成花和结果，都属于生殖生长的范畴。山楂树同其他果树一样，花芽的形成和开放，是结果的前提，结果是开花后的正常归宿和应实现的目标。花要变果还要做好减少养分无效消耗、调节养分分配、补充营养和授粉等项技术工作。坐果后还要采取提高单果重量和质量的措施。所有这些，都要在对山楂树加强土肥水与植保管理的同时，通过细致搞好花果管理工作来实现。
（第一节）认识误区和存在的问题
一、对山楂花芽形成的特点认识模糊
许多果农误认为山楂的花芽也像苹果那样，在上一年度早已形成定数。不了解山楂的花芽，只是在上一年度秋开始出现花蕾原始体，主要是在当年春季完成分化的这一特点。
因此，采果以后普遍放松园地管理，致使贮备营养水平不高，影响花芽形成。
二、花量过多时不能因树控花
花量过多时，应疏花疏果，特别对树势偏弱的树更应如此。但在实际操作中，果农很少采用协调叶果比等措施，以致开花过多，造成养分的无效消耗，进而又导致落果太多，形成“满树花半树果”。
三、滥用植物生长调节剂
喷施生长调节剂，是在20世纪70～80年代，我国尚未提出农产品无公害生产这一概念时，推广的一项技术，对促进成花、坐果、增加单果重和催熟，虽然都有较好效果，但对果实的品质有负面影响。因而生产绿色食品的国家标准《农药使用准则》中明确规定：“禁止使用……植物生长调节剂。”可是，当前仍沿用过时的、违规的做法者，还较多。
要做好花果管理，必须首先了解山楂花芽分化、萌发与开花及果实生长发育的特性。
（第二节）山楂的生长及特性
一、花芽分化
（一）分化时期
山楂花芽的常规分化期，在仁果类中晚于苹果和梨。因各地气候条件不同和物候期的差异，花芽的分化时期也不完全相同。据北京农业大学傅玉瑚在河北省涿州、河北农大刘汝诚等在河北省易县、陕西省西安植物园毛玲在商南县观察，山楂花芽分化最早出现于7月上旬，至9月上旬仍有部分花芽处于分化期。即花芽从开始分化到花序分化期，时间长达2个月左右。幼果开始着色到种仁成熟之后，一般是在8月下旬至9月上旬。此时，花序原始体出现。9月中旬，花蕾原始体出现；11月上旬，花萼原始体出现；在落叶以后的低温条件下，仍利用树体内的积累养分，继续缓慢进行。翌年春天，在花芽萌动之时，又继续进行分化，花瓣原始体出现于3月上旬，雄蕊原始体出现于3月中旬，雌蕊原始体出现于3月下旬，胚珠出现于4月上旬。
（二）山楂花芽分化的主要特点
1．开始期晚，延续时间短一般是在新梢停长后，果实着色或刚着色时开始。此时，树体养分有一定积累，花芽分化与果实发育的矛盾较小。故山楂大小年结果现象不明显。
2．多数混合芽于花原始体分化期越冬这一点与苹果、梨、桃等不同，与柿、葡萄等相似。
3．早春分化迅速
花器官各部分原始体的分化，在春季萌发过程中很快完成。这说明花器官的分化和性细胞的形成，主要是利用树体贮藏营养。因此，在山楂树的中后期管理中，注重秋季肥水管理和保护好叶片，除对当年果实的发育有重要作用外，还可增加树体贮备营养。这是保证翌年花的质量，提高坐果率，增加产量的重要基础。
4．生长期内随时都可分化
假如采取恰当的技术措施，满足花芽分化所需的条件，在山楂生长期，其花芽随时都可进行分化。整个分化过程1个月左右即可完成。李文斌先生于1982年5月上旬，在费县东洪沟村，对定植当年树的部分背上枝，保留4～6片大叶摘心后，6月上中旬即抽出结果新梢，开花结果。山西、河北、北京等地也均有同类现象的报道。
二、花芽的萌发
山楂的花芽，一般在平均气温达到5℃以上时，即开始萌动。在山东省南部地区，一般是在3月上旬末至中旬。旬平均气温保持在8℃以上时，花芽明显膨大成蜡绿色。日平均气温达到10℃以上，经7～10天进入开绽期。此时幼蕾幼叶簇作一团，包被于开绽的鳞片之间。随着花枝的延伸，幼叶展放，花序现蕾，经过6～8天，花序分离，再经过16～18天，随着花蕾的发育膨大，花萼分离，花被由绿白转为雪白色，即进入初花期。在花期内，日均平均气温在15～20℃之间波动。
三、花的开放特点
山楂的花期，在山东省南部地区，通常出现在4月下旬。在山东半岛地区，一般在5月上中旬。在河北省隆化，则推迟到5月下旬。从开绽至初花期约需30天左右。自花芽萌动至初花期的有效积温，在340～360℃之间。山楂开花后，散发出一股特异的气味。
花在开放过程中，主要有以下特点：（一）花期短而集中在开放的第二天即进入盛花期，3～4天花朵全部开放，4～5天花瓣开始凋落。就一朵单花而言，从开放至凋落，只需3～4天；就一个花序而言，从初花到谢花，一般历时5～6天。整株和全园的花期，8～9天可以结束。
（二）开放有昼夜节律
在天将黎明的3时许，花朵开始开放，8时左右即呈盘状全部展开。此时不开的花，当日不再开放。这种每隔24小时逐日、分批开放的周期性活动节奏，称之为花开放的“昼夜节律”。
花期内花朵开放的迟早，还受清晨气温高低及晴、阴、风、露、雨等气象因素的影响。如遇连续阴天或低温，也可见到提前到19～20时或推迟至7时以后开放的现象。
四、授粉与坐果特性
（一）自花授粉和天然授粉均结实良好山楂开花时，雄蕊伸长迅速，高于雌蕊，花粉量大，有利于授粉。在树体发育正常，栽培管理水平中等的情况下，山楂的白花授粉坐果率可达41．4％～61．9％，天然授粉结实率可达53．8％～79．2％。
但是，在树势严重衰弱，营养状况不良，早春干旱或遇干热风等不利因素时，也会降低天然授粉的坐果率。应根据实际情况，进行人工授粉。
特别值得注意的是，山楂的某些品种，自花结实率较低。
如据百泉农业专科学校调查，豫北红山楂白花结实率为8．9％，自然授粉结实率为13．0％，自然加人工授粉结实率为26％。因此，在山楂园配置授粉树还是必要的。
（二）可单性结实
山楂的花不经授粉、受精过程，可照常结果，并获得正常发育的果实。凡属“单性结实”果实的种子，都是只具种壳而无种仁。据调查，大金星单性结实率最高可达90％，大绵球为48％，小棠球为46％。烟台市果树研究所赵万图先生观察，山楂单性结实的特性，随树势的增强而提高，又随树势的衰弱而降低。
五、果实生长发育特点
山楂从谢花至果实成熟的整个生长发育过程中，其形态不断变化。果实发育前期，纵径大于横径，中后期横径渐大于纵径。果实形状常见有近圆形、长圆形、卵圆形、扁圆形及梨形等。果实的大小和色泽，因品种不同而差别较大。
山楂果实的生长发育，一年中可分为三个时期。第一期为幼果迅速增长期，于谢花后1周，幼果进入膨大期，可延续1个月左右，特点是纵径大于横径，一般至6月中下旬。此期内，果实的生长量约占总量的30％左右。第二期为果实缓慢生长期，自6月中下旬至9月上中旬。此期持续时间较长，在8月中旬以前，种壳发育，种核变硬；此后果肉发育，横径增长显著加快。此期果实生长量占总量的30%左右。第三期为果实迅速膨大期，自9月上中旬至10月上中旬，仅1个月左右的时间，其生长量即占总量的40％左右，此期果皮逐渐变薄，色泽逐渐变深，糖、酸、果胶和维生素C等营养成分积累逐渐增加，风味逐渐变浓，标志果实已经成熟。果实的生长发育天数为155～160天。综上所述，山楂果实的生长次序是，先长种子，再长果肉，且前期果实为圆柱形，后期长成扁圆形，果肉增长和果实着色均在成熟后期。
（第三节）促花保果的技术措施
一、幼树摘心
摘心可以暂时提高果树各器官的生理活性，增加营养积累，抑制树体养分大量流入新梢顶端，削弱顶端优势，促生分枝；可以改变营养物质的运转方向，促进成花和坐果。
摘心的方法是：当新梢长至25厘米左右长时，在下部留5～6枚叶片，摘去顶端嫩梢。抽生出分枝后，按以上长度再摘心，一直延续至6月下旬。摘心措施的应用范围为背上旺枝和永久株的层间旺枝，对斜生枝只将其中生长强壮的摘心骨干枝的延长枝，可在70厘米左右处摘心。进行幼树摘心的时间宜早不宜迟，以开花前7～10天摘心效果最好。
据观察：4月下旬的摘心枝，摘心后一般都能产生分枝，其中抽生3～5个分枝的占20．9％；5月下旬的摘心枝，摘心后抽生3个分枝的仅占7．6％；晚摘的只能抽生1个分枝甚至不分枝。据李文斌先生观察：山楂新梢基部4～7片小叶间，不具腋芽而成盲节。夏季摘心时，大金星和小绵球品种，如在7月中下旬摘心，所抽生枝条除部分有顶芽外，多数为盲节，次年不易萌发，部分会枯死。因此，山楂幼树夏季摘心的时间不宜过晚。在山东省的南部地区，对山楂幼树进行摘心的时间，一般以6月底为限。
二、弯枝
弯枝就是加大枝条角度，改变枝条方向。拉枝和捋枝（拿枝），都属于这一范畴。弯枝，能减慢枝内蒸腾液的流速，减少枝条生长素和氮的含量，增加碳水化合物的含量，使枝条顶端优势下移，减少枝条上下的差异，使所抽新梢生长均匀，提高萌芽率，缓和生长势，促进花芽形成和提高坐果率。
山楂的弯枝一般采用以下三种方法：（一）拉枝春季发芽前，或新梢停长后，将部分1米以上的枝条，根据其生长部分和设定功能，拉至其最适宜的角度和空间。据观察，拉枝后分枝量比对照增加32％，30厘米以下中短枝量是对照的3．1倍，翌年产量是对照的3．5倍。
（二）生长季节压枝
部分距地面较近、长1米以上，又不适宜作骨干枝培养的旺枝，可将其慢慢弯曲，把顶端插入地面以下10厘米左右，再用土压实。经1个月左右时间，枝条弯曲已稳定，将其从土中扒出。笔者在费县山楂园中曾观察到一条长达2．1米的旺枝，采用上述方法后，翌年结果6．3千克。
（三）捋枝
捋枝，又称拿枝，一般在6～7月份进行。对辅养枝、竞争枝、背上旺枝以及影响骨架生长的所有旺枝，均可运用捋枝的方法。具体做法是：用手握住枝条，从基部至顶部缓缓地捋一捋，将直立枝条捋至斜生。要把握住捋枝的度，既要伤及木质部，又不要将枝条折断，即“响而不折”。为了达到预期的效果，一般应在第一次捋枝后7～10天，再重复1次。捋枝可以取得与拉枝相似的效果。据试验，捋枝后每条枝的平均花序数，比对照高1倍，平均坐果50．3个，比对照高92％。
三、环剥
环剥，是将枝干的韧皮部剥去1圈。倒贴皮也属于这一类。它的主要作用是中断有机物向下运输的通道，破坏枝条上下部新陈代谢的系统，从而暂时增加环剥以上部位碳水化合物的积累，并使生长素下降，故可以抑制营养生长，促进生殖生长。环剥的时间，在山东南部以5月下旬至8月上旬较好。其中以6月份为最佳。
进行山楂树主干环剥时，所产生的效果并不完全一样。
山楂树体情况不同，环剥后的效果也不同。干周达到10厘米以上，单株枝量达到30个以上时，环剥的效果才较显著；达不到以上标准，效果较差或基本无效。环剥的方法是：在主干距地面10～20厘米处，在骨干枝的基部，选光滑的部位，按干周粗1／15～1／10的宽度环剥一圈，将树皮取下，然后用塑料薄膜把伤口包好。环剥不宜过深或过浅，过深会伤其木质部，易造成折断或死亡；过浅时韧皮部残留，效果不明显。环剥后只要2小时内不降雨，不浇水，就不会影响伤口愈合。主干环剥一般用在临时株上，骨干枝环剥一般用在永久株的辅养枝、竞争枝上。
四、环割和刻芽
环割和刻芽的机理类似于环剥，其主要作用是解决长枝后部的空脱。一般在萌芽前进行。环割的方法是：在长枝上每隔20厘米左右环割一刀，深达木质部，切断营养液的通路，可促进芽的萌发。
刻芽的方法是：在缺枝的部位，需要在哪个芽位抽枝，就在哪个芽上方0．5厘米处横割一刀，深达木质部，以刺激芽子萌发。
五、适量疏花序
经过采用上述多项增加枝叶量、促进成花的措施，花量会大幅度增加。开花需要消耗大量的有机养分，花量过大，养分过量消耗，会影响坐果。据对4年生山楂树果园的调查，单株平均有花朵5517个者，坐果356个，坐果率为9．2％；单株平均有花朵3136个者，坐果1020个，坐果率为32．5％。平邑县天宝山林场，对26年生单株花序为3025个的大金星树，疏除55％的花量，单株产量虽然降低了3．1％，但单果重增加了16．3％，经济收入提高了19．4％。因此，应因树而异，适量疏花。留花的数量，应根据品种、树势、树干横断面积和栽培管理水平而定。
如山东省费县的山楂幼树丰产园，大绵球、大金星品种的花枝量不超过总枝量的60％，而在相同品种的中庸偏弱树的山楂园，花枝量不超过总枝量的20％～30％；按树干横断面积留花、留果，幼旺树以每平方厘米留果0．5～0．75千克为宜。
疏花序的适宜期，为花序出现至开花之前。方法一般应掌握疏后留前、疏弱留强、疏内留外的原则，即疏除花枝后面的、弱小的、内膛的花序。有些花枝，花序很多，也可间隔疏除。疏花序时一定要保护好保留叶片。
六、人工辅助授粉
如上所述，山楂的大多数品种自然授粉和自花授粉的坐果能力都比较高，加之又具有单性结实的特性，因而对树势较强的山楂树，一般不需人工辅助授粉。但据观察，对树势较弱和自花授粉结实率较差的品种，进行人工授粉，会大幅度提高坐果率。山东省费县小西场村，对生长在山坡地上的大棠球山楂进行人工辅助授粉后，每一个花序平均坐果7．3个，而同一品种未授粉的对照树，每一个花序仅坐果2．4个，授粉后坐果率提高了2倍多。临沂市茶山园艺场，对小金星品种山楂树进行人工授粉，坐果率提高47．1％。
七、花期叶面喷硼
硼可促进花粉粒提前发芽，缩短授粉过程，从而提高坐果率。据试验，在盛花期喷0．3％的硼砂水溶液，坐果率可提高8．7个百分点。
八、加强综合管理，保花保果
山楂落花落果的现象是比较严重的。据观察，山楂树在年生长周期内，有两次落果的高峰。一次是在6月上中旬，此时落果最为严重，最多可达61．3％～73．8％。此后落果渐少。另一次是在采收前，落果又有增加，其中初果期幼树采前落果率为1．6％，盛果期树的落果率为3．5％，更新结果期树的落果率为13．3％。造成落花落果的原因，除自然灾害和病虫害外，主要是由于树体内因的作用，如花芽发育不良，子房缺乏激素，贮备养分不足，果实发育不良等。因此，除根据具体情况认真应用好上述促花保果措施之外，最根本的还是要加强土、肥、水管理，做好调整负荷、补养调养、防病治虫等项管理。