书城现实厨子老谭的北方往事
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第6章 自信是实力的体现

徐总是省城普通工人家庭的孩子,初中毕业没有念高中,和同龄的半大小子在家疯玩了一年。

十八岁,像农村出来的孩子一样给自己找了一个工作,到饭店学炒菜当厨师。干了一个月之后发现自己不是学厨师的料,对葱姜蒜有着天生的距离感,反而对前台服务有着极大的兴趣。

于是从厨房出来,到前台当了服务生。在服务生的位置上发挥了自己的天赋,很快得到经理的认可,提升当了部长。

前台工作给他最大的收获是在服务的过程中,听那些来饭店吃饭的老板讲述如何创业,如何赚钱的经历,这给了他很大触动,决心要创业当老板。

功夫不负有心人,二十六岁那年和家里人借了一鼻钱,加上自己打工赚的,开了人生中第一家饭店。然后从一家做到三家,经过十四年的打拼,积攒下五百万财富。

紧接着赶上城市扩建,三家饭店都在动迁的位置上,全动迁了,于是歇了一年。

按理说不做也行了,五百万呀,很多人一辈子都挣不到。他觉着自己刚四十岁,不能提前退休,还得继续奋斗。做了这么多年餐饮,一直都是中档饭店,想做一个大饭店试试,也给自己一个说法。

去年年初,第一次看到关东人家这个地方的时候一眼就相中了。

独门独院,有主楼有副楼,前面的停车场够用。虽然不是繁华地带,位置有点偏,但面积大,靠近飞机制造厂,离黄河大街主干道一百米,市里的来吃饭也方便。并且听说这以前是老根山庄,当时生意很好,后来是非典来了才关的门,成了幼儿园。

以他多年的经验看,这就是个开饭店的地儿!

整个三台子地区常住人口三十万,流动人口十五万。按着百分之三十的餐饮消费比例计算,每天到饭店消费的人十万以上,一个庞大的基数。

现在三台子发展潜力大,有超过市内五大区的趋势。主要这里有飞机厂,厂内职工五万,是有消费能力的群体,把这部分主道抓住,饭店就不会赔钱。

受到老根山庄的启发,他要打造一个体现东北风情的农家院。这个想法刚一产生,脑袋里就蹦出个画面:小毛驴拉磨,小笨鸡撒欢,鱼塘里游着鲤鱼,木盆里全是野生大泥鳅,小黑铁锅炖豆角土豆排骨,上面扣着一个大饼子,豆腐脑、水豆腐现场制作------

这画面一出现就叫他激动不已,当场决定把这地方租下来,开省城最大农家院。

这是他人生中第二次创业,孤注一掷,投资四百万,准备大干一番。

经过长达七个月的精心装修,在去年十月份开业。开业后满怀信心的期待顾客盈门生意火爆,可现实很打脸,上座率不到百分之六十,每天两万到三万块钱的营业额,和预想的四万五到五万的生意相差甚远。

能不着急上火吗。

这么大的店支撑起来,不能说黄就黄了,四百万的真金白银呀。

以前开的饭店都三百多平,前后加一起不超过三十人,管理起来容易,甚至不用管都做得很好。生意出奇的好,钱刷刷的往里进,不知不觉的就赚了五百万。

现在饭店大了,装修比以前好了,雇的人多了,倒不会玩了。前台一团粥,后厨一团麻,整的自己焦头乱额。

有时想是不是财运没了,以前钱赚的容易,现在开始赔钱了。

开业头一个月赔进去十二万,第二个月赔进去十三万。

再这样赔下去哪行,一年就得关门大吉。

问题主要出在管理上,开业前的准备工作不足,员工培训不到位。认识到这点后开始请能人管理。

前台先后换了两个经理,等张丽来了之后管理才规范起来,服务有了提升,整体工作变得有模有样,看着像一个正规饭店了。

最显著的成绩是不再赔钱了。

现在差的是厨房。

通过交谈徐总觉着老谭挺有能力,经验丰富,是个人才。可是有之前两个厨师长的例子在那摆着,为了稳妥起见,没马上做决定,而是把王刚喊来,叫他跟自己一起品品,看老谭到底行不行。

问完菜品结构之后,又探讨了五常管理和流程与标准,老谭把这两样详细的讲述一番。三个人足足唠了一个半小时,最后谈到关键问题。

徐总问:“谭师傅,你期望的工资是多少?”

老谭说:“我在滨海的时候七千。”

徐总点点头,说:“今天先这样,我考虑考虑,你等我电话,明天十点之前给你准确答复。”

老谭客气的跟徐总和王刚握手告辞。

等老谭出了办公室徐总问王刚:“王刚,你感觉咋样?”

王刚说:“我感觉行,是个干事人,人家说的我认为都切实可行,我是知道说不出来,也不知道咋干,人家不但能说出来,还知道咋干,咱家就缺这样人。”

“他来了你得跟人家学,不能动不动发脾气,听人家的。”徐总说。

“我啥人你还不知道吗?比我有确实牛逼的我听,能跟人家学到东西。要是还不如我,花拳绣腿到这骗钱的保证不行,不用你说话我就给整走。”王刚带着三分痞气说。

“看着没,来不来的就整社会那出,我就怕你跟人家合不来,到时候发脾气。”徐总说。

王刚咧嘴笑了,说:“不能,你没看谭师傅,他要是不说是厨师真以为是黑社会呢。”

“你们俩有点像。”徐总笑了一下说:“那这样,定下来用谭师傅,工资七千。”徐总说。

“我看行,就怕谭师傅不干,人家在滨海就七千。”王刚说。

“先这么定吧,下午我给他打电话。”

老谭从办公室出来后直接来到二楼,见了李爽和张丽。

见到老谭李爽直接扑过来把他抱住,整的老谭挺不好意思。

张丽问谈的咋样,老谭说谈的挺好,没最后确定,回家等消息。张丽说那几乎就定了,她来谈的时候也这样。

从关东人家出来往西走,前面是万方小广场,这里早上是早市,卖啥的都有。广场两边是饭店、歌厅、洗浴中心、宾馆,一家挨着一家。

老谭穿过广场来到黄河大街。

黄河大街横亘南北,是省城主要交通干道之一。沿着黄河大街往北走,过了三环桥是三台子检查站,去北京、黑龙江、滨海都在这里上道。往南走三公里是松山路,老谭家那了。

马路上车流很多,进城出城的往来穿梭。人行道上骑自行车的很多,也有不少骑电动车的,速度很快,刷的一声就过去了。

这让老谭想起滨海的大街。滨海地势没省城平坦,市区也是上坡下梁的,街道上骑自行车的人很少,步行的较多,有时看到个骑自行车的都很新奇。

看到这么多骑自行车的才感觉自己已经不在滨海干了。不禁感慨一番,原计划今年要把青花阁做到滨海第一,营业额突破一个亿的。可惜,计划没有变化快,怎么也没想到自己下岗了。

一朝君子一朝臣,掌舵人换了,手底下的管理人员也跟着换,这是规矩。

眼前浮现出离开滨海时的情景,厨房兄弟们各个眼含泪水,纷纷上来和自己拥抱,嘴里说着珍重。很多女员工小声缀泣着,有点已经哭出声来。

前台服务员都哭了,叫着谭叔,舍不得你走------

几百人送行,场面叫人落泪。

餐饮做到这个程度,值了。

三年时间,把青花阁的四家店面从每年的六千万做到八千多万,并且第五家店面马上开业,也很骄傲,这样的成绩估计没人能超越了。

滨海三年,是自己厨师道路上的一个巅峰。

如今回到省城,一切都得从头开始。

人这辈子就这样,三起三落,哪能总辉煌呢。

到啥时候得用实力说话。

这辈子干别的可能不赶趟了,功夫都用在了餐饮上,饭店再整不明白就白活了。

他相信关东人家的徐总会用自己,这是出于对自己的绝对自信。

自信也是实力的一种体现。

人哪能没自信呢。

在老谭快走到松山路的时候,徐总的电话打来了,告诉他明天上班。