食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。引起食物中毒常见的有10大因素：
（1）冷藏时温度不够低。
（2）在一般室温条件下贮藏食物。
（3）过早地准备食物，使细菌有足够的繁殖时间。
（4）食物放在冰箱中冷却时间过长。
（5）加热不彻底或采用低温加热。
（6）偶然性的污染事故。
（7）因卫生制度不健全或个人卫生习惯不良造成交叉污染。
（8）不适当地解冻食物。
（9）食品加工或制作人员有感染。
（10）已加工过的食物被污染。
