有些不道德的饭馆经营者，对客人食用过的油类不倒掉而反复使用，人们把这种油称为“口水油”。一般可通过看、闻、尝、听、问来鉴别“口水油”：
（1）看。未使用过的植物油呈透明状，“口水油”带颜色，并有明显的杂物。
（2）闻。在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味和臭味的很可能是“口水油”。
（3）尝。用筷子取一滴油，口感带酸味或有焦苦味。说明已发酸腐败，可能是“口水油”。
（4）听。取底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量或杂质超标，说明质量有问题。