舌头（舌）位于牙列内侧，舌体内纵横交错的肌纤维具有极其灵活的造型和运动能力。舌的作用还真不少呢，我们的发音离不开舌，咀嚼、吞咽更与舌有密切关系；舌最得意的作用是感觉等功能。
古表面的黏膜呈乳头状。舌的腹面有舌系带，两侧有舌下静脉、舌下腺。
当品尝美味佳肴的时候，您可曾想过，我们的“三寸不烂之舌”是如何来感知这些美味的呢？前面讲过，舌的表面是舌乳头，舌乳头内含有丰富的味觉感受器。味觉感受器又名味蕾，在软腭、咽和会厌等处的黏膜上皮内也有分布。我们就是通过味觉感受器即味蕾来感知、享受这些美食的。事实上，味蕾所接受的基本味觉只有酸、甜、苦、咸四种，其他味觉都是上述四种基本味觉相互配合而形成的。在舌的不同部位上，这四种基本味觉所显示的敏感程度也各不相同：舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味敏感，舌侧缘对酸味敏感，而舌的各部分对咸味都十分敏感。
舌的黏膜上皮薄而透明，对内外刺激极其敏感，并且舌体内的血管丰富，不少全身性疾病的病理变化可以通过舌黏膜表现出来，因此，中医早就把舌当作诊断疾病的重要窗口。