口腔黏膜便是口腔中的湿润衬里。口腔黏膜的表面是上皮层，其下方是固有层和黏膜下层，黏膜下层内含有腺体、血管、淋巴管、神经及脂肪组织等。但因口腔各个部位其功能和结构有一定差异，各自有不同的特点，通常我们将口腔黏膜分为以下3种类型。
（1）咀嚼黏膜。包括牙龈和硬腭黏膜，在咀嚼食物时它们经常受到机械刺激并承受压力、摩擦，所以比较厚而致密，表面有角化。
（2）被覆黏膜。它是一种保护性覆盖黏膜，表层无角化，比较疏松，富有弹性，可以承受压力，其主要包括唇颊黏膜、牙槽黏膜、舌腹黏膜、口底黏膜及软腭黏膜。
（3）特殊黏膜。舌背黏膜与口腔其他部位的黏膜不同，在其表面有许多不同类型的乳头，包括丝状乳头、菌状乳头、轮廓乳头和叶状乳头。这些乳头的黏膜上皮内还有味蕾感受器，它有感受甜、酸、苦、咸的功能，有了它们我们在享受美味佳肴时，才能体会丰富的味道。
口腔黏膜病主要是指发生在口腔黏膜和黏膜下软组织的各种疾病，它的种类繁多，病因复杂，既有全身因素，又有局部因素，或者是全身性疾病或系统疾病在口腔的表现。总的说来，口腔黏膜病的治疗是比较棘手的。