7.3.1 利润的概念
利润是指企业在一定会计期间的经营成果。利润包括收入减去费用后的净额、直接计入当期利润的利得和损失等。
直接计入当期利润的利得和损失，是指应当计入当期损益、会导致所有者权益发生增减变动的、与所有者投入资本或者向所有者分配利润无关的利得或者损失。
营业利润营业收入-营业成本-营业税金及附加-销售费用-管理费用-财务费用-资产减值损失+公允价值变动收益（-公允价值变动损失）+投资收益（-投资损失）
其中，营业收入是指企业经营业务所确认的收入总额，包括主营业务收入和其他业务收入。营业成本是指企业经营业务所发生的实际成本总额，包括主营业务成本和其他业务成本。资产减值损失是指企业计提各项资产减值准备所形成的损失。公允价值变动收益（或损失）是指企业交易性金融资产等公允价值变动形成的应计入当期损益的利得（或损失）。投资收益（或损失）是指企业以各种方式对外投资所取得的收益（或发生的损失）。
利润总额 营业利润+营业外收支净额
营业利润+营业外收入-营业外支出
其中，营业外收入是指企业发生的与其日常活动无直接关系的各项利得。营业外支出是指企业发生的与其日常活动无直接关系的各项损失。
净利润利润总额-所得税费用
其中，所得税费用是指企业确认的应从当期利润总额中扣除的所得税费用。
7.3.2 酒店利润的日常管理
酒店进行利润管理，提高利润总额，具体可以从以下三方面入手。
（1）增加营业收入，降低成本费用。营业收入包括客房收入、餐饮收入、娱乐收入、商品销售收入、商务中心收入和其他业务收入等。客房部增加营业收入的关键是通过提供优质的服务增强酒店声誉，吸引客户，提高酒店出租率。餐饮部应在提供高质量服务同时进行准确核算，降低各原材料的消耗。商品部应保证有畅通的供应链，降低流通费用及采购成本，提高销售利润。
（2）增加投资收益。投资收益是指酒店对外投资所取得的收益，减去发生的投资损失和计提的投资减值准备后的净额。在市场经济的作用下，投资收益对于利润总额的贡献不可小视。酒店应不断提高自身对外投资的管理水平，充分利用闲置资金，在保证安全、流动的前提下尽可能提高投资收益率。
（3）增加营业外收支净额。营业外收入和营业外支出，是指酒店发生的与其生产经营活动无直接关系的各项收入和各项支出。营业外收入包括固定资产盘盈、处置固定资产净收益、处置无形资产净收益、罚款净收入等。营业外支出包括固定资产盘亏、处置固定资产净损失、处置无形资产净损失、债务重组损失、计提的无形资产减值准备、计提的固定资产减值准备、计提的在建工程减值准备、罚款支出、捐赠支出、非常损失等。酒店应严格对营业外收支进行管理控制并分别核算，并在利润表中分列项目反映。营业外收入和营业外支出还应当按照具体收入和支出设置明细项目，进行明细核算。
7.3.3 酒店利润分配
7.3.3.1 利润分配的顺序
酒店在进行利润分配的时候，首先要进行税前利润的调整。根据我国财务和税务制度的规定，酒店当年的亏损，可由下一年度的税前利润弥补，下一年度税前利润尚不足以弥补亏损的，可以由以后年度的利润继续弥补。但是，用税前利润弥补以前年度亏损的连续期限最多不得超过5年。仍不足弥补亏损的，以后由税后利润弥补。
缴纳所得税之后的税后利润，按照我国《公司法》的规定，其分配顺序如下：
（1）计算可供分配利润。酒店当期实现的净利润，加上年初未分配利润（或减去年初未弥补亏损）和其他转入后的余额，为可供分配的利润。如果可供分配利润为正数，可以进行后续分配；如果可供分配的利润为负数，则不能进行后续分配。
（2）计提法定盈余公积金。酒店按照当年税后利润的10%提取法定盈余公积金，当盈余公积金累积达到公司注册资本的50%时，可不再继续提取。
（3）提取公益金。公益金是指酒店从净利润中提取的，用于购置或建造职工集体福利设施的资金。按提取法定盈余公积金的基数提取公益金。
（4）向投资者分配利润。以前年度未向投资者分配的利润，可以并入本年度分配。
对于股份制酒店在提取公益金后按下列顺序分配：①支付优先股股利。②按照公司章程或股东会议提取任意盈余公积金。③支付普通股股利。
我国财务制度规定，企业当年无利润不得向投资者分配利润。其中股份有限责任公司当年无利润时，原则上不得分配股利，但在用盈余公积金弥补亏损后，经股东会特别决议，可以按照不超过股票面值6%的比率用盈余公积金分配股利。在分配股利后，企业法定盈余公积金不得低于注册资金的25%。
7.3.3.2 股利分配政策
（1）股利分配政策 股利分配政策是对酒店的税后利润作为股利全部或部分分配给股东，或重新投入酒店的一种决策。一般的，酒店的税后利润分为支付给股东的股利和留存酒店内部的利润两部分。如果酒店用于进行股利分配数额较多，则保留收益就减少，用于再投资的钱就减少，影响酒店今后的发展，这也会影响股东股息的稳定增长，进而制约着股票价格的上升。因此，酒店需要慎重地在股利支付和留存收益之间作出选择，兼顾股东和酒店长远发展，制定科学合理的股利分配政策。
在财务管理的实践中，企业经常采用的股利政策，通常有以下几种类型：
1）剩余股利政策 这种股利支付政策是在酒店存在良好的投资机会时，根据一定的目标资本结构（最佳资本结构），测算出投资所需的权益资本，先从盈余当中留用，然后将剩余的盈余作为股利予以分配。酒店选择这种股利分配政策时，是以获取未来投资收益为目标的。采用剩余股利政策时，一般应遵循以下步骤：首先，设定目标资本结构，即确定权益资本与债务资本的比率，使酒店的加权平均资本成本达到最低水平；其次，确定目标资本结构下所需的权益资本数额；再次，最大限度地使用保留盈余来满足投资方案所需的权益资本数额；最后，投资方案所需的权益资本已经满足后若有剩余盈余，再将其作为股利发放给股东。
例如，R酒店为上市公司，今年实现税后利润1 800万元。假定该公司的最优资本结构是权益资本与负债资本的比例为6：4.根据企业加权平均边际资本成本和投资机会决定的三个最佳资本支出项目所需投资分别为：1 600万元、2 800万元、3 200万元。假定公司当年实行的是剩余股利政策。
在第一种投资机会中，可供发放的股利840万元，股利支付率46.67%；第二种投资机会中可供发放的股利120万元，股利支付率6.67%；而在第三种投资机会中，由于现有的1 800万盈余无法满足预算中对权益资金的需求1 920万元，差额部分120万元（1 920万元-1 800万元）还需要通过发行新的普通股筹资。
可见，剩余股利政策会使股利支付水平随着投资机会和盈利水平上下波动，这将给股东未来投资收益带来很大的不确定性，如果盈利水平变化过大将不利于树立良好的公司形象，所以在采用剩余股利政策进行股利分配时一定要慎重。
2）固定或持续增长的股利政策 这种股利支付政策是将每年发放的股利固定在一定的水平上，并在较长时期内不变。只有当酒店认为未来盈余将会显著地、不可逆转的增长时，才会提高年度的股利发放额。但是如果出现了通货膨胀，为了弥补通货膨胀对股利价值的影响，酒店一般会提高股利发放额。采用这种政策的酒店，一般是收益比较稳定或正处于成长期、信誉好的酒店。采用这种政策有利于酒店树立良好的形象，有利于股票价格的稳定，从而增强投资者对酒店的信心，也有利于投资者安排收入与支出。但这种策略也存在缺点，如股利支付与酒店的盈利能力脱节，当盈利较低时仍要支付较高的股利，容易引起酒店资金短缺，导致财务状况恶化。
3）固定股利支付率政策 这种股利支付政策是指由酒店确定一个股利占盈余的比率，长期按此比率支付股利的政策。在此政策下，各年股利随着酒店经营状况的好坏上下波动，获利较多的年份股利额较高，获利较低的年份股利额也较低。这种政策可以使股利与酒店盈余紧密结合，以体现多盈多分、少盈少分、不盈不分的原则，公平对待每一位股东。并且，股利与利润之间比例固定，体现了风险投资与风险收益的对称。但是，在实际工作中，由于各年股利随着酒店盈利多少而波动频繁，容易给投资者造成酒店经营不稳定的印象，这不利于稳定股价。因此在现实中，很少有酒店采用这种股利政策，这种政策往往只能适用于稳定发展的酒店。
4）低正常股利加额外股利政策 这种股利支付政策是指酒店一般情况下每年只支付一定数额较低的股利；在盈余多的年份，再根据实际情况向股东发放额外股利。低正常股利加额外股利政策，将酒店派发的股利维持在较低的固定水平上，如果酒店盈利较少，或者需用较多的保留盈余进行投资时，酒店仍然能够按照既定的股利水平派发股利。一旦酒店有较大的盈利，而且有剩余现金的时候，酒店可以分配额外股利。分配额外股利的信息向投资者传递了一种好的信息，提高投资者的信心，有利于股票价格的上扬。这种政策具有较大的灵活性，被酒店广泛采用。
上述股利分配政策各有利弊，酒店应该借鉴其中的基本决策思想，同时结合自身实际情况制定股利分配政策。
（2）股利分配政策的影响因素
1）法律因素 主要表现为如下几个方面。
第一，资本保全。即规定酒店不能用募集的经营资本发放股利，其目的是要求酒店必须保有充分的权益资本以维护债权人利益。
第二，企业积累。即规定企业的税后利润必须提取10%的法定盈余公积金，法律还鼓励企业提取任意盈余公积金。只有当企业提取公积金累计数额达到注册资本的50%时才可以不再计提。
第三，净利润。即规定酒店账面累计税后利润必须是正数时才可以发放股利，以前年度的亏损必须足额弥补。
第四，偿债能力。即规定酒店如果要发放股利，就必须保有充分的偿债能力。酒店如果没有充分的现金准备以支付到期债务，债权人利益会受到严重威胁。
第五，超额累积利润。酒店发放给股东的股利，股东要缴纳个人所得税，而股票交易的资本收益可能免税或税率较低，酒店可以累积利润使股价上涨而帮助股东避税。
2）企业因素
第一，流动性。酒店为维持适当的支付能力，要设定一定的资产流动性目标，即保持现金及其他适当的流动资产。较多的支付现金股利会减少酒店的现金持有，使资产的流动性降低。
第二，举债能力。举债能力较强的酒店往往采取较为宽松的股利政策；举债能力较弱的酒店为维持经营能力就不得不留滞利润，因而常采取较紧的股利政策。
第三，投资机会。酒店有良好的投资机会，将会把大部分利润用于再投资而宁愿放弃发放股利；如果酒店暂时缺乏良好的投资机会，将倾向于先向股东支付股利。
第四，资本成本。留用利润是酒店内部筹集资金的一种重要方式，同发行新股或举借债务相比，其不但成本较低，而且具有较强的隐蔽性。
3）股东因素
第一，稳定的收入。依赖酒店发放股利维持生活的股东往往要求酒店能够支付稳定的股利，有些股东认为酒店留用利润带来新收益或股票交易价格上升产生资本收益具有很大的不确定性，与其为不确定的未来所困惑，不如得到实实在在的现有股利。
第二，控制权的稀释。酒店举借债务除要付出资本成本外，还会加大企业的财务风险。如果通过增募股本的方式筹集资金，酒店的老股东虽然有优先认股权，但必须拿出一定量的现金，否则他们对酒店的控制权就会被稀释。控制酒店的大股东们是不愿意看到自己的控股比例下降的，当他们无法拿出足够的现金认购新股时，宁可酒店不分配股利也要坚决反对增募新股。
第三，避税。政府对酒店利润在征收所得税以后，还要对分配给自然人股东的股利征收个人所得税。尤其在采取累进税率制度的国家，收入越高，税率越大，高收入阶层的股东为了避税，往往反对公司发放较多的股利；属于低收入阶层的股东因个人税负较轻，反而欢迎企业多分红。需要说明的是，我国对股息收入采用20%的比例税率征收个人所得税，不采用累进税率，而且对股票交易所得暂不征收个人所得税，因而股票价格上涨比股利更具吸引力。
4）其他因素
第一，债务契约的结束。酒店的长期债权人为了保障自己的利益不受侵害往往会限制酒店发放现金股利。
第二，通货膨胀。在通货膨胀情况下，保留盈余通常被作为弥补资金不足的资金来源，这时需要恰当地制定股利分配政策。
7.3.3.3 股利的主要形式
（1）现金股利 酒店将应分配给投资者的股利直接用现金的形式支付，这是最普通的股利发放方式。
（2）股票股利 酒店将应分配给投资者的股利以股票的形式发放。能够用于发放股票股利的除当年可供分配的利润外，还有提存的公积金和转作资本的资本公积。发放股票股利时，在酒店账面上，只需将资本公积金、盈余公积金、未分配利润转成资本，增加股东持股数量。
（3）财产股利 酒店将现金以外的资产，主要是以酒店所拥有的其他企业的有价证券，如债券、股票，作为股利支付给投资者。
（4）负债股利 也称期票股利，是酒店以负债形式支付的股利，通常以酒店的应付票据支付给股东，不得已情况下也有发行公司债券抵付股利的。
财产股利和负债股利实际上是现金股利的替代，是非正常股利支付方式，当公司采取这两种股利支付方式时会影响到二级市场的股票价格，因此，在我国公司实务中很少使用，但并非法律所禁止。
7.3.3.4 股利的发放
酒店在选择了股利政策、确定了股利支付水平和方式后，应当进行股利的发放。酒店股利的发放必须遵循相关的要求，按照日程安排来进行。一般而言，股利的支付需要按照下列日程来进行：
（1）预案公布日 上市公司分派股利时，首先要由公司董事会制定分红预案，包括本次分红的数量、分红的方式，股东大会召开的时间、地点及表决方式等，以上内容由公司董事会向社会公开发布。
（2）宣布日 董事会制定的分红预案必须经过股东大会讨论。只有讨论通过之后，才能公布正式分红方案及实施的时间。
（3）股权登记日 这是由公司在宣布分红方案时确定的一个具体日期。凡是在此指定日期收盘之前取得了公司股票，成为公司在册股东的投资者都可以作为股东享受公司分派的股利，在此日之后取得股票的股东则无权享受已宣布的股利。
（4）除息日 在除息日，股票的所有权和领取股息的权利分离，股利权利不再从属于股票，所以在这一天购入公司股票的投资者不能享有已宣布发放的股利。另外，由于失去了“附息”的权利，除息日的股价会下跌，下跌的幅度约等于分派的股息。
（5）股利发放日 在这一天，公司按公布的分红方案向股权登记日在册的股东实际支付股利。
“本章小结”
酒店营业收入是其在持续正常经营的过程中，通过出租客房、出售商品或提供劳务等方式取得的货币收入。在确认营业收入时酒店应遵循权责发生制的原则。酒店营业收入包括主营业务收入、投资收益和其他业务收入三部分，是酒店一定时期内的经营成果的表现，因此有必要对酒店营业收入进行日常管理，具体应做到及早办理结算，尽快收回收入并根据酒店的能力建立良好的客户财务管理系统。同时，对酒店产品明确合理定价也是增加收入的主要途径。
税金是酒店按照税法规定向国家缴纳的款项，其实质是国家通过税收的形式参与酒店纯收入的分配。酒店应缴纳的税金按照财务处理方式的不同，可分为销售税、计入管理费用的税金、所得税、固定资产投资方向调节税。酒店企业税金管理必须遵守税法的相关规定，按时、足额向税务部门申报并及时缴纳，不能偷税漏税，更不能将税金挪作他用，按程序做好日常税金的管理工作。
利润是酒店一定时期的经营成果，即酒店全部收入抵补全部支出后的差额，包括营业利润、利润总额和净利润。它是酒店经营绩效的核心指标，是对投资者分配的基础，因此，加强利润管理对酒店有重要的意义。对酒店来说，利润分配必须遵循一定的顺序。同时，对于股份公司来说，根据酒店的经营业绩不同股利分配的政策要有所选择。
1.什么是酒店营业收入，酒店如何对营业收入进行日常管理？
2.影响酒店产品价格的因素有哪些，如何确定客房和餐饮产品价格？
3.纳入酒店管理费用的税金有哪些？
4.酒店销售税的内容是什么？
5.如何做好税金的日常管理？
6.如何理解酒店利润的概念？
7.酒店利润分配的顺序是什么？
8.股利分配政策的影响因素有哪些？
9.假若你是一家公司的财务主管，你将建议董事会采取固定股利政策还是固定股利支付率政策？两种政策的不同之处是什么？
一、单项选择题
1.下列各项收入属于酒店其他业务收入的是（）
A。股票投资收益B。处理固定资产净收益
C。客房收入D。商场收入
2.下列税种不属于销售税的是（）
A。营业税B。消费税C。增值税D。所得税
3.下列税种属于对财产征税的是（）
A。土地使用税B。印花税C。房产税D。耕地占用税
4.酒店的法定公积金应当从（）中提取。
A。利润总额B。税后净利润C。营业利润D。营业收入
5.下列（）股利政策可能会给公司造成较大的财务负担。
A。剩余股利政策
B。固定股利或稳定增长股利政策
C。固定支付率股利政策
D。低正常股利加额外股利政策
6.有权领取股利的股东其资格登记的截止日期是（）
A。股利宣告日B。股利登记日C。除息日D。股利支付日
7.在下列股利分配政策中，能保持股利与收益之间一定的比例关系，并体现多盈多分、少盈少分、无盈不分原则的是（）
A。剩余股利政策
B。固定或稳定增长股利政策
C。固定股利支付率政策
D。低正常股利加额外股利政策
8.以下股利政策中，有利于稳定股票价格，从而树立公司良好的形象，但股利的支付与收益相脱节的是（）
A。剩余股利政策
B。固定或稳定增长股利政策
C。固定股利支付率政策
D。低正常股利加额外股利政策
9.在通货膨胀时，酒店一般采取（）收益分配政策。
A。时松时紧B。宽松C。偏紧D。稳定不变
10.主要依靠股利维持生活的股东最不赞成（）
A。剩余股利政策B。固定股利支付率政策
C。固定或稳定增长股利政策D。低正常股利加额外股利政策
二、多项选择题
1.下列属于酒店主营业务收入的有（）
A。餐饮收入B。出租汽车收入C。出租写字楼收入
D。投资股票收入E。罚款收入
2.下列属于酒店定价影响因素的是（）
A。目标定位B。市场形势分析C。竞争形势分析
D。营业分析E。目标利润分析
3.影响股利政策的因素有（）
A。法律因素B。债务契约因素C。公司财务状况因素
D。资金成本因素E。股东因素
4.股份公司分派股利的形式一般有（）
A。现金股利B。股票股利C。财产股利
D。负债股利E。资产股利
5.股东从保护自身利益的角度出发，在确定股利分配政策时应考虑的因素有（）
A。避税B。控制权C。稳定收入
D。规避风险E。债务契约的结束
6.股份公司发放股票股利，可以（）
A。股东持有股票的市场价值总额发生变化
B。股票总数增加
C。使股东权益各项目的比例发生变化
D。引起每股盈余下降
E。会引起公司股票价格下跌
7.关于股份公司税后收益分配的顺序，下列说法错误的是（）
A。首先弥补以前年度亏损，提取盈余公积金，然后向投资者分配利润
B。首先弥补以前年度亏损，向投资者分配利润，然后计提盈余公积金
C。首先提取盈余公积金，然后向投资者分配利润和弥补以前年度的亏损
D。首先向投资者分配利润，弥补以前年度的亏损，然后计提盈余公积金
E。首先提取法定公积金，然后提取法定公益金
8.剩余股利政策的缺点在于（）
A。不利于目标资本结构的保持
B。不利于公司树立良好的形象
C。公司财务压力较大
D。不利于投资者安排收入与支出
E。不利于公司长远目标的实现
9.公司采用现金股利形式时，必须具备的条件有（）
A。公司要有足够的现金
B。公司要有足够的实收资本
C。公司要有足够的留存收益
D。公司要有足够的未指明用途的留存收益
E。公司要有足够的注册资本
三、判断题
1.在公司的初创阶段和衰退阶段应采用剩余股利分配政策。（）
2.在除息日之前，股利权利从属于股票；从除息日开始，新购入股票的投资者不能分享本次已宣告发放的股利。（）
3.只要酒店有足够的未指明用途的留存收益就可以发放现金股利。（）
4.若酒店公积金积累较多，超过了注册资本的一定比率，就可以用来发放股利。（）
5.不论酒店的盈利水平如何，法定盈余公积金一律按净利润的10%提取，但法定盈余公积金达到注册资本的50%时，可不再提取。（）
四、计算题
1.某酒店2007年年初的未分配利润为100万元，当年的税后利润为400万元，2008年年初酒店讨论决定股利分配的数额。预计2008年追加投资500万元。酒店的目标资本结构为权益资本占60%，债务资本占40%，2008年继续保持目前的资本结构不变。该酒店采用剩余股利分配政策，请计算该酒店最多可用于派发的现金股利。
2.某酒店2007年年初的未分配利润为100万元，当年的税后利润为400万元，2008年年初酒店讨论决定股利分配的数额。酒店目前的目标资本结构为权益资本占60%，债务资本占40%，2008年不打算继续保持目前的资本结构，也不准备追加投资。按有关法规规定该酒店应该至少提取10%的法定公积金。请计算该酒店最多用于派发的现金股利。
若酒店决定发放10%的股票股利，并按发放股票股利后的股数支付现金股利，每股0.2元，该酒店股票目前市价为10元/股。
要求：
（1）发放股利后该酒店权益结构有何变化？
（2）预计2007年净利润将增长20%，若保持10%的股票股利比率与稳定的股利支付率，则2007年应发放多少现金股利？
自测题参考答案
一、
1.B 2.D 3.C 4.B 5.B 6.B 7.C 8.B 9.C 10.A
二、
1.ABC 2.ABCDE 3.ABCDE 4.ABCD 5.ABCD 6.BCDE 7.BCD 8.BD 9.AC
三、
1.对2.对3.对4.错5.错6.错
四、
1.留存收益500×60 300（万元）
股利分配400-300100（万元）
2.留存收益（法定公积金）400×10 40（万元）
股利分配100+400-40460（万元）
综合能力训练参考答案
（1）股本5000+5000×10%×15500（万元）
盈余公积2500（万元）
未分配利润7500-5000×10%×10-5500×0.21400（万元）
资本公积5000×10%×10-5000×10%×1+2000024500（万元）
合计33900万元
资本结构发生变化，股本、资本公积增加，未分配利润减少。同时权益总额增加。
（2）2007年净利润4400×（1+20%）5280（万元）
2007年发放股票股利数5500×10 550（万股）
2006年的股利支付率0.2/（4400÷5500）0.2/0.825%
则2007年应发放的现金股利5280×25 1320（万元）
每股股利1320/（5500+550）0.22（元/股）