知识目标：熟悉酒店财务分析的基本概念。
了解酒店财务分析的目的。
掌握酒店财务分析的方法。
掌握酒店偿债能力、盈利能力、营运能力及发展能力相关比率的计算与分析。
掌握财务综合分析的方法。
能力目标：运用所学知识，对酒店资产负债表、损益表及相关比率进行计算与分析。
能够运用杜邦体系对酒店财务情况进行综合分析。
8.1.1 酒店财务分析的概念
酒店财务分析是根据酒店的财务报告等资料，运用科学的方法和指标，对酒店的生产经营状况、财务状况和发展趋势进行研究分析，为评价和改善酒店的经营管理提供财务信息。
酒店财务分析在酒店经营管理过程中起着重要的作用。通过分析酒店的财务状况和经营成果，确定酒店的偿债能力，揭示酒店的财务风险；确定酒店的运营能力，及时对酒店的管理效率进行评价；确定酒店的盈利能力，正确评价酒店的经营业绩并确立未来发展计划。
8.1.2 酒店财务分析的目的
财务分析是指采用适当的方法，对财务报表中的有关数据进行比较分析和研究，评价酒店的财务状况和经营成果，预测酒店未来的发展趋势，为报表使用者进行经济决策提供依据。
8.1.3 酒店财务分析的方法
财务分析的方法，有比较分析法和因素分析法两种。
8.1.3.1 比较分析法
比较分析法是对两个或几个有关的可比数据进行对比，揭示差异和矛盾的一种分析方法。比较分析法按照比较标志不同可以有不同的比较方法。
（1）比较分析法按比较对象（和谁比）分为：
1）与本酒店历史比，即不同时期（2～l0年）指标相比，也称“趋势分析”。
“例8-1”S酒店客房部2007年12月的实际收入是120 000元，2006年12月的实际收入是100 000元，则：
2007年12月的实际收入比2006年12月的实际收入增加了20 000元，即：
120 000-10 00020 000（元）
2）与同类酒店比，即与行业平均数或竞争对手比较，也称“横向比较”。
“例8-2”若W酒店与上例中的S酒店属于同等规模酒店，其2007年12月实际收入为110 000元，则：
2007年12月S酒店的实际收入比W酒店的实际收入多10 000元，即：
120 000-110 00010 000（元）
3）与计划预算比，即实际执行结果与计划指标比较，也称“预算差异分析”。
“例8-3”若S酒店2007年12月预算收入为115 000元，则：
2007年12月S酒店实际收入比预算收入增加了5 000元，即：
120 000-115 0005 000（元）
（2）比较分析法按比较内容（比什么）分为：
1）比较会计要素的总量 总量是指报表项目的总金额，例如总资产、净资产、净利润等。总量比较主要用于时间序列分析，如研究利润的逐年变化趋势，看其增长潜力。有时也用于同业对比，看公司的相对规模和竞争地位。
2）比较结构百分比 把损益表、资产负债表、现金流量表转换成结构百分比报表。例如以收入为l00%，看损益表各项目的比重。结构百分比报表用于发现有显著问题的项目，揭示进一步分析的方向。
3）比较财务比率 财务比率是各会计要素之间的数量关系，反映它们的内在联系。财务比率是相对数，排除了规模的影响，具有较好的可比性，是最重要的比较内容。财务比率的计算相对简单，而对它加以说明和解释却相当复杂和困难。
8.1.3.2 因素分析法
在酒店的经营活动中，有些指标是由多种因素共同作用的，并且各因素对指标的变动差异产生的影响是不同的，这就需要考虑因素分析法。因素分析法是依据财务指标与其驱动因素之间的关系，从数量上确定各因素对指标影响程度的一种方法。
采用这种方法的关键是如何确定影响指标的各因素及其产生的影响程度。在分析时，假定其他各个因素不变，顺序确定每个因素单独变化对指标产生的影响。具体可将因素分析法分为：
（1）连环替代法 连环替代法是将指标分解为可计量的因素，并根据因素之间的依存关系，按顺序将各因素的指标值用分析值代替，据以测定各因素对分析指标的影响程度。这种方法是以被比较的数值为基础，然后将影响的因素逐个代入：将第一次替代的结果与被比较的数值比较，其差额为第一个因素的影响程度；将第二个因素进行替代时，第一个已经用实际指标替代的因素其数值不再变动，把第二个因素替代的结果与第一个因素替代的结果进行比较，其差额为第二个变动因素的结果。
“例8-4”R酒店餐饮部2007年12月某种油炸食品作料费用的实际耗用额为6 720元，计划数为6 000元，实际比计划多支出720元，要求分析作料费用增加的原因。
作料费用是由生产食品的数量、单位食品耗用量和作料单位价格三个因素共同决定的，构成成本费用增加原因分析的三个因素。
运用连环替代法，计算分析各因素对作料费用增加额的影响：
计划指标：100×10×66 000元①
第一次替代：105×10×66 300元②
第二次替代：105×8×65 040元③
第三次替代：105×8×86 720元④
生产食品的数量增加产生的影响：②-①6 300-6 000300（元）
作料节约产生的影响：③-②5 040-6 300-1 260（元）
作料单位价格提高产生的影响：④-③6 720-5 0401 680（元）
全部因素的影响：300-1 260+1 680720（元）
通过连环替代因素分析法可以发现，在作料费用增加的原因中，由于增加的生产食品的数量导致费用增加300元，作料耗费的减少导致费用节约1 260元，作料单位价格提高导致费用增加1 680元，三个因素综合作用下使总费用增加720元。将费用上升的因素找出后，可以很明显地看出，在影响费用增加的三个因素中主要原因是作料单位价格提高所致，酒店应针对这一问题采取措施予以解决。
（2）差额分析法 差额分析法的分析原理与连环替代法相同，只是在分析过程中略有差异，即直接利用各个因素比较值与基准值之间的差额计算各因素对分析指标的影响。
“例8-5”以上例数据为例，运用差额分析法分析作料费用增加的原因。
①生产食品数量对总费用的影响：
（105-100）×10×6300（元）
②材料节约对总费用的影响：
105×（8-10）×6-1 260（元）
③价格提高对总费用的影响：
105×8×（8-6）1 680（元）
全部因素影响：
①+②+③300-1 260+1 680720（元）
8.1.4 酒店财务分析的依据
财务分析的基本依据就是财务报表。财务报表中最基本的是资产负债表和利润表。
8.1.4.1 资产负债表
资产负债表是反映酒店某一时刻（或称某一时点、某一日期）财务状况的报表，其编制的依据为：
资产负债+所有者权益
资产方的项目按资产流动性由强到弱排列，反映资金的占用状况。负债方的项目按资金可用时间由短至长排列，反映资金的来源状况。
8.1.4.2 利润表
利润表是反映酒店一定时期内的经营成果的动态表。酒店的经营成果通常表现为某个时期收入与费用配比而得的利润或亏损。因此，在利润表中主要体现营业收入、营业利润和利润总额三大部分。