葡萄为多年生藤本果树，适应性强，耐干旱，耐瘠薄，较耐盐碱，葡萄结果早，产量高，成熟期早，并且一年可多次结实，是一种经济价值很高的果树，其栽培面积和产量均居世界各种果树的首位，非常适于设施栽培，其设施栽培面积居第二位。
葡萄营养丰富，鲜果中含糖10%~30％，有机酸0.5%~4％，蛋白质0.15%~0.19％，并含有对人体有益的矿物质和维生素。葡萄果实晶莹圆润，饱满多汁，色泽鲜艳，是深受人们喜爱的一种水果。
一、主要品种
（一）乍娜
欧亚种，1975年由中国农科院作物品种资源研究所从阿尔巴尼亚引入，目前已成为我国栽培较广的早熟鲜食品种之一。果穗大，圆锥形，平均穗重850g，最大1100g；果粒近圆形，粉红色，平均粒重9g，最大17g；肉质脆，多汁，味甜，具有清香味，可溶性固形物含量为15％，品质上等，果皮与果肉易分离；不易脱粒，丰产性好，在设施栽培不易裂果。
（二）凤凰51号
欧亚种，大连市农业科学研究所1973年通过杂交育成。果穗圆锥形，平均穗重450~500g，最大1200g，果粒近圆或扁圆形，紫玫瑰红色或呈蓝紫色，平均粒重7.1g，最大粒重14g；果皮中等厚，果粉薄，果肉肥厚，质地略脆，酸甜可口，有玫瑰香味，可溶性固形物含量为15%~18％，品质上等。
（三）87－1
欧亚种，在辽宁省鞍山市郊区发现的极早熟品系。果穗圆锥形，平均穗重600g左右，果粒着色紧凑；果粒短圆锥形，果皮深紫至紫黑色，平均粒重5~6g，最大9g。果肉较硬脆，汁适中，较甜，可溶性固形物含量为13%~14％，有浓郁玫瑰香味，品质好。
（四）京亚
欧美杂交种。平均果穗重400g，大果穗达1000g，果穗较松，平均果粒重11.5g，最大15g，果皮紫黑色，果肉较软，品质中等。
（五）京秀
欧亚种，二倍体。由中国科学院北京植物园选育。果穗圆锥形，平均穗种513.6g。果粒椭圆形，平均粒种6.3g，最大9g，玫瑰红色，肉质脆，味甜，品质上等。可溶性固形物含量16.8％，含酸量0.71％。易丰产，是设施栽培的理想早熟品种。
（六）金优
欧美杂交种，日本育成，1991年引入我国。果穗圆锥形，紧凑饱满，平均果穗重600g，平均果粒重13g，最大19g；果粉中等，果皮厚而韧，与果肉易剥离；果肉软，多汁，有极浓的玫瑰香味，可溶性固形物含量18％左右。浆果于4月下旬左右成熟。
（七）无核白鸡心
欧亚种。果穗圆锥形，果穗重500g左右；果粒长椭圆形略呈鸡心形，平均粒重5.2g，经赤霉素处理后粒重可达10g左右；肉质紧厚，能切成薄片，味香，爽口，品质极佳。
（八）金星无核
欧美杂交种。平均穗重300g，粒重4g，经赤霉素处理颗粒可达8g；果皮呈蓝黑色；果肉多汁，味甜，品质中上。2月底开花，浆果于5月上旬左右成熟。
（九）美人指
欧亚种，原产日本。一般穗重450～600g最大1750g；果粒大，细长型，平均粒重10～12g，最大20g。果实先端为鲜红色，润滑光亮，基部颜色稍淡。果实皮肉不易剥离，皮薄而韧，不易裂果；果肉紧脆呈半透明状，可切片，无香味，可溶性固形物达16％～19％，含酸量极低，口感甜美爽脆，具有典型的欧亚种品系风味，品质极上。
（十）金手指
欧美杂交种，果穗巨大，长圆锥形，松紧适度，平均穗重750g，最大穗重1500g。果粒长椭圆形，略弯曲，呈弓状，黄白色，平均粒重8g，最大粒重20g。果皮中等厚，韧性强，不裂果。果肉硬，可切片，耐贮运，含糖量20％~22％，甘甜爽口，有浓郁的冰糖味和牛奶味。果柄与果粒结合牢固，捏住一粒果可提起整穗果。抗逆性、适应性、抗寒性强。
（十一）户太8号
属欧美杂种。多次结果能力强。果穗圆锥形，果粒着生较紧密。果粒大，近圆形，紫黑色或紫红色，平均粒重9.5~10.8g，最大粒重18g。可溶性固形物16.5％～18.6％，酸甜可口，果粉厚，果皮中厚，果皮与果肉易分离，果肉细脆，树体生长势强，耐低温，不裂果，耐贮性好，对黑痘病、白腐病、灰霉病、霜霉病等抗病性较强。
二、生物学特性
（一）根的生长
葡萄的根系发达，为肉质根，能贮藏大量的有机营养物质。葡萄是深根性树种，主要根群分布在距地面20~80cm的土层中。葡萄根系的生长随气候、土壤和品种而不同，当根系分布层的土温在4.5℃~7.5℃，根系开始活动，葡萄根系生长最适温度为20℃~25℃。根系一年有两次生长高峰，与地上的新梢的生长交替进行，当新梢迅速生长期过后转为下降时，根系生长加快进入第一次生长高峰。地上部新梢第二次生长，根系生长减慢。当新梢基本停长时，根系又进入第二次生长高峰。
（二）茎和干的生长
葡萄为藤本植物，主要有主干、主蔓、侧蔓、结果母蔓、结果蔓、营养蔓和副梢。从地面发出的单一树干称为主干。主干上的分枝称为主蔓。主蔓上着生的多年生分枝称侧蔓。带有叶片的当年生枝叫新梢。着生果穗的新梢称结果蔓。不具果穗的新梢称营养蔓。新梢叶腋中由夏芽发出二次枝称副梢。新梢生长到秋季落叶后至第二年萌芽前称为一年生枝蔓，如其节上着生花芽，次年春则可抽生结果蔓，故又称为结果母蔓。葡萄的枝蔓细而长，髓部较大，组织较疏松。新梢节部膨大，节上着生叶片，叶片对面着生卷须或花穗。节内具横网膜，有贮藏养分，同时使新梢组织结构坚实的作用。不成熟的枝条，横网膜发育不完全，枝梢显得柔软。
（三）芽和萌芽
日平均气温稳定在10℃以上时，葡萄的芽开始萌发。葡萄新梢的叶腋内有冬芽和夏芽两种芽。夏芽裸露，无鳞片包被，芽体较小，随新梢生长，当年即萌发成副梢。冬芽外被鳞片，芽体肥大，一般当年不萌发，越冬后次年春季萌发抽梢。冬芽构造复杂，通常由一个主芽和3~8个副芽组成。冬芽春季萌发时，通常只有主芽萌发长成一个新梢。但当主芽受伤或在修剪的刺激下，副芽也能萌发，从一个芽眼中长出2~3个新梢。一般只需保留一个发育最好的新梢，其余的及时抹除。
葡萄的冬芽如次年春季不萌发则呈休眠状态，尤其是一些基部的小芽常不萌发，随着枝蔓的增粗，潜伏于表皮组织之间为潜伏芽，当树体受伤或营养物质激增时，潜伏芽便能萌发成为新梢，可用来培养新的枝蔓、更新老蔓。
（四）新梢生长
葡萄新梢生长迅速，年生长量可达1~10m。葡萄新梢不形成顶芽，只要温度和营养适宜，可一直生长到进入休眠，一般具有二次生长高峰，萌芽展叶以后，随着气温的升高，新梢生长逐渐加快，开花前新梢生长达到第一次生长高峰。此后，随果粒生长发育进入第二高峰随后开始下降。
从萌芽生长到开花是葡萄生长期中一个极为重要的时期，这时新梢伸长生长，多年生枝蔓的加粗生长，花序进一步发育，根系的生长，均依靠上年所贮藏的营养。如这一时期营养不足，则花序不全发育成卷须或中途停止，影响当年产量和造成新梢生长不良，因此必须及时追肥、除萌、去副梢、去卷须，节省养分，供嫩梢健壮生长和花序继续发育用。
（五）结果习性
葡萄进入结果期早，收效快，寿命长，一般在栽后第2年开始结果，第3~4年即可获得经济产量，经济栽培年限可达30~50年。
1.花和开花坐果
葡萄的花序一般着生在新梢的3~8节上。葡萄的花序为圆锥形花序，每一花序上可以有200~1500个花蕾。绝大多数葡萄品种的花是两性花，可以自花授粉，正常受精结实。但也有少数品种如“白鸡心”等品种的花为雌性花，雄蕊发育不好，需要异花授粉才能受精结实。
葡萄自萌芽到开花约需6~9周，一般在昼夜平均温度达20℃时开始开花，一天中以上午8~10时开花最集中。花期大多数为1~6天，一般在始花后2~3天进入盛花期。盛花后2~3天开始生理落果。
2.结实力
葡萄的结实能力因品种、芽眼部位及栽培管理水平的不同而有差异。结果枝率高，果枝平均穗数也多，而果穗大小与每果枝平均穗数有相反趋势，果枝上穗数多，则果穗小。
一般生长势旺的结果母枝多以中、上部的花芽较多，生长势中庸偏弱的，则以中、下部花芽为好。一般品种的结果枝从结果母枝基部向上8~12节内的为好。
在良好的管理条件下，发育充实的结果母枝，除顶端数节外，从基部起，各节都可能是花芽，但由于结果母枝在发育过程中，受外界条件的影响，形成明显的芽眼异质性。即基部芽发育不好，质量差；中、上部的发育充实，质量好。
3.花芽分化
葡萄的花芽分化一般在开花期前后开始，落花后果实生长发育前期进入分化盛期，随着新梢的延长，各节的冬芽由下往上逐渐分化，但基部1~3节的冬芽开始分化较迟。冬芽内的花原始体出现后，进一步形成各级分枝，然后进入休眠，萌芽后再逐步分化出花萼、花冠、雄蕊、雌蕊，开花前发育完善，而后开花。
葡萄除主芽能形成花序原始体外，副芽也能形成花序原始体，这对新梢主芽受害后，保证当年产量有重要作用。
葡萄的夏芽，由于形成时间短，养分积累少，一般不形成或很少形成花芽。但对新梢摘心，可促进夏芽转变成花芽，副梢转变为结果枝而多次结果。夏芽的花芽分化是在夏芽萌动时开始的，形成时间短，质量也较差。葡萄的花芽为混合花芽，外部形态很难与叶芽分辨。
三、对环境条件的要求
外界环境条件中的气候因子对葡萄生长发育影响最大，其次是土壤。气候因子中尤以温度至关重要，它决定着葡萄的生存、生长、产量、质量和品质。
（一）温度
葡萄原产温带，不耐严寒。欧亚种葡萄喜高温、干燥冷凉的气候条件。
1.葡萄不同物候期对温度的要求
葡萄的主要物候期有伤流期、萌芽期、开花期、果实发育期、果实成熟期和落叶期等。葡萄从树液开始流动到萌芽称伤流期。当根系分布层的地温达6℃~9℃时树液开始流动，根的吸收作用逐渐增强，这时如修剪或折伤枝蔓，从伤口处流出透明如水的汁液，这一现象叫伤流。伤流的开始时间、大小与温度和湿度有密切关系。土壤湿度大，伤流多；土壤湿度小，伤流少或不发生。少量伤流对植株影响不大，如伤流过多，就会使植株萌发延迟，生长变弱，甚至死亡。故应避免在伤流期修剪和其他机械损伤。冬芽萌发后，伤流即逐渐停止。
当昼夜平均气温稳定在10℃以上时，葡萄开始萌芽。一般来说，8℃~12℃是葡萄萌芽和停止生长的临界温度。当气温上升到28℃~32℃时，新梢生长旺盛，花芽分化良好。25℃~26℃是开花最适宜的温度，低于15℃时，则授粉受精不良，影响产量。
葡萄成熟期需要高温低湿，光照充足，最适宜的温度是28℃~32℃。温度适宜，果实含糖量高，着色好，不易裂果和霉烂。如温度低于14℃时，则果实成熟缓慢。气温过高，如达38℃~42℃，在高温强光下，叶绿体破坏，叶色变黄，浆果呈褐色，有的皱缩干枯。
2.不同种和品种不同器官的耐寒力不同
葡萄不同器官不同时期对低温的抵抗力不同。刚萌动的芽，可忍受－3℃～－4℃的低温，嫩梢、幼叶－1℃时即受冻害，花序在0℃时即受冻。休眠期种葡萄大多数品种的芽眼可忍受－16℃～－18℃的低温，美洲种葡萄可忍受－20℃～－22℃的低温。
3.不同种、品种需冷量不同
葡萄和其他落叶果树一样，需要一定的低温时数（即需冷量）才能打破休眠，正常萌芽开花。葡萄的需冷量一般为200~2000小时。一般来说，美洲种的需冷量低、其次为欧美杂交种，欧亚杂交种的最高。
（二）水分
葡萄是比较耐旱的果树，但过于干旱也不利于生长和结果。因此设施栽培需要有灌溉条件。设施水分管理对葡萄的生长、产量和品质有很大的影响。芽膨大和新梢生长前期灌水，能促进花原始体继续分化和新梢生长。若开花期湿度过大，会阻碍授粉受精，引起大量落果、果小皮厚、品质降低、植株生长不良等，花期、谢花期土壤水分含量变化剧烈会造成严重的落花或落果。果实成熟期对水分要求较低，否则会引起裂果，降低果实品质，同时病虫害也容易发生。
（三）光照
葡萄喜光，光照不足时，枝条细、节间长，叶片薄、颜色淡；花芽分化率低、质量差，落花落果严重，果穗小而松散，果粒小，品质差，着色不良。所以，设施栽培应注意调节棚内光照，并注意改善架面的通风透光条件，正确决定株行距、架向，合理整枝修剪，创造良好的光照条件，以获得理想的产量和优质浆果。
（四）土壤
葡萄对土壤适应性很强，除重黏土及重盐碱土外，其余如沙土、沙壤土、壤土、轻黏土均能栽培，其中以疏松肥沃的沙土最好。若设施内土质条件差，应进行改良，并选用适应性强的品种。
葡萄是较耐盐碱的果树，在土壤pH值5~8之间均能生长，以pH值6~7.5生长最好。pH值在5.5以下时，应施石灰降低酸性；pH值在8.3以上时，容易出现黄化病，应注意洗盐排碱。