由于山药叶片正反两面均有很厚的角质层，所以比较耐旱，抗蒸腾作用比较强。所以浇水不宜过多。
（1）山药定植前浇1次透水后，定植覆土后不再浇水。
（2）出苗后10天左右再浇定植后第一水，而且浇水量要小，不能大水漫灌，俗称“浇浅水”。由于各地土壤质地和气候条件不一致，浇第一水的时间可以灵活掌握，原则上出苗长度不足1米时不宜浇水，这样有利于山药根系向下伸展，增强抗旱力。浇第一水时，可用锄或耙在垄上开一条小沟，在沟中浇水，使水逐渐下渗。有的地方在整地时如已预留垄沟，就不必再另开小沟，在原垄沟内浇水就可以了。浇第一水的时间虽不宜过早，但也不能太晚。尽管山药比较耐旱，但要获得好的收成，土壤也不可过于干旱。土壤过分缺水，尽管山药也能存活，但所产块茎是扁形的，商品价值较低，而且产量也要下降。如果有良好的灌溉条件，长出来山药块茎是圆柱形的，产量和商品价值都比较高。
（3）山药浇完第一水后，植株生长很快，待1周以后可浇第二水。第二水也不能浇大水，也要“浇浅水”。在这个时期，由于日照比较充足，气温比较高，蒸发量大，浇水以后土壤容易板结，因而要注意用浅齿耙等工具将板结的土面耕成虚土。否则，土壤板结，既不利于保水，还会绷断幼嫩的根系。
（4）一般在浇第三水时，可以加大水量，以后注意保持土壤见干见湿的状态。随着山药植株生长旺盛期的到来，需水量不断增加，所以应及时调整浇水量，满足山药生长对水分的要求。
（5）我国南方诸省湿涝多雨，因此在浇水时应考虑这一因素，雨水能及时补充的，则不再另行浇水。雨量大时，还要注意排水，不可使山药植株淹涝。否则，会严重影响植株正常生长，有时候还会导致整个植株“泡死”。挖好排水沟，是防止淹涝的一个好办法，不可忽略。立秋以后，为促使山药块茎增粗，防止继续伸长，可灌大水1次。这时灌大水，具有抑制块茎继续下扎而起到向扩粗方向发展的作用。