山药的繁殖方法有零余子繁殖法、种块繁殖法、顶芽繁殖法，具体方法如下：
（1）零余子繁殖法。山药大部分品种均可产生零余子，可用于繁殖材料。于9～10月间采收成熟的直径3～5厘米的零余子，放在室内沙层中贮藏越冬，第二年3月下旬至5月上旬播种于田间，一般垄宽100～130厘米，按10厘米见方播1粒山药豆，覆土3厘米左右。20～30天出苗，每公顷施氮肥225千克，磷肥150千克，钾肥225千克，其他管理同大田。霜降后，一般根状块茎可达20厘米长，将其采挖贮藏越冬。第二年春天作商品种薯栽种，用零余子繁殖法进行繁殖，繁殖系数大，成本低，并有更新复壮的作用，但当年不能形成商品薯，一般2～3年才能收获大的产品。
（2）种块繁殖法。山药可通过切块加快繁殖，根状块茎切块后，在上部均可产生不定芽，同时种块储藏养分多，有利于山药幼苗生长，当年即可形成商品薯，是山药主要繁殖方法。一般选择长100厘米以上、直径2.5厘米以上的根状块茎，切成长15～20厘米，重约100克的种块，种块两端，用生石灰粉或草木灰蘸护防腐，并晾晒1～2天，直至表皮现青，断面干燥，即可播种，不定根的萌发和生长以种块上部较为旺盛。
为促使种块萌芽快、出苗整齐，可采用温床催芽，将种块放入湿沙土中，保持温度15℃以上，一般可提前半个月出芽，出苗后应注意苗的绿化和炼苗。也可用种块直接种植于大田，3月下旬将根状块茎埋入种植行，用地膜覆盖，5月底即可出苗。
（3）顶芽繁殖法。山药根状块茎上部较细、肉质粗硬的部分，称为山药嘴子或山药尾子，品质不好，也不宜食用。其顶端有芽，顶芽若有损伤，仍能萌发出不定芽，用作繁殖材料，具有萌发快、萌芽多的特点。在采收起刨山药时，将“嘴子”切下，长20～25厘米、重约100克以上，切口蘸生石灰，并晾晒1天使伤口干后窖藏或沙藏，温度保持在1℃以上，第二年春季作栽种材料，它具有发芽早、产量高的特点，但每个根状块茎只有一个“嘴子”，繁殖系数低。