片黄瓜皮的这一招，看似非常的简单，实际上却特别的难，平放在案板上的菜刀，刀刃撬起的缝隙不能太大，否则片出来的黄瓜皮会太厚，太厚了便会脆硬，没有了韧性，稍微一弯就会折断，无法用它做出美丽的盘饰。
左手的黄瓜滚动的速度不能太快，也不能太慢，太快了，刀法跟不上，不能片下整张的黄瓜皮，若是太慢了，又容易从中间切断。
幸亏我们的酒店是明档厨房，平时切菜的时候，要求动作干净利索，姿势优美，不但实用，又要有观赏性。所以像这样要求功夫的刀法，我不但练得成熟，而且看起来也极为潇洒。
其实这种片黄瓜皮的功夫，在厨房里极其常见，但在下面围观的那些同行，见我如此干净利落，也都纷纷的鼓起了掌。这让我的心里颇为高兴。
一切准备完毕之后，我悄悄的扭过头看了看旁边的任健。他们那边也在紧张的忙碌。
单从他们准备的食材，我还看不出来他们要做什么菜，不过我看到任健从随身携带的调料中，拿出了一个塑料袋，里面装了一些稍微泛黄的面粉，不知道是什么东西。
跟他来的切墩早已架起了蒸锅，不知道切了一些什么，放在里面正蒸着，争气呼呼的冒了出来，我提个鼻子闻了闻，好像是芋头。
旁边还架着一个汤锅，飘出了酱料的味道，他的助手把一些洗净的猪耳扔了进去，大火烧开，小火慢煮，我心中纳闷儿，酱猪耳的这种菜连小饭馆都会做，这么大的比赛，他怎么会选这样普通的菜品？
上午的准备工作临结束的时候，我注意到他们把那些猪耳都从汤锅里捞了出来，经过了一个多小时的炖煮，猪耳早已熟透了，几个人一起下手，用刀把那些猪耳片成薄片，摆在了一个方盘之中，一片压着一片，摆的十分紧实，最终在上面蒙上了保鲜膜，放进了后面的冰柜中冷藏，用另外一个方盒，装满了水，压在了上面。
其他的参赛选手也都各显神通，上午的忙碌过后，人们这才关掉了火，纷纷到一旁的包房去休息。
王子大酒店准备的十分充分，备了几桌丰盛的午餐，别看比赛的时候是彼此竞争的对手，可休息的时候，毕竟都是同行，大家真心也好假意也罢，三三两两的说笑着，气氛显得十分的融洽。
我本想借着休息的机会，跟任健聊上几句，可他却转身去了别桌，有几个厨师说起了话，我看见他的师傅也来到了比赛现场，可他背着手绕了两圈，就转身离开了。
我心中暗想，任健这小子果然有了出息，他做的这套东西，是我平时没见过的，当然我们一起在星海小酒馆的时候，也从来没看到哪个厨师做这样的菜品，看来他去王子酒店这段时间，的确是学了不少的东西。
吃过饭之后，我们坐在一旁的桌子上稍作休息，杜师傅上下打量了我两眼问道：
“别人做的菜你都注意了吗？”
我摇了摇头，比赛的时候都忙着自己的活计，除了任健那边，别人的我根本没怎么看。
“王子酒店的人师傅做的菜是什么？”
杜师傅又问道，我还是摇了摇头。
“听说他原来是星海小酒馆的，你们俩关系还不错？”
“是的，我刚来这边学徒的时候，始终是他带着我……”
这没什么可以瞒的，我开口说到。
“我听说，他现在都是王子酒店二部的主厨了？”
别看杜师傅整天在饭店里忙碌，他的消息倒是灵通，于是我点点头：
“他拜了赵师傅，赵师傅没少提拔他……”
杜师傅听了，撇着嘴笑了笑，虽然他没有继续说什么，可我知道他的笑容的意思，他是故意的给我看，心里的潜台词一定是你看你的师父老张，怎么没像人家那样提拔你。
我心中暗笑，杜师傅果然是想借此机会来挑拨我和张哥的关系，不过他打错了算盘，不论如何，我是不会背叛张哥的。
也或许是我太过敏感，想的多了，于是我也靠在了椅子上，闭目养神。
很快就到了下午正式比赛的时间，所有的评委和观众都已经纷纷的回到了作息之上，记者们又聚集在了一起，长枪短炮的摄像机都架好了位置，再一次对准了我们。
看他们的阵势就知道，他们的焦点一来是王子酒店的任健他们，二来就是我们，主要是因为我们天海酒楼开业的半年，在整个城市的餐饮业，好似一匹黑马，更何况我们是第一家明档的厨房，单凭这一点，就没有其他的酒店敢学的来。
王子酒店也奋起直追，新开的这家饭店，生意也不错，更何况人家是老牌的酒店，自然会引起人们的注意。
杜师傅准备充分，所以此次的比赛信心十足，正式开赛之后，他架锅烧油，油温六成，把蒸箱里的鸡腿卷拿了出来，打开了包裹着的屉布，放在油锅里炸了一会儿，油温恰到好处，不一会儿的功夫表皮被被炸的酥脆，捞出来放在一旁，沥干了油渍，交给了切墩儿，让他顶刀切成半厘米厚的片。
我低头仔细看去，才发现这鸡腿做的的确别致，卷出来的是圆的，中间有方形的火腿，乍一看上去，好似古代的大钱儿。
再看杜师傅，再次把油烧热，大概有7成左右，把那只风干好了的鸡，稳稳当当的放在油盆之中，端起油锅，把油全倒了进去，只听得吱啦啦的一阵声响，热油冒起了一阵气泡，可毕竟油盆的下面没有生火，所以不一会儿的功夫就安静了下来。
都油温彻底的降下来之后，他要重新把油沥了出来，又在锅里烧热，再次倒进油盆，如此的反复，足足炸了五遍。
之前我们在酒店里筹备的时候，杜师傅就曾给我们说过，这种炸东西的方法叫做“浸炸”，也就是说把原料放在油盆之中，用热油浸泡，油温降低之后，再烧热浸泡，如此反复，直到把原料炸熟。
这样的方法，不但可以使原料的表皮酥脆，又不至于焦糊，尤其是炸鸡，里面的肉质仍旧能够保持鲜嫩……