书城现实味的江湖
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第81章 上午的准备

其实张罗这件事的那些老板,他们真正的意图倒并不是拼出个厨艺的高低上下,而是借此机会,让这些酒店都联合起来,在媒体的面前,创造最大可能的曝光,实际上也是一次绝佳的广告。

但身在不同位置的人,所看到同样的事情会有不同的反应,在做同一件事情的时候,会有不同的目的。这些参赛的厨师,都把这次当成了一个提升自己知名度的最好的机会。

他们各个表情严肃,严阵以待,于是眼前的这场比赛,好似江湖的一场武林大会,谁能在这次比赛中拔得头筹,便会成为这个江湖的武林盟主。

我站在杜师傅的旁边,环视四周,这些选手个个都剑拔弩张,早已做了最好的准备。我看了看旁边的任健,恰好他也正在偷偷的看我,我冲他微微的一笑,来表示我对他的鼓励。

实际上我心里明白,这场比赛的意义对他来说十分的重大,他借着拜了赵师傅为师的光,在王子酒店的二部做了厨师的领头,而实际上他的手艺却并不如其他人,这让他感到身心疲惫,只有在这场比赛中崭露头角,他才能坐稳那个位置。

从当初在星海小酒馆跟他一起学徒的时候,我就清楚的感觉出来,任健是一个特别有心机的人,但在学厨的这条路上,他有些急功近利,正如当初他花光了所有的积蓄,办了那么一大场拜师的酒席一样,他仍旧是在孤注一掷。

或许他人生的每一步都如此,每一次都是在孤注一掷,他应该是幸运的,之前的每一步,他似乎都赌赢了,可不知道他这样的豪赌,什么时候才是个尽头,更不知道他承受每一次风险的时候,到底是怎样的心态。

这场比赛分上下两场,毕竟有很多菜,并不是在三两分钟之内就能完全做出来的,所以需要一个准备阶段。

上午的这场,便是菜品的初加工,大概有两个多小时的时间,而在下午的时候,就要进行正式的比拼了,下午的比赛结束之后,每一组参赛的选手,都要拿出真正的成品,摆在评委席上,供大家品尝。

这次请来的主评委,据说是在厨师行业赫赫有名的王师傅,虽然我们没有见过他,但他的传说却早有耳闻,他今年也有60多岁,早就退休了,在他从业期间,带过不少的徒弟,很多徒弟都已经名声显赫,分别供职于各大酒店。

据说他有一个得意的门生,只是扛着他的大旗到了北京一家大型的酒店,报出他的名号,便轻易的签下了厨房的承包协议。每个月给王师傅的好处,就多达几万。

所以他在我们这些小虾米的眼中,简直是神一样的存在。这不禁让我想起了那些武侠小说中,高高在上的武林至尊。

当然还有几个其他的评委,有些是有名的厨师,有些是市里的领导。

上午的这半场比赛,其实并没有什么看头,很多菜品的初加工在外行人的眼中,是看不出什么热闹的,并且多少有些枯燥乏味。所以那些记者只是拍了几张照片,录了一些视频,便都纷纷的出去休息了,王子酒店的老板招待那些评委,到楼上的包间去吃饭,只留下一些工作人员在赛场维持秩序。

杜师傅这次参赛的菜品叫做金钱八宝鸡。名字取得特别好听,在酒店试做的时候,样子也特别的好看。

事前将整只的三黄鸡,卸掉鸡翅和鸡腿,并把内脏清洗干净,把葱姜蒜米和一些调味料,加入五香粉,用绍兴黄酒拌匀,塞进鸡的肚子之中,腌上一个小时。

等调料的味道,充分的渗透到鸡肉中之后,再把这些料清洗干净,在里面塞上八宝灌汤料。

当然这八宝灌汤料是在来之前提前熬制好的,虽然我们是一组参赛的选手,但杜师傅仍旧留一个心眼儿,熬这料的时候没有让我们看到,不过我却知道,里面应该有鲍鱼、瑶柱、金华火腿,等等,都是上好的食材。熬的时候里面放了干净的肉皮,把肉皮里的胶原蛋白彻底熬出之捞出,只用了里面的汤汁。

最终放在保鲜箱里,早上带来的时候,都如皮冻一般凝结在一起。

把这些东西塞到鸡的肚子之中,再用针线把鸡屁股缝上,表面上涂了麦芽糖和大红浙醋,用风扇吹了大约一个小时,相当于平时挂在外面风干两天的效果。这道菜的准备工作到此为止,剩下的就要在下午比赛的时候再把它做完。

至于切下来的鸡腿肉,那个助理的改刀掏出一把细长的尖刀,割断连在骨头节上的筋膜,刀尖轻轻的一划,鸡腿的皮肉翻开,骨头呈现了出来。

只见他不紧不慢,手里的尖刀挥舞,东一下西一下,看似毫无章法,可眨眼的功夫,轻轻的一抽,整只鸡的腿骨,并被他轻而易举的取了出来。

我在一旁看着,心中暗暗的惊叹,不管平时工作的时候,就已经知道他的刀法不错,可看他刚才露的这几手,仍旧心生敬佩。

他把去了骨的鸡腿肉平摊,在上面轻轻的划了几刀,肉皮并没有划断,然后撒上了一些松肉粉,放料酒和生抽腌制了一会儿,取来一根儿香肠剥掉外皮,顺着切成方形的长条,放到了鸡腿的中间,然后用鸡腿肉把它卷起,找来干净的屉布,牢牢的裹住,用绳子一层又一层的勒起勒起来。

最后,用屉布包裹着的鸡腿放在蒸箱之中,足足蒸了一个小时,这才拿了出来。这道菜的初期准备也到此为止,剩下的一切,单等下午。

这期间我也没有闲着,先是拿起了黄瓜,切了几个四角花,再把黄瓜切成了两厘米长的段。然后菜刀平放在砧板上,微微的翘起了一个缝隙,左手按着黄瓜向后一滚,右手的菜刀向里面跟进,刷的一下,便把黄瓜那翠绿的皮,薄薄的片了下来,屋里只剩下一条黄瓜心儿。