书城现实味的江湖
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第47章 暗地里下功夫

现在我彻底的明白了,厨房里的活计不光光是切墩和炒菜两种,虽然我现在干的是打荷,也算是学徒的一种,但需要掌握的技术,需要学的东西也特别的多。

于是我每天起的很早,基本上都是第一个到厨房,先是把灶台重新的清理一遍,张哥的锅和勺都重新的刷一遍,尽管这些东西在头天晚上下班的时候都已经认真的打扫过,但我再弄一遍,以免的一会儿忙起来的时候,张哥用着不顺手。

然后我会找来几个空的白钢的调料罐,把张哥调料台上的那些调料,从头到尾的重新倒出来,挨个的刷洗一遍,并用干净的毛巾擦干,以免有一些干调料会受潮结晶。弄好之后,再按照原来的位置一个一个的摆放回去。

每个厨师用调料,都会有习惯的位置,所以千万不能弄乱,否则忙起来的时候,一不小心会出差错。

弄完了调料盒之后,我会拿出任健东我的那把菜刀,找一个没人用的案板,认认真真的切出一些葱花,葱丝,蒜末,蒜片儿,姜丝和姜米,这些都是平时炒菜需要用到的料头,在星海小酒馆的时候,都是切墩要干的活儿,可现在天海酒楼是个大饭店,每个岗位都各司其职,一来是我想通过这个活计,再仔细的练练刀功,二来也想是替切墩儿的分担一些工作。

饭口来临的时候,我会打起十二分的精神来,做好切墩儿与灶台上的沟通,后面切墩儿切好了一道需要张哥做的菜之后,我会立刻的端过来,并且仔细的记住这道菜需要注意的一些细节,比如客人要求不放葱蒜,或者少放油盐,我都会在张哥做这道菜的时候,仔细的跟他交代。

我还要认真的听着亮哥分配菜单子时候的顺序,哪些菜需要抓紧出锅?客人已经等的急了,哪些菜并不着急,需要多炖煮一会儿,也都会认认真真的传达给张哥。

张哥出菜之后我都会用筷子蘸点汤汁放在嘴里尝一下,看看有没有什么意外失手的纰漏,当然张哥的技术成熟,经验老道,他的每道菜都特别的稳妥,从没有任何的闪失。

最后在端出去之前,还要根据菜品的造型,摆上相应的装饰,有些菜需要用大号的萝卜花朵,摆上一些脆嫩的芹菜叶,有花有叶,红绿相映,十分的好看。

有些菜需要用小巧的青红豆,或者是黄瓜花,胡萝卜的四角花之类的,做些相应的点缀,绝不喧宾夺主,却能恰到好处,这样,亮哥交代给的那些用萝卜、黄瓜等等做出花的活计,就显得有为重要了。

我经常赞叹,小饭馆和大饭店的菜品的确不同,小饭馆讲究的是经济实惠,盘大量大,菜品出锅的时候,要多少的加一些酱油,颜色稍微重一些,口味也稍微重一些,勾芡之后要打上一些明油,看起来油汪汪的,增强食欲。

而大饭店的菜却讲究,色香味形俱全,菜不需要量大,但却要精致,旁边的装饰不需要复杂,却要与菜品相映成趣,如同画龙点睛。

一些高端菜品的名字,也不是随便取的,总会有一些适当的含义,我越来越觉得,这些菜做出来并不简单单单的是食品,而更是艺术品,在美味的同时,也蕴含着深奥的文化。

没有对比的时候并不注意,现在一对比却发现,这段时间我所接触的这些菜,才是真正的菜,高端大气有档次,色香味型并重,每道菜出锅之后,都不仅仅是一道吃食,而都是一件艺术品。

我觉得我大开眼界,也开始感觉到,这段时间自己的每一步都特别的幸运,从来没有想过自己能来这么大的酒店工作,暗自嘲笑自己,刚开始的时候还不愿意接受打荷的工作,现在想想,别说是打荷学徒了,哪怕就给自己一个擦地板的活儿,只要能让自己留在这家酒店里,每天能看到这么多的艺术品从厨房里传出去,端到客人的桌子上,想想客人吃菜时候,那次享受的幸福的笑容,就觉得特别的开心,特别的自豪。

或许我天生就是要在厨房里工作的,在厨房里工作起来,竟然如此的有激情。

我当然不会放弃任何锻炼自己的机会,除了平时干好打荷的活之外,一有时间,我便会拿出一个心里美萝卜,学着亮哥的样子,拿起菜刀来,一片一片的切萝卜片儿。

可这东西看起来容易,真正的切起来却特别的不简单,练了几天,切了有十几个萝卜,我才勉强的能把萝卜削成圆柱,而照葫芦画瓢切下来的萝卜片儿,却有薄有厚,特别的不均匀,即便是最薄的那片,也比亮哥切的要厚的很多,不管我怎么小心,只要一折便会立刻被折断,根本无法做成萝卜花。

我又尝试着用黄瓜和胡萝卜削成四角花,这个好歹还算简单一些,但我做出来的都是不伦不类。

不过我一点都没有气馁,我深知这些看似简单的东西,也需要大量的时间来慢慢的磨练,这些都是功夫,不是能够一蹴而就的。

就这样过了十几天的功夫,我片出的萝卜片儿,终于能勉强的做成萝卜花了,虽然跟亮哥做的还有很大的差别,但好歹也有了眉目,这让我感到特别的高兴。我觉得我有了巨大的进步。

其实有的时候我还是暗暗感到自豪的,因为听他们聊天的时候说起,他们当年学这东西的时候,用了好几个月的时间,因此没少挨师傅的骂。看来比起他们,我还是很有天赋的。

一天的中午,趁着休息的时候,我换了身衣服到街上的公用电话亭,给家里打个电话,报个平安,这是我出门这么长时间以来,第一次往家里打电话,之前之所以不敢打,是因为始终没有混出个眉目,不知道在电话里该说点什么,现在不同了,我终于明确的找到了方向。

可当我回来之后,无意间朝那个泡着萝卜花的塑料盒里看去的时候,惊讶的发现,里面竟然放着一只用胡萝卜刻的百灵鸟……