书城现实味的江湖
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第46章 打荷的学问

我就站在亮哥的旁边瞪着眼睛仔细的看。虽然只是普通的心里美萝卜,可他切出来的这薄片却薄的如同纸一般。我伸手拿了起来冲着阳光仔细的看了看。阳光完全可以透过多半,映着淡淡的粉红色。

我心里再一次升起了敬佩之情,若是平时切菜的时候,无论是切成什么样都在情理之中,毕竟只要成丝成块大小均匀就可以,可眼前的这技术却非比寻常,萝卜片薄如蝉翼。

可他却满不在乎,似乎这样的技术十分的平常。就这样,他一刀一刀的切了很多片。有人递过来一盒牙签儿,旁边的几个切墩也围拢了过来,亮哥伸手先是拿起一片,将它对折,然后从左到右的卷了起来,再拿出两根牙签儿,在他的根部十字的穿插了进去,把它固定。

然后又拿出了一片同样的对折,前后一捏,便贴在他的旁边,同样穿在了牙签上。如法炮制,一共在四个方向,穿了四片,当他再放手的时候,手里拿着的,竟然是一朵用萝卜片穿成的花。

这朵花特别逼真,乍一看上去像是真的一样,整个过程亮哥都显得十分的轻松,手法特别的娴熟。在星海小酒馆里和亮哥一起工作了几个月,从来没见过他干过这样的活儿。

旁边其他几个切墩儿也凑了过来,纷纷拿起萝卜片儿,也穿起了花来,原来他们每个人都会做。我心中不禁暗暗的赞叹,大的酒店和小饭馆就是不同,这里的切墩儿会的活计也特别的多。

我犹豫了一下,也试探着拿起了几片萝卜,学着亮哥的样子,仔细的穿了起来,弄了好半天,却并没有成功,看着亮哥弄得轻松,可我只要稍微一动,不是把薄片弄碎,就是穿的不成样子。

而此刻在看亮哥,他又拿起了一根黄瓜,先是斜刀把黄瓜的一头切成了四棱的锥形,然后又不知道从哪儿拿出一把细长的尖刀,握在手中,轻轻的几下,便片出了一片四角花瓣。

黄瓜的颜色碧绿,花瓣儿的边缘特别的轻薄,看上去晶莹剔透,好似玉石雕刻而成的一般。

刚才穿萝卜花的技术我还没有开会,这会儿,亮哥又弄出了这样的黄瓜四角花。一个学徒拿来白色的保鲜盒,在里面装上清水,把这些萝卜花和黄瓜花的都泡了进去。

其他几个切墩也不闲着,有的拿起胡萝卜,有的去捡一些完整的香菜叶,不一会儿的功夫,整个保鲜盒里已经装满了各式各样的花瓣和叶片。

这些东西形态各异,但在清水的浸泡下,颜色显得异常鲜艳,乍一看上去,红花绿叶的,搭配的十分艳丽,好似夏天的花园。

“这些都是打荷的活儿,往后就你们自己干吧……”

亮哥放下手里的菜刀,对我们说道。

灶上一共五个厨师,其中的三个是炒一些家常的简单的菜的,几乎能和张哥平起平坐的,还有一个杜师傅,他比张哥稍微年长几岁,身形肥胖。

昨天开业干活的时候,我在一旁也看得清楚,他的手艺也的确不错,看起来也应该是个有名的大厨。

像我这样打荷的,一共有三个人,我是专门给张哥打荷的,杜师傅也有一个专门打荷的,他是杜师傅的徒弟,叫做双喜。剩下那个打荷的,一个人照顾其他的三个厨师。

这五个厨师的职位各不相同,所以那三个厨师出的都是一些简单的菜品,不需要太详细的布置,而张哥和杜师傅,要专门负责做一些高端的复杂的菜,所以我和双喜的任务特别的重。

于是我们心里都明白,亮哥刚才那句话,主要是冲着我和双喜说的。

“啊?这些活得我们干呀?”

双喜伸手拿出一片穿好的花,摆在眼前来回的端详,脸上露出为难的神色,抬头问亮哥道:

“这也太难了,我们也弄不出这样的薄片儿啊……”

说完他回头看了一眼杜师傅,杜师傅瞪了他一眼,显然特别的不满意,但却当着人面,并没有多说什么。

双喜明显感觉到了杜师傅的不悦,也没敢多说,只是冲我撇了撇嘴,做出无奈的样子。

说实话,这些东西看那些切墩的弄起来特别简单,但对我们来说,却十分的困难,但我是有信心的,我觉得只要认真的学,多磨练,就一定能弄成,毕竟每个人都是普通的人,他们当初肯定也不会,都是慢慢学成的,我不比他们缺胳膊少腿儿,所以早晚也会学会。

酒店的生意特别的好,虽然像星海小酒馆那样,每天还是两个饭口,可这儿的饭口,却比星海小酒馆的要忙了很多,但是这里的散桌也多,包房也多,一个饭口上来,只有七八十桌的样子,而且每一桌的菜品,点的都比星海小酒馆的复杂。

好在无论是灶上的厨师,还是下面的切墩儿,人手比星海小酒馆多,手艺也比星海小酒馆那边的也要强上几分,并且厨房里,所有的位置分工更加细致明确,忙起来的时候各司其职,倒也是井井有条。

此刻我已经完全明白了,张哥和亮哥让我先打荷的原因,觉得他们是在为我好,我的心也变得踏实了起来。

饭口的时候,我一边要仔细的盯着身后的切墩儿,把他们抓好的需要张哥来炒的菜统统的整理过来,放在我面前的荷台上,仔细的记住每一份菜品顾客的特殊要求。还要认真的听好亮哥分配菜的先后次序,哪些菜是需要先出锅,客人等着着急的,哪些菜是不急,可以压在后面的。

另一方面我还要仔细的盯着张哥手里的活计,看他什么时候要出锅,看他回身的时候是需要什么,并且要随时的注意他的调料台上哪样调料已经缺少了,赶紧找空当补上。

菜品出锅之后,我要第一时间在他的身后最理想的位置,摆上相应的盘子,用两只筷子辅助他把菜品稳稳当当的装在盘子中,我的身边随时放着一条干净的毛巾,出菜之后,立刻把盘边清理的干干净净,不留一点多余的油渍,然后根据菜品的特点,摆上适当的盘饰。

于是没几天的功夫,打荷的这一套工作,我已经干得特别熟练了……