书城现实味的江湖
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第208章 三荒子的饭馆

跟在表弟的身后下了山,可他却并没有回家。而是径直的朝三荒子的饭馆走去。

三荒子的饭馆就在他们家门口的斜对面,相隔也不过二三十米。不过我却犹豫了一下,出来干活,身上并没有带钱。而实际上,我已经没有钱了。

表弟看出了我的犹豫,又咧开嘴冲我笑了笑说道:

“走吧,老弟请你喝酒去……”

我当然知道他的日子过得也一般,一顿饭钱应该是他几天的收入。不过他笑的那么单纯,让我没有办法拒绝。

也只好继续跟在他的身后,走进了三荒子的饭馆。进门的时候我故意挺了挺胸,扬了扬头,潜意识中我觉得自己最近的形象有些颓废。我不想在三荒子的面前表现出我不堪的一面,多少也算是同行,我更在意同行对我的看法。

不过进门的时候并没有见到三荒子,出来迎接我们的是一个身形略胖的女人,上次我们来的时候他还不在,不过看表弟跟他打招呼,我才知道,这是三荒子的女人。

她满脸堆笑,热情的招呼我们进屋坐下,先是端上了一壶热茶,然后又拿过来一张皱皱巴巴的菜谱。

说是菜谱,也只是一张硬纸板打印的,前后封了塑料膜。菜谱的顶上有一些插图,无非都是一些菜品的照片,打印的效果并不好,颜色艳丽的失真,看起来有些乍眼。

这张菜谱想必用了很久,所以塑封的边缘都已经翘起了,上面还有被人摩梭的油渍,以及弯折后的褶皱。

不过好歹上面的字还是能看清的,我随便的扫了两眼,都是一些什么干炸肉段、锅包肉、京酱肉丝、五彩拉皮、红烧鲤鱼等等再常见不过的菜了。

在我之前工作的城市,像这样的菜,只有一些小饭馆,还写在菜谱上。即便是有顾客点了这样的菜,通常贴灶的厨师就完全能够独立搞定了。

在我的厨师生涯中,这些菜是完全拿不出手的,可在三荒子这样的饭馆,这些却成了他的特色菜,拿手菜。

点菜这种事情我特别麻木,想必这是我的职业病。不管大酒店也好,小饭馆也罢,就算他菜谱上的菜如何的丰富,我一眼看去的时候,脑袋里的第一印象竟然是它的制作流程。

所以很难有某一道菜,能够激起我的食欲,于是我把菜谱推到表弟的面前,对他说道:

“这东西我已经很麻木了,还是你来点菜吧……”

表弟并没有推辞,指着菜谱看了一阵,对站在一旁的女人说:

“一个锅包肉,一个酸菜炖排骨,再来一份油炸花生米,蒸一碗鸡蛋糕……菜就这些吧,鸡蛋糕蒸好了之后,麻烦你给我送家去,我老娘还没吃饭……对了,再来一瓶52度的二锅头……”

“好勒……”

那女人爽快的答应了一声,扭着肥硕的腰肢出去准备了。我这才有机会环视四周。

屋子里的布置十分的简单,我们面前是一张不大不小的圆桌,上面铺着一层薄薄的塑料布。我和表弟的面前都放着一个酒杯和一个碟子,桌子中间有一个筷笼子,里面插着几双筷子。

旁边有两个不大不小的油壶,里面装着酱红色的液体,上面贴着白色的医用胶布,一个上面写着“酱油”,另一个写着“陈醋”。

两个油壶的旁边,还有一个小罐子,里面放着一个小铁勺,打开一看才发现原来是油炸的辣椒末。

厚重的玻璃烟灰缸里面还有一个烟头,不知道是谁留下的,烟灰缸的旁边还有两头大蒜。

屋子周围的墙壁上贴着花里胡哨的图画,有的并没有粘的牢靠,边角已经脱落了下来。

这里的装饰十分的简陋,按我们日常的标准,连一家小吃部都算不上。简直像极了我所在的那个城市的夏天的路边摊。

可这却是我们村唯一的一家饭馆,背后山坡上那家金矿的工人每到发工资的日子,都会来这里大吃大喝。

其实这并不是我第一次来到三荒子的饭馆,前阵子,我和金枝、霍宇以及冯哥和张哥回来的时候,就是在这里招待的他们。

因为当时我的心绪烦乱,始终担心这霍宇会不会借机搅局,所以并没有在意这里的饭菜和装饰,所以三荒子的饭馆在我的心里,也的确并没有留下什么深刻的印象。

厨房的方向传来的呼呼炉灶的声响,以及叮叮当当锅勺相撞的声音,从这声音可以听得出来,三荒子的动作还算是熟练。不管怎么说,他也是干了多年,就算没像他当年吹的牛那样,在什么所谓的大饭馆当过名厨,可凭时间磨,也一定会有些本事的。

一会儿的功夫,那女人一挑帘子,把菜端了上来。

先是那盘炸好的花生米,紧接着便是锅包肉。没两分钟的功夫,酸菜炖排骨也上了桌。

这倒让我感到有些纳闷,酸菜炖排骨这道菜,虽然简单,按理说却特别耗功夫。酸菜这种食材很特殊,炖的功夫短了,肯定不好吃。可这几道菜上菜的时间相差无几。

我看了看眼前的这道油炸花生,火候的控制还是不错的。尝了一口,脆而不焦。

炸花生米虽然简单,其实里面是有门道的。大多数新手的厨师,都很难把这道菜做好。这其中有着几个诀窍。

首先炸花生米要凉油下锅,如果油温太高下锅的话,花生米表面的皮很快就会炸糊,可里面却不熟。吃起来有韧性,粘牙,表皮又焦苦。

锅里放上粮油,直接投入花生米,外面慢慢的加火,油温身高之后要仔细的盯着花生米的颜色的变化,看着花生米粒渐渐的变红,此刻油温已经彻底的升高,那时候就要迅速的从油里捞出来了。

不过此刻的花生米只有七分熟,放在漏勺里要来回的颠几下,一来是控干附着在花生米表面的油,二来是让它里面和外面充分的接触空气,散掉堆积在里面的热量。

这一步很关键,如果省略的话,里面堆积的大量的热量,会迅速的让那些刚刚七分熟的花生米,发黑变焦。即便颠翻几次之后,残存的热量也足以使花生米彻底的熟了。