现象描述
茄子是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人食疗佳品，特别是对初脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。
一句话点评
常吃茄子，还可以预防高血压引起的脑出血和糖尿病引起的视网膜出血。
专家解析
茄子之所以有此功较，与它所含的特殊的化合物有很大关系。茄子汁含有皂甙，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果发现食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的胆固醇减少10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中也把茄子排在了首位。此外，茄子中富含维生素P，尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间黏着力。对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防治高血压。另外，茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏着用，从而避免由氧化作用引起的微血管疾病。
在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。
在烧或炒茄子时，要避免过多的油脂摄入。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。