现象描述
有资料显示，冷冻食品的营养成分和原来的食品几乎没有什么不同，并不会因冷冻而失去养分；但若处理方式不当，就会使好不容易保存下来的营养素失掉。
一句话点评
处理冷冻鱼、肉时，人们往往会把冻得硬邦邦的鱼、肉解冻后再处理，此时若由冰箱取出放在灶台上，不久便会流出一摊像血一般的红水，而事实上那就是鱼、肉中的血液和营养成分。
专家解析
冷冻食品若放置在常温下解冻时，鱼、肉组织细胞中所含水分会一下子膨胀，把细胞膜撑破，这时细胞内的蛋白质、矿物质、维生素就会溶于水中流出。常温解冻时所溶出的血水，其实就是宝贵的营养成分，以这种方法解冻，无异于把营养的精华“抽出”，只吃食物的残渣。
因此，为预防营养素的损失，解冻应掌握以下原则：
解冻温度要适当食物解冻适宜在10℃～15℃下进行（最好在70%～90%的相对湿度下）。可以在自然空气中或用自来水喷淋，也可放在10℃左右的流动水中，但切忌放入静水中浸泡或把食物放入热水中解冻。
解冻时间越短越好解冻食物时加点食盐可加快速度。冻块大的食物表面一开始解冻即可加工，时间一长会因微生物和酶的活动能力恢复，引起食物变质，失去食用价值。
冷冻蔬菜不解冻一般蔬菜类应清洗后冷冻，下锅前不必解冻，也不要再清洗。因为冻后的蔬菜在空气中放置过久，绿叶会变黄，维生素C也易遭到破坏。
另外，还应注意浸在水中或用水冲洗也和室温解冻一样，会损失大量的营养素。尤其是冷冻虾，若泡在水里解冻会使营养损失很多，应该先放入塑胶袋内再泡入水中，这样营养才不至于溶于水中而流失。