茄子的特性
茄子又称“落苏”，为茄科一年生草本植物，原产于印度，在汉代时引种到我国，是夏秋季节主要蔬菜之一。茄子的吃法很多，荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，还可以凉拌和油炸，而且做出来的菜肴都很美味可口。
茄子中的营养
茄子营养丰富，每100克可食部分含水分92.8克、碳水化合物5.2克、膳食纤维1.2克、蛋白质1克、脂肪0.6克、灰分0.4克、胡萝卜素120毫克、维生素A20毫克、维生素C7毫克、钾162毫克、钙12毫克、磷26毫克、钠6.8毫克、镁13毫克、异亮氨酸43毫克、亮氨酸42毫克、赖氨酸59毫克、芳香族氨基酸59毫克、苯丙氨酸38毫克、天冬氨酸114毫克、谷氨酸190毫克。
药理功效
茄子性味甘寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。现代医学研究表明，紫色茄子含有丰富的维生素P，能增强血管壁的弹性，防止血管硬化和破裂；茄子的皂草苷可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵素有抑制癌症的功效。
食用禁忌
茄子性凉，体弱胃寒者不宜多吃。
老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。
美容妙用
茄子有清热活血、消肿止痛之效，经常食用能够改善微细血管，防止小血管出血，对动脉硬化、咯血、紫斑等有一定防治作用。
靓丽容颜——用
茄子酒精面膜消除雀斑
轻松DIY：
新鲜的茄子1只，去蒂，洗净，切碎后榨取汁液；用消毒棉球蘸75%酒精搽雀斑及周围皮肤，去除油脂并消毒后，将茄子汁涂于雀斑处，每天3次。
美颜功效：
茄子汁富含维生素，能降低毛细血管的通透性，阻断雀斑黑色素的来源和血氧供应，促使雀斑脱落，连续使用1周以上，可使雀斑明显消褪。
茄瓜面膜淡化雀斑
轻松DIY：
1.鲜茄子1个，洗净，切块，捣烂。
2.将2个鲜冬瓜瓤连同籽一同捣烂。
3.将茄子泥与冬瓜泥放在一起，混合均匀，滤取汁液，然后将汁液涂在雀斑处，大约20分钟后，用水将脸部洗净即可，每日3～5次。
美颜功效：
此面膜有很强的祛雀斑功效，但需要坚持使用10天以上才能取得显著疗效。
美白面膜维C茄子汁
轻松DIY：
茄子洗净，切块，榨制成泥，加入适量维C和橄榄油，调和均匀，敷在洗净的脸上，15～20分钟后洗净脸部即可。
美颜功效：
含有丰富的维生素和矿物质，有很好的清洁效果，能够去油、美白容颜。
靓丽容颜——食
麻酱拌茄子补肾乌发
主料：鲜茄子400克，蒜末20克，麻酱25克。
配料：芝麻油20克，酱油20克，生姜3克，老陈醋10克，白糖10克，味精2克。
制作方法：
1 将茄子洗净，摘去蒂把，切成3厘米左右的角块。
2 蒜放在砧板上，拍松切碎，生姜切末。
3 炒锅放旺火上，倒入芝麻油烧热，下入姜末爆香，再倒入茄子块干炸后，调入酱油、白糖、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精拌匀装盘即成。
靓颜功效：此菜补肾，润五脏，润燥滑肠，有乌发作用。
菊花煮茄子排毒美容
主料：茄子1000克，菊花50克，黄豆200克，香菜100克。
配料：芝麻酱50克，醋10克，酱油10克，精盐5克，味精2克，牛肉汤200毫升。
制作方法：
1 茄子洗净，带皮切成滚刀块，放到水盆中用清水浸泡30分钟，去其黑色。
2 菊花洗净。
3 黄豆洗净，泡软，放到锅中旺火蒸熟。
4 锅内放入牛肉汤、黄豆和茄子，旺火煮20分钟，加入菊花、精盐、味精、芝麻酱、酱油和醋，稍煮片刻，撒上香菜即可出锅食用。
靓颜功效：有清热解毒、消肿止痛等功效，能有效清除体内代谢物质。
菊花蒸茄子清热明目
主料：菊花10克，紫茄子2个。
配料：精盐、醋和麻油各适量。
制作方法：
1 将菊花清洗干净，放到锅中，加入适量清水，中火煎煮片刻，捡去菊花，留汁备用。
2 将紫茄子洗净，切成丝与菊花汁一同放到碗中，上锅隔水蒸熟，取出后用适量的麻油、精盐和醋拌匀即可食用。
靓颜功效：此菜有滋阴平肝、清热明目之功效，主治单纯性青光眼。