莴笋的特性
莴笋又称茎用莴苣、莴苣笋、青笋，菊科莴苣属一二年生草本蔬菜。地上茎为棒状，可供食用；茎皮为白绿色，肉质脆嫩，嫩茎翠绿、淡绿或黄绿色，成熟后为白绿色。原产于我国华中或华北地区，主要品种有柳叶莴笋、北京紫叶莴笋、陕西尖叶白笋等。
莴笋中的营养
莴笋肥嫩香脆，营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、烟酸、糖类、灰分、食物纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、铁、钾、镁等成分，有生拌、热炒、晒干、酱制等多种食用方法。清代袁枚在《随园食单》写有：“食莴苣有二法，新酱者松脆可爱，或腌之为脯，切片食甚鲜，然以淡为贵，咸则味恶矣。”
药理功效
中医理论认为，莴笋性味苦寒，有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸、通经络等功效。常吃莴笋能够增强胃液和消化液的分泌，促进胆汁分泌。此外，莴笋中的钾含量非常高，能够促进排尿，维持机体的水平衡，对高血压与心脏病有非常大的裨益；莴笋中含有大量的氟元素，能够促进牙釉质与牙的形成，对牙齿也有一定的保健作用，并影响骨骼生长；莴笋含有一种酶，能消除亚硝酸胺引起的细胞突变，有一定的抗癌作用；莴笋中的烟酸可激活胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病患者有一定的益处。
美容妙用
莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于促进排尿，调节体内盐的平衡，减少心脏的压力；莴笋中含有的铁，在有机酸和酶的作用下，易被人体所吸收，对各种贫血有一定的治疗作用，能有效改善缺铁引起的神情萎顿、面色无华、暗黄等症状。经常食用莴笋，还能扩张血管，促进排尿，加速体内代谢产物的排除，使机体免受多种有害物质的侵扰，有利于面容的红润、光泽。
食用禁忌
1.莴笋性寒，体内有寒饮者不宜食用。
2.莴笋叶的营养价值甚高，食用可口，弃叶不食会降低营养价值。
靓丽容颜——用
莴笋蛋黄酸奶膏缩孔补水
轻松DIY：
将几片莴苣叶子洗净，与一个蛋黄和适量液体酸奶一同捣碎成泥，敷在洗净的脸上，大约15分钟后用清水洗净即可。
美颜功效：
此面膜有很好的抗氧化、收缩毛孔、补充皮肤水分的功能。
莴笋叶去油面膜
轻松DIY：
将莴苣叶洗净，切碎，用少量水煮5分钟，然后将莴苣叶包入纱布，趁热敷在脸上。剩下的汤汁可用来擦脸或湿敷。
美颜功效：
此面膜可用来治疗阳光灼伤、粉刺、毛细血管扩张等症状。
靓丽容颜——食
炒莴笋去斑润面
主料：莴笋500克。
配料：葱花、精盐、酱油、植物油各适量。
制作方法：
1 将莴笋削去皮，洗净，切成长薄片，下沸水锅中炸一下，捞出，控净水分。
2 锅内放植物油烧热，放葱花煸香，放入莴笋煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘。靓颜功效：此菜有减缓人体衰老、促进末端血管的血液循环、防止皮肤色素沉着的作用，对面部皮肤有良好的润滑、健美效果。