书城保健养生细节决定健康全集
598500000073

第73章 18 油瓶别放灶台上

第三章18 油瓶别放灶台上

为图方便,很多人都习惯把油瓶放在灶台边上,这样炒菜时顺手就能拿到。但这么做,却容易使食用油变质。

食用油在阳光、氧气、水分等的作用下会分解成甘油二酯、甘油一酯及相关的脂肪酸,这个过程也称为油脂的酸败。灶台旁的温度高,如果长期把油瓶放在那里,烟熏火燎的高温环境会加速食用油的酸败进程,使油脂的品质下降。

长期食用这样的油,人体需要的营养得不到补充,有害物质会大量蓄积,出现“蓄积中毒效应”。油脂酸败产物对人体多种酶有损害作用,会影响正常代谢,甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。所以,最好把油瓶放在远离灶台的地方。同样的道理,油瓶长期受阳光直射也容易出问题。

细节小警钟:

辨别油是否变质,可将油倒入锅中加热,质量好的油应无声响、无泡沫、少油烟;声响大、泡沫多的油,品质低劣,含水分、杂质多,不宜存放。如有苦辣呛人味,说明油已酸败,不能食用。