第三章17 当心油烟熏出肺癌
室内的微小环境与肺癌的发生也有密切关系。室内小环境的污染主要包括以下几个方面：
1.煤烟
主要来自做饭和取暖时燃煤所产生的室内空气污染。
用煤炉做饭时，接触烟尘的女性患肺癌的危险度明显增高。北方地区冬季室内取暖时由煤炉造成的室内总悬浮颗粒和苯并芘的日平均浓度为卫生标准的4.4～26.7倍，这些毒物均有较高的致突变性。
2.油烟
中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，但油炸煎炒可造成空气中苯并芘含量增高。
特别是在那些没有抽油烟设备的厨房里，经常煎、炒、烹、炸，并在眼部感受到油烟刺激的人，患肺癌的危险性明显增加。实验证明，温度在270℃～280℃的油烟有致突变作用。由于女性下厨较多，烹调的油烟会增加其患肺癌的危险。
3.烟雾
如果在家庭或公众场合有人吸烟，被动吸烟者易患肺癌。有研究表明，嫁给吸烟丈夫的女性比嫁给不吸烟丈夫的女性患肺癌的危险性高。
4.有害气体
在装修过程中，大量的有害气体不断散发在居室内，也增加了居住人患肺癌的危险性。
总之，肺癌的发生是一个多因素协同作用的结果，其发生发展大约需要20年左右的时间，而一旦出现临床症状通常已到晚期，不仅失去了治疗的最佳时机，五年存活率也较低。所以肺癌的一级预防非常重要，即消除肺癌的发病原因，如戒烟、改善生活环境、注意膳食平衡、保持精神健康等。
细节小警钟：
厨房要安装抽油烟机、排气扇或常开门窗等，这样可使油烟、二氧化碳和氮氧化物及时排出室外。另外，还要改善烹饪方法，减少煎、炒、烹、炸的次数，加盖锅盖，加快烹饪速度，这样可以减少有害物质的产生。