书城保健养生细节决定健康全集
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第74章 19 煲汤时间越长越没营养

第三章19 煲汤时间越长越没营养

很多人喜欢小火煲汤,而且一煲就是一整天,认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实,这一做法并无科学依据。研究证明,煲汤时间适度加长确实有助于营养的释放,但时间过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外,食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。尤其是维生素C,遇热极易被破坏,煮20分钟后几乎所剩无几。所以,长时间煲汤后,虽然看上去汤很浓,其实随着汤中水分蒸发,也带走了丰富的营养精华。

所以煲汤时间不宜过长,只要里面的食物熟了,汤也就好了。但也有些食物,煲汤的时间需要更短。比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖营养就会被破坏。

细节小警钟:

有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂苷,煮得过久就会分解,失去补益价值,所以这种情况下,煲汤的最佳时间是40分钟。如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。