中年人饮食保健重点
保证有充足的优质蛋白质的摄入
只有每天都保证有充足的优质蛋白质摄入，才能保证健全的防御疾病、延缓衰老的能力。
适合中年人的蛋白质有鱼类大豆制品。
鱼类蛋白质含量丰富。鱼肉因含水多肉质特别细嫩，很容易消化吸收。鱼类含油脂少，但鱼油多为不饱和脂肪酸，对中年人预防动脉硬化，防止心脑血管疾病有诸多好处。每星期宜吃2～3次鱼肉。
大豆富含蛋白质。大豆蛋白质属于优质蛋白质，具有调节血脂代谢、降低血液中胆固醇水平、预防肿瘤等作用。大豆制品很多，其中豆腐、豆浆、豆腐制品都非常适合中人食用。
但是，无限制的过多摄入蛋白质对健康反而不利，容易造成对肠胃和肾脏的损害，适可而止，是中年人摄食的原则。
多吃蔬菜和水果
蔬菜与水果不仅可以供给我们多种维生素和各种矿物质，而且还给予我们丰富的膳食纤维。蔬菜与水果从营养成分来看十分相似，但两者又各有特色和作用，不能相互替代，也就是说每天既要吃一些蔬菜，又要吃一些水果。
许多蔬菜和水果中都含有食物活性因子，对于预防各种慢性疾病、促进健康、治疗某些疾病有良好作用。
芹菜的降血压作用早已被发现，研究发现由于芹菜中含有芹菜甙、佛手甙内脂等活性因子，故具有降压、利尿、镇静等作用。
研究证明，不少蔬菜和水果具有降血压，改善血脂代谢，降低胆固醇和甘油三脂，稀释血液，降低血液粘稠度，防止血栓形成，预防动脉硬化，减轻或逆转动脉硬化，提高体内高密度脂蛋白含量，甚至有抗肿瘤、延缓衰老等作用。
尤其是大蒜，如能坚持每天吃2～3瓣生大蒜，对降血压、调节血脂代谢、降低胆固醇、防止血栓形成，预防和逆转动脉硬化等有重要作用。
专家列举出下列10类食物，适合中年人食用：
各种鱼类。包括海鱼和淡水鱼；粮食类。燕麦、荞麦和小米；魔芋；豆类。大豆、杂豆及其制品；菌藻类。香菇、蘑菇、木耳、银耳、灵芝、海带；大葱、大蒜、洋葱、生姜；蔬菜类。胡萝卜、黄瓜、菜花、芹菜、油菜、芥菜、西红柿、辣椒、茄子及各种深色蔬菜；水果类。苹果、荔枝、柠檬、柚橙类、山楂、猕猴桃、刺梨、酸枣、鲜枣等；绿茶；牛奶、羊奶、酸奶。
但是有一些蔬菜含有有毒成分，不宜食用。如：鲜黄花菜（含有秋水仙素），新鲜木耳（含卟啉类光感物质），兰紫色菜（含环状多肽），未煮熟的豆角（含血凝素），发芽土豆（含龙葵素和生物碱），烂生姜（含黄樟素），青番茄（含花青素和生物碱），未腌透的菜（含亚硝酸盐和硝酸盐）。
常吃些五谷杂粮
粮谷类食物其营养最丰富的部位是在谷粒的表层和胚芽部分，如果粮食加工过细过精白，含有丰富蛋白质脂类、维生素和矿物质的表层和胚芽都被研筛丢掉了。因为大米在加工过程中外层被磨掉，小麦在研磨中由于表层含有蛋白质脂类不易磨碎而被过筛丢弃了，而最后留下的谷粒核心部分，主要是营养价值不高的淀粉。
因此，标准大米、标准面粉是保证有较好的外观和口感的情况下，最大限度地保存粮谷营养成分而定的粮食加工标准。所以说，中年人平时的主食应该能坚持吃标准米面。
五谷杂粮是指小米、荞麦、燕麦、高粱、玉米等等。杂粮营养丰富，含食物纤维多，如果每星期吃2～3次，不但可以改善生活，而且有利于营养互补和均衡，不仅可以防止便秘，还可以调节脂类和糖类代谢。
不少杂粮具有很好的保健功能，如燕麦，它的保健功能早被证实，每天坚持吃燕麦粉或燕麦片，可以降低血胆固醇含量和血中甘油三脂含量，降低血液粘稠度，防止血栓形成，从而减少脑血栓和心肌梗死的发病率。
薯类食品如土豆、白薯、芋艿等，已证明有促进胃肠蠕动，防止便秘，具有减肥和降血脂作用。
现已发现玉米中含有抗癌因子“谷胱甘肽”可以使致癌物失去活性，此外玉米中含有的硒和镁也有抗癌作用。
总之，中年人平时经常吃一些五谷杂粮，不仅可以更换口味，而且还有助于健康。
正确看待食用油脂
食用油脂大体可以分为植物油和动物油脂。
植物油比动物油好似乎已在人们心中成了定式，其实确定好坏的标准是含饱和脂肪酸的多少。动物油脂中含饱和脂肪酸较多，尤其是猪油和羊油占45％和44％，而家禽油和牛油含量就较少，动物油脂中的鱼油含饱和脂肪酸相对更少。相反，植物油中含饱和脂肪酸一般都较低，但有些油，特别是近些年来从国外进口的大量“热带油”，如椰油、棕榈油、可可豆油，其所含饱和脂肪酸的量比猪、羊油几乎高出一倍。
众所周知，摄入过多的饱和脂肪酸可引起动脉硬化，从而引发一系列心脑血管疾病。但很少有人知道过多摄入不饱和脂肪酸，同样会引发多种病症。由于脂肪酸都存积在细胞膜上，不饱和脂肪酸引起细胞表面的剧烈的氧化反应，也就是脂质过氧化反应可以引起细胞突变而引发肿瘤的发生。流行病学调查已发现，过多摄入不饱和脂肪酸的人群，恶性肿瘤的发病率增高。
人体对营养素的需求是一种很复杂的过程，必须注意平衡，否则顾此失彼，结果适得其反。
相对而论，植物油脂不含胆固醇，其所含谷固醇对人体无害，而且由于它的化学结构与胆固醇相似，从而在肠道中可以抑制胆固醇吸收。多数植物油含饱和脂肪酸低，而含有较丰富的人体所需脂肪酸——亚油酸，因此优点比动物油多，但“热带油”除外。
专家建议，正确科学的挑选食用油脂看其多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例即P／S≥1为好。这种油主要是大豆油、葵花籽油和玉米油。
每人每天食用油应控制在25克左右，加上肉类、奶类、鱼类食品中的油脂，总量每天应控制在80克以下为佳。
适当限制胆固醇摄入量
人们对胆固醇的恐惧心理由来已久，特别是中年人，几乎谈胆固醇色变。
其实胆固醇是一种人体重要营养素，对任何一个人都是不可缺少的重要营养物质，如果没有胆固醇生命也将终止，因为人体中的几乎每一个细胞中都含有胆固醇，更何况人体中许多激素、维生素都用胆固醇作为原料。
人体胆固醇主要由肝脏合成，每个成年人体内含胆固醇总量约为10万毫克，每天代谢排泄出体外约1000毫克。按我国人目前情况，每天平均摄入胆固醇约300毫克，按1／3能被吸收计算，吸收的只有约100毫克，其余900毫克由肝脏合成，故食物胆固醇对人体胆固醇水平影响不很大。还有人研究发现摄入胆固醇多了，肝脏合成由于反馈作用反而减少。因此，对食物胆固醇问题不要过分紧张害怕。
当然，人到中年以后，体内代谢发生了较大变化，对于胆固醇这些外环境因素要适当注意，特别是已患有动脉硬化或高脂血症或肥胖症者，就更应该注意了。
目前推荐每天胆固醇摄入量以33毫克以下为宜。
在挑选食物时，应尽量避免少吃含胆固醇高的食品，下列资料可供参考：
胆固醇含量极低的食物：各种植物性食品、禽类蛋清、奶类食品；胆固醇含量低的食物：猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅、鸽、多数鱼类；
胆固醇含量稍高的食物：虾、蟹、某些鱼类；
胆固醇含量较高的食物：动物皮、动物内脏、肾、胆、鱿鱼、乌贼；
胆固醇含量高的食物：蟹黄、蛋类、某些动物肝脏、鱼籽；
胆固醇含量最高的食物：动物大脑、蛋黄等。
中年人应选用含胆固醇低的食品为主要食品，猪牛羊肉胆固醇主要在肥肉之中，所以瘦肉，尤其是家禽肉是可以选用的。
应尽量避免吃动物内脏、大脑、蟹黄、鱼籽等类食品。
鸡蛋是常用食品，由于蛋黄中含胆固醇很高，中年人不宜多吃，一般一天不要超过一个鸡蛋为宜。
饮食宜清淡
清淡饮食不仅指要控制低脂肪、胆固醇的摄入，更重要的是低盐饮食。
由于各地人生活习惯的差异，食盐的摄入量从南至北逐渐增加，据统计：广东人平均每人每天只有6～7克，上海人平均每人每天8～9克，这些地区人群盐的摄入量是比较理想的。而北京地区人均盐摄入量高达14～15克，特别是东北人均每人每天18～19克，属于高盐摄入地区，研究发现从南到北，高血压病、脑卒中等发病率逐渐增高。
吃盐多了并非好事，由于过多的盐进入人体，不能及时排出，会使血液的渗透压升高，高渗透压的血液必然吸取大量水分来冲淡自己以保持平衡，于是产生了口渴的感觉。就要饮水。高渗的结果使循环血量大大增加，这样必然加重心脏负担。
中年心血管患者中之所以容易发生心衰和水肿，在不少情况下是与食盐过多有关，包括高血压病人，注意限盐后血压很容易控制。
平衡膳食
对于正常人来说，膳食应以“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”为原则，但对于中年人还要再增加一条：“总量控制，少量多餐，每餐七八分饱”的原则。
中年人由于生理特点改变，在总量控制的情况下应适当增加餐次。
在条件允许情况下，早、午餐之间和午、晚餐之间增加一次点心，“七八分饱”就是不暴饮暴食，要给肚子留有二三分余地，就是说当你离开餐桌时，还想吃，还能吃。
限食延年对人是否有效尚有争议，但多数学家认为在保证满足营养的前提下，节食（不要吃得太饱）对维护健康、延年益寿肯定是有好处的。
正确饮茶、咖啡和酒
喝茶对健康十分有益，研究表明经常饮茶可以预防动脉硬化、高血压、冠心病和某些肿瘤发生。而且可以为人体提供许多重要营养素，并使人心情愉快，精神振奋。
在美国，旅美华人比美国人动脉硬化和脑血管损伤轻得多。现已证明茶可以抑制血小板凝聚，影响人体纤溶系统，防止血栓形成，使形成的小血栓溶解，防止胆固醇在血管壁上沉积等作用。
从绿茶中分离出的儿茶酚，可以阻止低密度脂蛋白对血管壁的损伤作用，从而抑制动脉斑块的形成。
研究还发现，经常饮茶者可以减轻因高盐饮食而造成的中风、高血压发生的危险，尤其经常饮用绿茶者可以减少因吸烟而患肺癌的危险性。饮茶还有预防胃癌、皮肤癌的作用。
茶叶的这些作用，以未经特殊加工的绿茶和乌龙茶为最明显，尤其是当年新鲜的绿茶更好。
研究发现，经常大量饮用咖啡者中确有心脏病、高血压病发病率、死亡率增高的现象。但近些年来研究证明：这些病与咖啡之间的关系是与饮用方法和饮用量有关。西方人喜欢喝自己加工煮制的咖啡，咖啡中的有害物质“脂质因子”存在于咖啡渣之中，像美国人煮好咖啡，先经过纱布过滤再饮用，就对身体无害，而欧洲人煮好咖啡不过滤直接饮用，情况正好相反。
另外，咖啡对人的危害与饮用量有关，每天饮用4杯以下目前认为是安全的，如每天大量饮用，尤其是每天10杯以上，就对健康不利了。
过去曾错误地认为“咖啡因”是致病因子，一时间饮用去咖啡因的咖啡风靡于世，但结果不但无益，反而在一些人群中发现低密度脂蛋白升高，引起血脂代谢紊乱。
咖啡可使人精神振奋，自身感觉良好，思维敏捷，头脑清醒，提高办事效率，这些优点是人们公认的。
每天少量饮用一些咖啡是可以的，但中年人尽量晚上特别是临睡前不要饮用，以免影响睡眠。
关于饮酒。中医讲酒能“活血化淤”、“改善循环”，那是在特定的历史条件下，如果现在还过分宣传酒的上述作用，不但会耽误治疗，甚至还会造成不良后果。
国内，近些年饮酒人数和饮酒量都在不断增加，酒精性心肌病发病率也有所增加，这种病治疗困难、难以痊愈。
在有悠久酒文化传统的我国，禁酒是行不通的，在节假日、喜庆日，在与亲朋好友相聚的日子里，饮点酒，助助兴是必要的。中老年人在这种场合切记适可而止，不要贪杯，更不要逞强。
要注意补钙
人到中年以后，体内贮存的钙不断溶出丢失，如不及时补充，势必容易出现缺钙现象。
我国居民的膳食中钙含量并不少，但由于存在草酸、植酸、脂肪等不利于钙吸收的因素太多，故在儿童、妇女和中老年人中缺钙十分普偏。我国推荐成年人每天应供给钙800毫克，而食物中至多才能供给一半多一点，余下300～400毫克钙必须想办法补充。补充钙质对中年人来说，采取食补是最有效也是最佳途径，如每天喝1袋牛奶基本可以补充需要。牛奶不但补钙，而且还提供了优质蛋白质等营养素，其价格也并不比“补钙药品”贵。
如果不爱或不喝牛奶，也可以喝一袋酸奶域两袋豆浆代替，其效果是一样的。
要注意饮食卫生
讲卫生，特别是注意饮食卫生，是减少疾病，促进健康的重要环节。注意饮食卫生对于中年人更为重要。
以下是世界卫生组织提出的“食品安全十选择”仅供参考：
1.食物必须彻底熟好才能食用。
2.食物一旦熟好应及时吃掉。
3.如需要将食物存放4～5小时，应在高温60℃以上或低温10℃以下的条件存放。
4.应选择已加工处理过的食品，如选择已加工消毒过的牛奶而不是生牛奶。
5.存放过的熟食必须重新加热后才能食用。
6.不要让生食物与熟食物相互接触。
7.保持厨房清洁。
8.处理操作食物前先洗手。
9.不要让昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
10.饮用水和准备做食品时用的水应纯洁干净。
中年人饮食六忌
忌偏食：注意食物多样化，要多吃含铁、钙和维生素的食物。
忌油腻：中年人的动脉硬化速度处于高峰阶段，要适当控制油腻食品。
忌食糖过多：糖入人体可转化为脂肪，血中脂肪含量升高会诱发高血压。
忌暴饮暴食：每餐食物质量要高，只宜七八分饱。
忌食盐过多：每日食盐摄入量应在7克以下。
忌饱食后即睡，加重器脏负担。
营养物质与保健的关系
要想吃得合理、科学、有益健康，就必须懂得自身对营养物质的需求。人体从饮食中获取的营养物质主要有七种：蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、水和食物纤维。
蛋白质
蛋白质是构成人体的基础物质，也是人体能量的来源之一。人体每日的能量消耗约有十分之一是由蛋白质所提供的。若人体缺乏蛋白质就会发育迟缓、体质瘦弱、抗病能力低下。蛋白质主要存在于粮食、豆类、蛋、肉和鱼等食品中。
糖
糖（亦称碳水化合物）主要是为生命活动提供燃料，是人体能量的主要来源。人每日所需能量中约70％来源于糖类。糖类主要存在于米、面、土豆和糖制品中。
脂肪
脂肪为人体提供和储存热能，人体所需能量约有20％来源于脂肪。脂肪分为动物脂肪和植物油类两种。
维生素
维生素是一种特殊的营养素，主要的作用是调节人体各种物质代谢（也称生命的催化剂）。虽需要量少，但不可缺乏。主要有维生素A、B、C、D、E、K等，主要来源于蔬菜、水果和动物内脏等食品中。
矿物质
矿物质（无机盐）主要指的是各种元素：钙、磷、钾、镁、钠、氯、锌、铁、铜、碘、硒等。广泛分布在日常食品中，如果饮食调配不当或偏食，极易发生缺乏。
水
水是营养素中最为重要的物质，人体得不到食物只要有水，靠体内营养储备，尚可维持数日或数十天，若没有水会很快死亡。因此水被誉为生命之源。
食物纤维
食物纤维是高分子碳水化合物，不能被消化，可被细菌所含的纤维素酶分解为多糖类物质，除可供给极少热量外，对人体预防某些疾病有特殊作用。现在已经确认的食物纤维有木质素、纤维素、半纤维素、果胶、藻胶等数百种。主要存在于谷物、豆类的外皮；蔬菜的茎和叶；水果、海藻中等。
食物纤维特殊作用在于：肠道的清洁剂，防止便秘；改善血糖代谢，治疗糖尿病和减肥；减少食物在肠道的停留时间，起到防癌作用；增加胆酸的排泄，预防胆石症和动脉粥样硬化。
综上所述，人体所需要的营养物质是多方面的，人只有全面获得所需营养才可维持健康和生命，缺一不可。要想达到这一目的就必须合理配膳。
酒对人体健康的影响
人类饮酒已有悠久的历史。酒有蒸馏酒、发酵酒和配制酒三大类。常见酒的种类有白酒、啤酒、黄酒、果酒等。由于所用原料及加工方法的不同，各种酒中所含物质成分的种类及含量也有区别。因此，不同的酒对人体健康的影响也不尽相同。
酒中的有害物质
酒中的有害物质多是酿酒原料带入的，或是发酵过程中产生的。酒中的有害物质若超过国家卫生标准，或饮酒过量将会对身体健康造成损害。
杂醇油是在酿酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。含量过高，或饮酒过多将对人体造成损害。最常见的是产生头痛，就是人们常说的“上头”。为保障安全，国家卫生标准规定，每100毫升白酒中含醇油（以戊醇计）不得超过0.15克。
醛类含量极少时，可增加芳香。但如果每升酒液中的含量达30毫克，对粘膜就会产生刺激作用。醛类急性中毒时，会出现咳嗽、胸痛、烧灼感、头晕、意识丧失、呕吐等现象。每100毫升白酒中醛类不可超过0.02克。
甲醇对人体有很大的毒害作用。食用4～10克就可引起严重中毒。急性甲醇中毒时，出现头痛、恶心、胃部疼痛、衰弱、视力模糊，继而可发生呼吸困难，甚至死亡。以粮食为原料酿造的白酒，每l00毫升不得超过0.04克；以薯类和代用品为原料的白酒，每100毫升不得超过0.12克。
氰化物有剧毒，中毒时流涎、呕吐、腹泻、气促，严重时可出现呼吸困难、全身抽搐、昏迷，甚至在短时间内死亡。以木薯为原料酿造的白酒中氰化物含量不得超过5PPM，代用品为原料的白酒中不得超过2PPM。
铅是对人体有害的金属。饮酒引起的主要是慢性铅中毒，表现为头痛、头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血等。白酒中铅含量不得超过1PPM。
饮酒不当有损健康
酒中所含的酒精（乙醇）也是一种有毒物质，饮酒不当将损害健康。
对消化系统的损害长期饮酒对口腔、咽喉、食管、胃、胰、肝、大小肠等消化器官造成损害，不仅会诱发炎症和溃疡，还会使这些部位的癌症发生率明显提高。如饮酒不当可引起急慢性胃炎、肠炎、胰腺炎、肝炎等。酒精对肝脏的损害尤为严重，它不仅可以引起急慢性肝炎，还可导致酒精性脂肪肝和肝硬化。
对神经系统的损害酒精对神经系统的损害也很严重。如急性酒精中毒，酒精作用于大脑皮质，可出现语言粗鲁无礼，喜怒无常，往往感情用事。继而影响皮质下中枢和小脑活动，出现步态蹒跚，走路不稳，动作笨拙，自言自语，说话含糊不清，语无伦次，最后进入昏睡。严重时可进入昏迷，甚至死亡。慢性酒精中毒对神经系统的损害是不知不觉地进行的。其表现开始仅为头痛、头晕、耳鸣、情绪不稳等，严重时常发生精神错乱。继而可造成平衡失调、步态不稳等。重症患者有近期记忆丧失，也有的表现为抑郁症。晚期可发展为“酒精性痴呆症”。
对心脑血管的损害酒精对心脑血管的损害也是很严重的，饮酒可引起心肌炎、冠心病、心房纤颤、高血压、中风等心脑血管疾病。
对性机能的影响酒精是一种性腺毒素，过量或长期饮酒，可使性腺中毒，导致男子血液中睾丸酮水平降低，出现性欲减退、精子畸形和阳痿。女性可出现月经不调、停止排卵、无性欲等。
对后代的影响饮酒对后代的影响主要是形成“星期天孩子”和“胎儿酒精综合症”。所谓“星期天孩子”，即迟钝愚笨的低能儿。这是由于酒精对生殖细胞中的精子损害造成的。所谓‘胎儿酒精综合症’，是指妇女妊娠期间酗酒，造成婴儿相貌丑陋，智能低下。其表现为：颅面畸形，多为单眼皮，鼻子扁平，眼皮外翻，脸形扁平而窄小，鼻唇沟模糊，上嘴唇薄而紧，下颔短，发育迟缓，智能低下，身材矮小。
对青少年的影响青少年正处于生长发育时期，各个组织器官的发育尚未完善成熟。而饮酒对正常生理功能及发育会带来严重影响。如饮酒会导致头晕、头痛、注意力涣散、情绪不稳、记忆力减退等。饮酒对消化、神经、心脑血管及生殖系统造成损害，影响正常发育。青少年时期是学习知识、掌握技能的时期，饮酒特别是酗酒，对他们的学习是极为不利的。
酒的营养及医疗保健功能
酒中含有丰富的营养物质，具有多种医疗保健功能，所以，适当饮酒有益于健康。由于酒的种类不同，成分不一，所以其营养价值及医疗保健功能也有分别。
黄酒主要成分为糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、脂旨类、维生素等，是一种具有很高营养价值的饮料。其所含的17种氨基酸每升总量达10克。这17种氨基酸中，蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙酸、异亮氨酸等，为人体需要但又不能在体内合成，必须由食物供给的。因此，经常饮用适量的黄酒可满足人体需要。另外，黄酒还可提供人体活动所需的热能。
葡萄酒也是一种富有营养的饮料。它含有糖类、果胶类、醇类、氨基酸、无机物质、维生素等。经常饮用葡萄酒可以补充人体所需的营养。
啤酒也是一种有较高营养价值的饮料。它的主要原料是大麦芽和啤酒花。啤酒中含有17种氨基酸，11种维生素，尤其以B族维生素含量最为丰富。每天喝少量的啤酒，大大有利于健康。
白酒亦称烧酒，气味辛、甘、大热、有毒。具有祛风散寒、活血化瘀、舒筋活络、消炎止痛等功能。主治寒积冷痛、风湿痹痛、跌打损伤等，往往做药酒的酒基。
如何选择优质酒
为避免或减少饮酒对人体的损害，必须了解各种酒质量的一般鉴别方法。由于所用原料及酿造加工方法不同，质量标准也不尽相同。各种酒的一般要求如下：
白酒酒液无色透明，无悬浮物、浑浊物和沉淀；盛在玻璃瓶中，瓶壁没有环状污物；有白酒特有的醇香；滋味纯正，无外来异味。
黄酒色泽洁亮透明，无浑浊、沉淀；香气浓郁；滋味清爽、醇厚，无辛、辣、酸、涩等异味。
啤酒酒液透明，无明显浮粒；注入杯中的同时有泡沫升起，越久越好；有酒花芳香和麦芽焦香，不应有腥气、酸馊等邪杂气味；味道纯正清爽，苦味柔和，香味显著，回味醇厚，并有爽快“杀口”的感觉。
葡萄酒酒液清澈透明，无浮悬微粒；酒香浓郁持久；味道酸甜爽口、新鲜、醇厚。凡风味淡薄，有突出酒精或苦涩味者均为劣等酒。
饮酒宜忌
为了避免饮酒对人体造成损害，就要讲究饮酒宜忌及有关注意事项。
一日饮酒量酒精对人体的适当用量是每公斤体重0.5～1克，即一个体重60公斤的人，每日饮60度的白酒50～l00克为宜。最好饮低度酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒等。因为低度酒酒精浓度低，所含营养成分多。但也要适量，过量也会醉酒，损害健康。
饮酒切记贪杯饮酒贪杯是一种不良生活习惯。过量饮酒除可损害身体健康外，还会因醉酒闹事、打架斗殴而影响与他人的关系，有的泄漏机密犯错误，甚则犯法坐牢。可见饮酒贪杯其害无穷。
哪些人不宜饮酒患病者不宜饮酒；未成年人不宜饮酒；准备生育的夫妇不宜饮酒；孕妇不宜饮酒。
什么情况不宜饮酒空腹不宜饮酒；冬季天气寒冷外出或下水之前不宜饮酒；服药前后不宜饮酒；心情不好时不能以酒浇愁；洗澡前后不宜饮酒。
酒忌忌酒后洒农药；忌用酒服药；忌睡前饮酒；忌上午饮酒；忌酒后受凉；忌饮雄黄酒；忌美酒加咖啡；忌酒与汽水同饮；忌饮掺混酒；忌饮冷冻啤酒；忌一饮而尽；忌用茶解酒。
醉酒的处理
万一家里有人喝醉酒，可采用以下方法解酒：吃些水果或饮用果汁，吃些蔬菜或饮用蔬菜汁；其他方法：绿豆汤、生蛋清、牛奶、蜂蜜，或葛花煎水服等。
经常饮茶有益于健康
我国是茶的故乡，种茶、制茶、饮茶皆源于我国。根据产地及加工方法不同，又有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、黄茶、白茶及紧压茶之分。茶叶中含有多种有医疗保健功能的物质，经常喝茶有益于人体健康。
茶叶的成分及功能
茶叶中含有多种维生素，如维生素B1、B2、A、D、C、PP、E等。因此，多喝茶可以延年益寿。
含有多种矿物质茶叶中含有的矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。这些矿物质中的大多数元素是人体所必需的。因此，喝茶是摄取人体必需元素的来源之一。
嘌呤碱类物质茶叶中还含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类物质，可以兴奋神经中枢，提高劳动效率及强化血管功能，利尿弛缓平滑肌作用等。
酚类衍生物能防止坏血病，利尿，对抗放射性伤害、治偏头痛、抑制癌变等。也可灭菌、消炎、止泻、防治高血压和血管硬化、抗衰老。
茶叶的医疗保健作用
茶叶是天然养生保健饮料。研究表明，饮茶能止渴、消食、除痰、明目、利尿、除烦、去腻、防癌、提神益思、延年益寿。
防癌茶多酚能阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成。绿茶的阻断作用最强，阻断率达90％以上。其次是紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶。用1克茶叶沏泡两次，每次加150毫升水饮用，就可完全阻断亚硝基化合物在人体内合成。
防辐射茶叶中含的多酚类物质、脂肪酸、维生素C、A的综合作用，有防辐射功能。喝茶能有效地防止辐射引起的白细胞下降。采用放射治疗的癌症病人，服可溶茶能消除或减轻放疗后出现的恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等不良反应。
防龋齿饮茶，用茶汤漱口、刷牙可预防龋齿。常喝乌龙茶的人，龋齿发生率下降60％左右。
防治心血管疾病茶单宁有抑制动脉平滑肌细胞的增殖作用，明显具抗凝及促进纤维蛋白溶解、抗血液斑块的形成、降低毛细血管脆性和血液粘度等作用。因而有防止高血压、动脉粥样硬化及改善血循环、防止血栓形成的作用。一般一天5克绿茶叶泡水喝即可。
防治肠道疾病茶叶中含的脂肪酸和芳香酸等有机酸有杀菌作用，可治疗细菌性痢疾、慢性溃疡性大肠炎、回肠炎等肠道病。用茶叶9克，浓煎口服即可。
生津止渴解暑由于茶水中的多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口中涎液发生化学变化，使口腔得以滋润，产生清凉感觉。咖啡碱可调节体温，故喝茶能生津止渴解暑。即使是炎热的夏天，喝热茶也比其他饮料解渴，而且降温持续时间较长。
消脂减肥茶叶中含的咖啡碱、肌醇、叶酸、乏酸和芳香类物质等多种化合物，能增强胃液分泌，调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，所以喝茶能减肥。一般每天5克茶叶泡水喝，坚持月余即可见效。
饭后茶漱养生茶水富含碱性物质，其除污、解腥、消腻的功能远比一般清水强，一日三餐，尤其是在饱食鱼肉荤腥、香醇美酒之后，用茶水漱口，更能洁口、除腥、去腻。茶水还可杀灭口腔里的一些细菌，防止口腔炎症。茶还可除臭，特别是对酒臭、烟臭、蒜臭效果好。
提神益思消疲劳茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，思维敏捷，又能加快血液循环，活跃筋肉，促进新陈代谢，使人解除疲劳。
延年益寿抗衰老研究表明，绿茶中所含的单宁可控制人体中产生过氧化脂质，防止老化。所以经常饮茶可延年益寿。
喝茶与健康的关系
喝茶是很有讲究的，不同地方有不同的风格。从喝茶与健康的关系讲，应注意以下几点：
选购优质茶欲购优质茶必须掌握一些鉴别茶叶质量的方法。一般采用的有外观法、闻香气、尝滋味、看汤色等。
外观法茶叶的外观法包括观看茶叶的匀度、净度、色泽、条索、老嫩等。质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶和粗茶占的比例少。茶叶中不应含有梗、片朴、籽、末等杂质，绿茶中以翠绿有光泽的为上品，枯黄或暗褐色的质量差；红茶以乌润色的为好茶，暗红色的为次品，枯褐或灰褐色的质差。绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽尖，均为高级茶；花茶以淳绿油润的质量好。茶叶的条索松紧与鲜叶茶老嫩有直接关系。鲜茶嫩者其条索紧结而结实质量好，鲜茶老者其条索粗而松，紧结光滑者为优；珠茶外形要圆结，越圆越细越重实者质量越好；扁形茶（如龙井、旗花、大方）要求扁平。光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成条者次之。
闻香气有干嗅和用水沏茶汤嗅两种方法。干嗅就是用手抓一把茶叶，呵一口热气后放在鼻端闻茶叶的香气是否纯正，有无烟、焦、霉等不正常气味。沏茶汤嗅，不同品种的茶又有各自特有的香气。如绿茶清鲜隽永（尤如炒板栗香）；红茶浓烈纯正；乌龙茶馥郁清幽；花茶芬芳扑鼻为上品。如果茶香淡薄，低沉而滞，有粗异气味则为次品。
看汤色汤色即茶水的色泽，不同品种、不同质量的茶汤色泽有别。一般绿茶汤色以清澈、嫩绿、明亮为优；红茶的汤色以红润明亮为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优；紧压茶以明亮浓者为优。
尝滋味茶叶的滋味有浓、强、鲜、甘、醇和苦、涩、淡、酸等。绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄者为优；红茶浓烈强鲜、醇厚甘甜者为优；乌龙茶兼有红绿茶的甘甜醇厚的感觉；花茶以鲜灵可口者为佳；紧压茶以滋味醇厚为佳。各类茶都以平淡、粗涩、有青草气味的质量差。
看叶底用沸水冲泡过的茶叶，称叶底。叶底以细嫩、多芽、柔软、肥厚、均匀、芽叶完整者为好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混杂、断碎的茶为质差。叶底色泽，绿茶以翠绿、黄绿、明亮一致的质量好；带青张、晦暗有红梗、红叶者质差。红茶的叶底以铜红色、鲜明、均匀一致的质量好；枯暗和花青色者质差。乌龙茶以绿匀而微黄明亮者为好；褐暗而杂者质差。
我国的名茶
红茶类有：祁红、川红、滇红、越红、宁红；绿茶类有：狮峰龙井、都云毛尖、洞庭碧螺春、庐山云雾茶、黄山毛峰、南京雨花茶、峨眉峨蕊、六安瓜片；乌龙茶类有：武夷岩茶、安溪铁观音、广东乌龙茶、台湾乌龙茶；花茶类有：茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶；白茶类有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；紧压茶类有：青砖、黑砖、沱茶、普洱茶；黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽。
茶具及其卫生
茶具有壶、杯、碗、碟等几种。有金属、塑料、木头、玻璃和陶瓷制品。以陶瓷和搪瓷制品使用较广。用紫砂壶沏茶，具有能保持茶的真味，便于洗涤，不炙手，可在炉上炖茶等优点。
茶具使用多次容易产生茶锈垢。茶锈垢中含有镉、铅等有害物质。家庭所用茶杯被来往客人反复使用，容易传播疾病，特别是肝炎等传染病。因此，茶具应定期消毒和洗涤。玻璃杯可用漂白粉或其他化学消毒剂来消毒，塘瓷、陶瓷杯可用蒸煮或化学方法消毒。用化学方法消毒时，要注意冲洗掉残留在杯子上的化学物质。
沏茶的学问
为保持茶的色、香、味俱全，饮用有益健康，沏茶有一定的方法。选用优质卫生的茶具；选用优质水。泡茶以泉水为佳；雨水、雪水、江河水、井水、自来水次之；池塘水、盐碱地区的地下水最差。若用自来水，最好将水用桶或壶置放一夜，让氯气自然消散，再煮沸泡茶效果会好些；一般用开水冲泡5～10分钟即可饮用；若用200毫升的杯子，每次放入3～4克茶叶，先冲三分之一杯开水再冲至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤了；一般每杯茶冲泡3次为宜，前两次不要喝完，应留三分之一的茶汤再冲，连续冲泡3次后，营养成分也所剩无几了。
饮茶禁忌
发热、胃和十二指肠溃疡患者、严重的动脉硬化、高血压、失眠等病人不宜喝茶；孕妇不宜喝茶；婴幼儿不宜喝茶；空腹不宜喝茶；吃饭前后不宜喝茶；忌饮冷茶；忌饮烫茶；忌饮浓茶；忌用茶水服药；忌饮隔夜茶。
把握饮食保健的窍门
提高食欲的窍门
美化进餐的视觉环境视觉对促进人体食欲有着重要的作用，这不仅表现在食品的包装、菜肴的颜色上，还表现在进食的环境中。根据现有的条件，将餐桌布置在厨房里通常难于做到。但在餐桌旁挂上一张轻松、活泼的艺术装饰品，在餐桌上摆放一枝鲜花，在深色餐桌上铺一层浅色的桌布，将房间的日光灯改为白炽灯，并使其直接照到餐桌上的菜肴，用透明的高脚杯装一些颜色纯正、鲜艳的果汁，使用成套的风格一样的餐具，给孩子使用样式活泼的碗筷等都是日常生活中只要留意就能做到的。如此，就餐者赏心悦目，从视觉上得到放松，加上鲜花的芳香伴随着菜肴的美味通过嗅觉神经传入大脑的中枢神经，既可消除人体劳累后的紧张，又可强化刚才视觉神经传入中枢神经的信息，将使受控于中枢神经的胃酸、胆汁分泌增多，而致食欲大增。
改善进餐的整体气氛对于某些家庭而言，晚餐是一家人能够聚齐的时候。如果在吃饭的时候，创造一个愉快、和谐、欢乐的整体气氛，对进餐者提高食欲大有益处。可播放一段由世界名曲改编的轻音乐或专门的进餐音乐；大人和孩子无拘无束地谈论一天的见闻趣事；夫妻二人对饮，回忆热恋时的美好时光；为讨论饭后由谁刷碗而在吃饱喝足后搞一个动口不动手的小游戏，等等，都可使一家人深深地感到：吃饭所度过的是一段享受天伦之乐的美好的幸福的时光，从而建立良好的引发食欲的条件反射。
变换花样巧做多吃一些很大众化的食物原料，如大白菜、豆腐等，可以做出百种以上的美味食品，即使没有精力学习多种做法，将每种大众食物做出20种菜肴也是可行的，如此巧做，换来的便是良好的胃口和健康的身体。
饮食保健的窍门
巧食五味养脏腑五味指“甘、酸、苦、辛、咸”，并泛指各种味道。在日常饮食中不要过于追求味浓，以味正好却又稍逊为宜。否则，甘多伤脾，酸多伤胃，苦多伤心，辛多伤目，咸多伤筋。只有食入适量，且与季节相符，如甘宜四季食用，酸宜夏季食用，苦宜秋季食用，辛宜春季食用，咸宜冬季食用，方可保养五脏六腑，保持健康长寿。
知冷知热暖心田热食伤骨，冷食伤脏；热物灼唇，冷物痛齿。所以吃东西时不因过冷而追求热食，不因过热而追求冷食。食物过热，宜待温后食之，以防伤其血脉，损其牙齿；食物过冷，宜腹暖后食之，以防腹冷造成饮食不消，伤及脾胃。而暖腹当以热食为主，按中医“五行”而言，肾脏属水，因水性常冷，所以应在吃东西之前，先以暖食暖之，后吃冷物。尤其在盛夏季节，因体内伏阴，更宜如此，才能强体健身。
用“小嘴”吃饭，用“大嘴”喝水用“小嘴”吃饭对身体有益：吃饭时应对饭菜慢慢品味，细嚼慢咽，利用牙齿的咀嚼功能减轻肠胃等消化器官的工作量，在保护肠胃的同时，又起到固齿的作用；
少食多餐是饮食保健的重要原则。用“小嘴”吃饭时，每次的量不要大，但食品的种类要丰富，此所谓“少而精”。如果一段时间后肚子感到饿了，有条件的话还可再吃一次。胃病患者靠“少食多餐”的办法可以对胃进行保健，健康人也会有好处；
微闭双唇吃饭，是饭桌上的一种礼貌，在一定程度上标志着一个人的素质和文化修养。用“小嘴”吃饭，既克服了“狼吞虎咽”的不良吃相，又避免发出令人听后十分刺耳的牙齿与食物的摩擦声。
用“大嘴”喝水有其保健含义：水是不含热量的最佳饮料。既比市场上出售的果汁饮料、可乐饮料便宜许多，又不会因喝水而引起像喝果汁等饮料时一样的“上火”或“越喝越渴”的感觉；
用“大嘴”喝水，指的是尽量多喝水。多喝水可以对皮肤美容和健美身材起到一定程度的作用。有人称：“本人不吃饭，就是喝凉水也长肉”，这只是一句戏言。说这话的人其实并没有按其所说的去做，如果其果真这样去做，那么“喝凉水”一定会满足其愿望；
用“大嘴”喝水，也指应经常喝水。经常喝水可以起到去火解毒、排除体内污物、加速人体新陈代谢、保持皮肤弹性等保健作用；
喝水还泛指饮茶，喝味道鲜美、清淡爽口的菜汤或肉汤。尤其是某些专业人员更应注意大量饮水。如搞激光照相排版的工作人员，由于长年面对计算机屏幕，受其微量辐射，应经常性的多饮茶、多喝水，以使进入身体内部的有害物质尽快排出。
消化不良需注意的问题
1.定时进餐，保持胃液的正常分泌。
2.不要囫囵吞食，不要快速进食。
3.不要和水进食。在餐前或餐后禁止饮水或饮料，更不要在进餐之际饮用。
4.进餐前、进餐时，要保持轻松心情。不要讨论问题，更不要发生冲突。
5.避免在进餐时或进餐前后吸烟。
6.不要穿着束紧腰部的衣裤。
7.避免大吃大喝，尤其是辛辣的食物和富含脂肪的食物。8.两餐之间宜喝一杯牛奶。
9.少吃糖果和口香糖。
营养素与保健方法
食物是指可能用来被人体消化、吸收和利用的可食物质，它能供给人体能量，调节人体生理功能以及促进生长发育的需要。
营养素是指食物内所含有的营养物质，包括蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质和水。这六大营养素是生命活动的物质基础。
蛋白质是生命存在的最基本的物质基础，人的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。食物中蛋白质的功用主要有两个方面：一是维持人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能；二是供给能量。
脂类包括脂肪和类脂。脂肪是甘油和脂肪酸的化合物，在人体成分中约占13.2％，脂肪的发热量极高，其功用主要是供给能量，又是糖的后备物质，占供能第二位。类脂是磷脂、糖、胆固醇等化合物的总称。其中的胆固醇和磷脂是构成细胞膜及参与各种生理功能活动所必须的。生活中食用的花生油、豆油、菜籽油、猪油、牛油等，都是以脂肪为主要成分的脂类。
人体是由有机物、无机物和水按一定比例结构组成的，蛋白质、脂类、维生素、糖类是有机物。无机物也叫无机盐，又叫矿物质，它包括了金属元素及这些元素组成的各种化合物。无机盐的种类很多，功能各异，约占体重的5％。它在体内的功能可分为构造人体组织和调节生理机能两大类。对人体特别重要的有钙、磷、钾、钠、镁、氯等11种微量元素。
糖类由碳、氧、氢等元素组成，又称碳水化合物。它包括单糖、双糖和多糖。经常食用的单糖有葡萄糖、果糖；双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖；多糖有淀粉和纤维素等。糖是人体各种生理活动和劳动、工作所需能量的主要来源，人体约70％的能量靠糖来供给。
维生素是一类低分子有机化合物，在体内含量很少。目前已发现的维生素有二十多种，其功能是多方面的，在体内物质代谢过程中，发挥着调节作用。如果长期缺乏某种维生素，可引起物质代谢障碍，叫做维生素缺乏病。
水在体内占比例最大，它还和无机盐一起构成盐溶液，维持人体的内环境，使身体内的细胞生活在一个稳定的环境里，并参与生理功能的调节。
食物中的营养素经过人体消化、吸收等一系列复杂的新陈代谢过程后，被身体中的组织器官所利用，以维持生命，促进生长发育，调节生理功能，保证人的身体健康。
主要营养素的来源及保健方法
蛋白质
肉、禽、鱼、干豆、青豆、蛋、奶酪、果仁、瓜籽。
糖
谷物、土豆、干豆、玉米、面包、糖。
脂肪
酥油、油、奶油、人造黄油、色拉油、咸肉、香肠、果仁、瓜籽、花生油。
维生素A
肝、胡萝卜、白薯、绿叶蔬菜、奶油、人造黄油。
维生素C
菜花、柠檬、柑桔、番木瓜、芒果、草莓、卷心菜、土豆、西红柿、绿叶蔬菜。
维生素B1
瘦肉、果仁、粗粮、主副食营养品（诸如粗面包、强化麦片）。
维生素B2
肝、牛奶、酸乳酪、绿叶蔬菜、粗粮、营养丰富的粮食制品。
烟碱酸
肝、肉、家禽、鱼、花生、粗粮、营养丰富的粮食制品、干豆、青豆、果仁。
钙
牛奶、酸乳酪、沙丁鱼、带骨大马哈鱼、肉卷、蔬菜、芥末、萝卜叶。
铁
牛羊肉、肝、强淀粉、梅脯汁、干豆、青豆、绿叶蔬菜、粗粮、营养丰富的粮食制品。
食物的营养成分与保健方法
西红柿
西红柿为茄科一年生草本植物，果实汁饱肉肥，酸甜爽口，营养丰富。每百克西红柿含蛋白质1.2克、脂肪0.3克、糖2.6克、热量18千卡、钙8毫克、磷11毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素0.31毫克、果酸2克，以及维生素PP、硫、钠、钾、镁等物质。每人每天食用50克～100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用。西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽。当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。高血压患者每天早晨生食西红柿200克，可降血压；夜盲症患者每日用鲜西红柿250克、猪肝60克煮熟做菜食用，有一定的治疗作用；牙龈出血者每日用鲜西红柿60克蘸白糖连吃半个月，有止血作用；消化不良、食欲不振者每日饮西红柿汁2～3次能助消化；西红柿和西瓜汁混合服用，可治发烧烦渴；西红柿洗净切片煎汤代茶饮，可防暑。盛夏，每日食鲜西红柿能生津止渴、健胃消食。
绿色蔬菜
在各种绿色的蔬菜中，都含有比较丰富的维生素C。维生素C不但具有一定的抗癌作用，而且还可以预防坏血病等多种疾病。但是，冬天新鲜蔬菜比较缺乏，人的食用量不多，人体中维生素C的来源也就大大减少。因此，冬季是维生素C缺乏症的高发季节。在冬季怎样才能补充身体中所需要的维生素C呢？最好的办法是多吃些质脆嫩、味道鲜美、营养丰富的黄豆芽。大约在100多克黄豆芽里，就含有10毫克左右的维生素C，一个正常的人每天大约有70毫克左右的维生素C就够用了，一个人如果每天能吃1斤黄豆芽，就能补充50毫克左右的维生素C。所以，黄豆芽是补充人体维生素C的好食品。另外，黄豆芽除了含有比较丰富的维生素C外，还保存了大豆原有的全部营养成分。
猴头菇
猴头菇是一种著名的食用菌。我国的野生猴头菇数量较少，主要产于东北的大、小兴安岭。现已能人工培养。鲜嫩的猴头菇，味道鲜美无比。因此，历来猴头菇与燕窝、熊掌、海参并列为四大名菜。食用时，需选择头大、刺短的猴头菇，烹调前将它浸入水中，然后挤压3次，每次挤压后换水1次，配鸡、鸭、火腿肉等菜煮，鲜美无比。
猴头菇属担子菌纲。猴头菇的子实体呈白色块状，表面有复刺。猴头菇是一种木材腐生菌，在自然界中一般都在八九月份生长。猴头菇有利于五脏、帮助肠胃消化等功能。但以往并没有把猴头菇作药用，后经有关医疗单位鉴定，猴头菇正式作为药物。如市场上的“猴菇菌片”、“猴菇片”等，对治胃窦炎、慢性胃炎、胃闷胀、胃痛等疗效俱佳，并对上腹胀痛、嗳气泛酸、大便隐血、食欲不振有显著的疗效。