书城烹饪美食汤煲菜谱
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第3章 汤类(2)

含蛋白质、多种维生素和矿物质。冬瓜有清热、解毒、利尿之功效。

冬瓜小排汤

【材料】

冬瓜、猪小排骨各200克,味精、盐各适量。

【操作】

冬瓜洗净,切小方块;猪小排骨洗净,砍成小块,放入沙锅,先大火煮开后改小火炖至排骨熟烂时加入冬瓜,再炖10分钟,加盐和味精,煮开片刻即可。饮汤食料,每日1料,分2次服。

【功效】

健脾生血,清热利水,适于身体虚弱、小便有灼感、口干舌燥者食用。

鲜菇肉片汤

【材料】

鲜菇150克,瘦肉100克,姜2片,红萝卜数片,酱油、生粉各少许。

【操作】

将鲜菇削去底部,用水冲洗净,沥干水分。将瘦肉洗净后切薄片,加调料腌匀。烧滚开水,加入鲜菇、姜片及红萝卜稍滚,再加入肉片滚至熟,调味即可。佐餐,食料饮汤,每日分2次服。

【功效】

健脾开胃,减肥防癌。

兔肉健脾汤

【材料】

兔肉200克,淮山药、大枣各30克,党参、黄芪、枸杞子各15克,精盐、料酒、葱、姜、肉汤各适量。

【操作】

先将兔肉洗净切条,分别将淮山药、党参、黄芪洗净,润透切片;将枸杞子、大枣洗净,去核;葱及姜切段、切片。将兔肉、葱、姜放入烧热的油锅中煸炒。注入肉汤适量,加入淮山药、党参、黄芪、枸杞子、大枣、料酒、盐共煮,煮至兔肉熟烂调好味即成。食肉饮汤,每日1~2次。

【功效】

补中益气,健脾益胃。

牛肉山药汤

【材料】

牛肉250克,山药、莲子、茯苓、小茴香(布包)、大枣各30克。

【操作】

将牛肉切块,与其他药物一同加水适量,小火炖至烂熟,酌加食盐调味。饮汤食肉,每日分2次服。

【功效】

补脾益气,适用于脾胃气虚体倦乏力者。

腰花木耳汤

【材料】

猪腰子150克,水发木耳15克,笋片20克,鸡汤500毫升,精盐、葱段各5克,味精3克。

【操作】

猪腰子剖为两半,除去腰臊洗净,切成兰花片;木耳洗净。将腰花、木耳、笋片一起放入锅内煮熟,捞入汤碗内,加葱段、盐、味精,把烧沸的鸡汤倒入汤碗内即成。佐餐用或服食。

【功效】

补肾生津,健脾通便。

板栗猪肉汤

【材料】

板栗60克,瘦猪肉200克,生姜少许。

【操作】

猪肉切片与板栗、生姜3片共炖,加少许盐、味精调味即可。食料饮汤,每日2~3次。

【功效】

补肾壮腰,适用于肾虚腰酸、夜尿多及遗尿症。

韭菜羊肉汤

【材料】

羊肉800克,大蒜头60克,韭菜200克,生姜4片,萝卜50克,芫荽、醋、盐、酱油、味精各少许。

【操作】

先将羊肉洗净切块,放入加醋的开水中焯一下,除去膻味;大蒜去皮洗净切片;韭菜择洗干净切段;萝卜洗净切厚片;芫荽洗净切碎。将羊肉、萝卜、大蒜、姜片一起放入沙锅内,加适量水煮沸,撇去浮沫,改用文火煨2~3小时至羊肉熟软,再加入韭菜、芫荽、盐、酱油、醋、味精,待汤煮沸片刻即离火。饮汤食料。

【功效】

温肾壮阳,利水消肿。适用于慢性肾炎、阳痿、滑精者服用。

蚕豆猪骨汤

【材料】

蚕豆200克,猪尾骨500克,姜2块,盐少许。

【操作】

蚕豆择洗干净,浸泡至半烂;猪尾骨去毛,洗净,砍成段;姜洗净,去皮,拍破。将蚕豆、猪尾骨、姜、盐共放瓦煲内,煲至熟烂即可。饮汤食料,每日1料,分2次服。

【功效】

养血补钙,适用于恢复产后的元气,防止产后腰痛。

猪蹄排骨汤

【材料】

猪蹄、猪排骨、鸡骨架共1500克,白菜适量,海米、盐、味精、料酒、葱、姜、花椒各少许。

【操作】

先将猪蹄、猪排骨、鸡骨架用温水洗净,放入锅内烧开,撇去浮渣,放入葱、姜、花椒、料酒,连续煮2~3小时,直至汤汁呈乳白色、浓香扑鼻时捞出骨头。将浸泡好的海米放入汤锅内,白菜切成小块也放入锅内,用旺火煮沸2~3分钟,加入盐和味精,搅匀即成。佐餐食料饮汤,每日1料,分2次服。

【功效】

补血,健身,增乳,是产妇的饮食佳品。

冬瓜甲鱼汤

【材料】

冬瓜1个,甲鱼1只,鲜山药150克,白果21枚。

【操作】

将甲鱼洗净剖开切块;冬瓜、山药洗净;白果剥皮。将甲鱼、山药、白果放入冬瓜内,加水煮熟即成。每日早晚服用。湿热留连而致的湿热患者不宜用。

【功效】

补益肝肾,利水消肿,适于肝肾阴亏引起的消瘦潮热盗汗、五心烦热、咽干不适、心悸烦躁及肾病后期水肿患者。

土豆排骨汤

【材料】

土豆50克,猪排骨100克,葱1根,姜1片,绍酒1毫升,精盐2克。

【操作】

土豆洗净去外皮,切成滚刀块;排骨洗净,斩成3.5厘米长的块。将排骨放入开水锅中烫约5分钟,捞出用清水洗净,将排骨、葱、姜片、绍酒和适量清水放入锅内用大火烧沸,再改用小火烧至半熟时,放入土豆块炖至熟烂,加入精盐,起锅装碗即可食用。

【功效】

富含常量元素钙、蛋白质。

牛骨营养汤

【材料】

番茄1个,红萝卜200克,黄豆50克,姜2片,牛骨500克,牛肉200克(切粒),盐少许。

【操作】

将牛骨及牛肉粒冲洗净后沥干水分;黄豆浸发洗净;红萝卜去皮,洗净,切块;番茄洗净切块。将姜片、牛骨、牛肉粒、黄豆放入汤煲内,加适量水煮沸后,用小火炖至牛骨髓出,再加红萝卜和番茄,煲至汤浓,加盐调味即可。饮汤食料,每日1料,分2次服。

【功效】

养气益血,适用于妊娠身体虚弱患者。

黄花肉糕汤

【材料】

午餐猪肉罐头100克,水发黄花150克,水发粉条150克,肉汤2000毫升,姜15克,精盐5克,胡椒粉3克,葱花20克,味精1克。

【操作】

将午餐肉切成片;姜切成末;粉条、黄花洗净沥干。肉汤在锅内烧沸,把其他原料汆入肉汤内烧沸几分钟,起锅装碗,最后放入味精,撒上葱花即可。食料饮汤,每日分2次服。

【功效】

调补脾胃,健脑益智。

狗肉黑豆汤

【材料】

狗肉500克,黑豆100克,姜片,五香面、盐各适量。

【操作】

将洗净、切块之狗肉、黑豆同放锅内,加适量水,再放入姜片、五香面及少量食盐,炖烂即可。食料饮汤,每日分2次服完。

【功效】

补肾聪耳,适用于肾虚耳鸣、耳聋等。

猪肝汤

【材料】

鲜猪肝150克,莴笋尖200克,水发粉条50克,水发黄花25克,湿淀粉75克,猪油20克,姜、葱、盐、味精各适量。

【操作】

先将猪肝去筋膜,洗净,切片,用湿淀粉、盐拌匀待用;锅置火上放水烧开,下猪油,将姜丝、粉条、黄花、莴笋尖,待汤沸下猪肝(用筷子拨散),汤开后放适量盐和味精,搅匀起锅盛入汤碗,撒葱花即可。佐餐食料饮汤,四季皆宜。

【功效】

补肝生血,健脾养神。

莲子猪心汤

【材料】

猪心1个,莲子(不去心)、芡实各150克,麦冬(不去心)100克,枸杞子20克,蜜枣适量。

【操作】

用料分别洗净,把全部用料放入滚水锅内,武火煮滚,改文火煲2小时,调味供用。去药渣,食料饮汤,每日分2次服。

【功效】

清心安神,固肾涩精,适用于心肾不交,心烦失眠,心悸怔忡,梦多遗精,精神萎靡,腰酸乏力,形体消瘦者。

花生凤爪汤

【材料】

花生米200克,鸡爪1000克,老姜30克,盐25克,葱10克,胡椒粉15克,味精1克。

【操作】

将鸡爪洗干净,对半剖开后,砍成3厘米见方小块;花生米在温水中浸泡后去皮,葱切花,姜拍破。把大锅置旺火上,加入清水(2500毫升),下鸡爪,烧沸后撇去浮沫,放进花生米、生姜,鸡爪半熟时,将锅移至小火上,加盐继续煨炖。待鸡爪炖烂后,起锅盛入汤钵,撒上胡椒粉、味精、葱花即可。

【功效】

汤白、肉烂,富含营养。

西菜猪肝汤

【材料】

腌猪肝75克,西菜100克,二汤750毫升,精盐、味精各适量。

【操作】

锅中注入二汤,放入猪肝、西菜,用精盐、味精调味,滚至熟,撇去浮油倾入汤盆即成。

【功效】

汤鲜又富有营养。含优质蛋白质、维生素(A、B1、B2)和锌、铁等矿物质。

大蒜猪肝汤

【材料】

腌猪肝65克,番茄50克,二汤750克,湿淀粉5克,盐、味精、糖各适量。

【操作】

将番茄切成块,用湿淀粉将肉片拌匀。注二汤在锅中,放入番茄,用盐、味精、糖调味,加猪肝滚至熟,倾入汤盆即成。

【功效】

含优质蛋白质、维生素(A、B1、B2、D、C)和铁、锌、磷等多种矿物质。

荔枝鸡肠汤

【材料】

干荔枝肉15枚,雄鸡肠1具,姜、葱各3克。

【操作】

将鸡肠洗净切段,入锅内以清水煎至半熟,加入荔枝、姜、葱,继续煮至鸡肠熟透即可。趁热吃肠喝汤,每日3次。

【功效】

益肾利浊,降血糖,适用于肾虚型糖尿病。

鸡块白菜汤

【材料】

白条鸡半只(约500克),白菜500克,盐、味精、葱、姜各适量。

【操作】

将鸡洗净,剁成小块,入沸水内汆一下捞出,用清水洗净;白菜切成小块;葱切段、姜切片。锅置火上,放入鸡块、葱段、姜片和清水烧开,烧开后改为文火,至鸡块稍烂时,撇去浮沫,捞出葱、姜,盛入汤碗;白菜放入汤锅内略煮,加盐、味精调味,盛入汤碗中即成。佐餐用。

【功效】

温补脾胃,生血益气。

青豆田鸡汤

【材料】

田鸡腿15对,化猪油150克,青豆150克,料酒15毫升,汤1000毫升,胡椒粉、生姜、味精、精盐各适量。

【操作】

将田鸡洗净,去爪,斩断;青豆洗净浮去壳膜,在沸水中煮熟即捞出沥干;生姜拍破待用。炒锅至火上,下猪油烧热,将田鸡稍炸后即下青豆略炒,掺入汤,下胡椒粉、料酒、盐煮熟,加味精起锅即成。佐餐用,每日1~2次。

【功效】

调补脾胃,生血健体。

鸡血豆腐汤

【材料】

鸡血150克,豆腐100克,鸡汤500毫升,鸡蛋1个,菜油25克,淀粉20克,料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。

【操作】

将鸡血用开水烫好,用凉水过凉切成块;豆腐切片后用开水烫一下;葱、姜洗净切片;鸡蛋打破搅匀。油放入锅内置旺火上烧热,加葱、姜片炸出味,加鸡汤、鸡血、豆腐、料酒、盐、味精,烧开后,去浮沫,勾清芡,淋入鸡蛋液,撒胡椒粉,起锅倒入大汤碗即成。佐餐用,每日1次。

【功效】

补血,健胃。

老母鸡汤

【材料】

白条老母鸡1只(重约1500克),猪排骨2块(约1000克),葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量。

【操作】

老母鸡和排骨洗干净,分别放入沸水锅内焯一下捞出,再用水洗净。将鸡和排骨放入锅内,一次加好水,下葱段、姜片、料酒和盐,先用大火烧开后改用小火焖煮约2~3小时,至鸡肉能脱骨为准,最后加入味精即成。佐餐食料饮汤,每周1料。

【功效】

养血安神,能促进乳汁分泌,适用于产妇。

枸杞鸡肝明目汤

【材料】

枸杞子5~10克,鸡肝100克,水发银耳15克,茉莉花24朵,料酒、姜汁、食盐、味精、水豆粉、清汤各适量。

【操作】

将鸡肝洗净切片,放碗内,加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用;将银耳、茉莉花、枸杞子分别去杂质,洗净。汤勺置火上,放入清汤,加入料酒、姜汁、精盐和味精,随下银耳、鸡肝及枸杞子烧沸,去浮沫,待鸡肝刚熟,倒入碗内,撒入茉莉花即成。佐餐食用,每日1~2次。

【功效】

滋补肝肾,明目抗衰。

香菇鸡肉汤

【材料】

香菇10个,鸡半只(约250克)。

【操作】

将香菇水浸至软,与鸡肉同入锅内旺火煎煮沸,后用文火煮至肉烂,加入陈年老酒1匙,2~3分钟后将汤离火,加入调味品即成。佐餐食料饮汤,四季皆宜。

【功效】

养生益智安神。本汤为营养滋补抗癌佳品,吸烟者、慢性肝炎、动脉硬化及糖尿病患者可用其调养。

豆苗鸡肉汤

【材料】

豆苗250克,鸡胸肉200克,姜2片,酱油、太白粉、盐、沙拉油、味精、麻油、胡椒粉各少许。

【操作】

将鸡胸肉去皮,洗干净,切薄片,用腌料腌匀;豆苗择好洗干净,沥干水分。将6杯清水放入锅中煮滚,放入调味料及豆苗,煮约3分钟,再加入姜片及鸡肉,用筷子随时松开肉片,稍煮,即可熄火。佐餐食料饮汤,每日分2次服。

【功效】

减肥瘦身。

平菇煨鸡汤

【材料】

鲜平菇50克,鸡块25克,葱段、姜片、精盐、味精各少许。

【操作】

沙锅中放适量水,加入鸡块、葱段、姜片,旺火烧沸,加精盐、味精,改用小火煨至八成熟时,加入平菇,再煨15分钟即可。佐餐食料饮汤,每日1料。

【功效】

补血养血,去脂健身。

蒜头鸡肉汤

【材料】

光鸡1只(约750克),蒜头8粒,枸杞50克,米酒3大匙,清水5碗,盐、味精各适量。

【操作】

鸡洗净切块,蒜头拍碎备用。切好的鸡肉放入锅内,加入5碗清水和3大匙米酒,再加入蒜头、枸杞以及盐、味精,用文火焖煮约30分钟即起锅。

【功效】

此汤有减肥瘦身作用。

鸡肉胡椒根汤

【材料】

老母鸡1只(约1500克),胡椒根100克,红枣6枚,瘦肉200克。

【操作】

将老母鸡切好,除去皮和脂肪;用温水洗净胡椒根,切碎;红枣去核。待煲内水沸时,放下全部材料,煲约4小时以上,用盐调味。因胡椒性温,多食易动火耗液,故孕妇素体阴虚火旺者慎用。

【功效】

此汤新辣清香,营养丰富,富含蛋白质、多种维生素及不饱和脂肪酸,能温中暖胃,补肾益精,是孕妇体质偏虚、偏寒之理想食品。

栗子鸡汤

【材料】

光鸡半只(约500克),鲜栗子肉500克,香菇50克,生姜2片,盐、味精各少许。

【操作】

鲜栗子肉用滚水烫,稍浸剥去衣;香菇用水浸软,去蒂洗净;光鸡洗净,斩件。将鸡件、栗子、姜片放清水锅内,武火煮滚,改文火煲1小时,再加香菇,煲约20分钟加盐调味供用。佐餐,食料饮汤。

【功效】

益气补血,滋阴补肾,适用于脾胃虚弱,食欲欠佳,倦怠乏力,或肝肾不足之消瘦渴饮,或体虚及老年慢性支气管炎者。

姜汁鸡汤

【材料】

雪蛤膏50克,鸡子400克,姜汁2汤匙,葱1根,清鸡汤2杯。

【操作】

雪蛤膏用清水浸透(约2~3小时)去除薄膜,洗净;鸡子洗净。将雪蛤膏、鸡子同放入热水中煮3分钟,捞出,与姜汁、葱段、酒1汤匙同放入炖盅内。将清鸡汤及清水2杯同煮开,倒入炖盅内,加盖,隔水炖1.5小时,放入少许细盐,即可供食用。

【功效】

此汤极有补益功效,四季皆宜。

鸡杂黄瓜汤

【材料】

净鸡杂100克,黄瓜50克,料酒10毫升,鸡蛋黄1个,牛奶50毫升,鸡汤750毫升,精盐、味精、胡椒面各少许。

【操作】

将鸡杂切片,黄瓜剖两半切半月形片,分别放入开水中汆熟,捞出放在汤碗内,撒上胡椒面;牛奶掺入鸡蛋黄搅开。鸡汤放入汤碗中,加入盐、料酒、味精,汤沸后倒入搅好的牛奶蛋黄,再沸后盛入装有鸡杂和黄瓜的汤碗中即可。佐餐用,每日1~2次。

【功效】

补益脾胃,养血健体。

榨菜鸡蛋汤

【材料】

榨菜30克,鸡蛋1个,味精1.5克,猪油5克,植物油8毫升,肉汤适量。

【操作】

将榨菜稍洗一洗,切成丝,放冷水中稍泡,除去咸味。鸡蛋打匀。炒锅加少量植物油上火,油热下榨菜丝,稍炒,加入肉汤、味精,锅开后淋入蛋液,再浇上点猪油盛汤碗内即成。

【功效】

此汤黄绿相间,菜羹汤鲜,富含钙元素、优质蛋白质。

咖喱鸡丁汤

【材料】

去骨熟鸡肉250克,一号大米100克,黄皮葱头150克,咖喱粉2.5克,清鸡汤1500毫升,精面粉15克,精盐15克,黄油50克,味精1克,胡椒粉少许。

【操作】

将葱头与熟鸡肉均切成1厘米见方的丁;把大米挑拣干净,淘洗两遍,用温水泡30分钟后滗去水,放开水锅内煮至八成熟,捞入凉水中,凉透,控去水备用。锅内放黄油烧热,投入葱头丁,炒至微黄,加面粉再炒2~3分钟,下咖喱粉,炒出香味,舀入鸡汤煮开,加入精盐、味精、胡椒粉,调匀,再加入鸡肉丁和大米饭,搅散烧开,盛在7个汤盘内,趁热食用。

【功效】

色泽金黄,咖喱香气浓郁,口味微辣且鲜。

鸡肝汤

【材料】

鲜母鸡肝1具,草决明20克,鸡内金、山楂各10克。

【操作】

将鸡肝洗净后捣如泥状,草决明、鸡内金、山楂研为细粉,与鸡肝混合均匀搓成形如鸡蛋大小团,以纱布包扎,封口,然后用第二次的淘米水500毫升,放入瓦罐内煎煮至100毫升汤汁即成。先食药,后饮汁,1次服完。

【功效】

健胃消食,活血化瘀,适用于小儿疳积的辅疗。

豆腐蛋汤

【材料】