第七章 回味经典——采撷国粹中的食疗免疫秘方2
素口之道——粗茶淡饭佛家日常养生智慧
素食，是佛家的饮食特色，佛教徒的素食制度，是根据佛教不杀生、六趣轮回等教义而规定的。这一制度有其自我超越、自我保健方面的积极因素。中医学在饮食养生方面，是提倡饮食清淡，多食素，少食肥甘厚味，而非禁止肉食。但其饮食疗法的基本思想，即饮食清淡，与佛教中的素食制度颇有近似之处。从前的高僧大德生活俭朴，粗茶淡饭而怡然自得，健康长寿。到了现代，粗茶淡饭也发展成了一种养生观念。
有人说，粗茶淡饭养生可延年益寿。孙中山先生说过：“中国所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以蔬菜豆腐。此等食料，为今日卫生家所考得最为有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”由此可见，孙中山先生也认为粗茶淡饭是利于养生延寿的。但又有专家站出来说粗茶淡饭养生是行不通的，而是要吃肉、鱼和鸡蛋等食品。各种说法似乎都有道理，那么，粗茶淡饭到底对养生有没有益处呢？
在此，我们要明白粗茶淡饭到底指的是什么。通常人们理解的粗茶淡饭就是吃素，就是每天馒头咸菜，这样的饮食，身体得不到充足的营养，自然不利于养生。其实，“粗茶”是指较粗老的茶叶，和新茶相对。粗茶中的茶多酚、茶丹宁等物质对身体很有益处。茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成伤害，有抗衰老作用，还能阻止香肠、火腿中亚硝胺等致癌物对身体的侵害；茶丹宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血流畅通，维护心、脑血管的正常功能。茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状，有降低血脂、血压等作用。所以，从健康角度看，粗茶的营养价值比新鲜茶叶更高。
“淡饭”是指富含充足蛋白质的天然食物，是相对于精致加工的食物而言的，既包含丰富的谷类食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等。蔬菜中含有人体需要的纤维素、维生素、矿物质等，能防止便秘和消化道疾病，帮助吸收蛋白质、脂肪和糖类，促使体内排出多余胆固醇，防止高血脂，保护心脑血管的正常功能。蛋白质则是构成一切细胞和组织的重要成分，是生命中的重要能量。
“淡饭”还有另外一层含义，就是饮食不能太咸。饮食过咸容易使人患高血压、心脏病等。
由此可见，粗茶淡饭养生是以蔬菜等植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，适当辅以包括肉类在内的各种动物性食品。常喝粗茶，这样既能为身体提供充足的营养，又不至于增加肠胃的负担，对养生有益