1.马铃薯的原产地在哪里？是怎样传播到我国的？
马铃薯原产于拉丁美洲秘鲁和玻利维亚等国的安第斯高原地区。马铃薯种植距今已有2000多年的历史。16世纪西班牙和英国的探险家分别从拉丁美洲将马铃薯带回本国种植，而后传入欧洲各地。
马铃薯传入我国时间为16世纪末期至17世纪初期。分两路传入。一路是由荷兰人从海路引进我国的京津和华北地区。另一路是由荷兰人从东南亚引种至台湾，尔后传入东南沿海的福建、广东种植。距今约有400多年的栽培历史。目前中国是世界上马铃薯生产第一大国，常年种植面积7500万亩，占全世界播种面积的1/4，在世界上举足轻重。
2.马铃薯的植物学属性和用途有哪些？
马铃薯属于茄科茄属能结块茎的一种草本植物。马铃薯主要用作粮食、蔬菜、饲料，还是工业兼用原料。最重要的加工产品为淀粉、薯片、薯条和全粉（颗粒粉和雪花粉），利用淀粉已开发出2000多种新产品。
3.马铃薯有何特点？
马铃薯具有生育期短，适应性广、耐瘠薄、产量高，抗逆性强，经济效益好的特点，而且营养丰富，用途广泛，对于食用和工业都是不可或缺的重要产品。
4.马铃薯的食用部分是哪个器官？
马铃薯的食用部分是薯块，学名叫块茎，是一种变态茎。
5.我国马铃薯栽培区域是怎样划分的？
由于地区间纬度、海拔、地理和气候条件的差异，导致了光照、温度、水分、土壤类型的不同，根据与其相适应的马铃薯品种类型、栽培制度等，将我国马铃薯的栽培区分为4个各具特点的类型，即北方马铃薯一季作区、中原春秋二季作区、南方秋冬或冬春二季作区及西南一、二季作垂直分布区。
6.山西马铃薯属于哪个区域？
我省属于北方一季作区，该区一般纬度高、海拔高，夏季气候凉爽，昼夜温差大，光照充足，生育期短，一年只种一季马铃薯，即春种秋收。马铃薯生育季节主要在夏季，故又称夏作类型区。
7.马铃薯的生育期分哪几个阶段？
马铃薯的生育期可分为休眠期、发芽期、幼苗期、发棵期、结薯期和成熟期6个阶段。
8.什么是马铃薯的休眠期？
新收获的马铃薯块茎即使处在最适宜的发芽条件下也不能发芽，必须经过一段较长的时间才能发芽，这种现象称为块茎的休眠，从块茎收获到其芽眼萌动的一段时期称为休眠期。
9.影响马铃薯休眠的因素有哪些？
新收获的块茎，皮层中有一层栓皮组织，阻止了空气中的氧气进入块茎内部，使块茎的芽眼部分不能获得所需要的氧气和营养物质，整个生理代谢过程减弱，马铃薯处于呼吸微弱和生长停顿的休眠状态。生产上因栽培区域不同，对品种休眠期要求也不同。一季作区，为了便于贮藏，一般要求品种的休眠期较长；而二季作区，为了一年种两茬，要求品种的休眠期要短些。
贮藏期温度的高低，是影响块茎休眠期长短的重要因素。适宜的贮藏温度是1℃～3℃，多数品种可保持长期不发芽。高温可以显著缩短块茎的休眠期。此外休眠的长短还与块茎的成熟度有关，幼嫩块茎比老熟的休眠期要长。
马铃薯的休眠包括休眠期和休眠强度。休眠强度，是指人工方法打破休眠的难易程度。同是通过理化方法，容易打破休眠的品种，即休眠强度小；反之，即休眠强度大。
10.如何打破马铃薯的休眠期？
块茎休眠期的长短与品种的遗传特性、收获时的成熟度以及贮藏温度等因素有关。块茎处于7℃以上的温度条件下，可以自然通过休眠，随着温度的升高，块茎的休眠期相对缩短而提早发芽；温度控制在1℃～4℃条件下，块茎可以长期不发芽。根据块茎的休眠规律，可以通过调节贮藏温度等条件人为地打破休眠，促使芽眼萌动，提早播种。
11.什么是马铃薯的再生特性？
马铃薯当植株地上茎遭到破坏，其很快就能从残留茎部的叶腋中发出新的枝条，长出新的叶片，补偿被损茎叶制造营养和输送养分的功能，使地下块茎继续膨大，这种特性称为其再生特性。利用马铃薯的再生特性可以有效地抵御冰雹灾害和冷冻危害。
12.马铃薯含有哪些营养成分？有什么特点？
一般情况下，块茎内76%左右是水分，24%左右是干物质，其中淀粉占70%～80%。2%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，其中有9种是人体不能合成的各种必需氨基酸，且容易被人消化吸收。马铃薯块茎中还含有多种维生素和无机盐，包括维生素C、维生素A等8种维生素和钙、磷、铁等10多种矿物元素。它的营养价值与苹果相比，1千克马铃薯的营养价值大约相当于3.5千克苹果。在欧洲被称为“第二面包”或“地下苹果”。
（1）含钾高。一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有多达620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，常吃马铃薯能及时地给体内补充所需求的钾元素，并能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。
（2）维生素C含量高。一个中等大小的马铃薯含有27毫克或45%人体每日所需的维生素C。
（3）纤维素含量高，最高可达3.5%。一般来说，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有2克膳食纤维，约占人体每日所需摄入量的8%，要比其他作物高得多，而且质地柔软，不会刺激肠胃，老少皆宜，患胃溃疡或肠炎的人也可以放心地食用。
13.马铃薯变绿后为什么不能食用？
马铃薯块变绿后会产生一种叫作龙葵素垈茄碱垈的化学物质，当100克鲜薯中龙葵素的含量超过20毫克时，人就感觉口麻、恶心、头晕，出现中毒症状，严重时会导致昏厥甚至死亡。薯块不变绿时不会产生龙葵素，但在发芽期芽眼部位龙葵素的含量要高于其他部位。
14.为什么有的马铃薯炖着好吃？有的炒着好吃？
马铃薯主要营养成分是淀粉，不同品种之间淀粉含量差异非常大，淀粉含量低的品种仅8%，而淀粉含量高的品种达29.4%。水分含量大、淀粉含量低的品种炒食脆，口感好，炖食则因水分大而食味差。相反，淀粉含量高的品种炖、煮烹饪后食味好。
15.马铃薯品种从熟性上分为哪些类型？
马铃薯品种从熟性上可分为早熟、中熟、晚熟。早熟从出苗到地上茎叶自然枯萎变黄的天数75天以内；中熟从出苗到地上茎叶自然枯萎变黄的天数76～110天；晚熟从出苗到地上茎叶自然枯萎变黄的天数110天以上。
16.马铃薯品种从用途上分为哪些类型？
分为鲜食、淀粉加工、全粉加工、炸片加工、炸条加工和烧烤等类型。鲜食品种：薯块大、表皮光滑、芽眼较浅；淀粉加工品种：淀粉含量在18%以上；全粉加工品种：薯块芽眼浅、还原糖含量低于0.3%以下，比重在1.080以上；炸片品种：薯形圆形、芽眼浅、还原糖含量低于0.3%以下，直径4～9厘米，比重在1.080以上，炸片色泽浅且色泽均匀一致；炸条品种：薯形长圆形、芽眼浅、表皮光滑、还原糖含量低于0.3%以下，比重在1.080以上，油炸色泽浅或金黄色且色泽均匀一致。
17.鲜食马铃薯品种的主要性状有哪些？
块茎大而整齐、大中薯率高达75%以上，圆形或椭圆形，芽眼浅、薯皮光滑，薯肉黄色或淡黄色的早熟或中早熟品种。对淀粉含量要求不高，以淀粉含量低的品种为好。
18.常用的鲜食品种有哪些？
主要有中薯4号、中薯8号、费乌瑞它、克新1号、克新4号、晋薯7号、晋薯11号、晋薯14号、同薯20号、冀张薯8号。
19.淀粉加工型马铃薯品种的主要性状有哪些？
要求品种具有较高的淀粉含量，一般18%以上，最低在17%。淀粉含量越高越能提高加工效率。在淀粉提取率90%的条件下，淀粉含量每增加1%，生产1吨淀粉可减少原料用量353千克。耐贮藏，可延长加工期，提高设备利用率；对大中薯率和块茎表面要求不严格。一般高淀粉品种的块茎都比较小，产量偏低。
20.常用的淀粉加工品种有哪些？
主要有系薯1号、晋薯8号、晋薯16号、克新12号。
21.油炸薯片专用型马铃薯品种的主要性状有哪些？
马铃薯薯片加工对原料薯有特殊的要求，块茎的表皮为乳白色或黄棕色，薯肉白色或乳白色，粉质型；块茎的表皮薄而光滑，芽眼少而浅，容易去皮，对光不敏感，不容易变绿；干物质含量在19.6%以上，还原糖含量在0.3%以下，茄碱含量低于0.02%，食味好；块茎不空心，不易受温湿度影响而发生畸形，各种内外缺陷的总和不超过10%～15%；块茎整齐规则，商品率高；对病虫害的抗性强，自然适应性强；品种具有抗低温糖化的特性，休眠期长，耐贮存。
22.常用的炸薯片品种有哪些？
主要有大西洋、斯诺登、冀张薯7号。
23.油炸薯条专用型马铃薯品种的主要性状有哪些？
油炸薯条加工专用型品种要求薯形为长椭圆形或长圆形，长度在6厘米以上，直径不小于3厘米，重量在120克以上，白皮白肉或褐皮白肉。干物质含量20%～24%，比重介于1.082～1.100之间，淀粉粒结晶状，分布均匀。还原糖含量小于0.3%。120克以上商品薯占80%以上，平均单株产量高于0.5千克。中熟或晚熟，耐低温贮藏。
24.常用的炸薯条品种有哪些？
主要有夏波蒂、布尔班克、冀张薯4号。
25.不同地区应该如何选择适合的马铃薯品种？
首先考虑品种的特性如成熟期等，选择适应当地的栽培气候条件的品种。其次考虑品种的专用性和用途，根据市场需求，选择适宜的品种。在引进新品种时，应通过区域试验和生产试验。
26.马铃薯异地引种时应该遵循哪些原则？注意什么问题？
马铃薯异地引种应遵循从高纬度向低纬度引种，从冷凉的地区向温暖的地区引种，从高海拔地区向低海拔地区引种的原则。并且在引种时调出地区无检疫对象，绝对不能在引种的同时引入了新的病虫害。
27.什么是马铃薯混杂？怎样防止？
在收获、运输、贮藏、切种和播种等过程中造成品种之间的机械混杂。在切种、贮藏、运输中，一定要分品种进行操作，不同品种要单收、单运、单独贮藏。
28.为何提倡小整薯播种？
整薯播种可避免病毒病和细菌性病害通过切刀传染。小整薯播种和切块相比不仅不会传染病害，而且抗逆性强，增产潜力大。据试验，小整薯播种比切块播种增产15%以上。
29.马铃薯如何提纯复壮？
在马铃薯现蕾至初花期到田间标记健康且具有本品种典型症状的植株，将标记好的植株提早收获，单独存放，作为来年或下茬的种薯。
30.什么是指示植物鉴定？
马铃薯所带的不同病毒通过汁液、嫁接或昆虫接种在特定的植物上，会产生局部或系统的特有症状，如不同的枯斑、脉带、系统花叶等，通过有无特有的症状，可以确定马铃薯植株内有无病毒、带什么病毒。
31.如何做双抗体夹心酶联免疫吸附测定？
酶联免疫吸附测定法的主要步骤是：①包被酶联板。②洗板。③准备待检样品。④加样。⑤加入酶标抗体。⑥加入反应底物—显色反应。
32.怎样防止种薯退化？
种薯生产选择高纬度、高海拔、风力大、天然隔离条件好、气候冷凉的地块种植，生产过程中及时拔除病株并适时早收。
33.如何选择马铃薯原种生产田？
原种田周围应具备良好的防虫、防病隔离条件。在无隔离设施的情况下，原种生产田应距离其他级别的马铃薯、茄科及十字花科作物和桃园5000米以上。原种田应选择肥力较好、土壤松软、给排水良好的地块。最好3年以上没有种植过茄科农作物。
34.如何选择合格种薯生产田？
合格种薯生产田应与商品马铃薯、茄科及十字花科作物和桃园保持500～1000米的隔离距离。与原种生产相似，在一级合格种薯生产田内不得种植二级合格种薯或商品马铃薯，邻近的田块也不能种植商品马铃薯、其他茄科作物（如辣椒、茄子和番茄等）及开黄花的农作物（如油菜和向日葵等）。种薯田应选择肥力较好、土壤松软、给排水良好的地块。最好3年以上没有种植过茄科农作物。
35.什么是马铃薯“脱毒种薯”？
“脱毒种薯”是指马铃薯种薯经过一系列物理、化学、生物或其他技术措施清除薯块体内的病毒后，获得的经检测无病毒侵染的种薯。脱毒种薯是马铃薯脱毒快繁种薯生产体系中，各种级别种薯的统称。国家制定了马铃薯脱毒种薯的标准，各级种薯应符合相关的规定。
36.脱毒马铃薯是怎样产生的？
首先将准备脱毒的品种薯块在室内催芽、消毒处理；然后在超净工作台无菌条件下，切取0.2毫米左右茎尖分生组织，移植于试管中培养出试管苗；试管苗经过病毒检测和真实性鉴定，筛选出真实且不带病毒的脱毒苗；再经过切段快繁和在温室和网棚内繁殖，获得脱毒微型小薯或原原种；再繁殖即可获得原种，原种再繁殖成一级种薯和二级种薯，经过上述途径获得的种薯一般统称为脱毒种薯。在种薯生产过程中，对每个环节都有严格的要求，而且需要通过检验和定级等控制手段来确保种薯的质量。
37.如何剥取马铃薯茎尖分生组织？
取经高温处理后的试管苗的茎尖，以无菌镊子固定，在30～40倍解剖镜下进行茎尖分生组织剥离。用解剖刀小心地除去茎尖周围的叶片组织，暴露出顶端圆滑的生长点，用解剖针细心切取所需的茎尖分生组织。一般切取茎尖的长短为0.1～0.3毫米，带有1～2个叶原基。切取的茎尖分生组织随即接种到马铃薯茎尖培养基上，以切面接触琼脂，置于培养室进行离体培养。同时在试管壁编号，注明接种的品种、试管数、日期等。
38.什么是马铃薯脱毒苗的切断快繁？
通过茎尖脱毒只能获得很少的脱毒苗，由于种薯的繁殖倍数只有15倍左右，要满足生产需要几乎不可能。因此，要在无菌条件下，进行脱毒苗的快速微繁（即切断快繁），即在无菌室内的超净工作台上，将茎切断接种在试管或三角瓶内繁殖，这种方式的繁殖速度是很高的，可以为生产大量的微型薯提供足够的基础苗。
39.什么是培养基？
培养基好比土壤，是组织培养中离体材料赖以生存和发展的基础。培养基的成分是根据植物生长发育所需的营养而设计、配制的。它既有植物所需的氮、磷、钾及锌、铜、铁等元素，同时也包含了对生长发育起促进和调节作用的有机物质和植物激素等。加入琼脂使之凝固的称固体培养基，没有琼脂的灭菌后仍保持液态的叫液体培养基。
40.适合切断快繁的培养基有什么特点？
马铃薯试管苗快繁常用不含激素的基本MS培养基，附加2%～3%的蔗糖，用固体培养基培养时再加入0.6%～0.7%的琼脂，pH值5.6～5.8。
41.如何制备培养基？
培养基按以下步骤进行制备：
（1）准备煮琼脂和配置培养基的容器，用量筒加水在桶壁标记刻度或用玻璃棒标记。
（2）煮琼脂，标记好的桶里加入将要配置培养基量1/3的水，放入琼脂加热煮熬。
（3）从母液中取出所需量的大量元素、微量元素、铁盐、维生素及植物激素等，放入烧杯中。
（4）用水定容培养基至刻度。
（5）用精密pH试纸或pH仪器测pH值。
（6）分装培养基于培养瓶内。
（7）将分装好培养基的容器封口，准备高压灭菌。
42.如何保存马铃薯试管苗？
试管苗的保存用维持最低生长速度来实现，使试管苗生长缓慢的方法大体有两种：一是在培养基里加入植物生长延缓剂或抑制剂（如甘露醇、B9）；另一个是控制生长条件，如降低温度、缩短光照时间、改变培养器中空气成分或培养基营养成分，以及提高培养基渗透压等。
43.什么是化学方法脱毒？
许多化学试剂能抑制病毒复制，如孔雀绿、硫尿嘧啶、8-氮鸟嘌呤等。利用这些病毒抑制剂可以抑制病毒的繁殖和生存，达到去除病毒的目的，这就是化学方法脱毒。但由于这些病毒抑制剂同样对植物也产生毒害，严重影响马铃薯的生长发育，因而化学方法在病毒防治上还难以有效利用。
44.脱毒种薯的增产效果如何？
与带毒种薯相比，脱毒种薯后代植株叶片中的叶绿素含量高，光合强度、光饱和点显著提高，而呼吸强度却低了24.8%；并且叶片活性强，绿叶功能期延长，可较长时间为块茎制造营养物质，田间表现为植株生长健壮、旺盛。脱毒植株水分代谢协调，抗高温干旱能力增强。脱毒后植株吸收氮、磷、钾能力增强，块茎中淀粉磷酸化酶活性强，促进了淀粉合成和干物质积累，所结块茎个大、整齐、表皮光滑、营养物质含量高。我国大面积应用结果表明，使用马铃薯脱毒种薯一般比没脱毒的增产30%～50%，比严重退化的成倍增产。
45.马铃薯脱毒种薯的质量标准是什么？
马铃薯脱毒种薯的质量级别是由所用材料的代数、田间和室内检验结果决定的。这些检验包括了品种的典型性、纯度、块茎传播的病虫害、植株生长情况、环境中的侵染源等。我国马铃薯脱毒种薯质量标准现执行国家质量技术监督局2000年10月1日发布的国家标准GB1813-2000《马铃薯脱毒种薯》。
46.脱毒种薯是如何分级的？
2008年根据我国马铃薯生产实际和种薯现状，重新修订马铃薯种薯标准，该标准将种薯分为四级：原原种、原种、一级种薯和二级种薯。
原原种：用育种用种子、脱毒苗或脱毒试管薯在防虫网、温室等隔离条件下生产的符合质量标准的种薯。
原种：用原原种作种薯，在良好隔离条件下生产出的符合质量标准的种薯。
一级、二级种薯：一级种薯用原种作种薯，在隔离条件下生产出的符合质量标准的种薯。二级种薯用一级种薯作种薯，在隔离条件下生产出的符合质量标准的种薯。
47.什么是微型薯？有哪些特点？
在防虫温垈网垈室内人工配制的营养基质中，通过脱毒试管苗移栽或茎段扦插，生产的直径为1～10厘米的小型薯块，称为微型薯。微型薯体积小、重量轻，便于大量运输，解决了马铃薯调种运输难的问题。
48.什么是微型薯工厂化生产？
微型薯工厂化生产是将无土栽培技术、植物组织培养技术、雾培技术和扦插快繁技术相结合，大规模、高标准生产马铃薯脱毒种薯的新技术。
49.如何选择原种和种薯生产基地？
原种和种薯基地的选择应具备以下条件：选择海拔高、纬度高的冷凉地区，同时还要注意地势要高、风速大，没有蚜虫或蚜虫活动较少的地方。无隔离设施条件的，在原种薯基地周围3000米内，良种薯1000米内，没有其他马铃薯生产田和能使马铃薯感染病毒的其他茄科作物。种薯田要选择肥力较好、土壤疏松、给排水良好的地块，最好3年以上没有种过马铃薯或茄科作物。