豆角通常指我们常说的菜豆、四季豆、芸豆、扁豆、刀豆等。生豆角或者没有炒熟的豆角中含有一种毒蛋白凝集素，会引起中毒。还有的豆角中，比如四季豆含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂等元素，会对细胞膜产生刺激性作用，并且也会破坏红细胞。此外，这些元素也会刺激消化道黏膜，引起胃肠道充血、肿胀和出血性炎症等病症，甚至还会使人体内的红细胞发生凝集和溶血的现象。如果食用四季豆过量会使人体出现溶血性黄疸。
解决办法
吃豆角的时候，首先将其放在开水中烫泡几分钟，然后再捞出来烹饪。烹饪的时候一定要把它彻底煮熟，等豆角的生绿色完全消失或者稍微变黄以后再食用。另外，一次食用豆角的数量也不要过量。