书城保健养生吃对食物养好肾
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第9章 食补精气阴阳—从根本上养肾(6)

用滋补肾阴的食物来“浇灭”虚火

要改善肾阴虚的症状,治疗应以“滋补肾阴”为原则,所以饮食上宜选用滋阴潜阳、相对清淡的食物,如粮食中的小米、大麦、小麦、玉米、赤小豆;蔬菜中的大白菜、冬瓜、黄瓜、紫菜;水果中的鸭梨、西瓜、桑葚;肉类中鸭肉、鲫鱼、甲鱼、蛤蜊。此外,阴虚体质的人多出现心烦、口干、失眠等症,可搭配养心安神、滋阴清热的食材,如莲子、百合等。

酸甘的食物比较适合肾阴虚者食用,如水果类有石榴、葡萄、枸杞、柠檬、苹果、柑橘、香蕉等;蔬菜类有丝瓜、苦瓜、黄瓜、菠菜、银耳等。新鲜莲藕对阴虚内热的人非常适合,可以经常榨汁喝。肾阴虚者还可适当吃些精细的动物优质蛋白,如新鲜的猪肉、兔肉、鸭肉、海参、淡菜等,肉类可以红烧、焖、蒸、煮、煲,尽量少放调料,保持原汁原味。还有不要经常吃猛火爆炒的菜、火锅、麻辣烫等。

注意!这些食物最好少吃

肾阴虚的患者在饮食上要少食温燥的食物,如水果中的樱桃、荔枝、榴莲、桂圆、大枣等;肉类中的羊肉、狗肉等;调料中的茴香、桂皮、葱、姜、蒜、韭、薤、花椒等辛辣之品。

不是所有的“有火”都是肾阴虚

中医将“有火”分为实火、虚火,实火多为外感六淫(风、寒、暑、湿、燥、火)所致,此外,情绪波动过大、精神过度刺激、脏腑机能活动失调、中暑、伤风、嗜烟酒以及过食葱、姜、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等温热之品、中毒、缺少睡眠等亦可引起。实火的主要表现为口干口渴、咽喉肿痛、便秘、口臭、脸上起痘痘。有的人还容易出汗、脾气大、爱发火、眼睛红肿、牙龈肿痛。

肾阴虚引起的上火,中医称之为“虚火”,其主要表现为经常口腔溃疡、口干口渴、五心烦热、失眠烦躁、脸上起痘痘、眼睛干涩或看东西模糊。

针对实火和虚火,中医采取不同的治疗方式,实火宜用清热、降火的泻法,而肾阴虚引起的虚火宜用滋阴降火的补法。所以当感觉身体内有热、燥的时候,我们要先辨证,弄清楚自己属哪种“火”,再进行对应的饮食调理。

豇豆

理中益气、补肾健胃

性味归经

性平,味甘。归脾、肾经。

相宜搭配

豇豆+猪肉

猪肉能滋阴润燥、补虚养血,和豇豆搭配炒食,对热病伤津、体虚乏力有一定的改善作用。

豇豆+粳米

豇豆富含易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物以及多种维生素、微量元素等,与粳米煮粥,营养更加均衡,也便于吸收。

★补肾说法

《本草纲目》记载:豇豆能“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”,可用于治疗治脾胃虚弱、泄泻、痢疾、吐逆、消渴、肾虚腰痛、遗精、白带、白浊、小便频数等症。现代研究发现,豇豆所含的B族维生素能维持机体正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动,有帮助消化和增进食欲的功效。

★食用建议

生豇豆中含有的溶血素和毒蛋白对人体胃肠道有强烈的刺激作用,食用后可能出现腹部不适甚至呕吐、腹泻等症状。因此,豇豆一定要充分加热煮熟或炒熟,以保证有害物质被分解。

★特别说明

豇豆与粳米一起煮粥营养丰富,但是每次食用量不宜过大,以免产气引起腹胀。

虾仁炒豇豆

小贴士

本品具有健脾和胃、补肾固精的功效,适合滑精、小便失禁者食疗调理。

原料:虾仁6 0克,豇豆150克,红椒10克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.洗净的豇豆切段;洗好的红椒切条;洗净的虾仁去虾线,装碗,加盐、鸡粉、水淀粉、食用油,腌渍入味。

2.锅中注水烧开,放入食用油、盐、豆角,煮至豇豆成翠绿色后捞出,沥干。

3.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入红椒、虾仁翻炒,淋入料酒,倒入豇豆炒匀,加入鸡粉、盐调味,注入清水,收拢食材,用少许水淀粉勾芡,炒至食材熟透即成。

豇豆粳米粥

小贴士

豇豆、大米健脾养胃,两者搭配食用,有促进消化、增加食欲、补脾益肾的功效。

原料:豇豆仁80克,水发大米150克,葱花少许

调料:盐、鸡粉各2克

制作:

1.砂锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的豇豆仁,放入洗好的大米,搅拌匀,使米粒散开。

2.盖上盖,煮沸后用小火煮至米粒熟透,加入少许盐、鸡粉调味,转中火续煮片刻,至米粥入味,装入汤碗中,放上葱花即可。

银耳

补肺益气,养阴润燥

性味归经

性平,味甘。归肺、胃、肾经。

相宜搭配

银耳+木瓜

银耳和木瓜炖食,具有滋阴补肾、健胃清肠、排毒养颜的作用,特别适合阴虚有热、口干舌燥、肠燥便秘者食用。

银耳+百合

百合具有养心安神、润肺止咳的功效,与银耳炖食,特别适合虚烦不眠、失眠多梦、神疲乏力者食用。

★补肾说法

中医认为,银耳有补肺益气、养阴润燥的功效,对肾阴虚所致的五脏虚弱、气血不足、面色无华、毛发不泽有很好的治疗作用。现代研究发现,银耳中含有一种重要的有机磷,具有消除肌肉疲劳的功能。

★食用建议

颜色微偏黄的银耳口感较好,一般与冰糖炖食。另外需要注意的是,过夜的银耳甜品不可食用。

★特别说明

①银耳要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,避免阳光长时间的照晒。由于银耳质地较脆,应减少翻动,轻拿轻放,不要压在重物下。

②银耳变为褐黄色或黑色、有异味、有黏手感,一般是变质的表现,不能食用。

紫薯百合银耳羹

小贴士

本品营养全面、口感软糯,具有补肾强精、美容嫩肤、延年益寿的功效。

原料:水发银耳180克,鲜百合50克,紫薯120克

调料:白糖15克,水淀粉10毫升,食粉适量

制作:

1.洗净的紫薯切成丁,锅中注入适量清水烧开,加入少许食粉,放入洗净的银耳,搅拌匀,煮约2分钟,捞出,沥干水分,备用。

2.砂锅中注入适量清水烧开,放入切好的紫薯、鲜百合、银耳炖15分钟,加入适量白糖,煮至白糖溶化,倒入少许水淀粉,用勺搅至汤汁黏稠即可。

银耳炒肉丝

小贴士

银耳、猪肉是滋阴润燥佳品。本品荤素搭配,营养更佳,又能协同增强滋阴的作用。

原料:水发银耳200克,猪瘦肉200克,红椒30克,姜、蒜、葱各少许

调料:料酒、生抽、盐、鸡粉、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.泡好的银耳切去黄色根部,再切成小块;洗好的红椒切丝;洗净的瘦肉切丝,装入碗中,放入适量盐、鸡粉、水淀粉、食用油,腌渍入味。

2.锅中注入适量清水烧开,加入少许食用油、盐、银耳煮至沸腾,捞出,待用。

3.用油起锅,放入姜片、蒜末爆香,倒入肉丝,炒至松散,加适量料酒,炒至肉丝变色,倒入焯好的银耳、红椒丝、盐、鸡粉、生抽、水淀粉,撒上葱段翻炒匀即可。

桑葚

补血滋阴、生津止渴

性味归经

性寒,味甘。归心、肝、肾经。

相宜搭配

桑葚+猪骨

猪骨与桑葚炖食,有滋阴补血、益肾强筋的功效,适用于骨质疏松、更年期综合征、头晕、耳聋、神经衰弱等症。

桑葚+糯米

桑葚与糯米煮粥,能滋补肝肾、养阴润燥,适合神经衰弱、失眠、习惯性便秘以及肠燥便秘者食用。

★补肾说法

中医认为,桑葚具有补血滋阴、生津止渴、润肠等功效,能改善阴血不足所致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠等症状。现代研究发现,饮用桑葚汁,不仅可补充体力、恢复精力,还可提高性生活质量。此外,桑葚还是很多治疗死精症药方的重要组成药物。

★食用建议

紫黑色的桑葚补益效果最佳。未成熟的桑葚含有氢氰酸,会导致头痛、呼吸不畅、呕吐等不良反应,不可食用。

★特别说明

①加工桑葚时,忌用铁器,因为桑葚会分解出酸性物质,跟铁器反应,生成有毒物质。

②桑葚性寒,不宜多食,平素大便溏薄、脾虚腹泻、肠炎患者慎食。

桑葚黑芝麻糊

小贴士

原料:桑葚干7克,水发大米100克,黑芝麻40克

调料:白糖20克本品滋补肝肾、乌须发,适合肝肾阴虚所致的须发早白者食用。

制作:

1.取榨汁机,选择干磨刀座组合,将黑芝麻倒入磨杯中,通电后选择“干磨”功能,将黑芝麻磨成粉,备用。

2.选择搅拌刀座组合,将洗净的大米、桑葚干倒入量杯中,加入适量清水,选择“榨汁”功能,榨成汁,倒入黑芝麻粉,继续搅拌均匀。

3.将混合好的米浆倒入砂锅中,加入适量白糖,搅拌,煮成糊状即可。

桑葚莲子银耳汤

小贴士

本品能生津润燥、清肝明目,适合肝肾阴虚之眼睛干痒、皮肤干燥,五心烦热等症。

原料:桑葚干5克,水发莲子70克,水发银耳120克,冰糖30克

制作:

1.洗好的银耳切成小块,备用。

2.砂锅中注入适量清水烧开,倒入桑葚干,用小火煮15分钟,至其析出营养物质,捞出桑葚,倒入洗净的莲子,加入切好的银耳,用小火再煮20分钟,至食材熟透,倒入冰糖,搅拌匀,用小火煮至冰糖溶化即可。

甲鱼

滋补肝肾、滋阴清热

性味归经

性平、味甘。归肝、肾经。

相宜搭配

甲鱼+乌鸡

甲鱼炖乌鸡,具有滋阴补肾、养血生津的功效,特别适合更年期患者食用。

甲鱼+山药

山药能健脾胃,促进消化吸收,甲鱼中含有脂肪、蛋白质、无机盐、糖类、B族维生素等丰富的营养成分,两者炖食,具有健脾、补虚、益气等功效。

★补肾说法

据《随息居饮食谱》记载,甲鱼能“滋肝肾之阴,清虚劳之热”,是滋阴补肾的佳品,具有极高的药用价值。中医认为,甲鱼有滋阴壮阳、软坚散结、活血化瘀的功效,常用于治疗骨蒸劳热、久疟、久痢、崩漏、带下、瘰疬等症。

★食用建议

甲鱼肉的腥味,靠水洗或加葱、姜、酒等调料,都不易去除。如果在宰杀甲鱼时,将甲鱼的胆汁兑少许水,涂抹在全身,稍等片刻后用清水漂洗干净即可有效去除腥味,况且甲鱼胆汁不苦,不用担心甲鱼肉会变苦。

★特别说明

《随息居饮食谱》认为,痰湿壅盛者忌食甲鱼。另外,脾胃阳虚及孕妇也不宜食用。

甲鱼滋阴汤

小贴士

此汤具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨的功效,适合体质虚弱的人群调补食用。

原料:甲鱼块300克,生地20克,百部10克,知母10克,地骨皮10克,葱段、姜片各少许

调料:料酒、盐、鸡粉各适量

制作:

1.锅中注水烧开,放入洗净的甲鱼块,淋入适量料酒,拌匀,汆去血水,捞出汆煮好的甲鱼块,装盘备用。

2.砂锅中注水烧开,倒入备好的药材和姜片,放入汆过水的甲鱼块,淋入少许料酒,搅拌均匀,加盖,用中火炖至食材熟透,揭盖,加入少许盐、鸡粉,拌匀调味,撒上葱段即可。

山药甲鱼汤

小贴士

本方健脾、益气,对腹胀、便秘、食欲不振、消化不良有很好的食疗作用。

原料:甲鱼块700克,山药130克,姜片45克,枸杞20克

调料:料酒20毫升,盐2克,鸡粉2克

制作:

1.洗净去皮的山药切成片;锅中注入适量清水烧开,倒入甲鱼块,加入料酒,搅拌匀,汆去血水,捞出,沥干水分,备用。

2.砂锅中注入适量清水烧开,放入枸杞、姜片、甲鱼块,加入料酒,拌匀,烧开后用小火炖20分钟,再放入山药,小火再炖10分钟,至全部食材熟透。

3.放入少许盐、鸡粉调味,盛出装碗即可。

猪肉

补中益气、滋阴养胃

性味归经

性平,味甘、咸。归脾、胃、肾经。

相宜搭配

猪肉+海带

海带能去脂消炎,与猪肉炒食,具有补肾养血、滋阴润燥的功效,还能缓解猪肉的油腻之性。

猪肉+板栗

板栗具有养胃健脾、补肾强腰的功效,和猪肉炖食,能健脾和胃、滋养肌肤、抗衰老。

★补肾说法

中医认为,猪肉有补中益气、滋阴养胃的功效。《随息居饮食谱》认为,猪肉能够“补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴”。现代研究表明,猪肉对肾病引起的体虚乏力等症状有缓解作用,是人们最常食用的动物性食品。

★食用建议

猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

★特别说明

食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,有造成便秘的可能。

猪肉炖豆角

小贴士

本品补虚强身、滋阴润燥,凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者,皆可食用。

原料:五花肉200克,豆角120克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、白糖、南乳、水淀粉、料酒、生抽、食粉、老抽各适量

制作:

1.洗净的豆角切段,五花肉切块;锅中注水烧开,加入少许食粉,放入豆角煮至其七成熟,捞出,待用。

2.烧热炒锅,放入五花肉,炒出油,放入姜片、蒜末、南乳,淋入料酒炒香。

3.加入白糖、生抽、老抽、清水搅匀,加少许鸡粉、盐,用小火焖至五花肉熟烂,放入豆角,用小火焖至全部食材熟透,用大火收汁,倒入水淀粉勾芡,放入少许葱段,炒出葱香味即可。

上海青汆猪肉丸

小贴士

上海青营养丰富,配猪肉炒食,能消除油腻,增加食欲,又可使营养更加均衡。

原料:猪肉丸150克,上海青160克,姜片、葱花各少许

调料:盐2克,鸡粉2克,胡椒粉、食用油各适量

制作:

1.洗净的上海青切去多余叶子;洗好的猪肉丸上切上网格花刀。

2.锅中注入适量清水,用大火烧开,倒入适量食用油,放入姜片,倒入猪肉丸,用小火煮2分钟,至猪肉丸熟透,放入处理好的上海青,拌匀。