书城保健养生吃对食物养好肾
48855100000008

第8章 食补精气阴阳—从根本上养肾(5)

3.腌渍好的食材装盘,静置片刻;放入蒸锅中蒸至食材熟透;趁热撒上葱花,浇上热油即成。

白芍枸杞炖鸽子

小贴士

白芍和枸杞是养阴补血常用品,鸽肉蛋白质含量丰富。此汤尤其适合女性经常食用。

原料:鸽肉270克,白芍、枸杞各10克,姜片、葱花各少许

调料:料酒1 6毫升,盐2克,鸡粉2克

制作:

1.锅中注入清水烧开,倒入鸽肉,加入料酒拌匀,煮沸,汆去血水,捞出待用。

2.砂锅注入适量清水烧开,倒入鸽子肉、白芍、枸杞和姜片,淋入适量料酒,烧开后小火炖40分钟至熟。

3.放盐、鸡粉搅匀调味;关火后盛出,装入汤碗中,撒上葱花即可。

鳝鱼

滋补肝肾、补气养血

性味归经

性温,味甘。入肝、脾、肾经。

相宜搭配

鳝鱼+木瓜

木瓜具有健脾消食、延年益寿的功效,与益气健脾的鳝鱼炖食,可以提高抗病能力、修复组织损伤、延缓衰老。

鳝鱼+金针菇

金针菇有益智健脑、抗菌消炎的功效,与营养丰富的鳝鱼炖食,可以提高机体免疫力、增强记忆力。

★补肾说法

中医认为,鳝鱼具有养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,特别适用于气血不足、体虚乏力、肢体痿软、腰膝无力等患者食用。现代研究发现,鳝鱼富含维生素A,可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

★食用建议

鳝鱼体内含有丰富的组氨酸,因此味道鲜美、营养丰富,但死后的鳝鱼,体内的组氨酸会转变为有毒物质,故鳝鱼宜现杀现烹。

★特别说明

①鳝鱼易动风,瘙痒性皮肤病患者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等病症者慎食。

②黄鳝属于温补类食物,故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、热证初愈、痢疾者均不宜食用。

洋葱炒鳝鱼

小贴士

洋葱消食化积,鳝鱼健脾养血,可用于食积脾虚、反酸恶心、消化不良等症。

原料:鳝鱼200克,洋葱100克,圆椒55克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、料酒、生抽、水淀粉、芝麻油、鸡粉、食用油各适量

制作:

1.去皮洗净的洋葱切块;洗净的圆椒切块;处理好的鳝鱼切块,装碗中,加入少许盐、料酒、水淀粉,拌匀,腌渍10分钟,入开水锅中汆煮片刻,捞出待用。

2.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香;倒入圆椒、洋葱炒匀,放入鳝鱼炒匀,淋入料酒、生抽,加入盐、鸡粉调味;倒入少许水淀粉炒匀;倒入少许芝麻油,翻炒出香味,盛出即可。

生蒸鳝鱼段

小贴士

本品营养丰富、味道鲜美,适合身体虚弱、气血不足、营养不良者食用。

原料:鳝鱼300克,红椒35克,姜、蒜、葱各少许

调料:盐、料酒、鸡粉、生粉、胡椒粉、生抽、食用油各适量

制作:

1.将洗净的红椒去籽,切成粒;宰杀处理干净的鳝鱼去头,切成段。

2.将鳝鱼段装入碗中,放入蒜末、姜片、红椒粒、盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、生抽、生粉、食用油,拌匀腌渍15分钟。

3.把鳝鱼段装入盘中,放入烧开的蒸锅中,用中火蒸10分钟至熟;取出,浇上少许热油,撒上少许葱花即可。

泥鳅

补益肾气、调中滋阴

性味归经

性平、味甘。

归肾经。

相宜搭配

泥鳅+黑木耳

木耳中铁的含量非常丰富,与泥鳅搭配炖食,可以补肾益气,令人肌肤红润、容光焕发。

泥鳅+豆腐

泥鳅和豆腐都能滋阴清热、益气补虚,两者煲汤,具有很好的食疗作用,特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、儿童发育迟缓等症。

★补肾说法

泥鳅含有丰富的营养物质,被人们称作“水中人参”。中医认为,泥鳅能调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、补益肾气。现代研究发现,泥鳅富含的赖氨酸是精子形成的必要成分。

★食用建议

泥鳅终日在淤泥表层中生长,如果食用前加工不当,很可能会感染病菌。因此,在烹饪前,需将其放入清水中,同时加入少许油,至少养殖三天,待其吐净泥沙即可。

★特别说明

泥鳅皮肤分泌的黏液具有利尿通淋、解毒消肿的功效,适用于小便短赤、皮肤疮痈、中耳炎等症,所以,泥鳅在清洗时不要刷洗表面的黏液。

砂锅泥鳅豆腐汤

小贴士

原料:泥鳅200克,豆腐200克,蒜苗50克,姜片少许

调料:盐、鸡粉、料酒、芝麻油、胡椒粉各少许蒜苗有抗菌消炎的功效,搭配豆腐、泥鳅同食,具有补益虚劳、增强免疫的作用。

制作:

1.把洗净的豆腐切成小方块;洗好的蒜苗切碎,备用。

2.砂锅中注入适量清水烧开,放入姜片,倒入料酒,再放入处理好的泥鳅,加入豆腐块,搅拌匀;放入适量盐、鸡粉、胡椒粉,淋入芝麻油,搅匀调味。

3.放入蒜苗,搅拌匀,略煮片刻,继续搅动使食材入味;关火后取下砂锅即可。

蒜苗炒泥鳅

小贴士

原料:泥鳅200克,蒜苗60克,红椒35克

调料:盐、鸡粉、生粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量本品营养丰富、清脆滑爽,能增强免疫力,可用于体质虚弱之神疲乏力、性欲低下。

制作:

1.洗好的蒜苗切成段;洗净的红椒切成圈;处理好的泥鳅装入碗中,加入料酒、生抽、鸡粉、盐、生粉抓匀,使生粉均匀地粘裹在泥鳅上。

2.锅中倒入适量食用油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至其酥脆,捞出沥干油。

3.锅底留油,放入切好的蒜苗、红椒炒香;倒入泥鳅翻炒片刻;淋入适量料酒,翻炒一会儿;加入适量生抽、盐、鸡粉,炒匀调味;倒入少许水淀粉,翻炒均匀;盛出装盘即可。

鲈鱼

健脾和胃、补益肝肾

性味归经

性平,味甘。归肝、脾、肾经。

相宜搭配

鲈鱼+姜

鲈鱼加姜片煲汤,能最大限度保存鲈鱼的营养价值,有健脾益肾、补气安胎的功效,适合孕产期妇女进食。

鲈鱼+胡萝卜

胡萝卜具有健脾和胃、补肝明目的功效,与鲈鱼搭配炖食,有滋补肝肾、健脾消食的功效,适宜食欲不振、营养不良者食用。

★补肾说法

中医认为,鲈鱼有健脾胃、补肝肾的作用,《食疗本草》记载,鲈鱼“补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气、安胎、补中”。现代研究发现,鲈鱼富含蛋白质、维生素、钙、镁、锌、硒等营养素,对肝肾不足者有很好的补益作用。

★食用建议

为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的腮颊骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,从鱼尾部顺着脊骨逆刀而上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可。

★特别说明

《饮食须知》认为鲈鱼“多食发疮肿”,有皮肤疾病者慎食。

烧汁鲈鱼

小贴士

本品具有滋补肝肾、润肠通便的作用,适合肝肾阴虚所致的肠燥便秘者食用。

原料:鲈鱼270克,豌豆90克,胡萝卜60克,玉米粒45克,姜、葱、蒜少许

调料:盐、番茄酱、水淀粉各适量,食用油少许

制作:

1.洗净的鲈鱼放碗中,加盐、姜丝、葱段拌匀,腌渍15分钟;洗净去皮的胡萝卜切丁;洗好的鲈鱼切开,去除鱼骨,把鱼肉两侧切条,放入蒸盘中,入蒸锅用中火蒸熟,取出待用。

2.锅中注入适量清水烧开,倒入胡萝卜、豌豆、玉米粒,煮至断生,捞出待用。

3.用油起锅,倒入蒜末爆香,倒入焯过水的食材炒匀,放入番茄酱,注入适量清水,用大火煮沸,倒入适量水淀粉调成菜汁;盛出浇在鱼身上即可。

橄榄菜蒸鲈鱼

橄榄菜开胃消食。本品易于吸收,可用于体虚乏力、食欲不振等症。

小贴士

原料:鲈鱼块185克,橄榄菜40克,姜、葱各少许

调料:盐、鸡粉各2克,生粉10克,生抽4毫升,食用油少许

制作:

1.把鲈鱼块装在碗中,撒上姜末、盐、生抽、鸡粉、生粉拌匀,腌渍约15分钟。

2.取一个干净的盘子,摆放上腌好的鲈鱼块,撒上备好的橄榄菜,放入蒸锅中,用大火蒸约8分钟至食材熟透。

3.取出蒸好的食材,撒上葱花,淋上少许热油即可。

鹌鹑蛋

补益肾气、强健腰膝

性味归经

性平,味甘。

归大肠、脾、肺、肾经。

相宜搭配

鹌鹑蛋+菟丝子

菟丝子具有滋补肝肾、固精明目的功效,与鹌鹑蛋一起炖食,补益气血、补肾明目的作用更加突出。

鹌鹑蛋+银耳

银耳含有丰富胶质,与鹌鹑蛋搭配煲汤食用,具有润肤、补血、美容作用,适用于气血两亏所致肌肤不润、皮肤干裂等症。

★补肾说法

中医认为,鹌鹑蛋具有补益肾气、强健腰膝的作用,为滋补佳品。现代研究发现,鹌鹑蛋的营养价值超过其他禽蛋,含有多种人体必需氨基酸、无机盐,最适合体质虚弱、营养不良、气血不足者。此外,对青少年儿童生长发育也非常有益。

★食用建议

①一般采取蒸、煮的烹饪方式进行加工,这样有利于鹌鹑蛋营养的保留,此外,还可做成咸蛋或皮蛋食用。

②鹌鹑蛋去壳妙招:将煮熟的鹌鹑蛋装进一个密封盒里,加少许清水,盖上盖,用手捏住,摇晃4分钟左右,打开盒盖,这个时候,鹌鹑蛋壳就能又快又好地给剥掉了,而且一点都不会伤到蛋白。

★特别说明

鹌鹑蛋中胆固醇的含量较高,有心脑血管疾病的患者不宜多食。

鹌鹑蛋烧板栗

小贴士

鹌鹑蛋益气安胎,搭配健脾补肾的栗子,有养血益气、强壮筋骨的作用。

原料:熟鹌鹑蛋120克,胡萝卜80克,板栗肉70克,红枣15克

调料:盐、鸡粉、生抽、生粉、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.熟鹌鹑蛋装碗,淋入生抽,撒上生粉拌匀;胡萝卜去皮洗净切块;洗好的板栗肉切成小块。

2.用油起锅,下入鹌鹑蛋,炸至呈虎皮状;倒入板栗,炸至水分全干,捞出沥干油。

3.用油起锅,注入适量清水,倒入红枣、胡萝卜块,搅拌均匀,再放入炸过的食材拌匀,加入盐、鸡粉调味,煮沸后用小火焖煮至全部食材熟透;转用大火,翻炒至汤汁收浓,淋入适量水淀粉勾芡即成。

苋菜豆腐鹌鹑蛋汤

小贴士

鹌鹑蛋、豆腐含有丰富的蛋白质,配上苋菜,营养更全面、味道更鲜美。

原料:熟鹌鹑蛋180克,豆腐150克,苋菜100克,姜片、葱花各少许

调料:盐2克,芝麻油、食用油各适量

制作:

1.将洗净的豆腐切成小方块;洗好的苋菜切成小段。

2.锅中注入适量清水烧开,放入少许食用油,撒上姜片、盐,倒入豆腐块,用大火煮一会儿;放入去壳的熟鹌鹑蛋,放入切好的苋菜,搅拌片刻。

3.淋入少许芝麻油,续煮片刻,至食材熟软、入味。关火后盛出煮好的蛋汤,装入汤碗中,撒上葱花即成。

灵芝

滋补强身、扶正固本

性味归经

性平,味苦。

归心、肺、肝、肾经。

相宜搭配

灵芝+老鸭肉

老鸭肉有滋阴补虚、利尿消肿的作用,搭配灵芝煲汤食用,能滋养气血、延年益寿,还可改善更年期综合征。

灵芝+黄芪

黄芪为补气要药,灵芝可补五脏,能借黄芪补气之力,以补五脏之气。两者炖食,具有益气固表、提高免疫力的功效。

★补肾说法

灵芝具有宁心安神、健脾益胃、强筋健骨的作用,适用于失眠健忘、心悸气短、虚劳耳聋等症。灵芝自古以来被视为“健康、长寿、富贵”的象征,被历代医家视为“百病之药”,常常用它滋补强身、扶正固本。

★食用建议

灵芝既可剪成碎小片后煎水代茶饮,又可放入白酒瓶中密封浸泡,3天后,当白酒变成红棕色时饮用,还可研末冲服,其中以研末冲服最有利于营养成分吸收利用。

★特别说明

若将灵芝当作保健品来进行身体调理,则需连续服用3个月以上,且每次用量不宜过多,以3克左右为宜。

灵芝煲猪蹄

小贴士

猪蹄补虚损、益肾精,与灵芝搭配,可改善气血不足之虚劳乏力、神经衰弱等症。

原料:猪蹄块500克,丝瓜150克,灵芝20克,姜片少许

调料:盐3克,鸡粉2克,料酒15毫升

制作:

1.将洗净的丝瓜切滚刀块。

2.锅中注入适量清水烧热,倒入洗净的猪蹄块,淋入少许料酒,大火煮约半分钟,去除血渍,捞出待用。

3.砂锅中注入清水烧开,倒入猪蹄块,放入洗净的灵芝、姜片、料酒提味,煮沸后用小火煮至食材熟透,倒入丝瓜转中火续煮至其熟软,再加入少许盐、鸡粉入味即成。

灵芝桂圆红枣汤

小贴士

原料:红枣5克,桂圆肉4克,灵芝4克

调料:红糖15克红枣、桂圆能养血安神。此汤具有很好的补血安神功效,适合体虚者长期食用。

制作:

1.砂锅中注入适量清水烧开,倒入备好的红枣、桂圆肉、灵芝,略煮片刻,拌匀,用小火煲煮约20分钟至灵芝析出有效成分。

2.加入适量红糖,拌煮至溶化,关火后盛出煮好的汤汁即可。

吃对食物,滋阴补肾

口干舌燥、五心烦热,可能肾阴虚

肾阴,又称真阴,是人体全身阴液的根本,对机体有濡润、宁静和抑制阳热过度的作用。此外,肾阴能抑制或减缓人体新陈代谢的过程,使精血津液转化为能量减少,人体各种生理活动的进程减慢,产热相对减少,并使气聚成形而化为精血津液,精神也趋于宁静内守。

肾阴虚会导致人体得不到阴液的滋润。长期肾阴虚还会导致其他脏器发生阴虚症状。肾阴虚最突出的表现就是燥热,出现类似“上火”的症状,如口干舌燥、五心(两个手心、两个脚心、一个心口)烦热、两颧发红、口唇红赤、盗汗、大便干结等。男性肾阴虚易出现阳强易举、遗精早泄的问题;女性肾阴虚则经血来源不足,会出现经少、闭经、崩漏等问题。

肾阴虚多由久病耗伤,或禀赋不足,或房劳过度,或过服温燥劫阴之品所致。中青年是人的一生中最有活力、负担压力最重的阶段,无论是学习、工作、锻炼,身体消耗的物质会特别多。另外,中青年人性需求也很强,消耗的精微物质自然也多。因此,中青年人最容易出现肾阴虚的症状。