书城保健养生吃对食物养好肾
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第10章 食补精气阴阳—从根本上养肾(7)

3.加入适量盐、鸡粉、胡椒粉,拌匀调味,放入葱花,搅拌匀,将汤料盛出,装入碗中即可。

鸭肉

清热补虚、养胃生津

性味归经

性寒,味甘、咸。归脾、胃、肺、肾经。

相宜搭配

鸭肉+沙参

沙参有滋阴养胃、生津清肺的功效,与鸭肉炖食,补血滋阴的效果更佳,特别适合阴虚干咳者食用。

鸭肉+山药

鸭肉和山药都有很好的滋阴补虚功效,两者炖食,不仅有补阴养肾的作用,还可美容护肤。

★补肾说法

中医认为,鸭肉具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、利水消肿等功效。现代医学研究认为,经常食用鸭肉不仅能补充人体必需的各种营养成分,还对肾病水肿者有很好的疗效。

★食用建议

老而白、白而骨乌的鸭子滋补功效最佳,加工鸭肉时,不宜用烟熏或煎炸的方法,会产生致癌物质。

★特别说明

鸭肉性偏寒味甘,体质虚寒、胃部冷痛、腹泻清稀、寒性痛经者不宜食用。

酸豆角炒鸭肉

小贴士

本品具有滋阴润燥、增强食欲的功效,同时能防止便秘,促进消化吸收。

原料:鸭肉500克,酸豆角180克,朝天椒40克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、白糖、料酒、生抽、水淀粉、豆瓣酱、食用油各适量

制作:

1.处理好的酸豆角切段;洗净的朝天椒切圈;锅中注水烧开,倒入酸豆角,煮半分钟,去除杂质,捞出,沥干;鸭肉倒入沸水锅中,汆去血水,捞出,沥干水分。

2.用油起锅,放入葱段、姜片、蒜末、朝天椒爆香,倒入鸭肉、料酒、豆瓣酱、生抽翻炒,放入酸豆角,加盐、鸡粉、白糖调味,用小火焖至食材入味,倒入水淀粉翻炒,盛出放入葱段即

黄豆马蹄鸭肉汤

小贴士

本品滋阴生津效果佳,特别适合阴虚津亏、口干舌燥者食用。

原料:鸭肉500克,马蹄110克,水发黄豆120克,姜片20克

调料:料酒20毫升,盐2克,鸡粉2克

制作:

1.洗净去皮的马蹄切成小块。

2.锅中注入适量清水烧开,放入洗净的鸭块,加入适量料酒,搅拌匀,煮至沸,汆去血水,捞出,沥干水分,待用。

3.砂锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的黄豆,加入切好的马蹄,放入汆过水的鸭块,撒上姜片,淋入适量料酒,烧开后用小火炖至食材熟透,加入少许盐、鸡粉调味即可。

牡蛎

滋阴益血、清热除湿

性味归经

性平,味甘、咸。归肝经。

相宜搭配

牡蛎肉+豆腐

牡蛎肉与豆腐炖食,能补充优质蛋白,有益智健脑、清热解毒、滋润肌肤的功效。

牡蛎肉+黑木耳

黑木耳营养丰富,被誉为“素中之王”,与牡蛎炖食,能养颜润肤,用于皮肤粗糙、面多皱纹等。

★补肾说法

牡蛎肉有滋阴养血、清热除湿的功效,对于自汗盗汗、遗精崩带、胃痛吞酸、孕妇及小儿钙质缺乏有一定的食疗作用。牡蛎肉不仅能促进骨骼生长,治疗骨质疏松、关节炎等疾病,其中含有的大量锌元素还有助于增强男性性能力。

★食用建议

牡蛎煮着吃,要将外壳完全煮开,张开后再煮3~5分钟最佳;蒸着吃,要等水完全沸腾后再蒸牡蛎,待外壳完全张开后,再蒸4~9分钟。另外,在蒸煮过程中无法张开的牡蛎,不要食用。

★特别说明

急慢性皮肤病患者忌食;脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜多吃。

韭黄炒牡蛎

小贴士

韭黄能补肾壮阳,行气导滞,与牡蛎搭配,阴中有阳,增强了滋阴补肾的功效。

原料:牡蛎肉400克,韭黄200克,彩椒50克,姜片、蒜末、葱花各少许

调料:生粉、生抽、鸡粉、盐、料酒、食用油各适量

制作:

1.洗净的韭黄切段;洗好的彩椒切条,备用。

2.把洗净的牡蛎肉装入碗中,加入适量料酒、鸡粉、盐、生粉,搅拌均匀,锅中注入适量清水烧开,倒入牡蛎,略煮,捞出,沥干水分,待用。

3.热锅注油烧热,放入姜片、蒜末、葱花爆香,倒入牡蛎,淋入生抽、料酒炒匀提味,放入彩椒、韭黄段,翻炒均匀,加入少许鸡粉、盐调味即可。

牡蛎汤

小贴士

本品大补虚劳、滋阴清热,非常适合体质虚弱、烦热失眠者食用。

原料:生蚝肉110克,水发紫菜30克,姜丝、葱花各少许

调料:盐2克,鸡粉2克,料酒、食用油各适量

制作:

1.将洗净的生蚝肉切成片,备用,锅中注入适量清水,煮开后加入少许食用油、盐、鸡粉、料酒,倒入切好的生蚝肉,撒上姜丝,拌匀,煮1分钟。

2.放入水发紫菜,煮至熟软,搅拌均匀,掠去浮在汤面的泡沫,撒上葱花即可。

干贝

滋阴补肾、调中下气

性味归经

性平,味甘、咸。

归脾、肾经。

相宜搭配

干贝+鸭肉

干贝炖鸭肉,具有清热生津、滋补养颜的功效,适宜身体虚弱、津液不足、皮肤干燥者食用。

干贝+冬瓜

冬瓜具有润肺生津、利尿消肿的功效,和干贝炒食,适宜肾病水肿、高血压、动脉粥样硬化、肥胖者多食。

★补肾说法

据《本草求原》记载,干贝有“滋真阴,止小便”的作用。历代医家也认为,干贝具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏的功效,常用于治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食还能降低血压和胆固醇。

★食用建议

干贝烹调前要先发涨,把干贝边上的老肉去掉,用冷水清洗后放在碗里,加入料酒、葱、蒜和适量的水(刚好淹没干贝为准),上锅蒸一个小时左右至用手容易捏烂即可。

★特别说明

①干贝食用过量,会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞。

②干贝含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝酸盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。

干贝炒丝瓜

小贴士

本品能清热生津、补虚润肤,可用于身体虚弱、皮肤干燥等症。

原料:丝瓜200克,彩椒50克,干贝30克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.将洗净去皮的丝瓜切成片;洗好的彩椒切成小块。

2.用刀将泡好的干贝压烂,炒锅注油烧热,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入干贝,炒匀,淋入料酒,炒香,倒入丝瓜、彩椒,淋入适量清水,炒至熟软。

3.加入适量盐、鸡粉、生抽调味,倒入适量水淀粉快速翻炒均匀,盛出装盘即成。

干贝蛋炒饭

小贴士

本品能滋阴养血、补中益气,适合久病体虚、气阴两伤者食用。

原料:冷米饭180克,干贝40克,鸡蛋1个,葱花少许

调料:盐、鸡粉各2克,食用油适量

制作:

1.洗净的干贝拍碎,备用;将鸡蛋打入碗中,打散调匀,制成蛋液,待用。

2.热锅注油,烧至三四成热,放入干贝,搅匀,炸至金黄色,捞出,沥干油,待用。

3.锅留底油烧热,倒入蛋液,炒散呈蛋花状,倒入米饭,炒至松散,加入盐、鸡粉,炒匀调味,撒上干贝,炒匀,倒入葱花,炒出香味即可。

黄精

益气养阴、健脾益肾

性味归经

性平,味甘。归脾、肺、肾经。

相宜搭配

黄精+草鱼

草鱼是温中补虚佳品,与黄精煲汤,有补气益血、延缓衰老的作用,适合体虚、气血不足者食用。

黄精+西洋参

西洋参和黄精都有益气养阴功效,两者泡茶饮用,能滋润肌肤、增强免疫力、改善皮肤干燥等症。

★补肾说法

中医认为,黄精有益气养阴、健脾益肾的功效,适当食用可滋补肾阴、提高免疫力,对肾病患者恢复有一定的作用。现代研究发现,黄精含有大量淀粉、脂肪、蛋白质、维生素和多种其他营养成分,生食、炖服既能充饥,又有健身功效,可令机体气力倍增。

★食用建议

黄精一次食用量为9~15克,常与猪骨、鸡肉煲汤,清甜可口、营养丰富,也可与其他滋补性药材加工成膏,不但服用方便、剂量小,而且滋补效果更佳。

★特别说明

①根据传统的炮制加工方法,黄精需要经过九蒸九晒后再使用,不宜采集后直接食用,以免产生不良的毒副作用。

②黄精药性滋腻,虚寒泄泻、痰湿、痞满、气滞者忌服。

黄精党参炖仔鸡

小贴士

本品具有补中益气、健脾开胃的功效,适于体倦乏力、食欲不振、气短懒言等症。

原料:仔鸡300克,黄精10克,党参10克,枸杞、姜片各少许

调料:料酒7毫升,鸡粉3克,盐2克

制作:

1.洗净的仔鸡切块;锅中注入适量清水烧开,放入少许料酒,倒入鸡块,搅匀,煮1分30秒,汆去血水,捞出,沥干水分,待用。

2.砂锅中注入适量清水烧开,倒入鸡块,放入洗净的姜片、党参、枸杞、黄精,淋入适量料酒,用小火炖至食材熟透,加入鸡粉、盐调味即可。

黄精瘦肉汤

小贴士

猪瘦肉能滋阴养血,与黄精搭配食用,能补脾益肾、益精养血。原料:黄精20克,猪瘦肉200克,姜片、葱花各少许调料:盐2克,鸡粉2克,料酒8毫升

制作:

1.洗净的猪瘦肉切成条,改切成丁。

2.砂锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的黄精,放入瘦肉丁,淋入料酒,搅拌匀,放入姜片,烧开后用小火至食材熟透。

3.放入适量盐、鸡粉至食材入味,盛出装盘,撒上葱花即可。

吃对食物,温补肾阳

手脚冰凉、畏寒怕冷,可能是肾阳虚

肾阳,也称之为“元阳” 、 “真阳”、 “命门之火” ,是人体阳气的根本,能促进人体的新陈代谢即气化过程,促进精血津液的生成并使之转化为能量,使人体各种生理活动的进程加快,产热增加,精神振奋,对机体有温煦、激发、蒸化、封藏和制约阴寒等作用。

中医认为,肾主骨、主生殖。肾阳不足,则五脏六腑机能下降,又不能濡养腰府、骨骼及生殖,便会出现手脚冰凉、畏寒怕冷、腰痛或腰膝酸软,男子多表现为阳痿早泄、遗精、滑精、性功能减退、腰背冷痛等,女子则出现宫寒不孕、带下清稀量多、月经不调或痛经等。如果人体的肾阳极虚,无力运行气血,则会出现阴寒内盛,肾脏之色(黑色)外现于面部,从而表现为面色黧黑。肾阳虚,小孩多是先天禀赋不足,成人则是久病伤肾或房劳过度等原因所致。

肾阳虚与肾气虚的临床表现很接近,但也有区别。肾阳虚往往表现明显寒症,如腰部冷痛、畏寒、四肢冰冷等表现;肾气虚则没有这些寒象,表现为腰酸乏力、小便频频、大小便失禁、男子遗精、女子流产等。

用温补的食物来祛除肾的虚寒

肾虚的治疗宜补,阳虚则宜温补,因此要改善肾阳虚,食疗上应以“温补肾阳”为主,并根据不同的兼证而相应配以温补脾阳、温补心阳等方法。温补肾阳,即选择性温或性热的补肾食物,通过食物的温热之性来补充人体的阳气,从而使人体的火力更旺,可适当进食温热性食品,如蔬菜类有韭菜、辣椒等,果品类有荔枝、榴莲、龙眼肉等,肉类有羊肉、狗肉、鸡肉等,水产类有虾、鳝鱼、海参等;坚果类有板栗、核桃等;调料类有胡椒、花椒、生姜、茴香、桂皮等。

祖国医学认为,人类生活在自然界里,人体的生理功能往往随着季节不同而有所变化,所谓“天人相应”。自然界的动植物,特别是谷物类植物,有“春生、夏长、秋收、冬藏”的不同。人类到了冬季,也同样处于“封藏”时期,此时服用温补肾阳中药,可以使营养物质易于吸收蕴蓄,进而发挥更好的作用。因此,民间有“今年冬令进补,明年三春打虎”之说。常用鹿茸、紫河车、肉苁蓉、海马、杜仲等作为冬令补品,这些中药能够温补肾阳。通过温补肾阳,可以温热壮阳,将阴寒抵御于外,但在温补的同时要注意防止温燥太过耗伤阴血。

寒凉之品,最好避而远之

肾阳虚的患者在饮食上要忌食寒凉、易伤阳气之品,如水果类有柑橘、柚子、香蕉、西瓜、甜瓜、柿子、枇杷等;蔬菜类有苦瓜、黄瓜、竹笋、海带、紫菜等。如果很想吃,也要少量,并搭配一些温热食物,如龙眼肉、板栗、韭菜、狗肉等。

不是所有的肾阳虚都适合一味地温补

中医认为人体是一个有机的整体,脏腑、疾病之间会慢慢地相互影响和演变。有些人在肾阳虚的同时可能还会兼有其他症候,当这些兼症出现的时候,要考虑是否适合继续通过温补来恢复肾的阳气。例如兼有湿热者就不宜温补,此时温补会热上加热,会助长湿热之邪,使本来虚损的阳气再次受到伤害。因此饮食上要温清兼用,或者先清后补,灵活应对。平时可选择南瓜、鲫鱼、薏苡仁、玉米等祛湿的食物,忌食辛辣食物例如辣椒、芥末、胡椒等。

韭菜

温肾助阳、暖胃除湿

性味归经

性温,味辛。归肝、胃、肾经。

相宜搭配

韭菜+鸡蛋

韭菜能补肾壮阳,鸡蛋富含营养,两者搭配炒食,既经济实惠,又能增进食欲、温肾壮阳。

韭菜+虾仁

韭菜与虾仁炒食,能补肾阳、固肾气。韭菜含大量粗纤维,能刺激肠壁,增强蠕动,故本搭配也适合习惯性便秘患者选用。

★补肾说法

中医认为,韭菜生食活血、散血,熟食补肾益阳、理气降逆、暖胃除湿。韭菜籽更为壮阳的最佳选择,因其主入肾经,性善下行,尤其适用于以腰膝、腿足关节疼痛属寒湿者。韭菜含有性兴奋剂,能兴奋性器官,有“起阳草”之称。

★食用建议

韭菜根部切割处有很多泥沙,不易洗净,宜先剪掉一段根,用盐水浸泡几分钟后再洗。韭菜宜现切现烹,因为切开后,其味道会很快散失。烹调韭菜时需用大火快炒,加热时间太长会失去韭菜风味。此外,隔夜的熟韭菜不宜再吃。

★特别说明

韭菜味辛,性温,阴虚内热及疮疡、目疾者忌食。夏季韭菜多老化,纤维多且粗糙,不易被吸收,再加上此时人体胃肠功能降低,多食会引起腹胀不适或腹泻。

韭菜炒牛肉

小贴士

韭菜、牛肉搭配烹饪能温肾助阳、益气养血,增强脾胃之气。