书城保健养生吃对食物养好肾
48855100000007

第7章 食补精气阴阳—从根本上养肾(4)

山药+鸭肉

山药能益气养阴、补肺益肾,鸭肉味甘,能大补虚劳。二者煲汤食用,可改善虚劳咳嗽、咽喉干燥、阴虚阳亢之头晕头痛等症。

★补肾说法

中医认为山药具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效,多用于脾气虚弱或气阴两虚,还能补肾气,兼能滋养肾阴,对肾脾俱虚者,其补后天亦有助于充养先天。山药历来被医家所推崇,为不可多得的药食两用佳品。

★食用建议

山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化变黑。新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。另外,黏液中的植物碱成分易造成皮肤奇痒难忍,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗,也可用火烤或用稍热的水淋洗。

★特别说明

山药是根茎类食物,淀粉含量较高,过食会导致血糖升高,因此糖尿病患者不可过多食用,并适当减少主食的量。另外,对于胸腹胀满、大便干燥、便秘患者建议少吃。

山药冬瓜汤

小贴士

山药健脾益肾,冬瓜能将体内脂肪转化为热能,两者搭配,适宜虚胖患者减肥调理。

原料:山药100克,冬瓜200克,姜片、葱段各少许

调料:盐2克,鸡粉2克,食用油适量

制作:

1.将洗净去皮的山药切厚块,改切成片;洗好去皮的冬瓜切成片。

2.用油起锅,放入姜片爆香,倒入切好的冬瓜,拌炒匀;注入适量清水,放入山药,烧开后用小火煮15分钟至食材熟透。

3.放入适量盐、鸡粉,拌匀调味,将锅中汤料盛出,装入碗中,放入葱段即可。

山药莴笋炒鸡胗

小贴士

鸡胗能消食健胃;莴笋能增进食欲。本品适宜消化不良、体虚遗精患者食用。

原料:山药120克,莴笋100克,鸡胗90克,红椒15克,姜、蒜、葱各少许

调料:盐、鸡粉、蚝油、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.山药、莴笋洗净去皮切片;红椒洗净切块;鸡胗洗净切块,装碗,放调料腌渍入味;锅中注水烧开,放入山药片,加盐,煮1分钟;加入红椒块、莴笋块,煮至七成熟,捞出待用。

2.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香;倒入鸡胗,淋入料酒,放山药、莴笋、红椒翻炒,加入适量盐、鸡粉、蚝油调味;撒入葱段,倒入水淀粉,拌炒均匀,盛出装盘即可。

芡实

益肾固精、健脾除湿

性味归经

性平,味甘、涩。

归脾、肾经。

相宜搭配

芡实+莲子

莲子有固精止带、益肾养心的功效;芡实能固肾涩精、补脾止泄,两者一起打成粉末,每天用开水冲服,可改善遗精、滑精、白带量多、大便溏泻等症。

芡实+山药

山药具有益气养阴、固精止带的功效,与芡实煲汤食用,可改善气血两虚所致健忘、失眠、羸瘦等,并能抗衰延寿。

★补肾说法

《本草从新》记载,芡实“补脾固肾,助气涩精。治梦遗滑精,解暑热酒毒,疗带浊泄泻,小便不禁”。本品甘涩收敛,尤其擅长益肾固精,适用于肾气不固导致的遗精、滑精,还能除湿止带,为治疗带下证的佳品。

★食用建议

芡实有新鲜、炒制品和干制品等,新鲜芡实以补肾涩精为主,多用于炖煮煲汤,炒芡实多为药用,一般药店都有出售,以健脾开胃为主,干芡实多用来煮粥食用。

★特别说明

①芡实药力可靠,但效力较缓,往往需服食1个月以上才见效果。芡实与山药相比,两者都能健脾,但山药的补益力较强,而芡实的固涩力较好。

②凡外感疟痢、气郁腹胀、溺赤便秘、食不运化等皆不宜多食。

山楂芡实陈皮粥

小贴士

本品可开胃消食、健脾除湿,用于不思饮食、大便稀溏、嗳腐吞酸、白带量多。

原料:水发大米130克,山楂85克,芡实25克,陈皮8克

调料:盐、鸡粉各少许

制作:

1.将洗净的山1楂去核,切成小块;洗净的陈皮切细丝,备用。

2.砂锅中注入清水烧开,倒入洗净的大米、芡实,撒上陈皮丝,轻轻搅拌,烧开后用小火煲煮约30分钟至米粒变软。

3.倒入山楂搅拌匀,用小火续煮至食材熟透,加入少许盐、鸡粉调味;关火后盛出即成。

淮山芡实老鸽汤

小贴士

原料:鸽子200克,淮山45克,芡实40克,桂圆肉40克,枸杞8克,姜20克

调料:盐2克,鸡粉2克,料酒10毫升,胡椒粉适量本品善滋阴补虚、益气养血,适用于气血不足所致体虚、性欲下降、肤色暗淡。

制作:

1.处理干净的鸽子斩成小块;入沸水锅中,汆去血水,捞出沥干。

2.砂锅中注入清水烧开,倒入姜片,放入备好的淮山、芡实、桂圆肉、枸杞,倒入鸽肉,淋入少许料酒,烧开后用小火炖1小时至食材熟烂。

3.放入少许盐、鸡粉、胡椒粉略煮片刻,搅拌匀,至食材入味;盛出装碗即可。

莲子

健脾益肾、固精止带

性味归经

性平,味甘、涩。归脾、肾、心经。

相宜搭配

莲子+枸杞

枸杞是滋阴养血佳品,与能益肾固精的莲子搭配煲汤食用,补而不泄,可改善阴血亏虚所致的视物模糊、夜盲症、五心烦热等症。

莲子+猪肚

猪肚能健脾胃、补虚损,与莲子煲汤食用,具有健脾和胃、补虚益气、促进消化的作用,是身体瘦弱患者进行调理的佳品。

★补肾说法

《本草纲目》记载,莲子“交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿”。本品味甘而涩,入肾经而能益肾固精,适用于肾气虚所致的遗精、滑精等。莲子既能补脾益肾,又能固涩止带,补涩兼施,为治脾虚、肾虚带下之常用品。

★食用建议

莲子与莲子心自古作为两味中药使用,我们在选择莲子时应以无心为宜,莲子心善于清心安神、涩精止血,没有莲子的补脾益肾之功。此外,莲子心味道较苦,可能会影响食用口感。

★特别说明

莲子有收敛涩肠之性,外感初起、大便干结、腹胀、疟疾、疳积患者不宜食用。

荷叶莲子枸杞粥

小贴士

荷叶可除烦,枸杞能补血,莲子能固精。三者搭配煮粥能滋阴润燥、除烦安神。

原料:水发大米150克,水发莲子90克,冰糖40克,枸杞12克,干荷叶10克

制作:

1.砂锅中注入适量清水烧开,放入洗净的干荷叶,盖上盖,烧开后用小火煮约10分钟,至食材散出清香味。

2.捞出荷叶,再倒入洗净的大米、莲子,放入洗好的枸杞,搅拌匀,煮沸后用小火煮约30分钟,至米粒熟软,加入冰糖,搅拌匀,用大火续煮片刻,至冰糖溶化,关火后盛出煮好的枸杞粥,装入汤碗中即成。

莲子花生豆浆

小贴士

黄豆健脾益气,花生益智抗衰。本品可防治记忆力下降,改善乏力、遗精、滑精等症。

原料:水发莲子80克,水发花生75克,水发黄豆120克

调料:白糖20克

制作:

1.取榨汁机,选择搅拌刀座组合,倒入泡发洗净的黄豆,加入适量矿泉水,盖上盖,通电后选择“榨汁”功能,榨取黄豆汁;把榨好的黄豆汁盛出,滤入碗中,待用。

2.把洗好的花生、莲子装入搅拌杯中,加入适量矿泉水,榨成汁,倒入碗中,待用。

3.将榨好的汁倒入砂锅中煮沸,放入适量白糖,煮至白糖溶化,盛出装碗即可。

猪腰

健肾补腰、强身健体

性味归经

性平,味甘、咸。归肾经。

相宜搭配

猪腰+黄豆芽

黄豆芽能补气养血,猪腰可和理肾气,两者一起搭配炖汤,有补肾气、养气血的作用,适用于气血不足所致体虚乏力、腰膝酸软等症。

猪腰+竹笋

猪肾有补肾益气的作用,竹笋有益气和胃、利尿的功效,两者可搭配炒食,适用于肾虚所致的腰痛、水肿,对妊娠高血压综合症的下肢水肿尤其有效。

★补肾说法

《名医别录》记载,猪腰“和理肾气,通利膀胱”。现代研究认为,猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有补肾气、通膀胱、利水的功效,适用于肾虚腰痛、遗精、盗汗、产后虚羸、身面浮肿等症。

★食用建议

要去除猪腰的腥臊味,可以先顺着猪腰的白色筋膜切成两半,去除白色筋膜部分,在小碗里倒入白酒(一只猪腰加一两白酒),用手反复捏洗,使酒能够迅速渗透到里面,然后用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍即可。

★特别说明

表面有出血点的猪腰不宜食用;切开面皮质和髓质(白色筋膜与红色组织之间),如果模糊不清则说明不新鲜,不宜食用。

清炖猪腰汤

小贴士

本品能养血、益气、补肾,适用于血虚肾亏所致的失眠、气短懒言、腰膝酸痛。

原料:猪腰130克,红枣8克,枸杞、姜片各少许

调料:盐、鸡粉各少许,料酒4毫升

制作:

1.将洗净的猪1腰对半切开,去除筋膜,切上花刀,再切成薄片。

2.锅中注入适量清水烧热,放入猪腰片,淋入少许料酒,用大火煮至猪腰变色,捞出待用。

3.取来炖盅,放入猪腰、红枣、枸杞和姜片,注入适量开水,淋入料酒,静置片刻。

4.蒸锅上火烧开,放入炖盅,用小火炖约1小时;取出,加入少许盐、鸡粉调味即可。

彩椒炒猪腰

小贴士

本品可改善皮肤暗淡、遗精、盗汗、虚热烦渴、性欲低下等症。

原料:猪腰150克,彩椒110克,姜末、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、料酒、生粉、水淀粉、蚝油、食用油各适量

制作:

1.彩椒洗净切块;猪腰洗净切除筋膜,切片,装碗,放调料腌渍10分钟;锅中注水烧开,放入盐、食用油,倒入彩椒块,煮至断生,捞出;猪腰倒入锅中,汆至变色,捞出待用。

2.炒锅中倒入适量食用油烧热,放入姜末、蒜末、葱段爆香,倒入猪腰,炒匀;淋入料酒,放入彩椒块翻炒片刻;加入适量盐、鸡粉、蚝油、水淀粉,翻炒至芡汁包裹食材即可。

猪肚

补中益气、健脾消食

性味归经

性微温,味甘。归脾、胃经。

相宜搭配

猪肚+糯米

糯米具有益气健脾的功效,猪肚是极佳的健脾补气食物,两者一起炖食,具有补中益气的功效,适合食欲不振、久泻久痢者食用。

猪肚+金针菇

金针菇能促进生长发育,而猪肚可补益肾气,两者一起炖食,适合发育迟缓的儿童经常食用。

★补肾说法

《本草经疏》记载:“猪肚为补脾之要品。脾胃得补,则中气益……补益脾胃,则精血自生,肾气可生,虚劳自愈。”猪肚是极好的健脾补气的食物,通过猪肚补后天脾胃,也可以达到充养先天肾气的作用。

★食用建议

清洗猪肚的方法:用流水将猪肚冲洗干净,剪掉多余的油后翻一面;把猪肚放在盘中,加适量盐、醋和面粉,腌制10分钟;加入适量白酒、酱油搅拌后用清水冲洗干净;将猪肚放在加有清水、姜片的锅中煮5分钟,取出放在冷水中,用刀刮去白脐上的秽物;翻一面,用少量的醋和食盐抓揉,冲洗至无滑腻感即可。

★特别说明

猪肚为肥甘滋腻之品,湿热内蕴者及感冒者不宜食用。

番茄猪肚汤

小贴士

西红柿生津消食。本品健脾养胃、益气补虚,适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等症。

原料:西红柿150克,猪肚130克,姜、葱各少许

调料:盐2克,鸡粉2克,料酒5毫升,胡椒粉、食用油各适量

制作:

1.洗净的西红柿切成小块;处理干净的猪肚用斜刀切成块。

2.炒锅中倒入适量食用油,放入姜丝爆香;放入猪肚,翻炒片刻;淋入料酒,炒匀去腥;放入切好的西红柿,炒匀;倒入适量清水,用大火煮至食材熟透。

3放入适量盐、鸡粉、胡椒粉调味;关火后盛出,装入碗中,撒上葱花即可。

荷兰豆炒猪肚

小贴士

本品健脾养颜、补肾利湿,也可用于改善产妇营养不良所致的乳汁不下。

原料:熟猪肚150克,荷兰豆100克,洋葱40克,彩椒35克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.去皮洗净的洋葱切条;洗净的彩椒去籽,切块;熟猪肚切片。

2.锅中注水烧开,加入食用油、盐、荷兰豆、洋葱、彩椒,煮1分钟,捞出备用。

3.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香;倒入猪肚炒匀;淋入料酒、生抽提味;放入荷兰豆、洋葱、彩椒炒匀;加入鸡粉、盐调味,倒入少许水淀粉,翻炒均匀;盛出装盘即可。

鸽肉

补肝益肾、益气补血

性味归经

性平,味咸。归肝、肾经。

相宜搭配

鸽肉+鳖肉

鸽子具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血的作用;鳖肉有滋阴凉血、益肾健体的功效,两者搭配炖食补肾效果更佳。

鸽肉+板栗

板栗具有益气补脾、补肾强筋、抵抗衰老的作用,和鸽肉搭配炖食有协同补肾的功效,壮腰健肾的效果更突出。

★补肾说法

中医认为,鸽肉有补肝益肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效, 《本草纲目》记载, “鸽羽色众多,唯白色入药。”白鸽的繁殖力很强,这是由于白鸽的性激素分泌特别旺盛所致,所以人们把白鸽作为扶阳强身的妙品,认为它具有补益肾气、强壮性机能的作用。

★食用建议

鸽子的煺毛方法有干煺和湿煺两种。干煺是在鸽子死去而体温尚未散尽之前把毛拔净;湿煺是用60度的水烫后煺毛。因为鸽皮很嫩,水温不能太高,否则皮易烫破。

★特别说明

鸽肉是成年人、儿童、体弱者等的理想保健食品,以清蒸或煲汤最好,能使营养成分保存得最为完好。

香菇蒸鸽子

小贴士

香菇健脾胃、益气血,红枣补血安神。本品益气养血,适合气血不足者食用。

原料:鸽子肉350克,鲜香菇40克,红枣20克,姜片、葱花各少许

调料:盐、鸡粉、生粉、生抽、料酒、芝麻油、食用油各适量

制作:

1.将洗净的香菇切丝;洗净的红枣切开,去核;洗净的鸽子肉斩成小块。

2.鸽子肉装碗,加鸡粉、盐、生抽、料酒拌匀,撒上姜片,放入红枣肉,倒入香菇丝,再撒上少许生粉,拌匀上浆;淋入少许芝麻油,腌渍至鸽肉入味。