书城保健养生吃对食物养好肾
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第6章 食补精气阴阳—从根本上养肾(3)

2.锅中注入清水烧开,淋入少许食用油,倒入洗好的枸杞,焯煮片刻,捞出待用;把菠菜倒入沸水锅中,煮至断生,捞出备用。

3.把菠菜倒入碗中,放入蒜末、枸杞、盐、鸡粉、蚝油、芝麻油,搅拌至食材入味,盛出装入盘中即可。

金樱子

固精涩肠、缩尿止泻

性味归经

性平,味酸、涩。归肾、膀胱、大肠经。

相宜搭配

金樱子+鲫鱼

金樱子有固精缩尿、涩肠止泻之效,鲫鱼有益气健脾的作用,两者搭配煲汤有助于补肾固精,适用于肾虚不固、膀胱失约所致的遗精、滑精、遗尿、尿频、带下等。

金樱子+杜仲

杜仲能补肝肾、强筋骨,与金樱子搭配煲汤食用,可改善肾虚所致腰膝酸软、遗精滑精、遗尿尿频、崩漏带下、久泻久痢等症。

★补肾说法

中医认为,金樱子有固精涩肠、缩尿止泻的功效。适用于早泄、遗精、遗尿、尿频、脾虚泄泻、盗汗等症。现代研究发现,金樱子中含有大量的酸性物质和皂苷,具有制约膀胱括约肌、延长排尿时间间隔、增加每次排尿量的作用,可用于肾病患者小便频数之症。

★食用建议

金樱子多为内服,既能和适宜的食材搭配煲汤食用,又可以与人参、山茱萸等药材泡酒饮用,还可以加工成膏剂,如《明医指掌》中有一个治疗梦遗的名方——金樱子膏。

★特别说明

有实热病症者忌食金樱子。此外,金樱子一次食用过多,或者连续食用时间过长会有便秘和轻度腹痛等反应。

金樱子鲫鱼汤

小贴士

本品具有健脾护肾、温中下气的功效,对脾肾虚弱、水肿有一定疗效。

原料:鲫鱼400克,金樱子20克,姜片、葱花各少许

调料:料酒10毫升,盐3克,鸡粉3克,胡椒粉1克

制作:

1.用油起锅,放入宰杀处理干净的鲫鱼,煎出焦香味,晃动炒锅,煎约3分钟至其呈焦黄色。

2.放入姜片,淋入料酒,加入适量开水,放入金樱子、盐、鸡粉,拌匀调味。

3.用小火焖煮约10分钟至食材熟透,放入胡椒粉,关火后盛出煮好的汤料,撒上葱花即可。

金樱子杜仲煲猪尾

小贴士

本品能益骨髓、强筋骨,适用于阳事不举、精液清稀、头晕目眩、耳鸣、精神萎靡等症。

原料:金樱子12克,杜仲20克,猪尾450克,姜片少许

调料:料酒8毫升,盐2克,鸡粉2克

制作:

1.锅中注入清水烧热,倒入洗净的猪尾,淋入适量料酒,煮至沸,汆去血水,捞出备用。

2.砂锅中注入清水烧开,倒入猪尾,加入洗净的金樱子、杜仲、姜片,淋入适量料酒,搅拌匀,烧开后用小火炖1小时。

3.加入适量盐、鸡粉调味;关火后盛出即可。

五味子

益气生津、敛肺滋肾

性味归经

性温,味酸、甘。归肺、心、肾经。

相宜搭配

五味子+人参+麦冬

人参能大补元气、补脾益肺、生津安神;麦冬有养阴生津作用,与五味子泡茶饮用,可改善气阴两亏、心悸气短、脉微自汗等症。

五味子+酸枣仁

酸枣仁能宁心安神、养肝敛汗,与五味子沏茶饮用,可改善虚烦心悸、失眠多梦之症。

★补肾说法

《神农本草经》记载,五味子“主益气,咳逆上气,劳伤羸瘦,补不足,强阴,益男子精” ,现代总结其主要功效为益气生津、敛肺滋肾、固精敛汗等,尤其适合肺肾两虚、肾精不固所致的咳喘、遗精、带下等症。

★食用建议

《本草纲目》记载, “五味,今有南北之分,南产者色红,北产者色黑;入滋补药,必用北产者良。”现《中国药典》明确规定五味子所指为北五味子,将南五味子作为另一种药材,入滋补药也以北五味子最佳。五味子味道酸涩,食用时用量不宜过大。

★特别说明

五味子药性偏温且涩,外有表邪、内有实热,或咳嗽初起、痧疹初发者忌服。此外,高血压和动脉粥样硬化的患者慎用。

五味子炖猪肝

小贴士

猪肝、红枣是补血佳品。本品能补血益精,可用于血虚精亏之面色萎黄、眩晕、失眠。

原料:猪肝200克,红枣20克,五味子10克,姜片20克

调料:盐2克,鸡粉2克,生抽4毫升,料酒10毫升

制作:

1.处理好的猪肝切成片。

2.锅中注入清水烧开,倒入猪肝片,煮至沸,汆去血水,捞出装入炖盅里,备用。

3.锅中倒入清水烧开,放入姜片、五味子、红枣,淋入适量料酒,加入少许盐、鸡粉、生抽煮至沸,盛入炖盅里。

4.把炖盅放入烧开的蒸锅中,用中火炖1小时至食材熟透,取出即可。

五味子桂圆粥

小贴士

桂圆补血安神。本品适用于血虚精亏、心脾不和所致的心悸失眠、记忆力下降。

原料:五味子10克,桂圆肉20克,水发大米150克

调料:白糖15克

制作:

1.砂锅中注入清水烧开,放入洗净的五味子,用小火煮约20分钟至其析出有效成分。

2.捞出五味子,倒入洗好的桂圆肉、大米,用勺轻轻搅拌,用小火煮约30分钟至食材熟软。

3.揭开盖,加入适量白糖,拌匀,煮至溶化;关火后盛出煮好的粥,装入碗中即可。

吃对食物,补益肾气

月经、二便有异常,可能肾气不固

《素问·上古天真论》记载:“女子七岁,肾气盛,齿更发长;二七而天癸至,任脉通,太冲脉盛,月事以时下,故有子;三七肾气平均,故真牙生而长极……七七任脉虚,太冲脉衰少,天癸竭,地道不通,故形坏而无子也。丈夫八岁肾气实,发长齿更;二八肾气盛,天癸至,精气溢泻,阴阳和,故能有子;三八肾气平均,筋骨劲强,故真牙生而长极……八八天癸竭,精少,肾脏衰,形体皆极,则齿发去。”这段经典文献说明人的生长、发育、妊娠以及衰老均与肾气有密切关系。

肾气宜藏不宜泄。中医认为,肾主藏精,具有储存、封藏精气的作用,说得通俗一些就是将体内维持生命的活力物质固摄住,贮藏起来,不让其流失。如果肾气虚,肾“藏”的功能就会减弱,使体内的精气呈现流失状态,中医称其为“肾气不固”。

“肾气不固”有一个很突出的特征,就是固摄的能力减弱,在小儿可能出现遗尿问题,在成人则可能出现尿频、尿后余沥不尽、夜尿清长、小便失禁等,男性容易出现遗精、滑精、早泄,女性容易出现白带清稀、量多不止,或者经期过长、量少而淋漓不尽等问题,孕妇可出现胎元不固、滑胎的问题。肾气虚除了有肾气不固的症状外,还会表现出机能活动减退,气血不能充盈,故容易体倦疲劳、耳鸣耳聋、气短自汗、面色恍白。另外,部分肾气虚的患者还会表现为饮食上偏好味道浓烈的食物;经常出现低烧的状况,特别是在17~19点肾经当令的时候;冬天容易手脚冰凉等。

肾气相当于人体的发动机,所有脏腑的功能都要靠肾气来启动,才能更好地运转。根据《黄帝内经》的记载,男子40岁、女子35岁后,肾气就开始走下坡路了,这是自然规律,但如果我们能够注意保养,完全可以延缓这种自然衰退的进程。

肾气不足,补气固肾是根本

要改善肾气虚所引发的各种症状,首先应辨清证型,再选择对应的食材或药材。

①一般肾气虚证。表现为腰膝酸软无力、面色淡白、神疲乏力。调养应以补肾益气为原则。可选择的食材有栗子、黑芝麻、黑豆、核桃仁、猪肚、鲈鱼等;药材有枸杞子、山药、灵芝、人参等。

②肾气不固证。除了一般肾气虚证外,还表现为小便频数清长,或余沥不尽、夜尿多、遗尿;或男子遗精早泄,女子带下清稀量多;或月经淋漓不尽或胎动不安。调养应以补肾固涩为原则。可选择的食材有芡实、莲子、豇豆等;药材有山萸肉、金樱子、益智仁等。

③肾不纳气证。在肾气不固基础上,还表现为久病咳喘、呼多吸少、气短、动则喘甚。调养应以补肾纳气为原则。可选择的食材有白扁豆、猪肾、黑米、鸽子等;药材有五味子、山萸肉、紫河车、蛤蚧、冬虫夏草等。

需要注意的是,对于肾气不足者,如上面单一证型出现的人很少,往往是肾气虚、肾气不固、肾不纳气都会有所体现,只是偏重有所不同,所以大家要认真对待自己的身体状况,合理调养,最好找医生进行专业咨询。

这些食物会伤肾气

中医理论认为,咸入肾,很多滋补肾脏的中药都采用淡盐水来炮制加工,这样既能引药入肾、增强疗效,又能缓解药物辛燥之性、增强滋阴降火功效。但是,咸味太过反而会伤肾气,不利于助阳。所以,日常生活中咸味偏重的食物要少吃或者不吃,如腌制品:酱、酱菜、咸肉等;咸味浓的快餐:汉堡包、油炸土豆等。此外,要慎食冰冷以及属性寒凉的食物,例如冷饮、冰西瓜等。这类食物摄入过多会损伤肠胃机能,造成脾肾不足,加快衰老。

小米

健脾益肾、促进生长

性味归经

性凉,味甘、咸。归脾、胃、肾经。

相宜搭配

小米+鸡蛋

鸡蛋中含有丰富的蛋白质,而小米含有的B族维生素,可促进人体对蛋白质的吸收。因此两者搭配做成小米粥食用,可增加蛋白质的利用,增强体质,提高抗病能力。

小米+红糖

小米可健脾胃、补虚损;红糖能排除瘀血、补充失血,两者搭配做成小米粥经常食用,可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。

★补肾说法

小米既养脾胃,又补肾脏,如《名医别录》所说,小米“益肾气,去脾胃中热,益气” , 《本草纲目》也认为“粟(小米)之味咸淡,气寒下渗,肾之谷也,肾病宜食之”。现代医学发现,小米中所含的锌、锰、硒、铜等是维护生殖健康、促进性器官发育生长的必需微量元素。

★食用建议

小米熬粥,黄香柔滑、清淡可口,是老、幼、病、弱及产妇最适宜的补品。小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物,俗称为“米油”。中医认为,米油的营养极为丰富,滋补力强,民间有“米油可代参汤”的说法。

★特别说明

小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。另外,传统观点认为,小米不可与杏仁同食,可能使人呕吐、泄泻。

小米香豆蛋饼

小贴士

本品可补肾益气、健脾养心,用于肾气不足、心脾不和之月经量多、心悸失眠等。

原料:面粉150克,鸡蛋2个,水发黄豆100克,四季豆70克,水发小米50克,泡打粉2克

调料:盐、食用油各适量

制作:

1.把洗净的四季豆切碎;洗好的黄豆剁成细末。

2.锅中注入适量清水烧开,加入盐、四季豆、食用油,煮约半分钟,捞出四季豆待用。

3.将鸡蛋打入碗中,放入四季豆、小米、黄豆末、泡打粉、盐拌匀,加入面粉快速拌至起劲,制成面糊,静置10分钟;注入少许食用油搅拌,使面糊纯滑。

4.煎锅中注入食用油,烧热后转用小火,倒入面糊摊开铺匀,煎至两面呈金黄色,盛出即可。

枣泥小米粥

小贴士

本品能补血安神、益气健脾,可改善血虚失眠、不思饮食、月经量少等症。

原料:小米85克,红枣20克

制作:

1.蒸锅上火烧沸,放入装有红枣的小盘子,用中火蒸至红枣变软,取出晾凉,然后,将红枣去核,切碎,捣成红枣泥,待用。

2.汤锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的小米,大火煮开,用小火煮至米粒熟透,加入红枣泥,续煮片刻至沸腾。

3.关火后盛出煮好的小米粥,放在小碗中即成。

小麦

益肾敛汗、健脾养心

性味归经

性凉,味甘。归心、脾、肾经。

相宜搭配

小麦+灵芝

灵芝有补气安神、止咳平喘的功效,小麦能养心神、敛虚汗,两者搭配煲粥食用,可改善气阴两伤所致失眠多梦、盗汗等症。

小麦+泥鳅

泥鳅能补中益气、填精补血,搭配小麦煲粥食用,可改善口燥咽干、两颧潮红、五心烦热、潮热盗汗等症。

★补肾说法

《食疗本草》记载:“补中益气,和五脏,调经络,续气脉。”中医认为,小麦性凉、味甘,禀冬寒之水气,得中正之土味,入肾、脾二经,具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,尤其适用于体虚多汗、口干舌燥、心烦失眠等症。

★食用建议

小麦可煎汤、煮粥,或制成面食常服。民间有“麦吃陈,米吃新”的说法,存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉品质好。另外,烹饪时油温不宜过热,因为小麦面粉若油炸温度过高,有可能产生有害物质。

★特别说明

《本草纲目》记载, “小麦面畏汉椒、萝菔。”所以小麦不宜与花椒、萝卜同食。

小麦红豆玉米粥

小贴士

本品可健脾益肾、补虚敛汗,适合体虚多汗、舌燥口干、心烦失眠的患者调理。

原料:水发小麦80克,水发红豆90克,水发大米130克,鲜玉米粒90克

调料:盐2克

制作:

1.砂锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的大米,放入洗好的玉米,再放入洗净的小麦、红豆,搅拌均匀。

2.盖上盖子,烧开后用小火煮40分钟,至食材熟透。

3.揭盖,放入少许盐,拌匀调味,关火后将煮好的粥盛出,装入碗中即可。

小麦红米地瓜粥

小贴士

本品可补虚益气、健脾强肾,可改善体质虚弱、少气懒言、夜尿频多等症。

原料:水发小麦75克,水发红米120克,水发花生米80克,红薯150克

调料:白糖15克

制作:

1.洗净去皮的红薯切块,改切成丁,备用。

2.砂锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的花生米、红米、小麦,搅拌均匀,烧开后用小火煮1小时至食材熟软。

3.倒入红薯丁拌匀,用小火再煮15分钟;放入白糖,煮至白糖溶化,盛出装碗即可。

山药

益气养阴、补脾肺肾

性味归经

性平,味甘。归肺、脾、肾经。

相宜搭配

山药+红枣

山药和红枣都是健脾食疗佳品,两者搭配煲汤经常食用可增进食欲,强壮身体,改善失眠。