书城保健养生吃对食物养好肾
48855100000016

第16章 食养春夏秋冬—四时五脏互养(4)

★补肺说法

杏仁具有止咳平喘、润肠通便的功效,对于外感咳嗽、痰喘、喉痹、肠燥便秘有较好的疗效。《医学启源》记载,杏仁能“除肺中燥,治风燥在于胸膈”。杏仁可以与麻黄、桑叶、菊花、甘草等配伍使用,共同达到止咳平喘的作用。

★食用建议

生活中人们经常将杏仁与巴旦木相混淆。杏仁的核面光滑,边缘有沟纹,外壳是坚硬的木质,而巴旦木的外壳有明显的蜂巢状孔纹,呈长圆锥形,粒形较大。杏仁可入药,而巴旦木仅为零食。杏仁味苦,属性微温,有润肺润肠的功效;巴旦木中含有维生素E和抗氧化物质,有美容养颜的作用。

★特别说明

①本品有小毒,用量不宜过大,孕妇及婴儿慎用。

② 杏仁性温,且有润肠之效,故阴虚咳嗽及大便溏泄者忌服。

杏仁苦瓜

小贴士

本品明目解毒、利尿凉血、止咳平喘、润肠通便,对于秋季燥咳有一定的食疗作用。

原料:苦瓜180克,杏仁20克,枸杞10克,蒜末少许

调料:盐2克,鸡粉、食粉、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.将洗净的苦瓜切开去籽,改切成片;锅中注水烧开,放入杏仁,略煮片刻捞出,将枸杞放入沸水锅中,焯煮片刻,捞出待用。

2.锅中加入食粉、苦瓜,煮至八成熟,关火,捞出待用。

3.另起锅,注油烧热,倒入蒜末、苦瓜、鸡粉、盐、水淀粉,快速翻炒匀,关火,盛出炒好的苦瓜,装入盘中,再放上杏仁、枸杞即成。

杏仁拌茼蒿

小贴士

本品润肠通便、通利小便,同时可以治疗咳嗽痰多、烦热不安等症。

原料:茼蒿200克,芹菜70克,香菜20克,杏仁30克,蒜末少许

调料:盐、陈醋、白糖、芝麻油、食用油各适量

制作:

1.洗净的茼蒿、芹菜切段,香菜切去根部,切段。

2.锅中注水烧开,加入盐、食用油、杏仁,煮半分钟至其断生,捞出待用;将芹菜倒入沸水锅中,加入茼蒿,煮半分钟,捞出备用。

3.把芹菜和茼蒿装入碗中,加入香菜、蒜末、盐、陈醋、白糖、芝麻油,拌匀调味,盛出装入盘中,放上备好的杏仁即可。

枇杷

生津止渴、润肺止咳

性味归经

性凉,味甘酸。归脾、肺、肝经。

相宜搭配

枇杷+蜂蜜

二者搭配具有化痰和胃、利尿清热等功效,可用于治疗顽固性咳嗽。

枇杷+秋梨

二者搭配具有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的功效,尤其适合秋燥所致的干咳少痰、口燥咽干等症。

★补肺说法

枇杷具有润肺、止渴、下气的作用,对于肺痿咳嗽、衄血、燥渴、呕逆等症有一定的疗效。《滇南本草》明确记载,枇杷可以“治肺痿痨伤吐血,咳嗽吐痰,哮吼。现代医学研究表明,枇杷中含有苦杏仁苷,能够润肺止咳、祛痰,可用于治疗各种咳嗽。

★食用建议

枇杷核中含有氰苷类物质,在食用时一定要去核。误食枇杷核后,其可能在酶的作用下分解释放出氢氰酸而导致中毒。氢氰酸被吸收后与组织细胞中的含铁呼吸酶结合,导致缺氧,进而使呼吸及血管运动中枢功能受损。

★特别说明

①《随息居饮食谱》指出:“多食助湿生痰,脾虚滑泄者忌之。”

②枇杷偏凉,脾胃虚寒者不宜多食。

枇杷虫草花老鸭汤

小贴士

本品对于肺肾两虚所致的喘咳短气、免疫力低下等有食疗作用。

原料:鸭肉500克,虫草花30克,百合40克,枇杷叶7克,南杏仁25克,姜片25克

调料:盐、鸡粉、料酒各适量

制作:

1.洗净的鸭肉斩成小块,备用,锅中注入适量清水,大火烧热,放入鸭块、料酒,煮至沸,汆去血水,捞出待用。

2.砂锅中注水烧开,倒入鸭块、枇杷叶、百合、南杏仁、姜片、虫草花、料酒,烧开后用小火炖1小时,至食材熟透。

3.放入盐、鸡粉,撇去汤中浮沫,煮至入味,将炖好的汤料盛出,装入碗中即可。

红枣酿枇杷

小贴士

本品润肺止咳、利尿清热,同时能调理脾胃。

原料:枇杷120克,红枣25克,蜜枣30克,糖桂花15克

调料:白糖、水淀粉各适量

制作:

1.洗净的枇杷去除头尾,对半切开,去除果皮、果核,制成枇杷盏;洗好的红枣切开去核,将果肉切碎,蜜枣切取果肉,切碎待用。

2.取一个小碗,倒入红枣、蜜枣、白糖,制成馅,取蒸盘,放入枇杷盏,填入馅料;蒸锅上火烧开,放入蒸盘,中火蒸约15分钟至熟,取出蒸盘待用。

3.锅中注水烧开,倒入糖桂花、白糖、水淀粉搅匀;关火后盛出味汁,浇在枇杷盏上即可。

白果

敛肺定喘、止带缩尿

性味归经

性平,味甘、苦、涩。归肺、肾经。

相宜搭配

白果+芹菜

白果敛肺定喘、止带浊、缩小便,与芹菜搭配能滋阴润肺,同时可以促进肠胃蠕动,加速新陈代谢。

白果+鸡肉

白果有润肺定喘、涩精止带的作用,与鸡肉搭配食用,化痰止咳、补虚损的功效更为显著。

★补肺说法

白果具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功效,对于哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等症有一定的疗效。《本草再新》还认为白果可以“补气养心,益肾滋阴,止咳除烦,生肌长肉”。白果中含有的白果酸等有抑菌和杀菌作用,可用于治疗呼吸道感染性疾病。

★食用建议

白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏,故本品熟用毒性小,若作为食品,应去种皮、胚芽,浸泡半天以上,煮熟后才可食用,但也不能过量。

★特别说明

白果有一定的收敛作用,故有实邪者忌服。

白果鸡丁

小贴士

本品补中益气、化痰止咳,对于慢性气管炎、肺心病等有保健作用。

原料:鸡胸肉300克,彩椒60克,白果120克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、水淀粉、生抽、料酒、食用油各适量

制作:

1.洗净的彩椒切块,鸡胸肉切丁,装入碗中,放入盐、鸡粉、水淀粉、食用油,腌渍10分钟。

2.锅中注水烧开,加入盐、食用油、白果,煮半分钟,加入彩椒块,煮半分钟,捞出备用。

3.热锅注油,烧至四成热,倒入鸡肉丁,炸至变色,捞出,锅底留油,放入姜片、蒜末、葱段、白果、彩椒、鸡肉丁,淋入料酒,大火翻炒匀,加入盐、鸡粉、生抽、水淀粉,快速翻炒均匀,关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。

白果桂圆炒虾仁

小贴士

本品补益气血、止咳平喘,对失眠、心悸、神经衰弱、贫血有较好的疗效。

原料:白果150克,桂圆肉40克,彩椒60克,虾仁200克,姜片、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.洗净的彩椒切丁,虾仁去虾线装入碗中,加入盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、食用油,腌渍至入味。

2.锅中注水烧开,加盐、食用油、白果、桂圆肉,煮1分钟,放入彩椒,煮至食材断生,捞出待用;把虾仁倒入沸水锅中,煮至变色,捞出备用。

3.热锅注油,放入虾仁,滑油片刻捞出,锅底留油,放入姜片、葱段、白果、桂圆、彩椒、虾仁、料酒,加入鸡粉、盐、水淀粉,翻炒至食材熟透;关火后盛出菜肴,装入盘中即可。

猪肺

补肺虚、止咳嗽

性味归经

性平,味甘。

归肺经。

相宜搭配

猪肺+雪梨

雪梨润肺生津、清热化痰,猪肺治肺虚咳嗽,合而为汤,既可清肺之燥热,又可补肺之不足,既可镇咳,又可祛痰,共奏清燥润肺、化痰止咳之功。

猪肺+杏仁

杏仁止咳平喘,与猪肺一起煲汤饮用,可用于肺虚咳嗽、咯血等病症。

★补肺说法

猪肺具有补肺止咳的功效,对于肺虚咳嗽、咯血有一定的食疗作用,《本草纲目》认为猪肺可“疗肺虚咳嗽、嗽血”。现代研究表明,猪肺中含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等,适量食用对肺部保健有一定的作用。

★食用建议

猪肺食用前要先将猪肺气管对着水龙头灌水,待肺膨胀后用手使劲挤,将灌进去的水通过小气管挤出来,重复几次;再将猪肺切片,放少许面粉和水,用手反复揉搓,将猪肺的附着物搓掉,然后用清水冲洗;倒清水淹过猪肺片,再加适量白醋浸泡15分钟;烧开水,放入猪肺片煮5分钟,将肺内脏物逼出。

★特别说明

适宜一般人群,尤适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。

猪肺冬瓜汤

小贴士

本品具有补肺止咳之功效,对于虚证引起的咳嗽有一定的食疗效果。

原料:猪肺200克,冬瓜200克,姜片少许

调料:盐2克,胡椒粉、鸡粉各少许,料酒3毫升

制作:

1.冬瓜洗净去皮切块,猪肺洗净切块。

2.锅中注水烧开,倒入猪肺,搅拌匀,煮约1分钟,捞出待用。

3.砂锅中注水烧开,撒上姜片,倒入猪肺、冬瓜块、料酒,用大火烧开,转小火续煮约30分钟,至全部食材熟透,加入盐、鸡粉、胡椒粉,煮片刻至入味,关火后取下砂锅即成。

杏仁猪肺粥

小贴士

本品能提高人体免疫力,补虚止咳,可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。

原料:猪肺150克,北杏仁10克,水发大米100克,姜片、葱花各少许

调料:盐、鸡粉、芝麻油、料酒、胡椒粉各适量

制作:

1.猪肺切块,放入清水中,加盐,抓洗干净;锅中注水烧开,加入料酒、猪肺,略煮片刻,捞出,装入碗中待用。

2.砂锅中注水烧开,放北杏仁、大米,烧开后用小火煮30分钟,至大米熟软。

3.倒入猪肺、姜片,用小火续煮20分钟,至食材熟透,放入鸡粉、盐、胡椒粉、芝麻油、葱花,搅拌匀;将煮好的粥盛出,装入碗中即可。

冬养肾-最好的时节养养肾

冬季最是养肾时

四季之中,肾对应的季节是冬天。冬天是讲究闭藏的季节,正如中医经典《黄帝内经·四气调神大论》所说:“冬三月,此谓闭藏,水冰地坼,无扰乎阳,早卧晚起,必待日光,使志若伏若匿,若有私意,若己有得,去寒就温,无泄皮肤,使气亟夺,此冬气之应,养藏之道也。逆之则伤肾,春为痿厥,奉生者少。”肾主藏,冬天养肾的关键就是养藏,如果违逆了这一规律,不注意潜藏肾气,则很容易伤肾。

冬三月草木凋零,兽藏虫伏,万物闭藏,五脏之中,肾作为主藏的脏腑,藏有充足的精气,来年的身体才能健康。若肾脏虚弱,则无法调节机体适应严冬的变化,更无法为第二年春季的到来提供物质基础。

冬季养肾要“无扰乎阳”,就是要保护阳气,使之不轻易耗散,如冬天就不宜做剧烈运动,否则汗出过多就会耗伤阳气;另外,还要主动“去寒就温”,寒与肾相应,最易耗伤肾的阳气,肾与膀胱互为表里,膀胱经脉行于背部,寒邪入侵,首当其冲,因此要特别注意背部保暖,可穿件棉背心或毛背心,以护肾阳。

进入冬季以后,“早卧晚起,以待日光”是养生的重要方面,其意义是说人们在寒冷的冬天,一定要早睡晚起。早睡以养人体阳气,保持温热的身体。起床时间最好在太阳出来以后,这时人体阳气迅速上升,此时起床,则头脑清醒、机智灵敏。

冬天养肾不仅能增强人体抵御寒冷的能力,还可提高人体免疫力和抗病力,延缓衰老。冬季肾脏机能正常,可调节机体适应严冬的变化,否则,会使新陈代谢失调而引发疾病。

冬季养肾饮食攻略

我国民间自古就有“三九补一冬,来年无病痛”的说法,现代医学也认为,冬季天气寒冷,机体的生理功能处于抑制、减低的状态,适当的进补,可以让人体吸收、存储必要的营养物质,从而更好地抵抗严寒并增强体质,特别对于中老年人十分重要。对于冬季的养肾饮食,需要注意以下4点。

①冬天可适当食用一些羊肉、狗肉等补肾壮阳之品,这对素体虚寒、阳气不振者尤其有益。明代著名医家张景岳有句名言:“善补阳者,必于阴中求阳;善补阴者,必于阳中求阴。”对于兼有肾精亏虚而阴阳并衰的中老年人,可配食甲鱼、熟地等养阴之品,以求阴阳平衡。

②黑色与肾相通应,冬天宜适当食“黑”,如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、乌鸡等食物。另外,不少坚果也具有补肾的功效,如核桃、板栗、松子、榛子等,冬天食用正合时宜。

③咸味入肾,适当食咸有补肾的功效,但是不可过度,否者会适得其反,如《黄帝内经》所说:“多食咸,则脉凝泣而色变。”意思是说如果咸味吃多了,就会使脉络不通而导致脸色发黑。对于有肾病的患者,更应限制食盐量。

④避免黏硬、生冷的食物,冬季吃这类食物易损伤脾胃。食物过寒,容易刺激脾胃,影响肠胃的正常运化功能,有损人体健康,因此,冬季饮食宜温热松软。

黑米

健脾益胃、滋阴补肾

性味归经

性平,味甘。归脾、胃、肾经。

相宜搭配

莲子+黑米

黑米滋阴补肾,莲子健脾止泻,二者同食,可达到补脾益肾、丰肌润发的功效。

黑米+栗子

二者均有滋补肝肾、润发养颜的功效,搭配食用能乌发润肤、补脑益智。

★补肾说法

黑米有开胃益中、健脾益气、补精明目的功效,对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等均有很好的补养作用。

★食用建议

黑米不易煮烂,可以先浸泡一夜再煮。黑米粥若煮不烂,则大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起肠胃不适,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

★特别说明

由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,选购时要注意,可将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。

无花果红薯黑米粥

小贴士

本品促进肠胃蠕动,健脾益气,适合脾虚便秘者食用。