书城保健养生吃对食物养好肾
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第15章 食养春夏秋冬—四时五脏互养(3)

★特别说明

①苹果中含有丰富的水溶性纤维果胶原,有助于肠胃蠕动。

②急慢性消化道炎症,尤其是急性发作期间,不可多吃生苹果。

③苹果中的果酸、纤维素和半纤维素,有吸附胆固醇,并促进胆固醇排出体外的功能,从而降低血液中胆固醇的含量。

雪梨苹果山楂汤

小贴士

本品活血养心,促进肠胃消化,同时还能有效抗氧化、美白肌肤。

原料:苹果100克,雪梨90克,山楂80克,冰糖40克

制作:

1.雪梨、苹果去核切块,山楂对半切开,去核切块。

2.砂锅中注水烧开,倒入切好的食材,大火煮沸,转小火煮约3分钟,至食材熟软。

3.倒入冰糖,中火续煮至糖分溶化;关火后盛出煮好的山楂汤,装入汤碗中即成。

苹果汁

小贴士

本品单用苹果,生津止渴、养心润肺,适合夏日补养心气食用。

原料:苹果90克

制作:

1.将洗净的苹果削去果皮,切开去除果核,将果肉切瓣,再切成丁,备用。

2.取榨汁机,选择搅拌刀座组合,倒入苹果丁,注入少许温开水,盖上盖。

3.选择“榨汁”功能,榨取苹果汁,断电后倒出苹果汁,装入碗中即可。

猪心

养心补血、安神定惊

性味归经

性平,味甘、咸。归心经。

相宜搭配

猪心+党参

党参补中益气、健脾益胃,二者搭配煲汤,补脾益气、养胃安神,对于食欲不振、心悸失眠、怠倦乏力等症有食疗作用。

猪心+玉竹

玉竹养阴润燥、生津止渴,搭配猪心煲汤食用,有安神宁心、养阴生津的作用,适用于冠心病、心律失常以及热病伤阴的干咳烦渴。

★补心说法

猪心具有安神定惊、养心补血的功效,主治心虚失眠、神志恍惚等症。《本草图经》中记载,猪心“主血不足,补虚劣”。猪心中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素B3等,对营养心肌、增强心肌收缩力有很大的作用。

★食用建议

买回猪心后,最好在少量面粉中“滚”一下,放置1小时左右,然后再用清水洗净,这样烹炒出来的猪心味美纯正。

★特别说明

①猪心特别适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦者食用。

②猪心中蛋白质、脂肪含量较高,故高脂血症者忌食。

百合猪心粥

小贴士

本品安神定惊、补肾健脾、养心补血,适合心虚多汗、惊悸者食用。

原料:水发大米170克,猪心160克,鲜百合50克,姜丝、葱花各少许

调料:盐、鸡粉、胡椒粉各、料酒、生粉、芝麻油、食用油各适量

制作:

1.洗净的猪心切片,装入碗中,撒上调料、生粉,注入食用油,腌渍约10分钟,至其入味。

2.砂锅中注水烧开,倒入大米,煮沸后用小火煲煮约30分钟,至米粒变软。

3.倒入百合,放入腌渍好的材料,拌煮至食材熟透,加入盐、鸡粉、芝麻油,拌匀调味,再转中火续煮片刻,至粥入味;关火后盛出猪心粥,装入碗中,撒上葱花即成。

猪心炒包菜

小贴士

本品补血益气、安神定志,对气短心悸、失眠等症有一定的食疗作用。

原料:猪心200克,包菜200克,彩椒50克,蒜片、姜片各少许

调料:盐、鸡粉、蚝油、料酒、生抽、生粉、食用油各适量

制作:

1.洗净的彩椒切丝,包菜撕块,猪心切片,装入碗中,加盐、鸡粉、料酒、生粉,腌渍10分钟。

2.锅中注水烧开,加入盐、食用油、包菜,煮至七八成熟捞出,再把猪心倒入沸水锅中,汆至变色,捞出待用。

3.用油起锅,放入姜片、蒜片爆香,倒入包菜、猪心、彩椒、耗油、生抽、盐、鸡粉,炒匀调味,倒入水淀粉勾芡,翻炒均匀,盛出即可。

莲子心

清心泻热、除烦止渴

性味归经

性寒,味苦。归心、肾经。

相宜搭配

莲子心+麦冬

麦冬归心经,具有润肺清心的作用,与莲子心搭配泡茶饮,具有养心安神、滋阴润燥的作用。

莲子心+红枣

红枣补脾和胃、益气生津,与莲子心搭配可清热降火、固精止带、补脾止泻、养心安神。

★补心说法

莲子心清心安神、益肾固精、涩精止血,用于热入心包、神昏谵语、心肾不交、失眠遗精、血热吐血等症。《医林纂要》中记载,莲子心“泻心,坚肾”。《本革再新》指出,莲子心“清心火,平肝火,泻脾火,降肺火。消暑除烦,生津止渴,治目红肿”。另外,莲子心具有强心作用,能扩张外周血管,降低血压。

★食用建议

莲子心苦寒,有清心泻火之功,可用于温热病的高热、神昏谵语及心火亢盛、烦躁不安等症,常与元参、麦冬等配合应用。由于莲子心味苦,不易直接食用,如果用开水冲泡着吃,苦味稍有缓解。

★特别说明

莲子心性寒,不适合长期服用,尤其对于偏寒性体质的人,不利于健康。

生地莲子心饮

小贴士

本茶滋阴润燥、清心泻火,适合口舌生疮、心火过旺者饮用。

原料:生地5克,莲子心3克

制作:

1.砂锅中注水烧开,倒入洗净的生地、莲子心。

2.盖上盖,煮沸后用小火煮约10分钟,至其析出有效成分,搅拌片刻。

3.用大火续煮片刻,盛出煮好的汤料,装入汤碗中,稍微冷却后饮用即可。

莲子心冬瓜汤

小贴士

此汤养血安神、通利小便,对于心虚失眠、健忘、心烦气躁等症有一定的食疗作用。

原料:冬瓜300克,莲子心6克

调料:盐2克,食用油少许

制作:

1.洗净的冬瓜去皮,切块,备用。

2.砂锅中注水烧开,倒入冬瓜、莲子心,烧开后用小火煮20分钟,至食材熟透。

3.放入盐,拌匀调味,加入食用油,拌匀,将煮好的汤料盛出,装入碗中即可。

秋养肺-滋肺金来生肾水

秋季养生重在养肺

从“夏长”到“秋收”是农作物的生长过程,也是自然界阴阳变化过程,人体阴阳也随之由“长”到“收”。中医四季养生也从“夏养心”转变为“秋养肺”。秋收时节,天气转凉,多风少雨、气候干燥,宜“早卧早起,与鸡俱兴”,早睡以避晚凉,早起以从清爽,吸纳新鲜空气。要敞门开窗,使室内空气流通;还应适度“秋冻”,不要急于多添衣服,注重耐寒锻炼,以增强机体对天气变化的适应能力。

中医认为秋季是由热转寒,阳气渐收、阴气渐长,由阳盛逐渐转变为阴盛的过渡时期。肺为娇脏,秋季天气转寒,而且又较为干燥,寒邪与燥邪非常容易伤肺,所以秋天如果不注意肺的养护,就会出现口燥咽干、咳嗽、皮肤干燥、大便秘结等肺寒肺燥的症状。因此,秋季养肺的重点就在于避免寒邪和养阴润燥。

养肺有利于养肾

中医认为,肺属金,肾属水,肺金与肾水为母子关系,肺金能够生肾水,在生理病理上会相互影响。肾主水,能升清降浊,负责水液的蒸腾气化;肺为水之上源,可宣发速降,通调水道。肺肾两脏相互配合,共同维持体内水液代谢的平衡。肺失宣降,或肾的气化失调,均影响水液的代谢,出现尿少、水肿等症。肺主呼吸,肾主纳气,人体的呼吸运动由肺肾二脏相互配合,共同完成。如果肾气虚损、不能摄纳肺吸入之清气,气浮于上,则会出现呼多吸少、动则喘促的情况。母强则子壮,母病则累及子,秋季为肺金当令的时节,应当好好利用这个时机,养护好肺脏,为冬季肾水的充盈打下基础。

秋季养肺饮食攻略

立秋后,阳气转衰,阴气日上,自然界由生长开始向收藏转变,根据顺应四时的养生原则,秋冬养阴。中医认为,肺与秋季相应,而秋季干燥,气燥伤肺,肺气虚则机体对不良刺激的耐受性下降,易产生疾病,因此需要养阴润肺。那么秋季养肺饮食上需要怎样调理呢?

①以“滋阴润肺”和“少辛增酸”为原则。秋气应肺,而秋季干燥的气候极易伤损肺阴,产生口干咽燥、皮肤干燥、便秘等症状。因此,可适当多吃一些银耳、百合、莲子、梨、藕、荸荠、山药、豆浆、蜂蜜等具有滋阴润肺作用的食物。

辛味入肺经,适量的辛味可助肺气,所以在秋天,我们可以少量吃些辛味食品以通利肺气。但是对于已经出现口鼻干燥、咽喉干痒,甚至干咳少痰者,就不宜再吃辛辣食物,故在秋天要“少辛”。另外,酸味食品能增强肝脏的功能,可以制约肺的燥气,所以还要适当“增酸”,可适当多吃一些酸味的水果,如山楂、柚子、葡萄等。

②中医认为,白色入肺,偏重于益气行气,具有养肺的功效,因此可以适当食用白萝卜、银耳、杏仁、山药、百合、牛奶等。

③为防寒邪从口而入,秋天要尽量少吃生冷寒凉的食物,如冰啤酒、冰激凌、西瓜等。梨也属于寒凉之品,但其有较好的润肺作用,对于想吃梨但又担心受寒的人,可以考虑将梨煮熟或蒸熟了再食用,既减少了寒性又不影响功效。

④注意积极补充水分。秋季气候干燥,容易使人体丢失水分。据测算,人体皮肤每天蒸发的水分约在600毫升以上,从鼻腔呼出的水分也不下300毫升。要及时补足这些损失,秋天每日至少要比其他季节多喝水500毫升以上,以保持肺脏与呼吸道的正常湿润度。

润肺清心、消痰降火

性味归经

性凉,味甘、微酸。归肺、胃经。

相宜搭配

梨+银耳

梨有清热生津之功,银耳有补肺益气、养阴润燥之效,二者煲汤食用,可以润肺去火、美容养颜。

梨+蜂蜜

蜂蜜补中润燥,促进肠胃蠕动,与梨搭配蒸煮,具有清热化痰、润肺止咳的功效。

★补肺说法

《本草纲目》中指出,梨“润肺凉心,消痰降火,解疮毒、酒毒”。具有生津润燥、清热化痰的功效,主治热病津伤烦渴、消渴、热咳、痰热惊狂、噎膈、便秘等症。梨的滋阴润肺功效颇佳,尤其适合秋季食用。

★食用建议

选购梨以果粒完整、无虫害、压伤、坚实为佳。如果梨皮看起来较厚,最好不要买,那样的果肉粗糙并且水分不足。应该挑选看起来梨皮细薄、没有疤痕的梨子,这样的梨子质量较好。

★特别说明

①尤其适合咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼等患者食用。

②梨性偏寒,多吃会伤脾胃,故脾胃虚寒者应少吃。

雪梨拌莲藕

小贴士

莲藕生津止渴,与雪梨搭配能止咳化痰、清热降火,适合咽喉干燥疼痛者食用。

原料:莲藕200克,雪梨180克,枸杞、葱花各少许

调料:白糖7克,白醋11毫升,盐3克

制作:

1.莲藕去皮切片,雪梨去皮去核切片,备用。

2.锅中注水烧开,加入白醋、盐,倒入藕片,煮1分钟,放入雪梨,焯煮片刻,捞出备用。

3.将焯过水的藕片和雪梨片倒入碗中,放入葱花、枸杞、白糖、盐、白醋,搅拌至食材入味,盛出装入盘中即可。

紫甘蓝雪梨玉米沙拉

小贴士

本品清热降火、养血生津、润肺去燥,对于阴虚肺燥、喑哑等大有益处。

原料:紫甘蓝90克,雪梨120克,黄瓜100克,西芹70克,鲜玉米粒85克

调料:盐2克,沙拉酱15克

制作:

1.洗净的西芹、黄瓜切丁,雪梨洗净去皮去核,切成小块,紫甘蓝切成小块。

2.锅中注水烧开,放入盐、玉米粒,煮至其断生,加入紫甘蓝,再煮半分钟,捞出备用。

3.将切好的西芹、雪梨、黄瓜倒入碗中,加入紫甘蓝、玉米粒,倒入沙拉酱,用勺子搅拌匀,盛出装入碗中即可。

百合

润肺止咳、安心益智

性味归经

性寒,味甘。归心、肺经。

相宜搭配

百合+银耳

银耳滋补生津、润肺养胃,与百合共同煲汤,具有养心安神、润肺止咳的功效。

百合+莲子

莲子益肾涩精、养心安神,百合美容养颜、清热凉血。二者煲汤对于肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症有一定的食疗作用。

★补肺说法

百合具有养阴润肺、清心安神的功效,常用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等症。《本草纲目拾遗》还指出,百合能清痰火,补虚损。现代研究也表明,百合同时可以提高人体免疫力、增强机体活力。

★食用建议

百合以鳞片均匀、肉厚、色黄白、质硬、筋少,无黑片为佳。鲜百合的贮存要掌握“干燥、通气、阴凉、遮光”的原则。

★特别说明

百合性寒凉,脾胃虚寒者忌服。

木耳炒百合

小贴士

本品滋阴润肺、补气养血,对于肺热咳嗽、肺燥干咳等有食疗作用。

原料:水发木耳50克,鲜百合40克,胡萝卜70克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.胡萝卜洗净切片,洗好的木耳切小块,锅中注水烧开,加入盐、胡萝卜片、木耳、食用油,煮至食材断生,捞出待用。

2.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入百合、料酒,倒入焯煮好的食材,翻炒至食材熟透。

3.转小火,加入盐、鸡粉,淋入生抽,倒入水淀粉,翻炒至食材入味,关火后盛出,装在盘中即成。

莴笋炒百合

小贴士

百合清火润肺,莴笋清热解毒,两者搭配能滋阴补血,适合秋天食用。

原料:莴笋150克,洋葱80克,百合60克

调料:盐3克,鸡粉、水淀粉、芝麻油、食用油各适量

制作:

1.洋葱去皮、洗净切块,莴笋去皮切成片。

2.锅中注水烧开,加入盐、食用油、莴笋片,略煮片刻,放入百合,再煮约半分钟,至食材断生后捞出,待用。

3.用油起锅,放入洋葱块、莴笋片、百合、盐、鸡粉,倒入水淀粉勾芡,淋入芝麻油,快速翻炒至食材熟软、入味;关火后将炒好的食材盛入盘中,摆好即成。

杏仁

止咳平喘、润肠通便

性味归经

性温,味苦。归肺、大肠经。

相宜搭配

杏仁+牛奶

二者磨浆饮用,有滋润皮肤的功效,可以使肌肤光滑细致、白嫩有弹性。

杏仁+菊花

菊花散风清热、平肝明目,二者搭配泡茶饮,具有疏风散热、宣肺止咳的功效。