书城保健养生吃对食物养好肾
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第14章 食养春夏秋冬—四时五脏互养(2)

原料:西芹、水发黄花菜各80克,彩椒60克,瘦肉200克,蒜末、葱段少许

调料:盐、鸡粉、生抽、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.泡好的黄花菜切去花蒂,洗净的彩椒去籽切丝,西芹切成丝,瘦肉切成丝,装入碗中,加入盐、鸡粉、水淀粉、食用油,腌渍10分钟,至其入味。

2.锅中倒入水烧开,放入黄花菜,煮半分钟,捞出待用。

3.锅中注入食用油烧热,放入蒜末、肉丝,翻炒至肉丝变色,放入西芹、黄花菜、彩椒、盐、鸡粉、生抽、葱段,炒至断生,关火后盛出炒好的菜肴,装盘即可。

柚子

宽中理气、抗菌抗炎

性味归经

性寒,味甘、酸。归肝、脾、胃经。

相宜搭配

柚子+蜂蜜

柚子具有促进消化、消除疲劳的功效,加蜂蜜泡茶饮用可润肺去燥、清热降火、嫩白皮肤。

柚子+鸡肉

两者煲汤同食具有温中益气、消痰止咳的功效,适用于慢性支气管炎、支气管哮喘、慢性咳嗽、痰多气喘等患者食用。

★补肝说法

柚子味甘酸,性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,可用于治疗食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。柚子还可促进伤口愈合,对败血病等有良好的辅助疗效。

★食用建议

如果一次食柚量过多,不仅会影响肝脏解毒,使肝脏受到损伤,而且会引起其他不良反应,甚至发生中毒,出现包括头昏、恶心、心悸、心动过速、倦怠乏力、血压降低等症状。

★特别说明

①新鲜柚子果汁中尚含有胰岛素样成分,可降低体内的血糖,对糖尿病的防治有一定的作用。

②柚子中含有天然叶酸,可以预防贫血症的发生,并促进胎儿发育,适合孕妇食用。

③柚子性寒,脾虚泄泻者多食可能导致腹泻,故身体虚寒的人不宜多吃。

橘柚汁

小贴士

本品理气化痰,同时可以增进食欲,适合肝气郁滞、食欲不振的人群饮用。

原料:柚子100克,橘子90克

制作:

1.将洗净的橘子、柚子切开后,剥取果肉,去除果肉上的白络,放入干净的盘子中待用。

2.取来备好的榨汁机,选择搅拌刀座组合,倒入果肉,注入适量矿泉水,通电后,选择“榨汁”功能,搅拌片刻。

3.榨取果汁,断电后倒出榨好的汁水,装入碗中即成。

蜜柚苹果猕猴桃沙拉

本品能消除疲劳、补肾养气,同时具有美容的功效。

小贴士

原料:柚子肉120克,猕猴桃100克,苹果100克,巴旦木仁35克,枸杞15克

调料:沙拉酱10克

制作:

1.洗净的猕猴桃去皮,切块;洗好的苹果去核,切块;柚子肉分成小块。

2.把处理好的果肉装入碗中,放入沙拉酱,搅拌均匀。

3.加入巴旦木仁、枸杞,搅拌使食材入味,盛出,装入盘中即可。

猪肝

补肝养血、补气健脾

性味归经

性温,味甘、苦。归肝经。

相宜搭配

猪肝+菠菜

二者都具有补血的作用,对补血、明目、润燥都有好处,经常食用可以补充体内铁质含量。

猪肝+芥菜

芥菜富含维生素,具有提神醒脑的功效,与芥菜搭配煲汤有健脾补肾的作用,同时可以明目利膈、宽肠通便。

★补肝说法

中医认为,猪肝具有养肝明目、补气健脾的功效。常用来治疗血虚所致的面色萎黄、夜盲、目赤、浮肿等症。猪肝中含有丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料,食用猪肝可调节和改善贫血患者造血系统的功能。

★食用建议

买回猪肝后要先用自来水冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。

★特别说明

①猪肝中胆固醇含量较高,故高血压、冠心病、肥胖症及高血脂症患者忌食。

②猪肝中富含铁、铜,能促使维生素C氧化分解,从而破坏维生素C的功效,故猪肝不易与富含维生素C的食物同食。

菠菜炒猪肝

小贴士

本品含有丰富的铁元素,补血补铁,适合贫血患者食用,并能促进人体新陈代谢。

原料:菠菜200克,猪肝180克,红椒10克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.菠菜切段,红椒切块,猪肝切片,装入碗中,放入盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油,腌渍10分钟至入味。

2.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,放入红椒、猪肝、料酒、菠菜,炒至熟软。

3.加入盐、鸡粉、水淀粉,快速拌炒均匀,盛出装盘即可。

猪肝熘丝瓜

小贴士

丝瓜生津止渴、清热解毒,与猪肝同食可以清肝明目。

原料:丝瓜100克,猪肝150克,红椒25克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.丝瓜去皮切块,红椒去籽再切成片,猪肝切成薄片,放在碗中,加入盐、鸡粉、料酒、水淀粉,腌渍约10分钟,至食材入味。

2.锅中注水烧开,倒入猪肝片,煮约1分钟,捞出待用。

3.用油起锅,放入姜片、蒜末爆香,倒入猪肝片、丝瓜、红椒、料酒、生抽、盐、鸡粉,炒匀,注入清水,略煮片刻,倒入水淀粉,炒匀,撒上葱段,炒匀,关火后盛出即成。

夏养心-涵养心气交心肾

夏季以养心为上

中医认为,心为君主之官,也就是说心相当于一国之君,是人体五脏六腑的主宰,《黄帝内经》还说,心者“生之本,神之变也”。就是说心是生命的根本,还主管人的精神思维活动。另外,心 “主血脉”,可推动血液运行,营养全身。可以说,心的功能关系全身的生命活动。

心与夏气相通应。自然界在夏季以炎热为主,对人体而言,则心为火脏而阳气最盛,同气相求,故夏季与心相应。人体的阳气随着自然界阴阳之升降而发生周期性变化,夏季主长,是人体阳气最旺盛的时节,也是心气最旺的时候,夏季养生就要顺应这一特点,注意保持心阳的充盛。

养心也能养肾

心与肾在生理上的联系主要表现为“心肾相交”。心火在上,能够下行至肾,资助肾阳以温肾水,使肾水不寒;肾水在下,能够上行至心,资助心阴以涵养心阳,使心火不亢,从而维持心肾乃至全身水火阴阳之间的协调平衡,中医将这种完美的状态称为“心肾相交”或“水火既济”。由此可见,养心也能养肾,关键就是要保证心火顺利下行,这就需要养心的学问。

孟子曾经说过:“养心莫善于寡欲。”古代的养生家也都认为,保持一份宁静的心态和恬淡虚无的心境是养心的秘诀。心为君主之官,内藏心神,如果一个人不能保持一种淡泊的心态,总是处在亢奋、紧张、焦虑等状态中,心神就容易涣散而得不到涵养。夏季天气炎热,本来就容易耗气伤神,所以更要注意修心养性。

夏季养心的饮食攻略

夏时心火当令,心旺肾衰,虽大热不宜多吃冰冷食物,如冰激凌、凉粉、冷粥等。心旺肾衰,即外热内寒之意,因其外热内寒,故冷食不宜多吃,少则犹可,贪多定会伤及脾胃,令人吐泻。西瓜、绿豆汤、乌梅汤,虽为解渴消暑之佳品,但不宜冰镇食之。

按照中医五行学说,红色食物属火,进入人体后入心、入血,具有益气补血和促进血液生成的作用,因此可常食番茄、山楂、红枣、草莓、樱桃等。

夏季火热当令,应忌温热燥烈的食品,如“五月不吃羊,六月不食狗”,以防火热攻心。夏季还应注意补足水分,以清淡饮食为主,要多吃水果、蔬菜,以补充体内流失的钾。中医认为苦能清心安神,如苦瓜、苦菜、苦菊等,是夏季养心安神必不可少的食品。

夏季是一年中阳气最旺盛的季节,人体的新陈代谢也相对旺盛,天气炎热,人体很容易出现咽喉干燥、眼睛红赤疼痛、鼻腔燥热、嘴唇干裂、大便干燥、小便黄赤、食欲不振、失眠乏力、心悸心烦等不适症状,老年人也易出现气血瘀滞的情况。因此夏季可以多喝些粥以生津止渴、清热解暑。例如荷叶粥具有清热开胃、消暑生津、润肠排毒的功效;桂圆粥有补心气、养心阴的功效;绿豆粥有清热解毒、消暑止渴、利尿化湿的功效;百合粥有清肺热、顺血脉、润肺安神的功效;冬瓜粥有利水消肿、清热生津的功效,都比较适合夏季食用。

夏季宜多饮水,但不宜用大量饮料代替。因为饮料大多含有一定的糖分,饮料中的糖分越高,渗透压也越高,越不易为细胞所吸收,反而会带走细胞内水分,容易引起体内失水。另外,喝冷饮常难以达到解渴的目的,而且对消化道是一个很强的冷刺激,会引起消化道异常蠕动和功能紊乱,导致腹痛、腹泻等。

小麦

和血健脾、补养心气

性味归经

性凉,味甘。归心、脾、肾经。

相宜搭配

小麦+红豆

小麦除烦止渴,红豆生津养胃、去水肿,两者搭配可以利小便,补养心气。

小麦+红枣

小麦养心神,红枣益气健脾,二者搭配做成面食食用有养心健脾的功效。

★补心说法

小麦具有养心益肾、除热止渴、安神定志的功效,特别适合体虚者食用。对于心血不足产生的失眠、心悸不安、情绪起伏大等有良好的效果,被称为“五谷之贵”。

★食用建议

存放时间较长的面粉比新磨的面粉品质好,民间素有“麦吃陈,米吃新”的说法。面粉中的赖氨酸含量较低,以小麦为主食的地区,在饮食搭配上要注意搭配动物性食品或豆制品。

★特别说明

小麦尤其适合心血不足、失眠多梦、喜悲伤欲哭、体虚、自汗、盗汗等症患者食用。此外,妇人回乳也适宜食用。

小麦红豆玉米粥

小贴士

本品富含植物蛋白,具有益肾养心的功效,适宜心烦失眠、多梦者食用。

原料:水发小麦80克,水发红豆90克,水发大米130克,鲜玉米粒90克

调料:盐2克

制作:

1. 砂锅中注水适量,大火烧开,倒入洗净的大米。

2. 放入玉米、小麦、红豆,搅拌均匀。

3.大火烧开后用小火煮40分钟,至食材熟透,放入盐,拌匀调味;关火后将煮好的粥盛出,装入碗中即可。

小麦红枣猪脑汤

小贴士

本品能补脑除烦、养心和血,适用于烦躁、头晕目眩、失眠、多汗者。

原料:红枣20克,浮小麦10克,猪脑1具

调料:盐2克,鸡粉2克,料酒8毫升

制作:

1.砂锅中注水烧开,倒入红枣、浮小麦,搅匀。

2.小火煮20分钟,至其析出有效成分,倒入猪脑,淋入料酒。

3.用小火再炖1小时,至食材熟透,放入盐、鸡粉,使食材入味;关火后盛出煮好的汤料,装入碗中即可。

苦瓜

解暑益气、清热解毒

性味归经

性寒,味苦。归心、肝、肺。

相宜搭配

苦瓜+鸡蛋

苦瓜中的维生素C含量很高,具有保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用,鸡蛋富含钙和卵磷脂,二者炒食能够保护血管。

苦瓜+洋葱

苦瓜中大量的维生素C能加强免疫细胞杀灭癌细胞的作用,与洋葱搭配炒食或者凉拌,可以促进食欲,同时提高机体免疫力。

★补心说法

苦瓜苦寒,有除邪热、解劳乏、清心明目的作用,可用于暑热烦渴、消渴、赤眼疼痛、痢疾、疮痈肿毒等症。《随息居饮食谱》还指出,苦瓜青则涤热,明目清心。熟则养血滋肝,润脾补肾。

★食用建议

苦瓜味苦,烹调时人们往往会用开水煮,使其苦味散失。但要注意,虽然长时间煮能去苦味,但维生素C的损失也会很严重。因此,用水焯苦瓜的时间要短,或者采用浸泡法,即将苦瓜切片,放入冷水中浸10分钟左右,既减少苦味,又不失营养。

★特别说明

①苦瓜性寒,凡脾胃虚寒者不宜食用。

②苦瓜内含有少量奎宁,容易刺激子宫收缩,引起流产,孕妇应少吃苦瓜。

③苦瓜中含有类胰岛素的物质,具有良好的降糖作用,适用于糖尿病患者食用。

苦瓜黑椒炒虾球

小贴士

苦瓜清热益气,虾仁补肾壮阳,二者同食可以保护骨骼、牙齿及血管。

原料:苦瓜200克,虾仁100克,泡小米椒30克,黑胡椒粉、姜、蒜、葱各少许

调料:盐、鸡粉、食粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.将洗净的苦瓜去籽切片,虾仁去除虾线,装入碗中,加入盐、鸡粉、水淀粉、食用油,腌渍10分钟至其入味。

2.锅中注水烧开,放入食粉、苦瓜片,汆煮捞出;再倒入虾仁,汆煮至虾身弯曲,捞出待用。

3.用油起锅,倒入黑胡椒粉、姜片、蒜末、葱段爆香,倒入泡小米椒、虾仁,炒干水汽,加入料酒、苦瓜片、鸡粉、盐、生抽,倒入水淀粉,翻炒至食材熟软;关火后盛出,装入盘中即成。

苦瓜胡萝卜粥

小贴士

胡萝卜可提高人体免疫力,与苦瓜同煮粥,能够降压降脂、补肾养心、清热解毒。

原料:水发大米140克,苦瓜45克,胡萝卜60克

制作:

1.洗净去皮的胡萝卜切片,再切条,改切成粒;洗好的苦瓜切开,去瓜瓤,再切条形,改切成丁,备用。

2.砂锅中注入适量清水烧开,倒入大米、苦瓜、胡萝卜,搅拌均匀,烧开后用小火煮约40分钟至食材熟软。

3.关火后盛出煮好的粥即可。

苹果

补益心气、滋阴润肺

性味归经

性平,味甘归脾、肺经。

相宜搭配

苹果+葡萄

苹果除烦解暑,葡萄补气血、强筋骨,二者榨汁饮用,补气养血的作用更加突出。

苹果+银耳

苹果健胃、生津、止渴,银耳润肺止咳,二者煲汤食用,可达到止咳平喘的功效。

★补心说法

苹果具有生津润肺、除烦解暑、开胃醒酒的功效。《千金?食治》明确指出,苹果“益心气”。《随息居饮食谱》也指出,苹果能“润肺悦心,生津开胃,醒酒”。常吃苹果可以促进新陈代谢,促进血液流动,保护心脑血管。

★食用建议

苹果去皮后,果肉中的酚类物质会被空气氧化变成褐色,虽然并非变质,但是消耗了果肉表面部分的营养成分,因此苹果切开后最好尽快食用。