书城保健养生吃对食物养好肾
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第13章 食养春夏秋冬—四时五脏互养(1)

养生是人类在漫长的生命循环中不断探索和积累的自我保健、强身祛病、延年益寿的方法。所谓四时养生,即按照一年四季的变化规律和特点,调节人体各部分的机能,从而达到健康长寿的目的。随四时气候之变化而调节饮食是饮食养生的原则之一,对保证机体健康能起到很好的作用。

肾在五行中属水,水是生命之源,肾也是人的生命之根,一年四季都要注意养肾。人的机体是个小天地,和自然界一样有四季的变化,而且受自然界变化的影响。人们应该根据四季的变迁来调养身体,以适应自然界春生、夏长、秋收、冬藏的变化规律,唯有这样,我们才能成就最健康的自己。

春养肝-调畅肝经补好肾

春季以护肝为主

肝脏开窍于目,在体合筋,具有贮藏血液、调节血量和防止出血的功能。肝脏储藏充足的血液,可濡养形体官窍,使机体发挥正常的生理功能。如果肝脏储存血液减少,可出现肝血亏虚、濡养功能减退的症状。如果肝血不足,不能濡养双目,便会导致眼睛干涩、视力下降;不能濡养筋脉,则容易出现筋脉拘急、肢体麻木、屈伸不利等情况。

《黄帝内经》上说“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣”,意思就是说,春季的三个月,是推陈出新、生命萌发的时令。中医认为,肝主春,即是说肝与春气相通应。春季为一年之始,阳气始生,自然界生机勃发,一派欣欣向荣的景象,而肝主疏泄,恶抑郁而喜条达,因此,在万物复苏、生气渐长的春季,如果肝气得不到畅达,则很容易伤肝气,不利于肝脏气血的充盈和濡养形体官窍功能的发挥,严重时还可能诱发肝脏痼疾。因此,春季养生以养肝护肝为先,注意在精神调摄、饮食起居等诸方面,顺应春天阳气升发、万物始生的特点。

养好肝也能养好肾

肝藏血,肾藏精。中医认为,精血同源,换句话说,养好肝血也能够补充肾精,肝血充足则肾精自旺。中医的经典里有句话:“人卧则血归于肝。”因此,养肝血的最佳方式就是好好休息。古代的子午流注针法有这样一种理论,认为肝胆在晚上11点至凌晨3点最兴盛,各个脏腑的血液都经过肝,此刻肝脏的解毒作用也达到了最高峰。因此,人在此时也应顺应自然,保证充足的休息。此外,过度劳累有伤于肝,因此平时工作要避免过度劳累,并注意及时休息补充体能,让肝脏能发挥其调节气血的作用,以消除疲劳的感觉。

男子的排精以及女子的排卵与月经来潮等,都与肝气的疏泄有密切关系。古代著名医家朱丹溪在《格致余论·阳有余阴不足论》中谈道:“主闭藏者肾也,司疏泄者肝也。”指出男子精液的储存与施泻是肝肾闭藏与疏泄作用相互协调的结果。肝气的疏泄功能发挥正常,则精液排泄畅通有度;肝失疏泄,则排精不畅。女子的排卵与月经来潮也是这个道理。肝血充足,疏泄功能正常,则月经周期正常,经行通畅;肝血不足时,可见月经量少,甚则闭经。

春季如何养肝

春季养肝首先要调畅情志。中医讲“肝主情志”,肝异常会影响人的情绪;反之,心情的好坏也会影响到肝。所以,保持一个良好的心情是养肝血最好的方法,其中最重要的就是忌郁怒,因为暴怒和郁怒最伤肝气。其次,起居有常,避免熬夜。中医的子午流注理论认为,子时(23点至1点)和丑时(1点到3点)是胆经和肝经最旺的时间段, “人卧则血归于肝”,当人躺下时,肝脏就能得到气血的充养,有利于人体一天精力的恢复,所以晚上23点之前最好处于安卧状态,如果长期熬夜,则肝血必然大亏。

春季养肝还要注重饮食调养,以下3点尤须注意。

①初春时还较为寒冷干燥,应适当多喝水以补充体液,增强血液循环,促进肝脏新陈代谢,多喝水还有利于消化吸收和排出废物,减少代谢产物和毒素对机体的损害。

②传统养生学认为在春季肝气旺盛的时节,多食酸味食品会使肝气过旺而损害脾胃,因此提出了春季“宜少酸增甘”的食味理论。其实,这一理论需要辩证对待。酸味具有收敛作用,食用过多会抑制生气,但是对于肝阳上亢者,则可以适当食用一些酸味之品以收敛过亢的肝气。

③元代忽思慧在《饮膳正要》中提出:“春气温,宜食麦以凉之,不可一于温也。禁温饮食及热衣服。”春季天气较为温暖,加之经过一个冬天的进补,体内已经积攒了不少内热,因此春季不宜多食温热性质的食物,如羊肉、狗肉、咖喱、辣椒、桂圆等,以防上火。小麦有“除热……养肝气”(《饮膳正要》)的作用,春季煎汤饮用极佳。

猪血

补血养肝、熄风镇惊

性味归经

性平,味咸。归心、肝经。

相宜搭配

猪血+豆腐

猪血含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质,具有补血、生血的功效,豆腐有滋润补益的作用,二者搭配炒食能补中益气,同时可以提高机体免疫力。

猪血+菠菜

猪血可通利大肠,菠菜性滑,同样具有此功效,二者搭配共奏润肠通便、补血止血之功效。

★补肝说法

猪血具有补血养心、熄风镇惊的功效,堪称“养血之玉”。猪血含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。经常食用猪血,可有效地补充体内消耗的铁质,防止缺铁性贫血的发生。

★食用建议

烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以压味,炒的时候一定用猛火,加以少许料酒去腥。

★特别说明

①猪血特别适宜从事粉尘、采掘等工作的人食用。现代医学研究发现,猪血中的血浆蛋白经胃酸和消化酶分解后,可产生解毒、滑肠的物质,并与入侵人体的粉尘、有害金属微粒发生反应,变成不易被人体吸收的物质,经消化道排出体外。

②猪血中还含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度脂蛋白的有害作用,有助于防治动脉粥样硬化,是冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。

猪血参芪附枣粥

小贴士

本品健脾温肾,适用于头目眩晕、面色萎黄、心悸气短等症。

原料:猪血400克,水发大米180克,红枣20克,党参、黄芪、附子适量

调料:盐、鸡粉、胡椒粉各少许

制作:

1.洗净的猪血切小块,备用;砂锅中注入清水烧开,放入党参、黄芪、附子、红枣,煮沸后用小火煮约15分钟,至药材析出有效成分。

2.捞出党参、黄芪、附子,倒入大米,烧开后用小火煲煮约30分钟,至米粒熟软。

3.放入猪血块,用小火续煮约15分钟,至食材熟透;加入盐、鸡粉、胡椒粉,续煮片刻,至米粥入味;关火后盛出煮好的粥,装入汤碗中即成。

豆腐猪血炖白菜

小贴士

本品含有较多铁元素,在补血的同时,还有助于消化、润肠通便。

原料:猪大骨400克,白菜120克,豆腐150克,猪血120克,姜片少许

调料:盐、鸡粉、生抽、八角、胡椒粉各少许

制作:

1.洗净的白菜、豆腐、猪血切块。

2.锅中注水烧开,倒入猪骨,汆去血水,捞出待用。

3.砂锅中注水烧开,倒入猪骨、八角、姜片、葱段,烧开后用小火煮约90分钟,倒入豆腐、猪血、白菜,小火煮约10分钟至食材熟透,加入盐、鸡粉,用大火煮沸,加入生抽、胡椒粉,拌匀调味,关火后盛出装盘即可。

番茄

生津止渴、补养肝血

性味归经

性微寒,味甘酸。归肝、脾、胃经。

相宜搭配

番茄+卷心菜

卷心菜散结止痛、益肾补虚,搭配番茄酸甜可口,在增强食欲的同时还可以促进血液循环、预防癌症。

番茄+土豆

番茄含有丰富的维生素,土豆含大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能,二者炒食,可以防止肌肤衰老,同时增强细胞活性。

★补肝说法

番茄味甘酸,酸味入肝经,酸甘化阴,可以滋养肝血,生津补液,同时还具有健胃消食、清热解毒、凉血平肝的功效。另外,番茄中含有易被人体直接吸收的葡萄糖、果糖、有机酸,能降低血压和毛细血管通透性,有一定的抗炎、利尿作用。

★食用建议

未成熟的青色番茄中含有有毒的龙葵碱,食用后可能导致中毒,出现头晕、恶心、呕吐及全身疲乏等症状,严重者还会发生生命危险,因此最好不要食用。

★特别说明

①番茄不宜长时间高温加热,因番茄红素遇热和氧气容易分解,从而失去保健作用。

②不宜空腹吃,空腹时胃酸分泌量增多,因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物,食之往往引起腹痛,造成肠胃不适。

番茄烧牛肉

小贴士

西红柿凉血平肝,搭配牛肉滋养脾胃,适用于筋骨酸软、贫血等症。

原料:西红柿90克,牛肉100克,姜片、蒜片、葱花各少许

调料:盐、鸡粉、食粉、白糖、番茄汁、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.洗净的西红柿切成小块,洗好的牛肉切成片,装入碗中,加食粉、盐、鸡粉、水淀粉、食用油,拌匀,腌渍10分钟。

2.用油起锅,下入姜片、蒜片、牛肉片、料酒、西红柿,翻炒均匀,倒入清水,加入盐、白糖,拌匀,用中火焖3分钟至熟。

3.放入番茄汁,翻炒至食材入味;关火,将炒好的菜盛出,装入碗中,放入葱花即可。

番茄炒丝瓜

丝瓜清热化痰,番茄中含有苹果酸能促进胃液分泌,适合春季疏肝理气食用。

小贴士

原料:西红柿170克,丝瓜120克,姜片、蒜末、葱花各少许

调料:盐2克,鸡粉2克,水淀粉、食用油适量

制作:

1.丝瓜洗净去皮切块,洗好的西红柿切块。

2.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱花、丝瓜,翻炒均匀。

3.锅中倒入清水,放入西红柿、盐、鸡粉、水淀粉,快速翻炒匀,盛出炒好的食材,装入盘中即可。

芹菜

平肝凉血、清热利湿

性味归经

性凉,味甘、微苦。

归肝、胃二经。

相宜搭配

芹菜+核桃

芹菜含有丰富的维生素C、植物纤维素,有润肤、明目、养血的作用,二者炒食可以作为高血压、便秘等患者的辅助食疗食物。

芹菜+牛肉

芹菜富含纤维,牛肉富含蛋白质,二者炒食可清除体内废物,润肠通便,同时能养血理血、滋阴润肤。

★补肝说法

中医认为,芹菜具有平肝凉血、清热利湿的功效。可用于治疗肝阳上亢所致的头痛、头晕等症。

★食用建议

芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C 比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;芹菜食用前先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,同时减少芹菜对油脂的吸收。

★特别说明

①脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食。

②芹菜能降血压、杀精,故血压偏低者、计划生育的男性应少食。

③芹菜属光敏性蔬菜,过量食用会使体内光敏性物质浓度增高,经过阳光照射,发生光敏性物质代谢障碍,易诱发皮炎,故一次不宜食用过多。

凉拌嫩芹菜

小贴士

本品疏肝理气,同时具有润肠通便的功效,非常适合便秘人群食用。

原料:芹菜80克,胡萝卜30克,蒜末、葱花各少许

调料:盐3克,鸡粉少许,芝麻油5毫升,食用油适量

制作:

1.芹菜洗好切段,胡萝卜洗净切细丝。

2.锅中注水适量,大火烧开,放入食用油、盐、胡萝卜丝、芹菜段,煮约1分钟至全部食材断生,捞出待用。

3.将沥干水的食材放入碗中,加入盐、鸡粉、蒜末、葱花,再淋入芝麻油,搅拌约1分钟至食材入味,装在碗中即可。

素炒香菇芹菜

小贴士

香菇滋阴补肾、益气养血,与芹菜同食,共同达到补益肝肾的效果。

原料:西芹95克,彩椒45克,鲜香菇30克,胡萝卜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐3克,鸡粉、水淀粉、食用油各适量

制作:

1. 将洗净的彩椒切块,洗好的香菇切丝,洗净的西芹改切成段。

2. 锅中注水烧开,加入盐、食用油、胡萝卜片、香菇丝、西芹段、彩椒块,煮约1分钟,至全部食材断生后捞出待用。

3.用油起锅,放入蒜末、葱段,倒入焯过水的食材、盐、鸡粉、水淀粉,翻炒至食材熟软、入味;关火后盛出,装入盘中即成。

黄花菜

养血平肝、利尿消肿

性味归经

性平,味甘。归肝;膀胱经。

相宜搭配

黄花菜+猪肉

二者搭配炒食,具有滋补气血、填髓添精的作用,可辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等病症。

黄花菜+鸡蛋

二者炒食具有滋阴润肺、止血消炎的功效,适合于咽痛、目赤、便血、小便赤涩、营养不良等病证。

★补肝说法

黄花菜具有养血平肝、利尿消肿的功效,治疗头晕、耳鸣、心悸、腰痛、大肠下血、水肿、乳痈等。黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物。

★食用建议

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。

★特别说明

黄花菜丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

黄花菜猪肚汤

小贴士

黄花菜消炎清热,搭配猪肚煲汤对头晕、失眠等有疗效。

原料:熟猪肚140克,水发黄花菜200克,姜末、葱花各少许

调料:盐3克,鸡粉3克,料酒8毫升

制作:

1.熟猪肚切成条,泡发好的黄花菜去蒂,备用。

2.砂锅中注水,放入猪肚、姜末、料酒,用小火煮20分钟。

3.倒入黄花菜,续煮15分钟,至全部食材熟透,加入盐、鸡粉,搅匀调味,关火后盛出,装入碗中,撒上葱花即可。

西芹黄花菜炒肉丝

小贴士

芹菜平肝清热、袪风利湿,搭配黄花菜能增强养血平肝的功效。