书城保健养生吃对食物养好肾
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第11章 食补精气阴阳—从根本上养肾(8)

原料:牛肉200克,韭菜120克,彩椒35克,姜片、蒜末各少许

调料:盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、油各适量

制作:

1.将洗净的韭菜切成段,洗好的彩椒切粗丝,牛肉切丝,放入料酒、盐、生抽拌匀,倒入适量水淀粉拌匀上浆,淋入少许食用油,腌渍约10分钟至其入味。

2.用油起锅,倒入肉丝炒至变色,放入姜片、蒜末炒香,倒入切好的韭菜、彩椒,用大火翻炒至食材熟软。

3.加盐、鸡粉、生抽,用中火炒匀至食材入味,盛出装盘即成。

韭菜炒西葫芦丝

小贴士

韭菜是助阳佳品,西葫芦能滋阴,同食阴阳同补、增强免疫力。

原料:韭菜180克,西葫芦200克,红椒20克

调料:盐、鸡粉各2克,水淀粉2毫升,食用油适量

制作:

1.洗净的韭菜切成段;洗好的红椒对半切开,去籽,切成丝;洗净的西葫芦切片,改切成丝。

2.用油起锅,倒入切好的韭菜、红椒,翻炒匀,放入切好的西葫芦,翻炒至熟软。

3.加入盐、鸡粉,炒匀调味;淋入适量水淀粉,将锅中食材翻炒均匀,关火后把炒好的菜盛入盘中即可。

核桃仁

温补肺肾、定喘润肠

性味归经

性温,味甘。

归肾、肺、大肠经。

相宜搭配

核桃仁+五味子

五味子能益肾固精,与核桃仁炖食,具有补肾壮阳、固精止尿的作用,对男性阳痿、遗精、早泄有较好的调理作用。

核桃仁+韭菜

核桃仁、韭菜都有温肾助阳、润肠通便的功效,两者炒食,可改善阳痿早泄、大便干结等症。

★补肾说法

中医认为,核桃仁有温补肺肾、定喘润肠的功效,是“滋补肝肾、强健筋骨之要药”,可用于治疗由于肾阳不足,引起的腰腿酸软、筋骨疼痛、牙齿松动、须发早白等症状。

★食用建议

核桃加糖炒食,味道甜美、香脆可口;与面粉做成美味的点心也是不错的选择。此外,核桃仁外有一层薄薄的皮,有固摄肾气的作用,因此吃核桃的时候一定要带着皮一起吃。

★特别说明

核桃不宜与酒同食。据宋代马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”,核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热。特别是有咯血宿疾的人更应注意,如支气管扩张、肺结核患者。

核桃仁枸杞肉丁

小贴士

瘦肉补虚养血,核桃仁温肾助阳,本品阴阳同补,善补虚强体、健脑防老。

原料:核桃仁40克,瘦肉120克,枸杞5克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、食粉、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.将洗净的瘦肉切成丁,装入碗中,放少许盐、鸡粉、水淀粉、适量食用油,腌渍至入味。

2.锅中注入清水烧开,加入食粉、核桃仁,焯煮1分30秒,捞出,放入装有凉水的碗中,去除外衣。热锅注油,烧至三成热,倒入核桃仁,炸出香味,捞出,备用。

3.锅留底油,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入瘦肉丁,炒松散,炒至转色,淋入料酒,炒香,倒入枸杞,加入适量盐、鸡粉,炒匀调味,放入核桃仁,拌炒匀即可。

山药木耳炒核桃仁

小贴士

本品补肾润肺,适用于肺肾虚弱之久咳、腰膝酸软、遗精等症。

原料:山药90克,水发木耳40克,西芹50克,彩椒60克,核桃仁30克,白芝麻少许

调料:盐、白糖、生抽、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.洗净去皮的山药切片;洗好的木耳、彩椒、西芹切块;锅中注水烧开,加入盐、食用油、山药煮半分钟,加入木耳、西芹、彩椒,再煮半分钟,捞出,沥干水分,备用。

2.用油起锅,核桃仁炸出香味,捞出;锅底留油,放入白糖、核桃仁炒匀,盛出,与白芝麻拌匀。热锅注油,倒入食材,加盐、生抽、白糖炒匀,淋入水淀粉,翻炒均匀;盛出,放上核桃仁即可。

樱桃

健脾和胃,滋补肝肾

性味归经

性温,味甘。归脾、肝经。

相宜搭配

樱桃+枸杞子

枸杞子具有滋补肝肾、益精明目的功效,与樱桃榨汁饮用,补肝肾的作用更加突出。

樱桃+龙眼

龙眼能益心脾、补气血,与樱桃搭配炖食,具有健脾补肾、养血安神的作用,可用于津液气血不足症,对体弱者和女性来说最为适用。

★补肾说法

中医认为,樱桃能健脾和胃、滋补肝肾、养血美肤、强健筋骨,凡脾胃虚弱、血虚、肝肾不足,以及皮肤病及烧烫伤等均宜食之,且以鲜食为佳。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质、健脑益智。

★食用建议

挑选樱桃时,最好挑选新鲜的、表皮完好无小孔的果实,如果担心樱桃里有虫,可放到淡盐水中浸泡后再吃。

★特别说明

樱桃甘温,过多食用容易上火,有溃疡症者、上火者不宜食;糖尿病患者为控制血糖也要慎食。

樱桃鲜奶

小贴士

脱脂牛奶含有人体生长发育所需的全部氨基酸,与樱桃搭配能健脾和胃、滋补肝肾。

原料:樱桃90克,脱脂牛奶250毫升

制作:

1.洗净的樱桃去蒂,切成粒。

2.砂锅中注入适量清水烧开,倒入备好的牛奶,用勺搅拌匀,煮至沸。

3.倒入切好的樱桃,拌匀,略煮片刻,把煮好的樱桃牛奶盛出,装入碗中即可。

草莓樱桃苹果煎饼

小贴士

本品健胃、生津、止渴,用于脾胃虚弱、食欲不振、口干舌燥、贫血、乏力等症。

原料:草莓80克,樱桃60克,苹果90克,鸡蛋1枚,玉米粉、面粉各60克

调料:橄榄油5毫升

制作:

1.将洗净的草莓切成小块;樱桃切碎;洗净的苹果切成小块;鸡蛋打开,取蛋清装入碗中,备用。

2.将面粉倒入碗中,加入玉米粉,倒入蛋清、适量清水,搅拌,放入切好的水果,拌匀。

3.煎锅中注入橄榄油烧热,倒入拌好的水果面糊,摊成饼状,用小火煎至成形,散出焦香味,翻面,煎至焦黄色,取出,切成小块即可。

羊肉

补肾壮阳、暖中祛寒

性味归经

性热,味甘。

归脾、胃、肾、心经。

相宜搭配

羊肉+山药

山药能滋阴补肾,与羊肉炖食,具有补气养血、暖肾补肝的作用,可预防贫血,提高细胞活性,改善脸部气色。

羊肉+当归

当归能养血调经,与羊肉炖食,可提高机体抗寒能力,恢复体力,改善女性宫寒所致痛经、月经不调。

★补肾说法

中医学认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,使皮肤红润,增强御寒能力;羊肉还能促进消化酶分泌,帮助消化,保护胃壁。

★食用建议

炖羊肉时放一些山楂有助于肉质熟烂;炒羊肉时放少许葱、姜、孜然、蒜等佐料可有效去除膻味。羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后影响口感。

★特别说明

羊肉性热,感冒发热、高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者应忌食。此外,夏秋季节气候燥热,不宜过多食用羊肉。

松仁炒羊肉

小贴士

本品能补肾壮阳、益气养血,用于气血不足、虚劳羸瘦、肾虚阳痿、腰膝酸软。

原料:羊肉400克,彩椒60克,豌豆80克,松仁50克,胡萝卜片、姜葱少许

调料:盐、鸡粉、食粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.洗净的彩椒切块;洗好的羊肉切片,装碗,加入食粉、盐、鸡粉、生抽、水淀粉腌渍入味。

2.锅中注水烧热,加入食用油、盐、豌豆、彩椒、胡萝卜片,煮至断生,捞出,沥干;用油起锅,放入松仁,小火炸出香味,捞出,待用;把羊肉倒入油锅中,滑油至变色,捞出。

3.锅底留油,放入姜葱爆香,倒入食材炒匀,放入羊肉、调料翻炒片刻,至食材入味即可。

当归生姜羊肉汤

小贴士

本品补气养血、温中暖肾,适用于妇女产后气血虚弱,阳虚失温所致的腹痛等。

原料:羊肉400克,当归10克,姜片40克,香菜段少许

调料:料酒8毫升,盐2克,鸡粉2克

制作:

1.锅中注入适量清水烧开,倒入羊肉,搅拌匀,加入料酒,煮沸,汆去血水,把羊肉捞出,沥干水分,待用。

2.砂锅注入适量清水烧开,倒入当归和姜片,放入羊肉,淋入料酒,搅拌匀,小火炖2小时至羊肉软烂,放盐、鸡粉,拌匀调味。

3.去除当归和姜片,盛出撒上香菜段即可。

鸡肉

温补肾阳、补益养血

性味归经

性温,味甘。归脾、胃经。

相宜搭配

鸡肉+人参

人参能补益元气,与温中益气、益精填髓的鸡肉炖食,尤其适合产后气血虚弱、乳汁不足者。

鸡肉+红豆

红豆含有丰富的铁质,可以使人气色红润,与鸡肉炖食,能补益气血、改善皮肤干枯暗沉、延缓衰老。

★补肾说法

中医认为,鸡为少阳之体,具有辛温补阳的作用,可补充人体能量的损耗,所以常常作为年老体弱、久病体虚、产后亏损的进补佳品,尤其是脾胃虚寒、虚不受补者,进补鸡肉,不但能补养气血,还可补虚祛寒。

★食用建议

鸡尖俗称鸡屁股,是指鸡屁股上端长尾羽的部位,这里是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞能够吞食病菌和病毒,甚至致癌物质,但又不能将其分解,大量毒素都会沉淀在臀尖内,因此不宜食用。

★特别说明

鸡肉肥甘油腻,性温助火,感冒发热、内火偏旺、肥胖症、高血压、高脂血症患者忌食;肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者也不宜多食。

五彩鸡肉粒

小贴士

本品健脾宽中、补肾助阳,适用于脾胃气虚引起的胃脘隐痛、浮肿、头晕等。

原料:鸡胸肉150克,彩椒80克,青豆100克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.彩椒洗净切丁;鸡胸肉洗净切丁,装碗,放入盐、鸡粉、水淀粉、适量食用油,腌渍入味。

2.锅中加入适量清水烧开,放入3克盐、少许食用油,倒入青豆,拌匀,煮至断生,加入彩椒,再煮半分钟至熟,捞出,备用。

3.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,倒入鸡肉丁、青豆、彩椒翻炒,加入适量盐、鸡粉、料酒,倒入适量水淀粉勾芡,盛出装盘即可。

茶树菇腐竹炖鸡肉

小贴士

茶树菇补肾滋阴、增强免疫力,搭配鸡肉,营养价值更高,改善气虚体质效果更佳。