§§§第一节 春暖花开来食补
春季肝值班，要好好养护它
中医养生主张“四季侧重”，认为春季肝脏当令，养阳益肝是首要，以防肝脏淤滞不畅，并提倡春季养肝食为先和以脏补脏的方法。结合了这一养生特点，现代营养学认为，早春的膳食原则应该是高蛋白、高维生素、充足热量的均衡膳食。所谓高蛋白就是要根据个人的具体情况，适当增加蛋白质含量高的食物的摄入量。
春季万物萌生，正是调养身体五脏的大好时机。下面介绍春季养肝的几种方法。
1以脏补脏鸡为先
鸡肝味甘而温，补血养肝，为食补养肝之佳品，较其他动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。具体做法是：取新鲜鸡肝3只，大米100克，同煮为粥服食。可治中老年人肝血不足、饮食不佳、眼睛干涩或流泪等症。此外，老年肢体麻木者，可用鸡肝5只，天麻20克，两味同蒸服，每日一次，服用半月，便可见效。
2以味补肝首选醋
醋味酸而入肝，具有平肝散淤、解毒抑菌等作用。肝阳偏亢的老年高血压患者，每日可食醋40毫升，加温水冲淡后饮服；也可用食醋泡鸡蛋或醋泡黄豆，食蛋或豆，疗效颇佳。平素因气闷而肝痛者，可用食醋40毫升、柴胡粉10克冲服，能迅速止痛。
3以血补肝食鸭血
鸭血性平，营养丰富，肝主藏血，以血补血是中医常用的治疗方法。取鸭血100克、鲫鱼100克、白米100克同煮粥服食，可养肝血，辅治贫血，这也是肝癌患者的保肝佳肴之一。
4舒肝养血菠菜佳
菠菜为春天的应时蔬菜，它具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对肝气不舒及并发胃病的辅助治疗常有很好的作用。
春天生机勃勃就要注意养气
“一年之计在于春。”从这句古老的谚语中，不难看出春天在一年四季中的地位和人们对它的钟爱程度。春回大地，万物复苏，大自然脱掉灰暗的外衣，换上了秀美的新装，自然界的一切生物迅速生长起来。同时，人体的新陈代谢也明显加快，营养消耗相应增加，冬日的储藏在此时也开始动用。
另外，春季还是一个多病期，很多疾病好发于春季。再加上人们珍惜大好时光，争分夺秒地学习，工作，所以春季的营养保健就显得十分重要。中医认为春季重养生，就是在春天应借助大自然的生机，激发人体的生机，鼓动生命的活力，从而进一步激发五脏，尽快从冬天的“藏伏”状态中走出来，进入新一年的生命活动中。我们应该借助春天的生机，长养自己的生气，千万别偷懒，只有五脏有了生气，生命力才能旺盛，人才有活力。因此在饮食过程中，我们必须要注意一些细节问题。
1正确早餐
春天人体新陈代谢旺盛，人们明显感觉早晨醒得早，但现在人们晚上普遍睡得很晚，所以会有睡眠不好的现象。早餐应以高蛋白食物为主（一杯奶、一个鸡蛋和粥），还要喝一点咖啡或茶，以提神醒脑。
2补充维生素
权威营养专家指出：缺乏维生素A就容易患呼吸道和消化道疾病，一旦感冒或腹泻，体内维生素A的含量就会下降。维生素A缺乏会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。维生素A对呼吸道及胃肠道黏膜的保护作用已得到广泛的证实。从食物中补充维生素A是一种安全有效的保健方法，在众多食物中，最能补充维生素A的当数胡萝卜。所以，春季到来的时候一定要多吃胡萝卜等含有维生素的食物。
3多食食用菌
春季饮食应清淡一些，多吃蔬菜和食用菌，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。春季是病毒出没频繁的季节，很多病毒会乘虚进入人体内，多食食用菌能增加人的抗病毒能力
吃好喝好让身体一起与万物复苏
春天补养必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择平补、清补的饮食，以免适得其反。一般认为春宜甘温平淡，可适当配合具有清肝疏肝作用的食物，如小白菜、油菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、芥菜、马兰头、菊花脑等。
补时因人而异，缺啥补啥。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜、柑橘和柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜，苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭；富含维生素E的食物也应食用，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力，这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。
春天外感较多，身体虚弱的人更应重视。凡事有利也有弊，细菌生长快，人体也可以利用这个万物复苏的时机把自己好好地调养一番。
患有各种慢性病而形体孱瘦者，腰酸目眩，脸色萎黄，精神委靡，可在春天，根据个人体质及病情，选择适当的食补方法，以防病治病。老年人有上述情况者，可采用平补饮食。具有这种作用的食物有荞麦、薏仁、豆浆、赤豆、橘子、苹果、核桃等，均可长期食用。老年人如有阴虚内热者，可选用清补的方法。这类食物有梨、莲藕、芥菜、百合等。此类食物食性偏凉，食后有清热消炎作用，有助于改善不良体质。病中或病后恢复期的老年人的进补，一般应以清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主，可选用大米粥、莲子粥、青菜泥、肉松等。
春季多吃蜂蜜能提高免疫力
我国古代名医孙思邈指出：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜适当吃些甜食。这是因为，春天人们在户外活动增多，体力消耗较大，故需要较多的能量，但此时脾气较弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃肉食，所以增加的能量可适当由糖供应。
糖的极品是蜂蜜，中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍寒乍暖，因此，人就容易感冒。蜂蜜有清肺解毒的功能，可增强人体免疫力。现代科学研究表明，蜂蜜含有多种矿物质和维生素，为人体代谢活动所必需。因此，在春季，如果每天能用1～2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补作用，对老年人更为适合。
春季食补养生重点大荟萃
春补对健康体强的人有益，久病体虚和外科手术后气血受损的病人，以及体质虚弱的儿童更需要春补。春补不可恣意而行，要遵循以下原则，方能顺应天时，符合机体需要。
1宜温补阳气
阳，是指人体阳气，阳气与阴精既对立又统一。阳气泛指人体之功能，阴精泛指人体的物质基础。中医认为，“阳气者，卫外而为固”，意思是说，阳气对人体起着保卫作用，可以使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。所谓春季饮食上要养阳，要进食一些能够起到温补人体阳气的食物，以使人体阳气充实，只有这样才能增强人体抵抗力，抗御以风邪为主的邪气对人体的侵袭。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》里主张“以葱、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜，杂和而食”，除了蓼、蒿等野菜现已较少食用外，葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药。
因为肾藏之阳为一身阳气之根，所以在饮食上养阳，还包含有养肾阳的意思。关于这一点，张志聪在《素问集注》里说：“春夏之时，阳盛于外而虚于内，秋冬之时，阴盛于外而虚于内，故圣人春夏养阳，秋冬养阴，从其根而培养之。”这里的“从其根”就是养肾阳的意思，因为肾阳为一身阳气之根，春天、夏天人体阳气充实于体表，而体内阳气却显得不足，故应多吃点培养肾阳的东西，如谚语“夏有真寒，冬有真火”即是指此意。
2宜多甜少酸
唐代药王、养生家孙思邈说：“春日宜省酸、增甘，以养脾气。”意思是春季六节气之际，人们要少吃酸味的食品，多吃些甜味的东西，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。中医认为，脾胃是后天之本，人体气血生化之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。但春为肝气当令，肝的功能偏亢。根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺伤及脾，影响脾的消化吸收功能。
中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等。若多吃酸味食品，能加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就会大大伤害脾胃之气。鉴于此，春季六节气在饮食上的另一条重要原则，就是要少吃点酸味食物，以防肝气过于偏亢；同时多食甜味食物，甜味的食物入脾，能补益脾气，如大枣、山药等。
3宜清淡多样
油腻食品易使人产生饱胀感，妨碍多种营养的摄入，饭后使人出现疲劳、嗜睡、工作效率下降等，它是“春困”的诱因之一。春季饮食宜清淡，避免食用油腻食品，如肥猪肉、油炸食品等。春季膳食要提倡多样化，避免专一单调，进行科学合理的搭配，如主食粗细、干稀的合理搭配，副食荤与素、汤与菜的搭配等，只有这样才能从多种食物中获得较完备的营养，使人精力充沛。
4宜多食新鲜蔬菜
人们经过寒冷的冬季之后，普遍会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如冬季常见人们患口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病，这是吃新鲜蔬菜较少造成的。因此，在春季六节气一定要多吃各种新鲜蔬菜，以弥补冬天吃菜少造成的营养不足。
5宜补充津液
春季多风，风邪袭人易使腠理疏松，迫使津液外泄，造成口干、舌燥、皮肤粗糙、干咳、咽痛等症。因此，在饮食上宜多吃些能补充人体津液的食物。常见的有柑橘、蜂蜜、甘蔗等，其补充标准以不感口渴为度，不宜过量。因为不少生津食品是酸味的，吃多了易使肝气过亢。
6宜清解里热
所谓里热，即指体内有郁热或者痰热。热郁于内，春季，机体被外来风气鼓动，就会向外发散，轻则导致头昏、身体烦闷、咳嗽、痰多、四肢重滞；重则形成温病，甚至侵害内脏。
体内郁热的形成是由于在漫长的冬季，人们为了躲避严寒的侵袭，往往穿起厚厚的棉衣拥坐在旺旺的炉火旁边；喜欢吃热气腾腾的饭菜，热粥、热汤，一些上了年纪的人还经常喝点酒。这些在冬季看来是必要的，但使人体内积蓄了较多的郁热。
清除郁热的方法很多，最好是选用一些药膳。
7忌黏硬生冷、肥甘厚味
春季肝气亢伤脾，损害了脾胃的消化吸收功能。黏硬、生冷、肥甘厚味的食物本来就不易消化，再加上脾胃功能不佳，既生痰生湿，又会进一步加重和损害脾胃功能。
春季的饮食进补原则主要是以上七点，但具体运用时，要根据个人的体质、年龄、职业、疾病、所在地区等不同情况来处理。如糖尿病患者即使在春天也应以不吃甜食为佳。阳盛体质的人，大可不必补充阳气，因为体内阳气本来就偏盛。阴虚有虚火者补阳也须慎重。总之，上述饮食进补原则是根据一般情况提出来的，在应用中还必须因人、因地、因病制宜，这样才有益于健康。
春季食补有良方
烧黄鳝
原料：黄鳝500克，食用油50克，酱油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、盐各2克，湿淀粉30克，麻油10克。
制作：黄鳝洗净切成丝或薄片，姜蒜切成片，用盐、味精、胡椒、湿淀粉调成芡汁。锅置火上放食用油烧至七成热，下黄鳝爆炒，快速滑散，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上麻油即成。畏腥气者可于起锅前放入适量酒、葱或芹菜。
功效：补虚损，强筋骨，补血、止血。
清蒸鲈鱼
原料：鲜鲈鱼（约500克）1条，姜、葱、芫荽各10克，盐5克，酱油5克，食用油50克。
制作：将鱼打鳞去鳃肠洗净，在背腹上划两三道痕。生姜切丝，葱切长段后剖开，芫荽洗净切成适当长段。将姜、盐放入鱼肚及背腹划痕中，淋上酱油。放在火上蒸8分钟左右，再放上葱、芫荽。将锅烧热倒入油热透，淋在鱼上即成。
功效：益脾胃，补肝肾。
肉末蘑菇烧豆腐
原料：猪肉末50克，蘑菇10克，豆腐200克，酱油10克，葱花、姜末、黄酒、豆油各适量。
制作：蘑菇洗干净用温水泡后，切成小方丁，泡蘑菇的水留用；将豆腐切成小方块，沸水焯过备用。
油锅加热后，先把豆腐煎至两面黄，拨在一边，再下蘑菇、葱、姜、肉末，煽炒至透，放入豆腐，加入黄酒、蘑菇水、酱油同烧，烧至入味，出锅即成。
功效：补益气血，健脾醒胃，抗癌。
芙蓉鹑蛋
原料：鹌鹑蛋20只，鸡脯肉150克，火腿10克，鸡蛋3个，鸡汤500毫升，料酒30克，味精1克，精盐2克，湿淀粉50克，食用油80克。
制作：鹌鹑蛋煮熟剥壳，鸡蛋去黄留清，鸡脯肉洗净剥去筋打成蓉泥。将蓉泥放入碗中，用料酒30克、精盐1克、湿淀粉15克、蛋清和30毫升清水搅匀调成鸡蓉。净锅置火上，注入鸡汤，放入鹌鹑蛋、精盐、味精烧开，用35克湿淀粉勾成玻璃芡，再把鸡蓉徐徐倒入搅匀，待鸡蓉受热浓稠时放入油渗进鸡蓉，装盘，撒上火腿末即成。
功效：补五脏，益中气，抗衰老。
鲫鱼蒸蛋
原料：鲫鱼1条（400克），鸡蛋5个，食盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量，香葱末少许。
制作：将鸡蛋打入大汤钵内，加鲜汤、料酒、食盐、胡椒粉、香葱末和色拉油，搅拌均匀。鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后放入开水锅内，煮至五成熟捞出，放在打匀的大汤钵内，露出头和尾，蒸至完全熟后淋上少量色拉油，即可上桌食用。
功效：鲫鱼性味甘平，具有健脾利湿的功效。鸡蛋性味甘平，具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。
干烧竹荪鸡块
原料：水发竹荪300克，鸡肉200克，葱、姜、鸡精、料酒、精盐各适量。