书城保健养生这样吃最健康(精华版)
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第15章 食物巧搭配,营养翻翻倍(4)

豆浆

豆浆性平味甘,有长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、解诸毒、补体虚等作用。常饮豆浆可维持正常的营养平衡,全面调节内分泌系统,降低血压、血脂,减轻心血管负担,增强心脏活力,加快血液循环,保护心血管,并有平补肝肾、抗癌、增强免疫力等功效,是心血管的保护神。

黄金搭档

1西兰花。豆浆与西兰花搭配同食,具有平补肝肾、抗癌、增强免疫力等功效。

2猪蹄。猪蹄含有丰富的胶原蛋白、少量的脂肪和碳水化合物,经常食用可有效防治肌营养障碍,并可改善全身的微循环,与豆浆搭配食用则具有美容养颜的功效。

聚头冤家

1蜂蜜。蜂蜜里面含有75%左右的葡萄糖、果糖及少量的有机酸,而豆浆中的蛋白质含量比牛奶还高。有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收,所以两者不宜冲兑饮用。

2鸡蛋。鸡蛋中含有丰富的蛋白质,豆浆也如此,二者同食,蛋白质进入胃肠,经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸,而后由小肠吸收。但豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质,能破坏胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白,能与胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶失去作用,从而阻碍蛋白质的分解。因此,豆浆和鸡蛋不宜同食。

温馨提示:

最好不要食用凉豆浆,否则可能造成腹泻。

红糖

红糖含有维生素和微量元素铁、锌、锰、铬等,营养成分比白糖高很多。中医认为红糖性温味甘,入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

黄金搭档

红糖的黄金搭档是生姜。两者在开水中浸泡,或者煮开喝,不仅驱寒治疗感冒,而且可以促进血液循环、温暖身体、调理偏寒体质、加快新陈代谢,对于女性痛经也有很好的疗效。

聚头冤家

1豆浆。红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合,会产生“变性沉淀物”,不利于人体吸收。

2竹笋。竹笋含有多种氨基酸,其中有一种赖氨酸在与红糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体有害。

3牛奶。红糖含有机酸较多,牛奶中的蛋白质遇到酸碱易发生凝聚或沉淀,营养价值大大降低。所以,牛奶中不适宜加红糖。

温馨提示:

红糖不宜长期存放后再食用,小儿睡前忌食用,糖尿病、肥胖症、高血脂、胆囊炎、胰腺炎、高热、龋齿患者忌多食用红糖。红糖含铁较高,缺铁性贫血患者应当多食用。

醋是烹调时主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。醋能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中减少维生素C的流失,还可使烹饪原料中钙质溶解而有利于人体吸收。

黄金搭档

1芦荟。芦荟的多糖免疫复活作用可提高机体的免疫力,具有抗炎、修复黏膜和止痛的作用。醋和芦荟同食可以缓解紧张情绪,非常适合工作压力大的人士食用。

2芍药。芍药可以缓解肌肉紧张,促进血液循环,具有镇痛的作用。醋可以促进食欲,二者共食,具有帮助消化的功效,适合腹胀、腹痛者食用。

3鲤鱼。醋含有蛋白质、糖分、多种维生素和有机酸,可以为人体提供多种必需的营养物质;鲤鱼味甘性平,有止咳、治黄疸、下水气的功效,二者搭配食用会促进这些功效的发挥。

聚头冤家

1牛奶。牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度,当酸度增加到一定点时,就会发生凝集和沉淀,不易被消化吸收。所以,古人说:“奶与酸物相反。”

2丹参。醋和丹参相克,同食会导致人体中毒。

3羊肉。羊肉和醋一起食用,容易生火动血。羊肉汤中也不宜加醋,心脏功能不好以及血液病患者更应注意。

4猪骨。猪骨是一种很好的滋补品,在炖猪骨汤时加醋,会使猪骨中的无机物逸出,破坏原有的营养成分和搭配。

5茯苓。醋和茯苓相克,同食会导致中毒。

温馨提示:

食醋过多,会引起消化系统疾病,如胃酸过多、消化功能减退等。醋与铜器长久接触,会产生铜绿,而铜绿会导致人体中毒,所以不能用铜器装醋。婴幼儿食用醋过多,不利于其骨骼的生长发育。

味精

味精性平味酸,有滋补、开胃、助消化的作用。化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质最后分解的产物。

黄金搭档

作为鲜美的调料,味精的黄金搭档很多,在这里就不一一说了。

聚头冤家

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

温馨提示:

多食味精,会引起口渴而欲多喝水;过多食用味精,会出现四肢麻木、头痛胸闷、面红出汗等症状;儿童吃多了,还会引起发育迟缓、脑神经损伤等后果;缺锌患者食用,会加重锌的缺乏。

葱性味辛温,能发散解表、利窍通阳、除风湿、解诸毒、通乳散结、治感冒风寒,具有防止人体细胞老化的功能。葱中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A以及钙、铁、镁等矿物质,还含有无机盐、葱辣素、黏液质、纤维素、含硫化合物、水溶性果胶等成分。

黄金搭档

兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉,易于人体吸收,而且脂肪低,所以一直被认为是美容食品。而葱具有降血脂的功效,两者搭配共食,能使兔肉更加细嫩,促进人体消化吸收。

聚头冤家

1蜂蜜。蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸,会产生不利于人体的化学反应,并且有毒物质会刺激肠胃道,使人腹泻。

2狗肉。葱性辛温发散,利窍通阳;狗肉性热,助阳动火。二者共食,很容易使人上火。

3枣。枣甘辛而热,葱辛热助火,同食,致人上火生疮。

温馨提示:

发烧患者不宜多食葱。葱性偏热,有辛温助热之力,多食会加重发热者的病情或使发热初愈者再发生热性病。久食葱会诱发或加重狐臭患者的病情,体虚多汗、记忆力减退以及慢性皮肤病、慢性胃炎患者忌久食。

生姜

生姜性温味辛,生姜的提取物能刺激胃黏膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,起到改善胃功能、止痛、发汗、解热的作用。

生姜的挥发油能增强唾液的分泌和胃壁的蠕动,从而帮助消化。从生姜提取出来的姜烯、姜酮混合物均有明显的止呕吐作用。

黄金搭档

1白萝卜。两者同食具有清热解毒、利尿消肿、化痰止咳的功效,可辅助治疗急性喉炎、痈肿、鱼蟹中毒等病症。

2当归、羊肉。温补气血的羊肉、补血止痛的当归与温中散寒的生姜同食,可增强补虚、散寒、止痛之功,同时还可以去掉羊肉的腥味。

聚头冤家

兔肉酸寒,而生姜辛辣性热。二者味性相反,寒热同食,易导致腹泻。所以,烹调兔肉时不宜加生姜。

温馨提示:

生姜素会刺激膀胱等泌尿系统的黏膜,加重泌尿系统感染的炎症反应,所以,对患有泌尿系统感染者来说,无论是膀胱炎或是尿道炎皆不宜多吃生姜。

蒜性温,有微毒,能下气、消谷、健胃、杀菌、止痢、驱虫,含有蛋白质、脂肪、糖、B族维生素、维生素C,矿物质钙、铁、磷等。蒜含有2%的挥发油,主要成分是大蒜素,有刺激性强臭味,是一种植物杀菌素。

黄金搭档

1生菜。生菜和蒜搭配同食,可以起到有效除内热的作用。

2瘦肉。瘦肉和蒜同食对促进血液循环、尽快消除身体疲劳及增强体质有重要作用。

聚头冤家

1蜂蜜。蒜性温,微毒,性热,而蜂蜜恰恰与蒜相反,所以两者不宜同食。

2大葱。蒜和大葱搭配同食,会伤胃。

3何首乌。蒜和何首乌搭配同食,会引起腹泻。

温馨提示:

蒜中的辣素有刺激作用,能使胃酸分泌增多,因此患胃肠道疾病,特别是患有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。

有肝病的人过量食用蒜,会造成肝功能障碍,引起肝病加重。

蒜有明显的刺激性,生食会使口舌灼痛,胃感烧灼、恶心。若熟食,不宜加热过久。