书城保健养生这样吃最健康(精华版)
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第17章 四季补得好,胜过仙丹妙药灵芝草(2)

制作:将竹荪洗净切片,鸡肉切块。将锅内放入油加热,放入葱、姜煸炒出香味,然后把鸡块放入,烹入料酒、精盐、鸡精,加入高汤,用小火慢烧,至鸡肉烧熟,下竹荪,放入香油,收汁起锅装盘。

功效:此菜有滋补强身、养神健体的功效。

温馨提示:

春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱,但是吃春笋要防过敏,尤其是老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。在吃春笋前要少量品尝,如有反应,马上停止。另外,笋尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。

§§§第二节 夏日当头忙食补

夏季降火可千万别过火

一年四季中,夏季是阳气最盛的季节。很多人都非常注重夏季的降火保健,关于去火的方法人们掌握了很多。但是,降火也不能过火。

从中医学角度看,上火可分为实火和虚火两种,症状重,来势猛的属实火;症状轻,时间长又反复发作的是虚火。

人们往往习惯性地认为夏天气温高,人体内自然就火大,多喝点菊花茶、金银花茶等,不仅能解渴消暑,还能驱走内火,但是要知道,食欲下降、口舌生疮、失眠、腹泻等都是整日茶不离嘴的“凉茶过敏”症状。这都是因为降火过了火。所以,体质虚弱的人应主要以饮食调理为主,饮食要以温为宜,夏季养生,要以清补、助阳、滋阴为目的,以降心火,养肺气。夏季人们要少食热性食物,如羊肉、狗肉等,勿伤脾肺之气。

适合降火的方法:多食酸味食物以生津止渴。夏季是人体肺部较弱的季节,肺气弱则心气亢。中医认为,苦味入心,心属火,肺属金,火克金,心火不亢,肺气平和。夏天天气炎热,但人们也不可食苦味过多,一定要多食辛味,这样才能避免心气偏亢,有助于补益肺气。

温馨提示:

即便在盛夏,也不是人人都需降火。首先,婴幼儿绝对不能盲目降火,否则会出现腹泻、腹痛、咽痛、咳嗽等症,还会诱发扁桃体炎、咽炎;其次,月经期的女性和一些患有妇科疾病的妇女体质一般都偏寒,过度饮用降火饮料容易引起痛经、虚脱等;最后,体质虚寒的慢性病人脾胃功能差,常喜温畏寒,也应该避免降火。

夏季酷热,饮食细节要讲究

夏季不能暴饮暴食,即不能吃得过饱,尤其晚餐不应饱食。谚语说:“少吃一口,活到九十九。”《黄帝内经·素问》指出,“饮食有节”、“无使过之”。老人、小孩本来消化能力就不强,夏季更差,吃得过饱,消化不了,容易使脾胃受损,导致胃病。如果吃八成饱,食欲就会增强。

夏季酷热,肠胃功能受其影响而减弱,因此在饮食方面要调配好。细粮与粗粮要适当搭配吃,一个星期应吃三餐粗粮,稀与干可适当安排。夏季以二稀一干为宜,早上吃面食、豆浆,中午吃米饭,晚上吃粥。荤食与蔬菜配制合理,以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主,辅以荤食。肉类以猪瘦肉、牛肉、鸭肉及鱼虾类为好。老人以鱼类为主,辅以猪瘦肉、牛肉、鸭肉。

夏季要按时进餐,不能想吃就吃、不想吃就不吃,那样会影响脾胃功能,使脾胃生理功能紊乱,甚至导致胃病。

夏季要少吃生冷食物,少喝冷饮,特别是冰。老人脾胃消化吸收能力已逐渐衰退,小儿、儿童消化机能尚未充盈,夏季受到暑热湿邪的侵袭,影响了脾胃的消化吸收功能,如再吃生冷食物、喝冷饮,就会损害脾胃。生冷食物属寒性,寒与湿互结,就会使脾胃受损,导致泄泻、腹痛等。

饮食清淡才能轻松过仲夏

立夏之时,雨量较少而大风天气较多,故而气候干燥。人体容易通过出汗、呼吸而大量失去水分。人体的新陈代谢不能保持平衡和稳定,导致生理机能失调,进而使大脑指挥失灵而引起上火症状,诸如咽干口燥、食欲不振、大便干燥、小便发黄等。这个时候尤其要重视饮食的调补。

从营养学角度看,饮食清淡在养生中有不可替代的作用,如蔬菜、豆类可为人体提供所必需的糖类、蛋白质、脂肪和矿物质等营养素及大量的维生素,维生素是人体新陈代谢中不可缺少的,可预防疾病、防治衰老。

中医认为,“脾主长夏”、“暑必挟湿”。脾虚者夏令养生。可采取益气、健脾养胃、消暑化湿的清补原则,饮食调养宜选用新鲜可口、性质平和、易于消化、补而不腻的各类食品。入夏应市的蔬菜、水果甚多,如茄子、冬瓜、丝瓜、西红柿、黄瓜、芹菜、西瓜、葡萄等,可轮流搭配食用。老年人食补可选用银耳羹、莲子汤、荷叶粥、绿豆粥、豆浆、玉米糊等消渴生津、清热解暑。患有高血压、高脂血症的老年人,还可用海蜇、荸荠等,洗净后加冰糖适量煮成雪羹饮每日分三次服用。伴有消化不良、慢性腹泻者,用鲜白扁豆100克,粳米50克,加水适量煮粥吃,也可见到效果。

清补,当忌辛辣助阳、肥甘油腻、生痰助湿类食品,但并非禁忌荤食。比如鸭肉即是很适宜夏季的补品,鸭肉不仅富含蛋白质等营养,还能防疾疗病。奥妙在于鸭属水禽,性寒凉,从中医“热者寒之”的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用。如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等,而这类疾病多见于夏季。如鸭与火腿、海参共炖,炖出的鸭汁善补五脏之阴;鸭肉同糯米煮粥,有养胃、补血、生津之功。对病后体虚大有裨益;鸭肉同海带炖食,能软化血管、降低血压,可防治动脉硬化、高血压、心脏病;鸭肉和竹笋炖食,可治痔疮出血。由此可见夏季应多吃鸭肉类食品。同时也可选择瘦猪肉、兔肉、白斩鸡、清蒸鲜鱼等富含优质蛋白质的食品,以增加蛋白质的摄取量。

夏季心火旺盛,应重养心调神

立夏后天气渐热,人们容易心气火旺,故需要重视养心。心为阳脏,主阳气。心脏的阳气能推动血液循环,维持人的生命活动。心脏的阳热之气不仅可维持其本身的生理功能,而且对全身有温养作用。调理精神为调理机体之先,人体三宝精、气、神中调神最重要,神是精、气的集中体现。

中医认为汗液为津液所化,血液唾液同出一源,所以有“血汗同源”的说法,而心脏是血液的主宰,故又有“汗为心之液”的说法。夏日以饮食养生,必须把握时令与脏腑的关系,有目的地补充心脏所消耗的能量,以保护心气。夏日炎热多雨,得预防风湿性心脏病。

心的汤品有圆肉柏子炖猪心,燕窝煲鸭心;祛湿的汤品有田贯草猪小肚汤,绵茵陈蜜枣煲鲫鱼汤;消暑的汤品则有荷叶西瓜皮海蜇汤,薏米冬瓜荷叶猪骨汤。

夏月伏阴在内,饮食不可过寒。西瓜,绿豆汤,乌梅小豆汤,虽然是解渴消暑的佳品,但不宜冰镇后食用。

饮食要清淡,多食杂粮以寒其体,不可过食热性食物,以免助热;厚味肥腻之品宜少勿多,以免化热生风,激发疔疮之疾。

调神安神,实为养心之首要,故《医钞类编》中说:“养心在凝神,神凝则气聚,气聚则形全。”所谓凝神,实际上就是要保持精神上的安谧和清净,这样人的神奇自然就会心平气和,血脉流畅。

我们的情绪:喜、怒、忧、思、悲、恐、惊等七情对人的影响极大,对心的影响更大。因为心主管情志,七情中尤以怒、悲、恐等对心脏影响为大。在日常生活中常见不少人因大怒、大悲、恐惧等,诱发心脏病,所以善养心者必须节制情绪,不可过激。

夏季新陈代谢快,水分要跟得上

夏天人体出汗多,很多矿物质、维生素、蛋白质随着汗液流出体外,加之天热胃口不好,不想进食,这时候,就要补得巧,弥补营养的流失。

炎热的夏天,人不活动都会出汗,体内流失的水分就可想而知了,脾胃消化功能差一点的人此时应多进稀食,才符合夏季饮食养生。如早晚进餐时食粥,午餐喝汤,能生津止渴,清凉解暑,又能补养身体。在煮粥时加些荷叶,称荷叶粥,味道清香,粥中略有苦味,有醒脾开胃、消解止渴、清热解毒、生津利尿等作用。用参须泡水喝,既补气,又不会上火。温肺益气的莲子汤加上滋阴降火的银耳,有助于改善口干舌燥。

盛夏是水果消费旺季。很多女性认为吃水果既可美容也可减肥,但也不宜多吃。从营养学角度来讲,人体多种基本营养需求:碳水化合物、矿物质、蛋白质等,不是单靠吃水果就能够满足的,长期靠水果生存,对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都将产生不利影响。大部分水果糖分充足,长期大量摄入,同样难以获得减脂效果。水果入口前,最重要的是消毒、清洁。葡萄、草莓、杨梅等表皮往往有农药残留,误食会造成有机磷中毒,表现为头疼头晕、恶心呕吐,严重时还伴有流涎、腹泻等症状。要做到有效预防,除了用流动水彻底清洁外,还应将其放入清水中浸泡至少半小时。

糖尿病患者应把握好水果甜度、食用时间、食用量三个“安全阀”。一两片西瓜,半个水蜜桃,五六颗草莓,在餐后一个半小时至两个小时间食用,既解馋,又健康。孕妇则应避免食用冰水果,温度过低,往往会刺激肠胃导致腹泻,容易引发早产。“一颗荔枝三把火”,中医认为,荔枝属于温性食物,多吃易上火,导致便秘、齿痛、面部痤疮、口腔溃疡等,所以虚火偏旺体质的人不宜食用。

水是人体内不可缺少之物。水约占人体重量的70%左右,传统的养生方法十分推崇饮用凉开水。煮开后沸腾3分钟的新鲜开水不但无菌,而且水中的氯气及一切有害物质也被蒸发掉了,同时还保持了水中人体必需的营养物质。凉开水最好不要放置太长时间,超过24小时的凉开水会滋生细菌。

每个人的体质不一样,所以具体喝多少水应因人而异。大体上每个人每天补水量至少应达到1400~2000毫升。要养成每天清晨起床后和夜晚睡前喝一杯凉开水的好习惯。其他时间补水,应尽量做到细水长流,一次不要喝太多,但要经常补水。日本医学家在一次关于老年病防治的调查中发现,469名65岁以上的老人,每天清晨喝一杯凉开水,同时坚持白天不断补水,在持续5年后,其中82%的人面色红润、精力充沛、牙齿坚固、每天能步行十几公里,而且他们当中从未有人患过大病。

解暑的饮料中以茶水为最佳,茶在我国具有悠久的历史,茶中含有较多的酚类化合物,有利于补充水分、消暑解渴、提神醒脑。特别是绿茶,有消暑解渴、清热泻火的作用。汤、果汁等都可称为饮品。合理选用能起到很好的强身健体作用。果汁及蔬菜汁饮料富含维生素和矿物质,又含有一些特殊的化学成分,具有营养保健功能。

夏季食补有良方

荷叶凤脯

原料:鲜荷叶2张,火腿30克,剔骨鸡肉250克,水发蘑菇50克,玉米粉12克,食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。

制作:鸡肉、蘑菇均切成薄片,火腿切成10片,葱切短节,姜切薄片,荷叶洗净,用开水稍烫一下,去掉蒂梗,切成10块备用。

蘑菇用开水焯透捞出,用凉水过凉,把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀,然后分放在10片荷叶上,再各加一片火腿,包成长方形,码放在盘内,上笼蒸约两小时,若放在高压锅内只需15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内,拆包即可食用。

功效:清芬养心,升运脾气。可作为常用补虚之品,尤为适宜夏季食补。

荷叶茯苓粥

原料:荷叶1张(鲜、干均可),茯苓50克,粳米或小米100克,白糖适量。

制作:先将荷叶煎汤去渣,把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中,同煮为粥,出锅前将白糖入锅。

功效:清热解暑,宁心安神,止泻止痢。

莲叶绿豆汤

原料:新鲜莲叶1角,绿豆120克,花旗参9克,陈皮1角,乳鸽1只,盐少许。

制作:将乳鸽洗干净,去毛,去内脏,备用。新鲜莲叶、绿豆、花旗参、陈皮分别用清水洗干净。花旗参切片,备用。在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入绿豆、花旗参、陈皮、乳鸽,一起继续用文火煲两小时左右,加入新鲜莲叶及少许盐稍滚片刻即可饮汤吃肉。

功效:消暑清热,防治热痱。

冰糖冬瓜

原料:冬瓜500~800克,冰糖200克。

制作:将冬瓜去皮,去瓤,切成小块,与冰糖同放入炖盅内,隔水炖半小时左右即可。

功效:冬瓜为盛夏消暑之佳品,本炖品中,加入冰糖,不仅味道鲜美,且清热滋阴,最适于夏季食用。

红枣炖猪皮

原料:红枣10~20颗,猪皮250~500克。

制作:先将猪皮洗净去毛,切成小块,与红枣、适量红糖或盐加水同炖,炖半小时左右即可。

功效:猪皮主要成分为蛋白质、脂肪、糖类、动物胶质。猪皮有养血滋阴之功,还可利咽消肿。猪皮与红枣搭配,加强了补脾养血之功。适用于血小板减少、血小板减少性紫癜、慢性出血、血友病、牙龈出血、贫血及咽喉肿痛、少阴下痢等症,尤适于出血性疾患及贫血的调养和治疗。

青荷包三丝

原料:鸡脯肉150克,鸭脯肉70克,绿豆芽250克,鲜荷叶3张,生姜15克,葱10克,胡椒2克,味精1克,鸡蛋1个,淀粉10克,精盐3克,菜油1000克(实耗100克),猪油40克。