书城保健养生这样吃最健康(精华版)
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第14章 食物巧搭配,营养翻翻倍(3)

8糖。牛奶在加热的情况下会与糖发生反应,产生不利于身体吸收的物质。

9菠菜。菠菜含草酸较多,易与牛奶的钙结合成不溶性钙盐,不能被人体吸收。

温馨提示:

牛奶虽然营养丰富,但不是所有人都适合饮用,如果饮用后有不良反应,可以用酸奶或豆浆代替。脾胃虚寒、痰湿者要少喝牛奶。

§§§第四节 水产中的黄金搭档与聚头冤家

鲫鱼

鲫鱼含蛋白质多、脂肪少,食之鲜而不腻。鲫鱼还有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。

黄金搭档

1黑木耳。鲫鱼与黑木耳同食有温中补虚、利尿、润肤养颜和抗衰老的作用。

2豆腐。两者同食营养更丰富,能治疗脾虚湿盛、水肿、体虚等病症。

聚头冤家

1猪肉。猪肉味酸冷性微寒,而鲫鱼甘温,性略不相同,若合煮或同炒,则不相宜。

2鸡肉。鲫鱼性味甘温,有健胃、利湿的作用,而鸡肉却有补中助阳的功效,同食就会产生不利于身体的有害物质,所以不宜同食。

3芥菜。鲫鱼与芥菜同食易引起水肿。

4蜂蜜。鲫鱼性味甘平,具有滋补及利水功效,而蜂蜜性味甘平,有滋养、润燥、解毒之功效,同食容易中毒。

5猪肝。猪肝含有大量胆固醇,食用太多,容易引起动脉硬化。它若与鲫鱼同食会产生强烈刺激,疮痛热病者应忌食。

温馨提示:

鲫鱼的鱼子中胆固醇含量较高,故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。

鲤鱼

鲤鱼性平味甘,含有丰富的蛋白质,有健胃利湿的作用,是很好的滋补之品。《神农本草经》里称鲤鱼为“诸鱼之长”。

黄金搭档

1白菜。两者组合含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养元素,对妊娠水肿有辅助疗效。

2醋。鲤鱼本身有利湿的作用,人体水肿除肾炎外大都是湿肿,醋也有利湿的作用。两者同食有很强的利湿功效。

聚头冤家

1狗肉。鲤鱼与性温的狗肉在一起很容易使人上火。

2咸菜。鲤鱼与咸菜同食,咸菜中的亚硝酸盐与鲤鱼所含的蛋白质化合为亚硝胺,它是一种致癌物质。

温馨提示:

鲤鱼是发物,因此慢性病患者应慎食,痘疹、瘙痒、疥癣等患者应忌食。

带鱼

中医认为带鱼性平味甘,具有和中开胃、养肝补血、补虚润肤的作用。《食物宜忌》中说:“带鱼和中开胃。”《随息居饮食谱》中说:“带鱼暖胃,补虚,泽肤。”因此,经常食用带鱼对脾胃虚弱、消化不良的人十分有益。

黄金搭档

带鱼与木瓜同食是非常有营养的,有补虚、通乳的功效。

聚头冤家

带鱼和南瓜同食会使人中毒,一旦发生这种情况,可以用黑豆、甘草解毒。

温馨提示:

带鱼腥气较重,宜红烧。购买带鱼时,尽量不要买变黄的带鱼,如果买了,要及时食用,否则会很快腐烂发臭。

黄鳝

黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的食品,性温味甘,入肝、脾、肾三经,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。传统医学认为,黄鳝乃温补强壮剂,适用于内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口歪眼斜等症。

黄金搭档

藕含有大量的食物纤维,是碱性食物,而黄鳝属酸性食物,同吃对维持体内酸碱平衡和滋养身体均有好处。

聚头冤家

1菠菜。黄鳝与菠菜同食易引起腹泻。

2葡萄。两者同食会生成不被人体吸收的沉淀物,降低营养价值。

温馨提示:

因虚热而生病的人不宜食黄鳝。

虾是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍,甚至几十倍。另外,虾还含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。虾中的胆固醇含量较高,但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛黄酸。

黄金搭档

1啤酒。啤酒能让虾的营养更丰富。

2枸杞。虾与枸杞搭配同食,有补肾助阳的功效,而且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定疗效。

3豆腐。两者同食容易消化,对患有高血压、高血脂症、动脉粥样硬化的肥胖者更有好处。

聚头冤家

1鸡肉。两者一起食用,会发生反应,破坏营养成分。

2含维生素C的食物。两者同食会产生三价砷,三价砷是一种剧毒物质。

3西红柿。两者同食会使西红柿中的维生素被虾中的酸性物质氧化,从而使营养遭到破坏。

4含鞣酸的水果。如葡萄、石榴、山楂、柿子等与虾同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,使人体感觉不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。

温馨提示:

虾特别适合老年人、孕妇和心血管疾病患者食用。不过,虾是肺吸虫的寄生体,如果生吃或吃半熟的虾,肺吸虫的幼虫就会在人体内发育成成虫,使人患上肺吸虫病。

螃蟹

螃蟹的铁含量比一般鱼类要高出5~10倍。螃蟹肉味咸性寒,有清热、散血、滋阴的功效;螃蟹壳咸凉,有清热解毒、破淤消积、止痛的作用。

黄金搭档

1香芹。螃蟹与香芹都具有清热解毒的功效,和香芹搭配食用,对胸中邪气热结痛有一定疗效。

2荷叶。螃蟹本是湿热寒凉之品,如果能配合有清热功效的荷叶,就会有中和的功效,还可帮助排毒。

聚头冤家

1梨、茄子。由于梨和茄子性寒凉,螃蟹和它们同属冷利之物,同食易伤人肠胃。

2花生仁。花生仁性味甘平,且脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻。所以螃蟹与花生仁不宜同食。

3泥鳅。泥鳅药性温补,而螃蟹性冷利,功能正好相反,所以它们不宜同食。

4香瓜。香瓜性味甘寒,滑利,能除热通便。香瓜与螃蟹同食,有损肠胃,易导致腹泻。温馨提示:

死蟹绝对不可食用,以免中毒。螃蟹虽好吃,却不是人人皆宜的。患有心血管系统疾病的人以及脾胃虚寒、腹痛、便稀的病人不宜吃螃蟹,常吃螃蟹会加重病情。曾患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆结石、胆囊炎、肝炎的人,吃了螃蟹会旧病复发。另外,伤风发热患者也不要吃螃蟹。

§§§第五节 饮品调料中的黄金搭档和聚头冤家

茶味苦性寒,有清热解毒的功效,能清心提神、降火除烦、下气消食、利尿消痰。茶含有较多的鞣酸,有助于延缓衰老;而茶含有的另一种元素茶多酚,则具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。

黄金搭档

茶和薄荷搭配同饮具有生津止渴、提神醒脑、镇静安神的功效,对消除疲劳、缓解压力很有好处。

聚头冤家

1糖。由于茶味苦性寒,有清热解毒的功效,而糖性平味甘,两者同食,糖中的元素就会抑制茶的清热解毒功能,所以,茶和糖不宜同食。

2狗肉。茶含有丰富的鞣酸,狗肉中含有丰富的蛋白质,吃狗肉喝茶,鞣酸与蛋白质就会结合成鞣酸蛋白质,这种物质会减弱肠蠕动,导致便秘,使有毒物质长时间滞留体内而被人体吸收,引起癌变。

温馨提示:

滚开水不宜泡茶,会把茶内的维生素C等营养成分破坏。饭前饭后不宜饮茶,会损害胃的消化功能。

蜂蜜

蜂蜜性味甘平,能益气补中、安五脏、和百药、清热、润燥、解毒止痛。蜂蜜的主要成分有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质,矿物质钾、钙、镁、磷、铁、铜、锰等,酶类氧化酶、还原酶、过氧化酶、转化酶、淀粉酶等,含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E、维生素K和维生素P等。

黄金搭档

牛奶含钾多,而蜂蜜是镁的“富矿”。研究表明,钾能缓和情绪、抑制疼痛、防止感染,并减少经期失血量;镁能帮助大脑中神经冲动传导,使具有神经激素作用的活性物质维持在正常水平。二者同食能起到心理调节作用,有助于身体放松,消除紧张心理,减轻压力。

聚头冤家

豆腐味甘咸,性寒,能清热散血,下大肠浊气,而蜂蜜甘而滑利,如果同食容易导致腹泻。

温馨提示:

蜂蜜生性寒滑,过多食用会导致腹泻,肠胃虚寒者不宜食用。