书城保健养生这样吃最健康(精华版)
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第13章 食物巧搭配,营养翻翻倍(2)

桃形美色艳、味佳肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢,是水果家族中最受人欢迎的品种之一。桃除了含有多种维生素、果酸以及钙、磷等矿物质外,含铁量更远远超过苹果和梨。另外,桃还含有盐酸、蛋白质、脂肪、纤维素、钙、葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、挥发油、苹果酸、柠檬酸等营养成分。

黄金搭档

桃和牛奶搭配,能为人体提供丰富的营养,起到清凉解渴的作用。

聚头冤家

由于甲鱼中含有丰富的蛋白质,而桃含有鞣酸,两者同食会结合成一种凝固物质,不利于人体吸收,营养价值会大打折扣。

温馨提示:

桃虽然好吃又有营养,可胃肠功能不佳、糖尿病患者及老人、小孩一定要慎食。

柠檬

柠檬,又称益母果,含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。柠檬汁多肉嫩,有浓郁的芳香气味。

黄金搭档

1荸荠。柠檬和荸荠搭配同食,能够生津解渴,治疗咽喉痛。

2鸡肉。柠檬和鸡肉同食有开胃生津的功效,可促进食欲。

3芍药。柠檬与芍药搭配同食,可以有效缓解压力。

聚头冤家

山楂和牛奶是柠檬的冤家,同食会影响人体肠胃的消化功能。

温馨提示:

胃溃疡和胃酸过多者不宜食用柠檬,否则会加重病情。

荔枝

荔枝性温味甘,有生津、益血、健脑、理气、止痛等作用,对贫血、心悸、失眠、口渴、气喘等均有较好的疗效。

现代医学研究认为,荔枝中的葡萄糖含量十分丰富,有补血、健肺的功效,能促进血液循环,对心肺功能不佳的人有很好的补益作用。

黄金搭档

1红枣。荔枝具有散滞气、消腹胀、养肝、解毒、止泻等功效,与红枣搭配食用,主治脾虚腹泻。

2白酒。两者同食对治疗胃痛有一定疗效。

聚头冤家

1动物肝脏。荔枝和动物肝脏同食会破坏荔枝中的维生素C。

2胡萝卜、黄瓜。胡萝卜和黄瓜中含有维生素C分解酶,它们与荔枝同食会破坏荔枝中的维生素C。

温馨提示:

阴虚火旺的人食用荔枝时尤其要小心。如果贪吃,很可能引起便秘、上火和一些炎症。健康人每天吃荔枝也不宜超过300克。

木瓜

木瓜有“水果之皇”、“万寿瓜”之誉。木瓜含有17种以上氨基酸及钙、铁等多种营养成分,还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等特殊物质。木瓜的维生素C的含量极为丰富,吃半个中等大小的木瓜就可以提供成人一天所需的维生素C。木瓜性温味酸,具有平肝舒筋、和中祛湿的功效,可治疗腰腿酸痛、麻木、腹泻腹痛、腓肠肌痉挛、四肢抽搐等病症。

黄金搭档

1带鱼。两者同食具有补虚、通乳的功效。

2玉米笋。两者同食对防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病有一定疗效。

聚头冤家

木瓜与油炸食物同食,会引起肠胃不适,并可能导致腹泻、呕吐。

温馨提示:

木瓜含有的番木瓜碱,对人体有小毒,不宜过多食用,过敏体质者更应慎食。孕妇忌食木瓜,否则会引起子宫收缩、腹痛。

§§§第三节 肉禽蛋奶中的黄金搭档与聚头冤家

猪肉

猪肉性微寒,味甘咸,无毒,具有健脾益气、和胃补中、滋阴润燥、滑润肌肤的功效,主治温热、热退津伤、口渴喜饮、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽喉干痛、肠道枯涩、大便秘结、气血虚亏、羸瘦体弱、腰膝酸痛等症。

黄金搭档

1南瓜。南瓜有降血糖的作用,而猪肉有滋补作用,两者搭配对保健和预防糖尿病有较好的作用。

2大蒜。猪瘦肉中含有维生素B1,如果吃肉时伴以大蒜,可延长维生素B1在人体内的停留时间,这对促进血液循环及尽快消除身体疲劳、增强体质,都有很好的作用。

3萝卜。两者搭配适宜于胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症患者食用。

4枸杞。两者同食,有滋补肝肾、延年益寿之功效,适用于体弱乏力、贫血、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。

聚头冤家

1羊肝。两者一起烹炒易生怪味。

2田螺。猪肉酸冷寒腻,田螺大寒,两者同属凉性,且滋腻易伤肠胃,所以不宜同食。

3牛肉。猪肉性微寒,有滋阴作用,而牛肉则性湿,具有补气壮阳的功效。两者同食,温寒相克,功效相互抵消,会降低营养价值。

4香菜。猪肉滋阴润燥,易生痰湿,而香菜性温,耗气伤神,两者同食耗气又无补。

5黄豆。猪肉含有矿物质,而黄豆中含有较多的有机酸,二者同食,生成不易被人体吸收的化合物,同时产生大量气体,引起消化不良和腹胀。

6杏仁。两者同食,会发生生化反应,产生有毒物质,导致胃痛、腹痛。

温馨提示:

食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质形成鞣酸蛋白,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,还会增加身体对有毒物质和致癌物质的吸收,影响身体健康。

牛肉

牛肉性温平味甘,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。由于牛肉有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,很适宜肥胖、高血压、血管硬化、冠心病、糖尿病患者食用。

黄金搭档

1土豆。土豆可供给人较多的热量,而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低,牛肉富含蛋白质,可以弥补土豆的不足,两者搭配,大大提高了营养价值。另外,牛肉属酸性食物,土豆属于碱性食物,两者同食,可以达到使体内酸碱平衡的目的。

2鸡蛋。两者同食,不但有滋补作用,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。

3芹菜。牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高,而芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,还含有大量的粗纤维。两者搭配,既能保证正常的营养供给,又不会增加人的体重。

聚头冤家

1栗子。栗子中含有丰富的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,会削弱栗子的营养价值。

2韭菜和生姜。牛肉甘温,补气助火,韭菜和生姜都有大辛、大温的功效,两种食物同时容易助热生火以致引发口腔炎症、肿痛等。

3红糖。牛肉含有微量与金属元素,红糖属酸性物质,二者同食,金属元素会与酸性物质发生氧化作用,产生不易被人体吸收的氧化物,同时产生大量气体,引起肠胃不适。

温馨提示:

由于牛肉所含的肌肉纤维较粗,不易消化,且含有较多的胆固醇,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,可适当吃些嫩牛肉。

羊肉

羊肉性温,冬季常吃羊肉,可以增加人体热量、抵御寒冷,还能保护胃壁,修复胃黏膜,助消化,起到抗衰老的作用。

黄金搭档

1鸡蛋。两者同食能滋补营养,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。

2龟肉。两者同食有滋阴补血、补肾壮阳之功。

3生姜。两者同食可驱外邪,并可治寒腹痛。

聚头冤家

1豆瓣酱。豆瓣酱性味咸、寒,能解除热毒。而羊肉温热易动火,两者功能相反,所以不宜同食。

2茶水。两者同食会导致腹泻和便秘。

3西瓜。羊肉性味甘温,西瓜性味甘寒。二者同食,因功效相反,会在胃肠中引起不良反应,导致腹痛。

4南瓜。两者同食会引起消化不良、腹胀、胸闷。

温馨提示:

由于羊肉性温热,常吃易上火,所以肝炎病人应少吃羊肉,过多食用会增加肝脏负担,加重病情。由于羊肉有补虚、益气血的功效,所以感冒病人要避免吃大补的羊肉。

鸡肉

鸡肉味甘性温,入脾养胃,有温中益气、补精益髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后少乳、虚弱头晕等症,对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。

黄金搭档

1人参。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。

2金针菇。两者同食可防治肝脏、肠胃疾病,开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。

3栗子。鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。

4绿豆芽。两者同食可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

聚头冤家

1蜂蜜。鸡肉是温补的,蜂蜜性味甘平,两者同食,会有不良反应,伤及肠胃。

2糯米。鸡肉含有多种营养成分,糯米也含有丰富的营养成分,但一起吃会适得其反,发生对人体不利的生化反应,导致身体不适。

3李子。两者同食会引起食物中毒。

温馨提示:

有毒物质会在鸡进食过程中进入其体内,经过体内的化合作用,产生的毒素一部分随血液循环滞留在脑细胞内,所以鸡头毒性较强,不宜吃。

鸭肉

鸭肉性寒,味甘咸,具有补虚滋阴、利尿消肿、养胃生津等作用。李时珍在《本草纲目》中说鸭肉“主大补虚劳。最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑”。

黄金搭档

1地黄。鸭肉有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用,而地黄有养阴生津、清热凉血的作用。二者同食,其营养及药用价值更高。

2金银花。两者同食具有滋润肌肤、消除面部暗疮及多种皮肤病的功能。

3山药。两者同食可消除油腻,还可起到滋阴补肺的作用。

4酸菜。鸭肉有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用,酸菜具有杀菌、治寒腹痛等功效,两者同食可以增强双方的药用功效。

聚头冤家

1甲鱼。《饮膳正要》中说:“鸭肉不可与鳖肉同食。”两者同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。

2木耳。两者同食会引起胃肠不适,导致腹痛、腹泻。

3胡桃。两者同食,一凉一温,且胡桃多油脂,不易消化,会引发水肿、腹泻。

温馨提示:

鸭肉性寒凉,适宜体内有热、上火的人食用。体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。但腹部冷痛、腹泻、腰疼、痛经者不宜食用。另外,胆囊炎患者也不宜多吃。

鸡蛋

鸡蛋营养丰富、用途广泛,含有高质量的蛋白质,是日常生活中营养价值较高的天然食品之一。鸡蛋含蛋白质147%,包含人体必需的8种氨基酸,属于完全蛋白。鸡蛋还含有多种矿物质如钙、磷、铁等,其中铁的含量高于牛奶。生鸡蛋清中还含有多种酶类及生物活性物质,不过它们在煮熟后,大多失去了活性。

黄金搭档

1韭菜。两者同食可以起到补肾、行气、止痛的作用,对阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛亦有一定疗效。

2蘑菇。两者同食其味清鲜、颜色淡雅,且无胆固醇。

3海鲜。两者同食会使营养更加丰富。

4羊肉。两者同食不但滋补,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。

5苦瓜。两者同食能促进骨骼、牙齿及血管的健康,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

6枸杞。两者搭配食用,对妇女白带多有一定疗效。

7牛奶。清凉解渴,增加营养。

8菠菜。两者搭配食用,含有丰富的优质蛋白、矿物质、维生素等多种营养素,孕妇常吃可预防贫血。

聚头冤家

1柿子。两者同食容易引起腹痛、腹泻、柿结石。

2鲤鱼。两者同食会产生有害物质。

3味精。两者同食会降低营养价值。

4兔肉。两者同食会引起腹泻、中毒。

5白糖。两者同食会产生有毒化合物。

6葱、蒜。鸡蛋与葱、蒜同食会引发哮喘或气短。

7豆浆。两者同食会降低营养价值。

温馨提示:

煎、炸鸡蛋虽然好吃,但较难消化,胆结石、胆囊炎患者不宜食用。毛蛋营养价值不高,还容易引发多种疾病,建议少吃或不吃。另外,高血脂、冠心病人不宜食用蛋黄。

牛奶

牛奶是完全蛋白质食品。在人体所需的氨基酸中,牛奶所含的蛋氨酸和赖氨酸尤为丰富,这些都是植物蛋白所缺乏的。

中医认为,牛奶味甘,性微寒,具有润肺、润肠、通便的作用。现代医学研究认为,牛奶的脂肪颗粒小,呈高度乳化状态,易于消化吸收,而且胆固醇含量少,对中老年人、女性尤为适宜。同时,牛奶所含的多种免疫球蛋白能增强人体的免疫抗病能力。

黄金搭档

1糙米。牛奶有润肺、生津、通便、补虚、解毒等功效,糙米对痔疮、便秘、高血压等有良好的治疗作用。两者搭配更有利于人体健康。

2木瓜。木瓜是水果中维生素A含量较多的水果,如果做成木瓜牛奶,则是一道富含维生素A的爽口饮品。

3大枣。大枣牛奶粥含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及多种维生素,能补血、开胃健脾。

4蜂蜜。牛奶含钾多,而蜂蜜含有丰富的镁。研究表明,钾对神经冲动的传导、血液的凝固过程都起到重要的作用,它能缓和情绪、抑制疼痛,防止感染及减少经期失血量;镁对大脑中枢神经具有镇静作用,能调节情绪、消除紧张、减轻压力。所以,蜂蜜与牛奶搭配食用,对治疗痛经有帮助。

5核桃仁和白糖。牛奶与核桃仁、白糖搭配食用,可补脾肾、润燥益肺,适用于咳嗽、气喘、腰痛及肠燥、便秘等症,可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。

聚头冤家

1米汤。两者同食会导致维生素A大量流失,婴幼儿若长期维生素A摄取量不足,将会导致婴幼儿发育缓慢,故喂养婴幼儿应将牛奶和米汤分开。

2柑橘。牛奶所含的蛋白质遇到柑橘的果酸便会凝固,影响蛋白质的消化吸收,因此在吃柑橘时不宜喝牛奶。

3巧克力。牛奶与巧克力同食,则牛奶中的钙与巧克力中的草酸就会结合成草酸钙,长期食用,会造成头发干枯、腹泻、缺钙等现象。

4药物。两者同食会使药物难以被胃肠吸收,这样就降低了药物在血液中的浓度,影响疗效。

5菜花。菜花所含的化学成分会影响人体对牛奶中钙的消化、吸收。

6韭菜。牛奶和含草酸多的韭菜混合食用会影响人体对钙的吸收。

7果汁。牛奶含有丰富的蛋白质,果汁属于酸性饮料,在胃中能使蛋白质凝结成块,影响吸收。