书城保健养生这样吃最健康(精华版)
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第12章 食物巧搭配,营养翻翻倍(1)

§§§第一节 蔬菜中的黄金搭档与聚头冤家

黄瓜

黄瓜富含水分,脆嫩清香,味道鲜美,是一种美容蔬菜,经常食用黄瓜或切成片贴在皮肤上可有效防止皮肤老化,减少皱纹的产生,并可预防唇炎、口角炎。

研究表明,黄瓜有降血糖的作用,是糖尿病人的食疗佳品。

黄金搭档

1马铃薯。黄瓜含有的丙醇二酸可抑制碳水化合物转化为脂肪,而马铃薯则有和胃、健脾、益气、消炎、解毒等功效,富含淀粉及纤维素,是较好的淀粉类食物。黄瓜与马铃薯搭配食用,其营养会更加丰富,对人体很有益。

2木耳。木耳具有和血的作用,可以平衡营养。黄瓜和木耳搭配食用,既可以平衡人体内的营养,又能起到一定的减肥作用。

3豆腐。豆腐含有较高的蛋白质和钙,两者搭配食用适宜于高血压、肥胖症、癌症、水肿、咽喉肿痛等患者食用。

4莲子。黄瓜与莲子一同食用,适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等患者食用,也适宜肥胖、便秘者食用。

5猪肉。黄瓜和猪肉搭配,具有清热解毒、滋阴润燥的功效,适合治疗消渴、烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘等病症。

聚头冤家

1含维生素C较丰富的蔬果。黄瓜含维生素C分解酶,如果与菠菜、西红柿等含维生素C较多的蔬果一起食用,就会破坏掉它们的维生素C,大大降低其营养价值。

2花生。黄瓜性寒味甘,花生多油脂,一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此,两者搭配食用极易导致腹泻。

温馨提示:

脾胃虚弱、腹痛腹泻及肺寒咳嗽的人应该少吃黄瓜,而肝病、心血管病、肠胃病以及高血压患者不要吃腌过的黄瓜。

西红柿

西红柿治皮肤病,美容、防衰老,治疗高血压、贫血、溃疡、肝炎等,还能防中暑、退高烧、治牙龈出血。西红柿中含有的番茄红素具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程,并有效地降低胰腺癌、直肠癌等癌症的发病率。

黄金搭档

1西红柿和芹菜搭配同食,可以降压、健胃、消食,非常适宜高血压、高血脂患者食用。

2西红柿和菜花都含有丰富的维生素,二者搭配同食,可以有效清除血液中的杂物,对预防心血管疾病有很好的作用。

聚头冤家

1鱼肉。西红柿富含维生素C,鱼肉中含有铜离子,二者同食,维生素C会与铜离子发生化合作用,抑制人体对维生素C的吸收。

2蟹。蟹中含有破坏维生素C的酸性物质,二者同食,会产生不良反应,引起腹痛、腹泻。

温馨提示:

1西红柿不宜空腹食用,否则易引起腹痛、呕吐,甚至休克。

2烹制西红柿的时候,最好加点醋,因为醋能分解西红柿内有害的碱物质,确保安全和营养。

菠菜

菠菜性味甘冷而滑,能利五脏、通血脉、止渴润燥、下气调中。菠菜中含有丰富的维生素C,还含有胡萝卜素、核黄素、烟酸以及丰富的钙、铁等,但含草酸较多,对营养不利。

黄金搭档

1鸡蛋。菠菜和鸡蛋搭配做成的食物,含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素,孕妇常吃可有效预防贫血。

2猪肝。猪肝中富含叶酸、B族维生素以及铁等造血原料,菠菜中也含有较多的叶酸和铁,二者搭配同食,是防治老年人贫血的食疗良方。

聚头冤家

1豆腐。豆腐中含硫酸钙、氯化镁等无机盐类,若与菠菜中的草酸相遇,则化合为草酸钙与草酸镁,这两种化合物产生白色沉淀物,人体不能吸收,故长期配食易使人缺钙,尤其对小儿不利。

2鳝鱼。鳝鱼味甘大温,能补中益气,除腹中冷气,菠菜性甘冷而滑,能下气润燥,二者性味功能皆不协调。二者同食,容易导致腹泻。

温馨提示:

菠菜对大部分人而言是安全的,但由于菠菜所含的草酸与钙盐会结合成草酸钙结晶,对肾炎和肾结石患者非常不利,也会使一些敏感体质的人产生不良反应,所以这些患者应慎食。

土豆

土豆性平味甘,有很好的食疗作用,可以养胃、健脾利湿,还能帮助机体及时排出毒素,防止便秘和肠道疾病的发生。土豆还有美容、抗衰老作用,因为土豆属于碱性蔬菜,可以保持体内酸碱平衡,中和代谢后的酸性物质。

黄金搭档

1牛肉。两者搭配同食,能够使酸碱中和,促进营养的吸收。

2豆角。两者搭配同食,能有效地防呕吐、腹泻和急性肠胃炎。

聚头冤家

1西红柿。土豆会在胃肠中产生大量的盐酸,而西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,会导致食欲不佳、消化不良。

2香蕉。土豆和香蕉同食,容易使人面部生斑。

温馨提示:

由于土豆含少量的龙葵素,而它们主要集中在外皮上,所以如果土豆已经发芽,就不能吃了,否则会中毒,严重者还会致命。

胡萝卜

胡萝卜性平味甘,是蔬菜中的“小人参”,具有补脾消食、养肝明目、润肤美容、清热解毒、下气止咳、宽胸利膈、通利肠道的功效。

黄金搭档

1菠菜。两者一起食用,可以明显降低中风的危险。因为胡萝卜素转化为维生素A后可防止胆固醇在血管壁上沉积,保持脑血管畅通,从而防止中风。

2红枣、冰糖。胡萝卜所含的木质素可提高机体免疫力,配以红枣,再加入冰糖食用,则有健脾、生津、解毒、润肺、止咳的作用。

3狗肉。胡萝卜与狗肉搭配食用,能温补脾胃、益肾助阳,特别适宜于胃寒喜暖、消化不良、肾虚、阳痿等病人食用。

4猪肝。胡萝卜与猪肝搭配食用,有补血、明目、养肝的功效,对因缺乏维生素A所致的夜盲症有一定疗效。

聚头冤家

1白萝卜。胡萝卜中含有维生素C分解酶,会破坏白萝卜中的维生素C,所以两者不能搭配食用。

2辣椒。胡萝卜中含有维生素C分解酶,而辣椒中含有丰富的维生素C,所以两者不宜同食,否则会降低辣椒的营养价值。

温馨提示:

胡萝卜虽好,但也不宜多吃,否则肝脏无法代谢,血液中胡萝卜素过多,会使皮肤变黄。

胡萝卜不宜生吃,烹调时应加些油脂或肉类,因为胡萝卜素在油脂中能更好地为人体吸收。

南瓜

南瓜含水量很高,热量却很低,是维生素A、叶酸、钾的优质来源,具有补中益气、化痰排脓、除湿驱虫、退热止痢、止痛安胎的功效,可以治疗久病气虚、脾胃虚弱、气短倦急、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。

黄金搭档

1红枣和牛肉。南瓜与红枣、牛肉搭配食用可用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。

2绿豆和赤小豆。南瓜和绿豆是丰富营养的好搭档,而赤小豆和南瓜搭配在一起有健身、润肤、减肥的作用。

聚头冤家

1羊肉。南瓜性温味甘,有补中益气的功效,而羊肉则温热补虚,如果同时进补两者,就会令人肠胃气胀、消化不良,甚至引起胸闷、腹痛。

2富含维生素C的蔬果。由于南瓜含有维生素C分解酶,所以不宜同菠菜、油菜、西红柿、辣椒、小白菜、菜花等富含维生素C的蔬果同食,否则,就会破坏这些蔬菜中的维生素C,降低它们的营养价值。

温馨提示:

脚气患者和黄疸患者不宜食用南瓜,但夜盲症患者常食用南瓜能缓解病症。

冬瓜

冬瓜是一种解热利尿的食物。冬瓜性味甘微寒,无毒,有清热解毒、利小便、除烦止渴、祛湿解暑、解鱼毒的功效。冬瓜对小便不利、心胸烦热等有很好的疗效。

黄金搭档

1鸡肉。冬瓜和鸡肉搭配共食,能起到减肥利尿的良好效果。

2甲鱼。甲鱼有润肤、明目的作用,冬瓜富含B族维生素和植物纤维,具有生津止渴、利尿除湿、散热解毒的功效,和甲鱼搭配共食,能起到润肤明目的良好效果,还有助于减肥。

聚头冤家

1鲫鱼。冬瓜和鲫鱼搭配共食,容易使人体发生脱水的现象。

2补药。冬瓜和补药搭配共食,会降低补药的滋补效果。

温馨提示:

肾病、糖尿病、高血压、冠心病患者适宜食用冬瓜。

香菜

香菜性温味辛,具有清热解毒的功效。香菜中的香精油能促进唾液分泌,加快肠胃蠕动,增进食欲,有开胃醒脾的作用。

香菜会散发一种特殊的香味,能够驱除蚊虫,人们可以在蚊虫叮咬后用剁碎的香菜涂搽止痒。

黄金搭档

1猪肝。两者一起煲汤,可补肝和胃、促进食欲,适用于脾胃不和所致的嗳气泛酸、不思饮食、眩晕等病症。

2黄豆。两者一同煲汤,可辛温解表、健脾益胃,预防和辅助治疗流行性感冒。

3猪大肠。两者同食,具有增强免疫力、防病抗病、强身健体、补虚、止肠血的功效。

4豆腐皮。两者同食,可促进麻疹透发,亦可健胃、祛风寒、除尿臭和阴臭。

5羊肉。两者同食,适宜于身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿者食用。

聚头冤家

香菜性温,味辛,而猪肉滋腻,助湿热而生痰。二者同食,对身体有损害。

温馨提示:

香菜具有温热、发疮的作用,故狐臭、胃溃疡、脚气患者均不宜食用,否则会加重病情。

蘑菇

蘑菇性凉味甘,可以补益肠胃、化痰散寒。现代医学研究表明,蘑菇可以增强淋巴细胞功能,从而增强人体抵御疾病的能力。蘑菇中的多糖化合物有抗癌作用,亦可防治白细胞减少症、传染性肝炎。另外,蘑菇所含的膳食纤维可以润肠通便、促进消化。

黄金搭档

1豆腐。两者同食可以舒张小血管,促进血液循环。

2香菇。两者同食具有滋补健体、消食化痰、清神降压的作用。

3油菜。两者同食可以促进肠道代谢,减少体内的脂肪堆积。

4猪肉。两者同食,营养成分互补。

聚头冤家

黄豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维多的蘑菇同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。温馨提示:

蘑菇性滑,腹泻者应慎食。蘑菇含有一种叫甲壳的物质,有碍胃肠的消化吸收,患有胃肠病及肝脏功能不好的人,不宜经常食用蘑菇。

§§§第二节 水果中的黄金搭档与聚头冤家

西瓜

西瓜性寒味甘,清热解暑,除烦止渴。由于西瓜含有大量的水分,在体热发烧、口渴烦躁时,吃上一块,症状会马上得到改善。在治疗肾炎和降低血压方面,西瓜可算是水果中的好医生。

黄金搭档

1大蒜。西瓜与大蒜同食,营养会更加丰富,而且对慢性肾炎浮肿和肝硬化腹水有较好的疗效。

2冰糖。西瓜与冰糖搭配食用,对吐血和便血有一定疗效。

聚头冤家

1油果子。西瓜和油果子同食容易使人呕吐。

2羊肉。两者同食伤元气。

温馨提示:

由于西瓜性寒,不宜多吃。吃得过多会伤脾胃,引起腹胀、腹泻、食欲下降,还会积寒助湿,导致秋病并引起咽喉炎。

菠萝

菠萝含有丰富的营养,如碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、钾、镁、铁、锰等。

菠萝性平味甘,有健脾和胃、消肿祛湿、消食止泻的作用。

黄金搭档

茅根与菠萝搭配食用对肾炎有一定的疗效。

聚头冤家

1牛奶、鸡蛋。菠萝含有大量果酸,而牛奶、鸡蛋中含有丰富的蛋白质,它们与菠萝同食会导致蛋白质凝固,进而影响蛋白质的消化、吸收。

2萝卜。二者同食,萝卜中的维生素C酵酶会破坏菠萝中的维生素C,降低营养价值。

温馨提示:

由于菠萝含有一种苷类物质,有些过敏体质的人食用后会出现腹痛、呕吐、头晕等症状,防止过敏的方法是食用前用盐水把菠萝浸泡30分钟。

另外,溃疡病、肝肾功能不全、凝血功能障碍者要慎食菠萝。

柚子

柚子的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素和钙、磷、镁、钠等营养成分。中医认为,柚子味甘酸,性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾的功效。现代医学研究则认为,柚子中含有丰富的维生素C、类胰岛素等成分,有降血糖、降血脂、减肥、美容等功效。

黄金搭档

1鸡肉。两者同食具有温中益气、补肺下气、消痰止咳的功效。

2猪肚。两者同食有健脾、行气、暖胃的作用,适用于虚寒性胃痛、口炎、多稀涎、脾虚、食欲不振、瘦弱等症。

聚头冤家

1螃蟹。两者同食会刺激胃肠,出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

2胡萝卜、黄瓜。同食会破坏柚子中维生素C的营养价值。

3猪肝。猪肝中富含铜、铁、锌等成分,一旦与柚子中的维生素C相遇,就会加速金属离子的氧化而破坏营养价值。

温馨提示:

患有胃病、十二指肠溃疡的人要远离柚子。另外,脾虚泄泻的人吃了柚子会腹泻,因为他们对食物营养的吸收和转化能力较弱,粗纤维的柚子可能未消化完毕就被排出体外,造成人体湿热的错觉。

葡萄

葡萄来自西域,据说是张骞出使西域时,由中亚经丝绸之路带入中国的。葡萄的营养成分很丰富,而且清凉甘饴,古人写诗赞美葡萄:“见此西凉甘露乳,冷然齿颊出寒酥。”

黄金搭档

枸杞含有天然糖分、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素,而葡萄含有丰富的维生素C,枸杞与葡萄搭配食用是补血良品。

聚头冤家

1萝卜。葡萄与萝卜同食,会产生抑制甲状腺作用的化合物,导致甲状腺肿痛。

2海产品。葡萄含有大量果酸,海产品如鱼、虾等含有丰富的蛋白质和营养物质,一起进食的话,果酸不仅会使蛋白质凝固,而且会与海产品中的钙元素结合,生成沉淀物,从而刺激肠胃,引起腹痛、呕吐。

温馨提示:

“吃葡萄不吐葡萄皮”,因为葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然的抗氧化剂,有抑癌功效,可抑制细胞恶变、破坏白血病细胞的复制功能。