书城保健养生乙型肝炎居家疗法
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第17章 变厨房为药房——乙型肝炎饮食疗法(4)

10.将加工切配的原料,挂糊后放入锅内煎至两面金黄起酥,加入调味品,并倒入适量鲜汤,用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。制的菜肴具有色泽金黄、质地酥嫩、味道醇厚的特点,适用于猪肉、鱼、虾、鸡、豆腐等原料,如锅豆腐。

11.炖将经过加工处理的大块或整形原料,放入炖锅或其他陶瓷器皿中加足水,用小火加热至熟软酥糯的烹调方法。炖制的菜肴具有汤多味鲜、原汁原味、形态完整、软熟不烂的特点。如清炖鸡汤。

12.焖是将经过炸、煎、炒、焯水等初步处理的原料,渗入汤汁,旺火烧沸,除去浮沫,放入调味品,加盖用小火或中火慢慢使之成熟并收汁至浓稠的烹调方法。焖制的菜肴具有形态完整、汁浓味醇、软熟醇鲜或软嫩鲜香的特点。可分为:黄焖,用甜酱和酱油;红焖,不用甜酱,但可以用酱油等深色调味品;油焖,不放深色调味品,突出本色或本味。如红焖大虾、油焖鸡块等。

13.汆将加工切细的原料或是泥状丸形的半成品,放入鲜汤或汤水中加热至熟的烹调方法。具有汤量多、滋味醇、清鲜、质地细嫩的特点。如清汆丸子。

14.煮将原料或经初步处理的半成品,切配后放入多量汤汁中,先用旺火烧沸,再用中火或小火烧熟调味成菜的烹调方法。煮制的菜肴具有汤多汁浓、汤菜合一、口味清鲜的特点。在川菜中,还有一种水煮的方法,即将鸡、鱼、猪肉、牛肉切片调味上浆后直接放入调味好的汤汁中煮熟,待汤汁浓稠装碗时,先将鲜菜炒熟垫底,再盛入主料,撒上切细的辣椒和花椒末,再泼热油成菜。

如水煮鱼、水煮牛肉等。

15.蒸将加工切配、调味装盛的原料利用蒸汽加热使之成熟或软熟入味成菜的烹调方法。蒸制的菜肴具有原形不变、原味不失、原汤原汁的特点。可分为清蒸、粉蒸和干蒸。如清蒸鲈鱼、粉蒸丸子。

16.涮用火锅将调制好味的清汤、奶汤或鲜汤烧沸,将切成薄片的各种原料放入汤汁内烫至熟,捞出后蘸上调味品直接食用的烹调方法。特点是原料多样,鲜香细嫩,汤鲜味美,热度较高,边吃边涮。

17.拔丝将经过油炸的半成品放入白糖熬制成能起丝的糖液内,蘸裹挂糖成菜的烹调方法。待成品挂好糖液后将其中几块相互黏结的菜肴拉开,随即拔出糖丝。拔丝呈琥珀色,具有明亮晶莹、外脆里嫩、口味甜香的特点。

18.凉菜又称冷菜、冷盘、冷拼等。可分为两类:一类是“热制凉吃”,是指经烹调成菜静置晾凉,再进行调味装盘;或加热熟制晾凉,装盘调味成菜;另一类是“凉制凉吃”,是指原料不加热熟制,仅经过腌制调味装盘而成的菜肴。

肝病患者安排饮食或外出就餐时应多选用蒸、煮、炖、拌、炝等用油少,热量低的烹饪方式,少用油煎、油炸、盐腌、烟熏等方式。

三、根据体质选择食物

见下文“体质养生”。

第五节肝病食谱设计

肝病患者应在“食物宝塔”的基础上,结合自身特点设计食谱,总的原则是:合理搭配、全面营养;多食用优质蛋白,动、植物蛋白搭配合理;适当脂肪;多食蔬菜、水果;粗粮、细粮搭配;少吃多餐;根据自身情况可选用普食、软饭、半流食和流食。大致来说,每日可摄取鱼、肉、蛋类100~200g,豆类及豆制品50~100g,蔬菜400~500g,水果200~300g,谷类300~400g,食用油15~25g,乳类150~200g,白糖10~20g,总热量在2000~2500kcal。

一、急性肝炎软饭食谱

早餐:脱脂牛奶250ml(可加白糖25g),咸面包50g,中等大小煮鸡蛋1个(50g)。

午餐:软米饭(粳米150g),清蒸鱼(鲫鱼100g),圆白菜炒西红柿(圆白菜150g、西红柿100g)。

加餐:水果100g。

晚餐:大米粥(粳米25g),馒头(面粉100g),青笋木耳炒鸡丝(青笋150g、木耳15g、鸡丝50g),口蘑炒冬瓜(口蘑25g、冬瓜150g)。

二、慢性肝炎普食食谱

早餐:脱脂牛奶200g,蒸鸡蛋1个,发糕(面粉50g)。

加餐:豆腐脑200g,蔬菜汁50g。

午餐:米饭(粳米100g),清蒸鱼(鲫鱼100g),西葫芦炒肉(西葫芦150g、瘦肉50g),黄瓜汤(西红柿50g、黄瓜50g)。

加餐:油茶面25g。

晚餐:面片(面粉100g),炒豆芽(绿豆芽100g),炒双丝(土豆丝100g、胡萝卜丝50g)。

三、脂肪肝普食食谱

早餐:大米粥(粳米50g),馒头(面粉50g),煮鸡蛋1个,心里美萝卜丝100g(加盐1g)。

午餐:清蒸鱼(鲈鱼200g),西红柿豆腐汤(西红柿75g、豆腐50g),大米饭(粳米125g),花生油5g,食盐2g。

晚餐:胡萝卜炒猪肝(猪肝150g、胡萝卜50g、黄瓜50g),白菜虾皮汤(白菜75g、虾皮5g),馒头(面粉125g),花生油10g,食盐2g。

四、肝硬化普食食谱

早餐:大米粥(粳米50g),馒头(面粉100g),肉松15g。

加餐:牛奶200ml(加糖15g),苹果150g。

午餐:大米饭(粳米150g),清蒸鱼(鲈鱼150g),炒油菜(油菜150g)。

加餐:冲藕粉(藕粉15g、白糖10g)。

晚餐:米饭(粳米150g),烧海参(海参150g),西红柿炒鸡蛋(西红柿100g、鸡蛋40g)。

第六节肝病的食疗药膳

一、药茶

(一)适用于慢性肝炎的药茶

莲子杞菊杏红饮

【原料】莲子50g,枸杞子30g,杏仁、红花、菊花各6g,白糖适量。

【制法】将杏仁去皮、尖、心;莲子、枸杞子、红花、菊花洗净去杂质。

把莲子、枸杞子、杏仁、红花、菊花同放炖杯内,加入清水适量。将炖杯置于武火上烧沸,再用文火煎煮,加入白糖,搅匀即成。代茶饮。

【功效】滋阴,清热,平肝,祛瘀,疏风,明目。用于慢性肝炎,表现为目赤、心烦、头痛患者。

莲子甘草二花饮

【原料】莲子30g,白菊花9g,红花、甘草各6g,白糖适量。

【制法】把莲子、白菊花、红花去杂质,洗净;甘草润透切片。把莲子、白菊花、红花、甘草放入炖杯中,加水250ml。把炖杯置于武火上烧沸,再用文火煎煮30分钟,加入白糖即成。吃莲子,药汤代茶饮用。

【功效】滋阴,清热,平肝,疏风,解毒。用于慢性肝炎,表现为头痛、目赤患者。

马兰车前草茶

【原料】马兰、车前草各60g,茵陈30g。

【制法】以上三味药品洗净后加适量水浸泡30分钟,文火煎40分钟后取汁200ml。上为一天量,早、晚服用,连用7~10天。

【功效】具有清热、利湿、退黄的功效,适用于慢性肝炎。

茵陈茶

【原料】茵陈30g。

【制法】以上一味加水煎汤,去渣取汁。代茶频饮。

【功效】具有清热,利胆,退黄的功效,适用于慢性肝炎。

柳芽茶

【原料】柳芽10g。

【制法】以上一味洗净,沸水冲泡。代茶频饮。

【功效】具有清热利尿解毒的功效,适用于慢性肝炎。

灵芝甘草茶

【原料】灵芝6g,甘草5g。

【制法】以上两味加400ml水煎煮20分钟。代茶饮。

【功效】具有补虚强身,安神定志的功效,适用于慢性肝炎。

(二)适用于急性病毒性肝炎的药茶

莲子枸杞茅根饮

【原料】莲子50g,枸杞子、白茅根各30g,白糖适量。

【制法】把莲子、枸杞子洗净;白茅根洗净,切5cm长的段。将莲子、枸杞子、白茅根放入炖杯内,加水250ml,炖杯置于武火上烧沸,再用文火煎煮30分钟,下入白糖即成。代茶饮。

【功效】滋阴平肝,生津止渴,清热利尿,凉血止血。用于急性病毒性肝炎,表现为热毒盛、发热、出血患者。

莲子桑菊饮

【原料】莲子30g,桑叶、菊花、枸杞子各9g,决明子6g。

【制法】将各料洗净,入锅,水煎,去渣留汁。代茶饮。

【功效】滋阴,平肝,泻火。适用于急性病毒性肝炎。

黄瓜皮茶

【原料】黄瓜皮30g。

【制法】新鲜黄瓜皮洗净后置锅内煎汤,即成。以汤代茶,频频服之。

【功效】清热利湿退黄,适用于急性病毒性肝炎。

荸荠柳树叶茶

【原料】荸荠500g,柳树叶6g。

【制法】将上料洗净,将荸荠加水煮沸后,再加柳树叶煮汤。代茶频饮,并食荸荠。

【功效】具有清热、利胆、退黄的功效,适用于急性病毒性肝炎。

茵陈大黄茶

【原料】茵陈30g,生大黄6g,绿茶3g。

【制法】以上三味洗净,在水中泡30分钟,武火煮沸,文火再煎10分钟即成。上为1天量,不拘时间代茶饮之连续1周。

【功效】清热、利湿、退黄,适用于急性病毒性肝炎。

茵陈香薷茶

【原料】茵陈30g,香薷30g,芦根45g。

【制法】以上三味加水煎汤,去渣取汁。每日代茶频饮。

【功效】清热行湿、利尿消黄,适用于急性病毒性肝炎。

车前草半边莲茶

【原料】车前草15g,半边莲15g,茵陈15g,白糖10g。

【制法】以上前三味加水煎汤,去渣取汁,加入白糖拌匀。代茶频饮。

【功效】清热解毒、化湿退黄,利尿消肿,适用于急性病毒性肝炎。

(三)适用于急性黄疸型肝炎的药茶

消炎利胆茶

【原料】玉米须、蒲公英、茵陈各30g,白糖适量。

【制法】将玉米须、蒲公英、茵陈加水1000ml,煎后去渣,加白糖适量。

温服,每日3次,每次250ml。

【功效】利尿利胆、清热消炎,健胃利胆,适用于急性黄疸型肝炎。

附子茵姜茶

【原料】制附子、干姜各6g,茵陈12g。

【制法】将上药同用水煎。代茶饮用。

【功效】散寒祛湿,退黄。适用于阳黄,因阳黄日久转化或脾阳不振、寒湿内蕴所致身目萎黄晦暗、神疲乏力、小便短少。

板蓝根大青茶

【原料】板蓝根、大青叶各30g,茶叶15g。

【制法】上三味加水煎汁。日服2次,连服2周。

【功效】清热解毒,利湿退黄。适用于急性黄疸型肝炎。

茵陈车前茶

【原料】车前子300g,茵陈150g,鲜柳叶500g。

【制法】上三味加水煎汤。2日1剂,不拘量当茶饮,连服半个月。

【功效】清热利湿,利疸退黄。适用于急性黄疸型肝炎。

(四)适用于肝硬化的药茶

芫花叶茶

【原料】芫花叶30g,白糖15g。

【制法】将芫花叶洗净加水煎取汁,加白糖调味,待糖化晾温后服用。代茶饮之,连服数日。

【功效】具有利水消肿的功效,适用于肝硬化。

冬苋菜石菖蒲茶

【原料】冬苋菜30g,石菖蒲15g。

【制法】以上两味冲洗干净后加400ml水,浸泡30分钟,煎取汁200ml即成。早、晚分服。

【功效】具有除湿、利水、消胀的功效,适用于肝硬化伴腹水,症见腹部胀满,纳食差,肢体水肿,倦怠乏力,胁痛及小便不利等。

大浮萍茶

【原料】大浮萍60g,白糖60g。

【制法】以上药洗净后加600ml水,煎取200ml即成。上为1天量,分2次早、晚饮之。

【功效】具有清热解毒、利水消肿的功效,适用于肝硬化伴腹水者。

二、药粥

(一)适用于病毒性肝炎的药粥

乌鸡茯苓粥

【原料】乌鸡肉100g,茯苓粉30g,粳米100g,大枣20个,精盐适量。

【制法】将乌鸡肉洗净,切碎;粳米淘净。乌鸡肉、粳米一同放入沙锅中,加入适量清水,煮熟烂。将大枣洗净,下入另一锅中,加水适量,用文火煮烂,连汤倒入粳米、乌鸡肉中,一同炖煮成粥,加入茯苓粉再煮数沸,调入少许精盐即成。每日服食2次。

【功效】健脾补中,利水渗湿,安神养心。适用于病毒性肝炎。

加味茵陈粥

【原料】茵陈30~60g,香附6g,白糖适量,粳米100g。

【制法】香附研末,先煎茵陈取汁去渣,并与淘净粳米煮粥,沸后加香附末,最后调入白糖即成。每日2次,温热服。

【功效】疏肝利胆,清热利湿。适用于病毒性肝炎。症见胸胁胀痛、口苦心烦、恶心呕吐、目黄、尿黄、舌质红、苔黄腻、脉弦数。

(二)适用于肝硬化的药粥

六君子粥

【原料】人参面0.5g,白术面5g,茯苓面7g,炙甘草3g,陈皮粉15g,半夏粉5g,粳米150g,白糖50g。

【制法】将6味中药粉放入沙锅中,加入适量的清水浸泡10分钟后,再把淘洗干净的粳米放入锅中,加足所用的清水,放在旺火上烧沸后改为小火,煮成稀粥,加入白糖调匀,即可闭火上桌食用。每次1剂,每日2次。

【功效】益气,健脾,除胀,渗水,利湿。适用于肝硬化。

独参米粥

【原料】人参面5g,粳米100g,冰糖50g。

【制法】将人参面放入沙锅中,放入适量的清水,浸泡30分钟后,再把淘洗干净的粳米放入沙锅中,置于文火上,焖成稀粥,即可食用。每日早、晚各服1次,每次服1/3~1/2。

【功效】补气扶正。适用于肝硬化。

四物米粥

【原料】当归10g,熟地黄15g,白芍10g,川芎3g,粳米100g,食盐少许。

【制法】将4味中药放入纱布袋中,放入沙锅内,加入清水适量,浸泡30分钟后,用文火煎煮40分钟左右,捞出中药包,再把洗净的粳米放入煎好的药汁中,加足量水,用旺火烧沸后改为文火,煮成稀粥,加入食盐即可食用。

每次1~2剂,每日2次,早晚分服,可伴正餐食用。

【功效】补血,活血,行气。适用于肝硬化。