书城保健养生胃病的饮食调养
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第22章 慢性胃炎的饮食调养(2)

(1)北沙参、麦冬、当归各150g,枸杞子250g,生地黄500g,川楝子75g,蜂蜜500g。前6味水煎3次,合并3次滤汁,用文火浓缩成清膏,再加入蜂蜜搅匀,收膏备用。每日3次,每次20g,白开水调服。

(2)怀山药20g,北沙参15g,玉竹12g,猪瘦肉50g(切片),盐少许。前4味水煎煮至肉熟,加盐调味服用。每日1剂,吃肉喝汤,分2次食用。

(3)鸭肫500g,蛤肉60g,白萝卜1000g,菜油、黄酒各40g,盐适量。鸭肫剖开,留内金洗净,每个切成4块;蛤肉洗净,用温水浸泡;萝卜洗净,切块。炒锅放入菜油烧热,入鸭肫翻炒,待变色后,加部分黄酒再炒,炒至香味出来后盛起,与蛤肉及浸液一起倒入沙锅,加水至浸没,大火烧开后,转用小火煨90min,再加入黄酒、盐及萝卜块,继续用文火煨1h后即可。每周用2~3剂,每日服用2次,随量佐餐食用。

(4)桂圆肉10个,石斛、鲜竹茹各10g,白糖适量。水煎15min后服用。每日1剂,分2次服用,吃桂圆肉喝汤。

(5)百合30g,乌药、木香各10g,大枣5枚。水煎服,每日1剂,分2次服用,吃百合、红枣及喝汤。

8.治疗胃热阴虚型慢性胃炎的粥疗方

以下粥疗方,仍采用前题所述的养阴益胃治则。

(1)苡仁20g,石斛10g,红枣5枚,粳米50g,白糖适量。石斛水煎取汁,入苡仁、红枣、粳米煮成粥,加白糖调味服用。每日1剂,分2次服用。

(2)百合30g,莲子20g,糯米100g,红糖适量。前3味共煮成稠粥,加红糖调味服用。每日1剂,分2次服用。

(3)鲜百合50g,糯米60g,冰糖适量。前2味加水煮成粥,再加冰糖煮溶服用。每日1剂,分1~2次服用。

(4)麦冬30g,大米100g,冰糖适量。麦冬水煎取汁,入大米煮成稠粥,加冰糖稍煮溶即可。每日1剂,分2次服用。

(5)玉竹50g(鲜品),粳米50g,冰糖适量。玉竹水煎取汁,入粳米、冰糖煮成稠粥即可。每日1剂,分2次服用。

9.治疗慢性胃炎的鸡蛋疗方

(1)鸡蛋3个,猪胰1个,菠菜60g,葱10g、姜、盐各5g。猪胰洗净切成薄片,鸡蛋打入碗内搅匀,菠菜洗净切碎。猪胰入锅加水煮熟,慢慢加入鸡蛋使呈蛋花样,加入菠菜煮沸,再加入葱花、姜末稍煮沸,入盐调味即成。每日1剂,佐餐服用,常服。功能益气养阴、止渴润燥,适用于胃热阴虚型慢性胃炎等。

(2)野鸭脯肉400g,韭黄200g,鲜冬笋500g,鸡蛋2个,盐、白糖、酱油、味精、醋、胡椒粉、猪油、水淀粉、香油各适量。野鸭脯肉切片,清水内浸泡20min,去其血水,捞出沥干;冬笋剥去外衣洗净,切成长薄片;韭黄洗净切段,鸡蛋去黄留清。鸭肉片与盐、鸡蛋清、水淀粉一起调匀浆好,再加入少许香油拌匀;另用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉,对成汁。将锅烧热,放入猪油,待油烧到六成热时,投入鸭肉片炒散,倒入漏勺控油;锅继续上火,放入少许油,下冬笋片炒熟,把鸭肉片倒入翻炒,再下韭黄炒匀,并将对好的汁搅匀倾入锅内,翻炒均匀,淋入醋及香油即成。佐餐适量服用,每日1~2次。功能健脾胃、补中消食、活血化淤、止痛,适用于脾胃虚弱型慢性胃炎等。

(3)鸡蛋壳20个,焙干为末,贮瓶备用。每日2次,每次3g,白开水送服。功能制酸止痛,适用于慢性胃炎胃痛、呕吐酸水等。

10.治疗慢性胃炎的猪肚疗方

(1)猪肚1只,苏梗、陈皮各10g,生姜4片,花椒1.5g,盐适量。猪肚反复冲洗干净切块片,与其余各味一起加水炖煮至肉酥烂即可。每日2次,每次吃肚肉及汤适量。功能补脾胃、理气和胃,适用于脾胃虚弱型慢性胃炎。

(2)猪肚1个,白胡椒末15g,盐、味精各适量。猪肚洗净,白胡椒末及适量水灌入肚内,扎紧肚口,入沙锅慢火炖至肚肉烂熟即可。肚切片,蘸盐及味精服用,每日1~2次,每剂可服2~3日。

功能温补脾胃,适用于脾胃虚寒型慢性胃炎。

(3)猪肚250g(切块),党参、黄芪各15g,大枣5枚。各味加水煲汤服用。每日1剂,分2次服用,吃肚肉及枣并喝汤。功能健脾益气和胃,适用于脾胃虚寒型慢性胃炎。

(4)猪肚1个,鲜马兰头根400g,黄酒、盐各适量。猪肚反复洗净,马兰头根洗净切碎以黄酒拌匀,将其塞入肚内,扎紧肚口;肚入沙锅,加水浸没,武火烧开,加黄酒及盐,再以文火炖3~4h,至肚酥烂即可。每周2~3剂,每日2次,每次1小碗,吃肚肉喝汤。

功能养阴益胃,适用于胃热阴虚型慢性胃炎。

(5)猪肚1只,白术60g,生姜45g,大枣10枚。猪肚反复洗净,将其余3味塞入肚内,扎紧肚口。猪肚入锅,加水2000ml,再放入茴香、胡椒粉及葱,先旺火烧沸,再用小火炖烂熟即可。每周2~3剂,每日2次,适量服用,吃肚肉及喝汤。功能健脾和胃,适用于脾胃失和型慢性胃炎。

(6)猪肚1只(洗净切条),山楂片100g,冰糖50g。前2味加水,先用小火炖至烂熟时,再加入冰糖煮溶即成。隔日1剂,每日2次,空腹吃肚肉喝汤适量,可连用半月为一疗程。功能健脾益气和胃,适用于脾胃虚寒型慢性胃炎。

(7)猪肚150g(切块),金橘根30g,盐少许。前2味加水煮至肉烂熟,加盐调味服用。每日1剂,吃肉喝汤,分2次服用。功能疏肝、理气、和胃,适用于肝气犯胃型慢性胃炎。

(8)羊肚1个,鲜茴香根500g。羊肚反复洗净,与茴香根一起加水炖煮,至羊肚烂熟即可。每日2次,每次吃羊肚肉及茴香根100g,喝汤50ml。功能暖中和胃、行气止痛,适用于脾胃虚寒型慢性胃炎。

11.治疗慢性胃炎的鸡肉疗方

鸡肉虽有雄鸡、母鸡、黄鸡、乌骨鸡之分,但其营养价值和入药的效能却大同小异。俗话说:“宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤。”这说明属于禽类之一的鸡肉的营养价值是较高的。每100g鸡肉,含蛋白质23.3g,含脂肪1.2g,供热能464.5千焦,含钙13mg,含磷189mg,含铁2.8mg,还含有维生素A、B1、B2、E及尼克酸等。鸡肉的蛋白质含量高,供热能较多,铁、钙含量较多,还含维生素A、E等,这些对某些胃病的防治极为有利。中医认为,鸡肉味甘性微温,入脾、胃经,具有温中补气、益精填髓等功效,适用于虚劳羸瘦、脾虚食少、纳呆泄泻、病后虚弱、崩漏带下、产后乳少等。《随息居饮食谱》中谓:“鸡肉补虚,暖胃,强筋骨,活血调经,托痈疽,止崩带,节小便频数,主娩后羸。”也就是这些含义。治疗慢性胃炎的鸡肉疗方如下,可酌情选用。

(1)嫩公鸡1只(杀白),陈皮25g,生姜、葱各10g,冰糖25g,盐5g,花椒3g,芝麻油3g,菜油500g(实耗75g左右),卤汁适量。

锅内倒入清水适量,下葱、姜、花椒、食盐烧沸,下鸡和一半的陈皮,再烧沸煮约20min左右,捞出鸡晾凉。不用鸡汤,锅中倒入卤汁,中火上烧沸后,下鸡卤熟捞出。另用炒锅,加入少许卤汁,下冰糖、食盐,收成浓汁,调好味,抹在鸡的表面。洗净锅再置火上,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟后,离火,待油温略降后,将另一半陈皮撒入锅内炸酥,再将鸡用此油反复淋烫两遍,使其颜色红亮,最后于鸡上再抹一层麻油即成。此鸡每日佐餐或单食2次,每次服用适量。功能补虚和胃、行气化痰,适用于气滞痰阻型慢性胃炎等。

(2)母鸡1只(杀白),党参、当归各15g,葱、姜、黄酒、盐各少许。后6味拌匀,塞入鸡肚内;鸡入沙锅,加水适量,先用大火烧开,再以小火煨炖至鸡熟烂即可。每周2~3剂,每日2次,趁热食鸡喝汤,适量服用。功能补气血、健脾胃,适用于脾胃虚型慢性胃炎。

(3)母鸡1只(约1500g),陈醋500g,葱10g,姜、花椒各5g,盐2g。母鸡杀白洗净,入沙锅,加入等量醋与水,煮沸,再加入其余各味,煮至母鸡肉烂熟即可。每周2~3剂,每日2次,吃肉喝汤,适量服用。功能补气血、消食、和胃,适用于气血虚型慢性胃炎,但胃酸多者勿用。

12.治疗慢性胃炎的鸭肉疗方

养生家有言,“烂煮老雄鸭,功效比参蓍。”每100g鸭肉,含蛋白质16.5g,脂肪7.5g,供热能569.3千焦,还含维生素B1、B2及尼克酸等。中医认为,鸭肉味甘咸性微寒,归脾、胃、肺、肾经,具有滋阴补虚、利尿消肿等功用,适用于身体虚弱、乏力、食少便溏、骨蒸潮热等。《饮膳正要》载:“补内虚,消毒热,利水道。”《本草纲目》中记载,“可治水利小便、治虚劳热毒,胃肠久虚等。”也就是这些意思。治疗慢性胃炎的鸭肉疗方如下,供酌情选用。

(1)鸭子1只(杀白净重约1000g左右),公丁香、肉桂、草蔻、食盐各5g,生姜、葱各15g,冰糖、芝麻油各3g,卤汁适量。将丁香、肉桂、草蔻放入沙锅内,加水适量,煎沸后再煎熬约20min取汁,再加水以同法煎取二道药汁,两次收取药汁约200ml,待用。

锅内加水适量,置于武火上,放入鸭子及葱姜,烧沸后撇去浮沫,改用文火并加入药汁,盖上盖,保持微沸煮约15min,捞出鸭子待用,不用鸭汤。将卤汁倒入锅内烧沸,放入鸭子,用文火卤熟捞出,揩净浮沫。锅内留下适量卤汁,加入冰糖、食盐调化,均匀抹在鸭子全身,然后再均匀地涂上一层香油即成。每周2~3剂,每日佐餐适当服用2次。功能温中和胃、补虚消食,适用于脾胃虚寒型慢性胃炎。

(2)老雄鸭1只(约重2000g),沙参、玉竹各40g,葱、姜、盐、味精各适量。老雄鸭杀白洗净,入沙锅,再放入沙参、玉竹、葱、姜及适量水,用武火煮沸,改用文火煲1h以上,以鸭烂熟为度,加盐及味精调味服用。每周2~3剂,每日2次,吃肉喝汤,适量服之。功能滋阴养胃、生津除烦,适用于胃阴不足型慢性胃炎等。

(3)老鸭1只,丁香9g,沉香5g,黄酒、葱、姜、酱油、白糖、味精各适量。鸭子杀白洗净,晾干,用黄酒、酱油、葱姜末拌匀,腌渍1h。丁香、沉香入锅,加盐,用小火炒香后,与其他调料一起塞入鸭肚内,上笼蒸2h即成。每周2~3剂,每日2次,适量服用。功能补虚理气、养胃散寒、降逆止呕,适用于脾胃虚寒型慢性胃炎。

13.治疗慢性胃炎的鱼疗方

鲫鱼、鲤鱼,无论清蒸,还是红烧,均是餐桌上美味佳品。每100g鲫鱼,含蛋白质13g,脂肪1.1g,含钙54mg,含磷205mg,含铁2.5mg,还含维生素A、B1、B2等;每100g鲤鱼,含蛋白质20g,含脂肪1.3g,含碳水化合物1.8g,含钙65mg,含磷407mg,含铁0.6mg,还含维生素A、B、C及尼克酸等。因鲤鱼、鲫鱼均含十几种游离氨基酸,为美味的主要成分。中医认为:鲫鱼味甘性平,归脾、胃、大肠经,具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通脉下乳等功用,适用于脾胃虚弱、纳少无力、溃疡等;鲤鱼味甘性平,归脾、肾、肺经,具有利水消肿、下气通乳、清热解毒等功用,适用于水肿、小便不利等。《饮膳正要》载鲫鱼能“调中,益五脏。”《本草经疏》载:“鲫鱼入胃,治胃弱不下食;入大肠,治赤白久痢、肠痈。脾胃主肌肉,甘温能益脾生肌,故主诸疮久不瘥也。”以上这些记载,也就是两鱼功用的这些含义。治疗慢性胃炎的鱼疗方如下,可酌情选用。

(1)活鲫鱼1条(约400g左右),干姜、橘皮各3g,白胡椒1g,葱白10g,生姜6g,芡粉15g,黄酒、细盐各适量。鲫鱼去鳞及内脏洗净,用黄酒、干姜粉、盐混合液抹一遍,腌渍片刻,入锅内,加水适量,先用武火烧开,再用文火熬至鱼肉烂熟,拣去鱼骨不用,加入生姜末、葱花、橘皮末、白胡椒粉煮沸,勾芡即成。功能温中补虚、和胃助食,适用于脾胃虚寒型慢性胃炎。

(2)鲫鱼1000g(去鳞及内脏),荜拨、砂仁、陈皮、胡椒、泡辣菜各10g,大蒜2头,葱、盐、油、酱油各适量。各味拌匀塞入鱼肚中,入油锅中煎熟,加水适量,煎煮成鱼汤。每日1剂,空腹分1~2次服用,吃鱼肉喝汤。功能健脾益气和胃,适用于脾胃虚寒型慢性胃炎。

(3)活鲫鱼500g(杀白洗净),莼菜500g(洗净切碎),素油、黄酒、盐、味精各适量。鱼入熟素油锅,煎至两面金黄,加黄酒及水煮汤,待汤沸15min后,加入莼菜,再煮沸10min左右,加盐及味精调味即成。吃鱼肉喝汤,每日1剂。功能疏肝、理气、和胃,适用于肝气犯胃型慢性胃炎。

(4)鲫鱼1条(杀白洗净),红枣10枚,糯米60g。3味加水,共煮成稠粥服用,每日1剂。功能健脾益气和胃,适用于脾胃虚寒型慢性胃炎。