氮素被称为“生命元素”，是构成蛋白质、核酸、磷脂等物质的主要元素，参与细胞原生质、细胞核的形成，对荞麦生长发育生理过程影响最大。从出苗到现蕾期，氮素吸收缓慢；现蕾后地上部生长迅速，氮素的吸收量增多；进入灌浆至成熟期时，氮素吸收率明显加快。荞麦对氮素的吸收率也是随着生育日数的增加而逐渐提高，故施足底肥是荞麦丰产的基础，特别是在供氧能力不够的瘠薄地上，早施一些氮肥对满足始花期前后荞麦对氮素营养的需求是十分必要的。
在荞麦灌浆前追施适量的氮肥，对增加单株分枝数，提高结实率和粒重都有重要的作用。在施足底肥的同时，在始花期追施一定量的氮肥，以满足荞麦中后期的生长需要。施用氮肥可以使荞麦产量成倍增长。但是，氮素过多会促进无限生长，生育期延长，茎细头重，造成倒伏，特别是生长在水田或雨水充足的年份，应适当控制氮肥的施用量。