荞麦根据果实的特征，可分为三种类型：
（1）普通荞麦。又称甜荞，果实呈三棱形，黑色或黑灰色，表面平滑光亮，品质较好。我国北方及世界各地多栽培这种类型。
（2）鞑靼荞麦。又称苦荞，果实较小。外壳棱角不直，呈山丘状且难分离，略带苦味，品质较差。我国西北和西南山区种植较多，耐寒冷。
（3）有翅荞麦。果实小，棱角薄而大，呈翅状，品质粗劣、差，在我国很少单独栽培。
