种植荞麦在不同地理位置有明显差异。海拔高低，南北纬度不同需在选择品种时慎而用之。我国荞麦种植区划分为以下四个生态区。
（1）北方春荞麦区。该区包括长城沿线及以北的高原和山区。本区属高纬度、高海拔区，大部分地区海拔在1000米左右的山地和高原。无霜期100～130天，大部分地区≥10℃积温不到3000℃，年降水量为300～400毫米，春季干旱，夏季降水比较集中，荞麦生育期间气候温暖湿润，光、热、水能满足要求。本区耕作粗放，栽培作物以荞麦、燕麦、马铃薯等喜冷作物为主，辅以其他小宗粮豆，是我国甜荞的主要产区，甜荞种植面积占全国荞麦面积的50％～60％。一年一作，春播期为5月下旬至6月上旬。本区南北有纬度差别，东西有地势上的不同。北部气候寒冷，生育期短，需用耐寒的早熟品种；南部气候稍暖，生育期略长，可选择中、晚熟品种。
（2）北方夏荞麦区。本区以黄河流域为中心，位于我国中部，大部为平原低海拔区，也有部分丘陵山地或河谷沙土。无霜期170～225天。春季有寒潮，秋季有早霜，夏天温度很高。
本区≥10℃积温3600℃～4800℃，降水为500～900毫米，7～8月份雨季集中，土壤肥力中等。本产区人多地少，耕作较为精细，是我国冬小麦的主要产区。荞麦是小麦的后茬，平原7～8月份复播甜荞，高寒山区5～6月份春播苦荞为本区特点。本区是我国荞麦复播区。近年来因农田水利的发展和高产作物的推广，太行山以东的平原地区，荞麦种植面积大大缩小，太行山以西无灌溉条件的丘陵和高寒山区，仍继续种植荞麦。该区以种植早、中熟品种为宜。
（3）南方秋冬荞麦区。本区位于我国南方及沿海地区，海拔较低。本区范围广阔，气候温暖，无霜期长，雨量充足，以耕作为主，荞麦为稻—稻的后作，多零星种植，种植面积极小，不到全国荞麦种植总面积的5％。荞麦在本区温光不足及水利条件差的山地仍有种植，选择适宜的茬口，安排好白露至立冬期间60天的空隙，荞麦生产在本区可有一席之地。
（4）西南高原春秋荞麦区。本区属低纬度高海拔地区，包括西藏、青海高原、甘肃甘南、云贵川高原、川鄂湘黔边境山地丘陵和秦岭、巴山山脉南麓。海拔800～3000米范围内，农业立体性强，种植垂直带明显。耕地多分布于山地平坎，盆地沟川或坡地上。年平均温度在7℃～18℃之间，≥10℃积温2700℃～4700℃，降水900～1300毫米。
本区海拔400米以下的河谷平坎地区，≥10℃积温超过5500℃，无霜期长于300天。本区是我国苦荞主要产区，种植面积占全国苦荞总种植面积的25％～35％。一年一作，春播。在低海拔的河谷平坎地区为二年三熟制，秋播。