荞麦喜温喜湿，一生中每公顷需水760～840立方米，比其他作物费水，抗旱能力较弱。荞麦的耗水量，在各个生育阶段表现差异。
种子发芽耗用水分约为种子重量的40％～50％。水分不足会影响发芽和出苗。现蕾后植株体积增大，耗水剧增；从开始结实到成熟耗水约占荞麦整个生育阶段耗水量的80％。荞麦的需水临界期是在出苗后17～25天的花粉母细胞四分期形成期。如果在开花期间遇到干旱、高温，则影响授粉。花蜜分泌量也少。当大气湿度低于30％～40％而有热风时，会引起植株萎蔫，花和子房及形成的果实也会脱落。荞麦在多雾、阴雨连绵的气候条件下，授粉结实也会受到影响。因此，在农业生产实践中，要掌握荞麦各个生育时期的需水规律，结合当地气候进行合理控制，以求达到高产。